Langalló

Sok éve készítünk itthon pizzát és kipróbáltunk már sokféle pizzatésztát - közöttük két pan pizza recepet is. Egyik sem volt annyira meggyőző és fenomenális, mint a Két falánk olasz című könyvben talált, Gennaro Contaldo által papírra vetett "La vera pizza napoletana" tészta. Azóta mindig csak ezt használjuk, legfeljebb kevés fűszerrel, vagy miegymással megbolondítjuk... :) Nagyon finom langallót akartam egész múlt héten sütni, rövid keresgélés után úgy döntöttem, a fantasztikusan bevált, verhetetlen pizzatésztánál maradok, csak a rakományt langallósítom...

Hozzávalók 2 tepsihez:

1 adag pizzatészta

50 dkg tejföl
4-5 gerezd fokhagyma
1 felkarikázott lilahagyma
6-8 szelet csíkokra vágott bacon szalonna
só
tört bors
20 dkg lereszelt trappista sajt

A pizzatészta elkészítésének lépéseit a tészták oldalon írtam le részletesebben. Ez az alábbi linken tekinthető meg. Az alap tésztához adtam 2 evőkanál búzacsírát is, egyebekben a szokásos módon készítettem el. A megkelt tésztát két részre osztottam és a burgonyapehellyel megszórt sütőpapírra nyújtottuk, egyengettük a tészta felét. A tejfölbe belekevertem a zúzott fokhagymát, sót és frissen tört borsot.

A tejfölös krém felével megkentem kinyújtott, tepsire áthelyezett tésztát és rászórtam a felvágott bacon szalonna, lilahagyma felét is.

Megszórtam a reszelt sajt felével és 250 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt pirosra sütöttem. A sajt lassan pirult meg, ezért az utolsó 1-2 percben meggrilleztem a langallóm tetejét.

részletek....

Adventi burgonyás kenyérke

Egy "viszonylag" puhán maradó, burgonyás apró sütemény a kandírozott citrom- és narancshéj aromájával... mindenképpen ki kellett próbálnom. A Sabrina Receptek 22. kiadványában találtam az eredeti receptet.







Hozzávalók:

2 közepes burgonya
1,25 dkg kandírozott narancshéj
1,25 dkg kandírozott citromhéj
17,5 dkg finomliszt (BL55)
7,5 dkg vaj
1 tojássárgája
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál sütőpor
porcukor a szóráshoz

A burgonyát puhára főzzük és átpasszírozzuk, vagy, mint esetemben, lereszeljük. A kandírozott citrushéjakat még apróbb darabokra vágjuk.

A vajat, cukrot, tojássárgáját és vaníliás cukrot kikeverjük. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük a sütőporral, majd a burgonyával együtt a cukros masszához adjuk.

Összegyúrjuk és 3 centiméteres hengereket sodrunk a tésztából. A hengereket frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük egy órára. Ezután a hengereket felszeleteljük, a szeletekből ovális kenyérkéket formázunk. A kenyérkéket vízbe mártott éles késsel ferdén, 1-2 mm mélyen bemetsszük, és sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.

170 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket. Még melegen porcukrot szitálunk rájuk.

részletek....

Mézes, magvas tallér

Azonnal levett a lábamról a Diana Receptek 33. kiadványában szereplő "Álomtallér". A szépségesen megpirult napraforgómagok a mézes-mázas tésztakorongok lágy ölén, éppen egy ilyenre is vágytam. A receptet kissé leegyszerűsítettem, mivel nagyiparban készítve nem akartam időhiányba keveredni. Az eredeti recept 10 centiméteres tallérokat mutat be ( 8 darabot ), én mini tallérokat készítettem ( 72 darab jött ki az alapreceptből ) az adventi naptáraimba és a bélpoklos hasunkba. :) Mit nekem időhiány...

