Nektarinos gyümölcskenyér

A tavaly augusztusi GoodFood Magazint böngészgettem, olyan édesség után vágyakozva, amihez ki sem kell dugnom az orrom a lakásból és a kifogyóban levő készleteimből gyorsan el tudom készíteni. Ekkor találtam meg a "Nyárízű gyümölcskenyér" alapreceptet, amihez a gyümölcsöt szabadon megválasztva csodásan személyre lehet szabni a sütemény zamatát és ábrázatát :)











Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
6 g sütőpor
17,5 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 nagyobb tojás
1 zacskó vaníliás cukor
1 db nektarin
1 evőkanál barna nádcukor
1-2 evőkanál citromlé

Kicsit módosítottam az eredeti hozzávalókon, pl. 25 grammal kevesebb cukrot adtam hozzá, de még így is elég édesre sikerült a tészta. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a sütőporral elkevert lisztet, porcukrot, tojásokat, puha vajat és vaníliás cukrot összemértem egy tálba.

Fakanállal viszonylag csomómentes masszává kevertem.

Egy érett, puha nektarint felnegyedeltem, majd a negyedeket felszeleteltem. Szilikonos gyümölcskenyérformát használtam, ezt nem kellett elővajazni. A massza felét a gyümölcskenyérforma aljába simítottam és a nektarin darabkák felét egyenletesen elosztottam a tészta felületén.

A maradék masszát rásimítottam, és a forró sütőben kb. 50 perc alatt megsütöttem. A tészta átsütöttségét tűpróbával lehet ellenőrizni. A megpirult tésztát kivettem a sütőből és a tetejére halmoztam a barna cukorral és citromlével elkevert nektarindarabokat.

Tíz-tizenöt percre visszatettem a sütőbe, hogy a cukros, gyümölcsös szirup ráolvadjon a gyümölcskenyérre. A kész süteményt langyosan emeljük ki a formából.

Nagyon jól illik a sült nektarin íze a vaníliás tésztához, bár a tészta édessége eléggé dominál, ezért legközelebb valószínűleg 25 grammal ismét csökkenteni fogom a porcukor mennyiségét, azaz 12,5 gramm porcukrot fogok a tésztába keverni.

részletek....

Szilvás, áfonyás ínyencpite

Gyönyörű, zamatos gyümölcsök lapultak napok óta a hűtőnkben. Piték közül egyik nagy kedvencem a szilvás, ráadásul épp egy adagnyi érett szilvát hoztunk magunkkal Egerből, ahol szavamat vették, hogy kezdek belőle valamit. Nem volt nehéz az ígéretemet betartanom... Szabadságunk utolsó napját ezzel a szépséggel búcsúztattuk.




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg puha vaj
10 g élesztő
5 dkg cukor (édesszájúaknak ennél több)
0,7 dl tej
1 tojássárgája
kiskanál só
1 evőkanál rum
75 dkg szilva
10 dkg áfonya
5 dkg marcipánmassza
csipet őrölt fahéj
porcukor a szóráshoz

Az élesztőt felfuttatom a langyos, egy teáskanál cukorral megszórt tejben. A lisztet, vajat, sót, cukrot, tojássárgáját, rumot és a tejes élesztőt összegyúrom. Amikor egyenletes lesz a tésztánk, egy órára félreteszem pihenni. Ezalatt a testes tésztánk az élesztő hatására kissé meglevegősödik :)

A pihentetést követően a tészta kb. háromnegyedét lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom, egy nagy piteformánál jó pár centiméterrel szélesebb kört kell, hogy kapjak. A kinyújtott tésztát feltekerem a sodrófára, így könnyen, sérülés nélkül át tudom helyezni a piteformámba. Egyenletesen belesimítom a formába, a felesleges részekkel pótolom ki az esetlegesen hiányzó széleket.

A szilvát megmosom és késsel felezem, kimagozom. A fél szilvákat hosszanti oldalukkal sugárirányban szépen koncentrikus körökbe rendezem a pite tetejére.

A megmosott áfonyát a kis résekbe szemezem, vékonyan megszórom fahéjjal. Aki édesen szereti, az most tegyen rá még egy kis porcukrot is. A maradék tésztát összegyúrom a marcipán masszával és kis csipetkéket sodrok az ujjaimmal, amiket egyenletesen és tetszetősen elrendezek a pitémen.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Kiszedés után húsz percet pihentetem.

