Katám, ezt most nem Neked ajánlom! :) Tudom, hogy undok kapcsolatban vagy a hidegvérű teremtményekkel, de hétvégén leolvasztottam a fagyasztót és a kissé kiolvadt calamárit már nem tehettem vissza... Emlékszem, hat évvel ezelőtt Horvátországban egy gyönyörű, eldugott öbölre tekintő apartmanban nyaraltunk, 10 percre a legközelebbi településtől egy félszigeten. Akkor bevásároltunk egy-két tengeri jószágot, pár hozzávalót és egész polipot sütöttünk magunknak fokhagymásan, meg paradicsomos bébi tintahalat főztünk - meglehetősen sután és félve. Hatalmas móka volt, igazán lenyűgöző környezetben. Nekem dédelgetett emlékeim közé tartozik ez az önellátó apartmanos, tengerpartos egy hét, ...mellette elhalványodnak a pukkadásig magamba lapátolt sok csillagos szállodai vacsorák... :) ééés családunk azokban a napokban egy újabb aprósággal is bővült, akkor fogant meg szeretett, kópé unokaöcsém :)Hozzávalók:
2 konzerv hámozott, aprított paradicsom
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 vöröshagyma
5 duci gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál szárított oregánó
1 csapott teáskanál őrölt kömény
1 csapott teáskanál tört csilipaprika - annak, aki szereti
só
frissen tört bors
1 teáskanál porcukor
5 dkg vaj
25 dkg bébi tintahal
1 gerezd fokhagyma
kevés aprított, friss petrezselyem
2-3 szál újhagyma
só
tört bors
50 dkg spagetti
reszelt parmezán sajt,
újhagyma karikák,
aprított friss petrezselyem a tálaláshoz
Magyarországon biztonsággal csak mélyfagyasztott tengeri herkentyűket érdemes vásárolni szerény véleményem és a halárusom véleménye szerint. Igazi, friss tengeri puhatestűeket, rákokat és halakat kis hazánkban nem árulnak. A piacon mesélte a halas fickó, hogy a nagyobb bevásárló centrumokban jégre kipakolt tengeri csodák is már egyszer ki lettek olvasztva, ráadásul egész nap csak ott gubbasztanak egyik oldalukkal a jégen, másik felüket "napoztatva"... nem esik nehezemre kiegyezni a fagyasztott áruval.
Először a kiolvadt tintahal bébiket átöblítem és párszor leitatom róluk a felesleges vizet - ami folyamatosan keletkezik. A paradicsomos alaphoz az olajat, a felaprított vöröshagymát, az oregánót és köményt, csilipaprikát öt perc alatt folyamatosan kevergetve összefonnyasztom. A vizet felteszem főni a spagettinek.
Ezután pár percre hozzá adom a petrezselymet és a felkarikázott fokhagyma gerezdeket.
Következik a két konzerv paradicsom. Gyakran átkevergetve, sóval, borssal és a porcukorral ízesítve 6-8 percig rotyogtatom az alapot. A cukor hozza ki a paradicsomos ragu jellegzetes ízét.
Ennél a lépésnél már olvasztom is a vajat egy serpenyőben, és az egy gerezd félretett, felkarikázott fokhagymát, petrezselymet és a szintén karikákra vágott újhagyma felét megfuttatom a vajban. Amikor a vaj már serceg, hozzáadom tintahalat, de előtte még utoljára felitatom a nedvességet puha kis testükről. Sózom (fél kiskanál sóval) és friss borsot török rájuk.
A tintahal és a polip elkészítéséről azt olvastam még Horvátországban, hogy kb. 5 percig - azaz rövid ideig - szabad csak hőhatásnak kitenni, mert ezután gumisan rágóssá válik. Ha túl megyünk az 5 percen - ez általában főzéskor eshet meg, akkor már hagyjuk főni háromnegyed - egy óráig is, addigra visszapuhul a "húsuk". Minden esetre 4-5 perc után az én kis tintahalaim már összetöpörödtek, zsákjuk pedig szépen felfúvódott.
Ekkorra a paradicsomos alap is elkészült, amivel nyakon öntöm a brigádot, és a hőfokot levéve 2-3 perc alatt, kevergetve egybefőzöm az egészet. Ezután el is készült. Friss petrezselyem és újhagyma karikákat szórok a ragu tetejére és lehet is tálalni.
A spagettit "al dentére" főzzük. Tálaláskor parmezánsajttal, tört borssal, friss zöldekkel cicomázzuk!
részletek....