Hozzávalók 72 kis koronghoz (minimuffin sütő formához):

Tésztához:
10 dkg cukor
20 dkg vaj
1 tojás
30 dkg finomliszt (BL55)

Töltelékhez:
10 dkg cukor
4 dkg méz
8,5 dkg tejszín
3,5 dkg vaj
15 dkg natúr napraforgómag

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk.

A simára gyúrt tésztát cipóvá formázzuk és a hűtőbe tesszük fél órára - frissen tartó fóliába csomagolva. A pihentetett tésztát lisztezett nyújtódeszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk és minimuffin sütő mélyedéseinek megfelelő méretű korongokat szúrunk ki belőle.

A minimuffin sütő forma 24 bemélyedést tartalmaz, ennek megfelelően három környi sütésre számíthatunk. 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük a tészta alapot. Ezalatt egy kis lábosban összefőzzük a cukrot, mézet, tejszínt, vajat.

Belekeverjük a napraforgó magot és félretesszük. A megsült tésztalapok tetejére 1-1 kiskanálnyi mézes-mázos napraforgómagot teszünk.

Visszatoljuk a sütőbe kb. 10 percre, ha nem pirul szépe, egy percre kapcsoljunk rá grill fokozatot is. Az eredeti recept végül felolvasztott tortabevonóba mártja a korongok alját - szép gondolat, de nekem most ez túl körülményes lett volna. :)

részletek....

Ánizsos halmok

Tegnap délután beindult az adventi sütöde :) azóta fűszerek, méz és sült vajas sütemények illata lengi be a lakást. Nagyon vártam már ezeket a napokat. A közeledő Ünnepek szelleme már hetek óta átjár, az öt elkészült adventi naptár pedig már csak a süteményekből álló rakományára vár :) Íme az első, "bemelegítős" sütirecept.




Hozzávalók: kb 25-30 darabhoz

12.5 dkg vaj
20 dkg finomliszt (BL 55)
fél kiskanál sütőpor
10 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 kiskanál őrölt ánizs

porcukor a tetejére

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A vajat megolvasztjuk, a lisztet átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük.

Összegyúrjuk a vajjal a lisztet, a kétféle cukrot, sütőport és az ánizst. A tésztából diónyi golyókat formálunk, és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük őket.

Negyed óra alatt készre sütöm a golyókat, amik halmokká terebélyesednek. Miután kivettem a sütőből, hagyom egy kicsit lehűlni őket, majd porcukrot szitálok a tetejükre. Jól záródó fémdobozba teszem a sütiket felhasználásukig, az egyes rétegek közé sütőpapírt teszek.

részletek....

Sokmagvas bagel

Ma munka után a naptárkészítés elől a konyhába menekültem - volna, ha nem amerikai stílusú konyhánk lenne :) Apropó, Amerika... Egy jó kis bagelt találtam ki vacsorára. Egy apró csavart el is rejtettem a bagel receptjében: a kifőzéshez szódabikarbónát tettem a vízbe, így ez a népszerű amerikai pékáru enyhe "bajoros" jelleget is kapott.





Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 g élesztő
2,5 dl langyos víz
1 kiskanál só
1 evőkanál cukor
1 tojás
magok
liszt a deszkára (rétes, vagy finom-)
2 evőkanál szódabikarbóna

A lisztet, cukrot, sót egy tálba mérjük és a langyos vízben feloldjuk az élesztőt. Az élesztős vizet a lisztes keverékhez adjuk és tíz perc alatt kissé ragaszkodós, lágy tésztává dagasztjuk. Bő egy-másfél  órát kelesztjük meleg helyen.

Rétesliszttel beszórt deszkára szedjük a tésztát és nyolc gombócot formázunk belőle, amiket negyed óráig pihentetünk. Ezalatt egy edényben vizet forralunk és beletesszük a szódabikarbónát. Én ehhez egy nagy fazekat vetettem be, amit félig töltöttem fel vízzel. Míg a víz felforr, a sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztalabdacsok közepét az ujjunkkal kilukasztjuk és körkörös mozdulatokkal a lyukat kissé kitágítjuk.

