Frankfurti leves

Megkegyelmeztem a hűtőmben rostokló kelkáposztának, s a postából jövet az utam a piac felé vettem. A csepegő esőben azt hittem, nem látok jól, a közeli szomszédságunkban hatalmas kreatív hobby bolt nyílt :) így fél óra alatt elintéztem az első látogatásomat, és adventi naptáramhoz beszereztem egy-két kelléket. Megrakott szatyrommal a piacon megvásároltam a bécsi virsliket és hazabandukoltam, hogy egy jóleső forró levest követően nekifogjak a naptár készítéséhez...

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
2 hosszú szál bécsi virsli
1 nagy vöröshagyma
25 dkg burgonya
1 evőkanál fűszerpaprika
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
3 evőkanál finomliszt
2 evőkanál rétes liszt
3 dkg finomliszt
só
bors
egy kiskanál szárított majoranna
fél kiskanál őrölt kömény

Egy nagy fazékban három evőkanál olívaolajon üvegesre párolom a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát a felkarikázott chilli paprikával. Ez idő alatt a megtisztított káposzta torzsáját kivágom és ujjnyi vastagságban felszeletelem. A burgonyát meghámozom és feldarabolom. A megpárolódott hagymákra teszem a fűszerpaprikát és takarék lángon megpörkölöm fél perc alatt, majd hozzáadom a kelkáposztát.

A paprikás, hagymás olajban átforgatom a káposztát, kissé lepirítom, majd ráteszem a burgonyát és a fűszereket. Sózom, borsozom.

Felöntöm vízzel, hogy ellepje, és miután felforrt, közepes lángon puhára főzöm a burgonyát és káposztát. Ezalatt a tojásból és a kétféle lisztből, egy kevés sóból csipetke tésztát gyúrok. A vajon a felkarikázott virslit pirosra sütöm.

Kiszaggatom a csipetkét, vigyázva, hogy vékony lisztréteg mindig legyen a tálban, hogy ne tapadjanak össze a tésztabogyócskák.

Amint megpuhultak a zöldségek, a virslit a levesbe teszem és a visszamaradó forró vajon a maradék 3 dkg finomlisztből zsemleszínű rántást készítek. A rántást felhígítom a leves levével és belekeverem a levesbe. Már csak a csipetkék maradtak hátra, beleszórom a levesbe őket, mire feljönnek a felszínre, el is készült a frankfurtink. Tejföllel savanyítjuk.

részletek....

Lágy padlizsánkrém

Ez a fajta padlizsánkrém a sült fokhagyma, vöröshagyma és a házi majonéz miatt kapta tőlem a "lágy" jelzőt. A hagymák aromáját hőeljárással, a padlizsán ízét a majonézzel lágyítjuk. Végeredményül véleményem szerint egy nagyon addiktív csemegét hozhatunk létre, amivel nem árt vigyázni, mert valószínűleg nem tesz jót az alakunknak, de mint minden ilyen, szerotonin tömegekkel bombázza az agyunkat, hogy még-még-még...



Hozzávalók:

75 dkg padlizsán
2 tojássárgájából házi majonéz
1 vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 fej fokhagyma
só
tört bors
fél citrom leve

A padlizsánokat 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük nagyjából másfél órára. Az első 30 perc után mellé tesszük az alufóliába csomagolt fokhagymafejet. Félidőben fordítunk egyet a padlizsánon, hogy a hő egyenletesen érje minden oldalát.

Ha kihűlt, kézzel lehántjuk a héját és megpucoljuk óvatosan a megpuhult fokhagymagerezdeket.
Elkészítjük a házi majonézt (amit én készítettem, annak a leírása az előbbi linkre kattintva elolvasható) és az olívaolajon megdinszteljük, kissé karamellizáljuk a felaprított vöröshagymát. A hozzávalókat egy nagyobb tálba tesszük. Adunk hozzá sót, borsot.

Egy egyszerű fakanállal pár perc alatt összekeverjük a hozzávalókat. A padlizsán a határozott mozdulatok nyomán szépen pépesedni fog, végeredményül egy kissé darabos, de rusztikus kinézetű krémet fogunk kapni. Ha megvan, feltétlenül kóstoljuk meg és állítsuk be az egyénre szabottan optimális só, bors és citromlé arányt! A padlizsánkrémet hűtőbe tesszük és hagyjuk, hogy akár egy éjszaka alatt össze álljanak az ízek.

...én a vöröshagyma olaján megpirítottam egy szelet puha belű, vastagra szelt toast kenyeret... Hát, nem volt éppen rossz :)

részletek....

Paradicsomos káposzta köleses tallérral

Gyerekfejjel nem túlzottan értékeltem otthon a takarékos házi kosztot. Nagymamám - akit rajongásig szerettem - előre beosztotta egy hétre, hogy melyik nap mi lesz az ebéd. Míg a szüleim dolgoztak, a mama vitte otthon a konyhát. Főzelékekben gazdag, gasztrológiai szempontokból unalmas, mégis visszanézve gyönyörű heteket számláló évek voltak ezek. Amióta a nagymamám elment, az ételek egy része hosszú időre lekerült a napirendről. Most viszont egyikük újra feltűnt a színen és nem csak a mama emlékét hozta magával, hanem színt és örömet is hozott felnőtt hétköznapjaimba...

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta
1 kg paradicsom
1 vöröshagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
10 dkg vaj
10 dkg köles
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonya pehely vagy zsemlemorzsa
2 evőkanál barna cukor
só
tört bors
fél citrom leve

Friss paradicsomból készítettem életem első paradicsomos káposztáját. Szeretek friss hozzávalókkal dolgozni és általában arra törekszem, hogy ne használjak bolti kész termékeket. Kíváncsi voltam, milyen, ha nem a sűrítmény adja meg az alap ízt. Összességében kissé könnyedebb és világosabb lett a szósz és ez most nagyon jól passzolt egy könnyű, meleg vacsorához.

A káposzta torzsáját kivágtam, a fejet negyedeltem. Az egyik negyed felét félretettem, a többit ujjnyi vastagon felszeleteltem. Egy fazékban az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, majd rádobtam a káposztát és felöntöttem vízzel, valamint jól megsóztam. A káposztát puhára főztem a vízben, majd leszűrtem és félretettem a főzővizével együtt. Ezalatt a kölest háromszoros vízben kifőztem és megsóztam, összekevertem 2 dkg vajjal. A maradék nyolcad fej káposztát pár milliméter vastagságúra vágtam. Kis lábosban 3 dkg vajat olvasztottam fel, bele tettem a vékonyra csíkozott káposztát és félpuhára pároltam. Sóztam, borsot törtem rá, majd beleforgattam a burgonya pelyhet, a kölest és rányomtam a fokhagymát.

A masszából tenyérnyi korongokat formáztam és kibélelt tepsire tettem őket. 190 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. húsz perc alatt megsütöttem a tallérokat.

A paradicsomot felnegyedeltem és robotgépbe tettem.

Jó pár percig dolgoztattam a robotgépet, hogy egynemű pürét kapjak a héjas, friss paradicsomból.

Egy nagy fazékban a maradék vajból és a lisztből sötétebb zsemleszínű rántást készítettem, majd apránként felöntöttem és csomómentesre kevertem a paradicsompürével. Ezután adtam hozzá a barna cukrot, facsartam rá a fél citromot és tettem rá a káposztát. A káposzta főzőlevével hígítottam a kívánt állag eléréséig.

Tíz perc alatt összefőztem, sóval, borssal ízesítettem. Ha kíván még cukrot, vagy citromot - adjuk meg neki.

részletek....