Porcukorral meghintve tálalom. Langyosan a legfinomabb...

részletek....

Burgonyás, sajtos pufi

Elfogyott a kenyerünk, ünnep lévén könnyű reggeli zsemlékkel gondoltam megünnepelni az ország születésnapját. Egerben ettünk hasonlót, csak ott a rend kedvéért sajttal feltekert csigaként került az asztalra a finom kelt burgonyás tészta. Úgy látszik, ezt sem lehet megunni...






Hozzávalók:

50 dkg finomliszt (BL55)
10 dkg vaj
20 dkg főtt burgonya
25 g élesztő
2 dl tej
1 teáskanál cukor
3 kiskanál só
20 dkg reszelt sajt (pl.Trappista)
1 tojás
(rétes)liszt a nyújtáshoz

A tejet meglangyosítom, majd belekeverem a cukrot és az összemorzsolt élesztőt. Húsz perc alatt meleg helyen hagyom az élesztőt felfutni. A főtt burgonyát áttöröm, majd egy nagy tálba kimérem a lisztet, puha vajat, tört burgonyát, sót és a felfutott élesztős tejet.

A hozzávalókat összegyúrom és tíz percig dagasztom, rugalmas, illatos tésztát kapok eredményül. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom és széles szájú pohárral, vagy pogácsaszaggatóval szép korongokat szúrok ki a tésztából.

A feleslegben visszamaradt széleket újra összegyúrom és nyújtom, szaggatom. Nekem 18 pufim lett, ami két tepsit tesz ki. Letakarva egy órát kelesztettem őket. Ezután a pufikat sütőpapírra helyeztem és lekentem a felvert tojással. A sajtot lereszeltem és bőven tettem belőle a pufik tetejére.

200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 15-20 perc alatt sütöttem készre a pufikat.

Mint egy zsemlét, felvágom és sózott vajjal, csípős szürkemarha szalámival, lilahagymával, sajttal és tegnap előtt szüretelt koktélparadicsommal rakom meg... bár önmagában, langyosan ráolvadó vajjal az íze jobban érvényesül :)

részletek....

Fusilli fetasajtos, olívabogyós, paradicsomos pestóval

Egri bazsalikomszüretünket igazi mediterrán jellegű tésztaétellel ünnepeltük meg a kellemesen forró, de már nem tikkasztó augusztusi hétvégén. Az árnyas terasz mélyén illatozó boros poharak, a hűvössé szelídülő esték, az elhúzódó beszélgetések pompás ételek sorával gazdagítottak minket... A mi ajándékunk a sok gondoskodásért egyik kedvenc otthoni csemegénk volt -  frissen készített házi pestóra hangolva.


Hozzávalók:

egy kis üveg (~200 ml) házi pesto
50 dkg fusilli (Barilla)
20 dkg fetasajt
15 dkg fekete olívabogyó
két marék koktélparadicsom
1 chilli paprika
10 g fenyőmag
1 evőkanál olívaolaj
reszelt parmezánsajt

Amikor házi pestós tésztánkat készítjük el, akkor a Vapiano étteremnél ellesett csellel gazdagítjuk az ízeket. A feldarabolt paradicsom, fekete olívabogyó és fetasajt ezt az ízélményt teszik változatosabbá, de alapjában véve elhagyhatók, s ezek hiányában egy egyszerű, pikáns bazsalikom pestós tésztát kapunk a tányérunkra. A tésztát előre kifőzzük úgy, hogy "al dente" legyen, ez a Barilla esetében az előírásban szereplő 11 percnyi főzési időt követően tapasztalható számunkra tökéletes állagot jelenti. Az olívaolajat egy mély serpenyőben felhevítjük, a felaprított chillit és a fenyőmagot egy perc alatt megpirítjuk, folyamatos kevergetés mellett.

Hozzáadjuk az előre elkészített pestót. Pár pillanatig kevergetjük, hogy elegyedjenek az ízek, de a pesto ne égjen meg.

Ezután már csak rá tesszük a kifőzött fusillit, összeforgatjuk a pestóval és levesszük a tűzről. Az így elkészült pestós tésztát fogyaszthatjuk magában, reszelt parmezán sajttal. Mi azonban feldarabolt fetasajtot, olívabogyót és koktélparadicsomot is adtunk hozzá.