Egyenként egy perc alatt előfőzzük a bageleket, félidőben nem felejtjük el megfordítani őket. A forró vízből sütőpapírral kibélelt tepsire szedjük a bageleket, felvert tojással megkenjük a tetejüket és többféle magot szórunk rájuk.

Forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket. Én speciel sós vajjal kentem meg és sprotnival, lila hagymával töltöttem meg a bagelem.

részletek....

Sárgarépás cupcake

Hihetetlen energiáimat emészti fel az adventi naptárak készítése, kiváltképp, hogy jelen esetben öt naptárról beszélünk... az barátok közt is százhúsz csomagocska és öt "háttér" összebarkácsolását jelenti, nem is beszélve a töltelékeknek szánt házi készítésű finomságok hadáról... Konyhai ténykedésem az elmúlt időszakban gyors és kevéssé érdekes ételek összeütésében merült ki - több-kevesebb sikerrel. Nem baj, jelentem, már a harminchetedik csomagnál járok és kitartásom töretlen, noha az idővel szemben alighanem vesztésre állok... A munka felpörgetésére halloween-i magasságokra törekvő cupcake-et készítettem.








Hozzávalók 12 cupcake-hez:

25 dkg finomliszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
0,8 dl növényi olaj (esetemben kókuszolaj)
2,5 dl natúr joghurt
12,5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 sárgarépa finomra reszelve
csokoládé cseppek szórásra 

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
piros és sárga ételfesték

színes szórócukor

180 fokra előmelegítettem a sütőt, majd hagyományos módon muffint készítettem. A száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, szódabikarbóna - egy edénybe mértem, és összekevertem. A tojást egy másik tálban felvertem és hozzáadtam a  12,5 dkg porcukrot, a kókuszolajat, joghurtot, vaníliás cukrot, majd elegyítettem az összetevőket. Végül a lisztes keverékhez adtam a nedves hozzávalókat és a reszelt sárgarépát.

Határozott kézmozdulatokkal addig kevertem a masszát, amíg a liszt maradéktalanul átnedvesedett. További kidolgozásra nincs szükség. A muffinsütő formát kibéleltem színes és olcsóbb, natúr papírsütő formákkal. A díszes papír lesz a külső réteg, a belső, natúr papír sül rá a muffinra. A tizenkét formába szétosztom a tésztát és a tetejére csokoládé cseppeket szórok.

Körülbelül 25 perc alatt készre sütöm a muffinokat. Ezután tíz percig pihentetem, majd a papírkosárkákkal együtt kiveszem a formából és egy tálcán, vagy rácson hűtöm le. Ezalatt elkészítem a tojáshabot. A technikát Horváth Eszter Desszertőrült c. könyvéből sajátítottam el múltkor, amikor körtés cupcake-et készítettem. Három tojás fehérjéjét és 15 dkg porcukrot összekeverek és közepes lángon felteszem főni egy edénybe.

Gyakran ellenőrzöm a hőmérsékletét, akkor jó, ha annyira felmelegedett, hogy ha hozzáérek az ujjammal, "csípi a bőröm" a forrósodó szirup. Ekkor átteszem egy tálba és gépi habverővel jó 8-10 percen keresztül megdolgozom a kívánt keménység eléréséig. A hab csodás átalakuláson megy keresztül, percről percre fényesebb és lélegzetelállítóan krémesebb lesz. Amikor már majdnem jó, rácsepegtetek a választott ételfestékből.

Tovább verem a színes tojáshabot, amíg tömör, formatartó krémet kapok.

A kész krémet habzsákba töltöm, ritka, nagy fogú csillagcsőrt teszek a habzsák szájába. A kihült muffinok tetejére a széléről kiindulva körkörösen haladva szép habsipkát nyomok.

Színes, apró szórógyönggyel díszítem az elkészült habos-babos sütihercegnőket.

részletek....

Frankfurti leves

Megkegyelmeztem a hűtőmben rostokló kelkáposztának, s a postából jövet az utam a piac felé vettem. A csepegő esőben azt hittem, nem látok jól, a közeli szomszédságunkban hatalmas kreatív hobby bolt nyílt :) így fél óra alatt elintéztem az első látogatásomat, és adventi naptáramhoz beszereztem egy-két kelléket. Megrakott szatyrommal a piacon megvásároltam a bécsi virsliket és hazabandukoltam, hogy egy jóleső forró levest követően nekifogjak a naptár készítéséhez...

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
2 hosszú szál bécsi virsli
1 nagy vöröshagyma
25 dkg burgonya
1 evőkanál fűszerpaprika
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
3 evőkanál finomliszt
2 evőkanál rétes liszt
3 dkg finomliszt
só
bors
egy kiskanál szárított majoranna
fél kiskanál őrölt kömény

Egy nagy fazékban három evőkanál olívaolajon üvegesre párolom a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát a felkarikázott chilli paprikával. Ez idő alatt a megtisztított káposzta torzsáját kivágom és ujjnyi vastagságban felszeletelem. A burgonyát meghámozom és feldarabolom. A megpárolódott hagymákra teszem a fűszerpaprikát és takarék lángon megpörkölöm fél perc alatt, majd hozzáadom a kelkáposztát.

A paprikás, hagymás olajban átforgatom a káposztát, kissé lepirítom, majd ráteszem a burgonyát és a fűszereket. Sózom, borsozom.

Felöntöm vízzel, hogy ellepje, és miután felforrt, közepes lángon puhára főzöm a burgonyát és káposztát. Ezalatt a tojásból és a kétféle lisztből, egy kevés sóból csipetke tésztát gyúrok. A vajon a felkarikázott virslit pirosra sütöm.

Kiszaggatom a csipetkét, vigyázva, hogy vékony lisztréteg mindig legyen a tálban, hogy ne tapadjanak össze a tésztabogyócskák.

Amint megpuhultak a zöldségek, a virslit a levesbe teszem és a visszamaradó forró vajon a maradék 3 dkg finomlisztből zsemleszínű rántást készítek. A rántást felhígítom a leves levével és belekeverem a levesbe. Már csak a csipetkék maradtak hátra, beleszórom a levesbe őket, mire feljönnek a felszínre, el is készült a frankfurtink. Tejföllel savanyítjuk.

részletek....

Lágy padlizsánkrém

Ez a fajta padlizsánkrém a sült fokhagyma, vöröshagyma és a házi majonéz miatt kapta tőlem a "lágy" jelzőt. A hagymák aromáját hőeljárással, a padlizsán ízét a majonézzel lágyítjuk. Végeredményül véleményem szerint egy nagyon addiktív csemegét hozhatunk létre, amivel nem árt vigyázni, mert valószínűleg nem tesz jót az alakunknak, de mint minden ilyen, szerotonin tömegekkel bombázza az agyunkat, hogy még-még-még...



Hozzávalók:

75 dkg padlizsán
2 tojássárgájából házi majonéz
1 vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 fej fokhagyma
só
tört bors
fél citrom leve

A padlizsánokat 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük nagyjából másfél órára. Az első 30 perc után mellé tesszük az alufóliába csomagolt fokhagymafejet. Félidőben fordítunk egyet a padlizsánon, hogy a hő egyenletesen érje minden oldalát.

Ha kihűlt, kézzel lehántjuk a héját és megpucoljuk óvatosan a megpuhult fokhagymagerezdeket.
Elkészítjük a házi majonézt (amit én készítettem, annak a leírása az előbbi linkre kattintva elolvasható) és az olívaolajon megdinszteljük, kissé karamellizáljuk a felaprított vöröshagymát. A hozzávalókat egy nagyobb tálba tesszük. Adunk hozzá sót, borsot.

Egy egyszerű fakanállal pár perc alatt összekeverjük a hozzávalókat. A padlizsán a határozott mozdulatok nyomán szépen pépesedni fog, végeredményül egy kissé darabos, de rusztikus kinézetű krémet fogunk kapni. Ha megvan, feltétlenül kóstoljuk meg és állítsuk be az egyénre szabottan optimális só, bors és citromlé arányt! A padlizsánkrémet hűtőbe tesszük és hagyjuk, hogy akár egy éjszaka alatt össze álljanak az ízek.

...én a vöröshagyma olaján megpirítottam egy szelet puha belű, vastagra szelt toast kenyeret... Hát, nem volt éppen rossz :)

részletek....

Paradicsomos káposzta köleses tallérral

Gyerekfejjel nem túlzottan értékeltem otthon a takarékos házi kosztot. Nagymamám - akit rajongásig szerettem - előre beosztotta egy hétre, hogy melyik nap mi lesz az ebéd. Míg a szüleim dolgoztak, a mama vitte otthon a konyhát. Főzelékekben gazdag, gasztrológiai szempontokból unalmas, mégis visszanézve gyönyörű heteket számláló évek voltak ezek. Amióta a nagymamám elment, az ételek egy része hosszú időre lekerült a napirendről. Most viszont egyikük újra feltűnt a színen és nem csak a mama emlékét hozta magával, hanem színt és örömet is hozott felnőtt hétköznapjaimba...

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta
1 kg paradicsom
1 vöröshagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
10 dkg vaj
10 dkg köles
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonya pehely vagy zsemlemorzsa
2 evőkanál barna cukor
só
tört bors
fél citrom leve

Friss paradicsomból készítettem életem első paradicsomos káposztáját. Szeretek friss hozzávalókkal dolgozni és általában arra törekszem, hogy ne használjak bolti kész termékeket. Kíváncsi voltam, milyen, ha nem a sűrítmény adja meg az alap ízt. Összességében kissé könnyedebb és világosabb lett a szósz és ez most nagyon jól passzolt egy könnyű, meleg vacsorához.

A káposzta torzsáját kivágtam, a fejet negyedeltem. Az egyik negyed felét félretettem, a többit ujjnyi vastagon felszeleteltem. Egy fazékban az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, majd rádobtam a káposztát és felöntöttem vízzel, valamint jól megsóztam. A káposztát puhára főztem a vízben, majd leszűrtem és félretettem a főzővizével együtt. Ezalatt a kölest háromszoros vízben kifőztem és megsóztam, összekevertem 2 dkg vajjal. A maradék nyolcad fej káposztát pár milliméter vastagságúra vágtam. Kis lábosban 3 dkg vajat olvasztottam fel, bele tettem a vékonyra csíkozott káposztát és félpuhára pároltam. Sóztam, borsot törtem rá, majd beleforgattam a burgonya pelyhet, a kölest és rányomtam a fokhagymát.

A masszából tenyérnyi korongokat formáztam és kibélelt tepsire tettem őket. 190 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. húsz perc alatt megsütöttem a tallérokat.

A paradicsomot felnegyedeltem és robotgépbe tettem.

Jó pár percig dolgoztattam a robotgépet, hogy egynemű pürét kapjak a héjas, friss paradicsomból.

Egy nagy fazékban a maradék vajból és a lisztből sötétebb zsemleszínű rántást készítettem, majd apránként felöntöttem és csomómentesre kevertem a paradicsompürével. Ezután adtam hozzá a barna cukrot, facsartam rá a fél citromot és tettem rá a káposztát. A káposzta főzőlevével hígítottam a kívánt állag eléréséig.

Tíz perc alatt összefőztem, sóval, borssal ízesítettem. Ha kíván még cukrot, vagy citromot - adjuk meg neki.

részletek....