A jól összedolgozott tésztát tányérokra szedjük, friss parmezánsajtot reszelünk rá.

részletek....

Áfonyás, túrós házi rétes

Múlt hónapban Egerben vendégeskedtünk családunk gondoskodó szárnyai alatt. Míg készültek az isteni túrós-kapros és meggyes lepények, régóta őrzött receptgyűjtemény került a fókuszomba. Bevallom, nagyon fellelkesített a dolog, telefonommal archiváltam is a nagymama kézzel és írógéppel írott, illetve néhány régi újságból kivágott receptjét. Ez a házi rétes tészta igencsak kedvemre valónak bizonyult, könnyű, kis odafigyelést igénylő és viszonylag gyorsan elkészült. A piacon harsányan dölyfösködő áfonya már csak ráadás volt...

Hozzávalók:

Rétes tésztához:

20 + 20 dkg rétesliszt + kevés a nyújtáshoz
20 dkg vaj
20 dkg tejföl
1 tojás
1 kiskanál só

A töltelékhez:

1 kg túró
25 dkg porcukor
3 tojás
25 dkg krémsajt
2 evőkanál rétesliszt
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
25 dkg áfonya

A rétes tésztájának elkészítését felvettem a "tészták" nevű oldalamra, ha a későbbiekben módosítanék a recepten, azt ott fogom közölni. Összegezve: a rétesliszt egyik felét a vajjal összegyúrom, a másik felét összedolgozom a tejföllel, sóval, tojással. A tejfölös, keményebb gyurmát kinyújtom pár milliméter vastagságúra, és a tetejére morzsolom egyenletesen a vajas lisztet. Az így kapott lapot viszonylag szorosan feltekerem a szélesebb oldalánál fogva, és négy részre osztom a tésztám.

A túrót, krémsajtot, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, két evőkanál réteslisztet és a tojások sárgáját összekeverem, egy tálban külön felverem a tojások fehérjéjét. A kemény habot óvatosan beleforgatom a túrós masszába.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztadarabokat egyesével kinyújtom vékony téglalap alakú lapra, majd a töltelék negyedét az egyik hosszabb oldal közelébe, a szélektől 2 cm-rel beljebb rákanalazom. Beleültetem a megmosott áfonya negyedét.

A rövid oldalt felvakargatva ráhajtom a töltelék széleire - a vajas tészta ugyanis kissé kipréselődik a széleken, de ezt majd spatulával felszedem és hozzáadom a következőhöz. Végül a hosszabbik oldalnál fogva feltekerem a tésztát. Rendkívül könnyű kézzel alányúlok és áthelyezem a sütőpapírral kibélelt tepsire. Mivel itthon nem mindenki szereti a gyümölcsös süteményeket, ezért a négy rúdból és csak kettőt töltöttem meg az áfonyával, a többi szimplán túrós lett.

Körülbelül harmincöt-negyven perc alatt sült készre, figyeljünk azért oda, hogy ne nagyon száradjon ki a tészta. Lekenhetjük sütés előtt, vagy sülés közben olvasztott vajjal, én ezt nem tettem, így finom ropogós maradt és kevésbé zsíros.

részletek....

Kolbászos, tejszínes fusilli

Nagyon szeretjük a Barilla fusillijét, mert megbízható, al dente, és gyönyörűen felveszi a szószokat. Most igazán tüzes kolbászt sikerült vennünk, vissza is sírtam a múltheti "próbafőzésünket", amikor a lágyan pikáns szósz haspókká változtatott át minket, mert nem tudtuk a "tálból szemecskézést" abbahagyni...





Hozzávalók:

1 szál pikáns kolbász
25 dkg gomba vagy pár szelet sonka :)
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 citrom héja
só
tört bors
5 dl 20%-os főzőtejszín
reszelt parmezán sajt
pár friss bazsalikom levél
50 dkg fusilli

A kolbászt felkockázzuk és wokban, vagy nagy serpenyőben közepes lángon 4-5 percig pirítjuk, hogy a zsírja kioldódjon.

A vöröshagymát felaprítjuk, hozzáadjuk a kolbászhoz, pár perc múlva rádobjuk az áttört fokhagymát és a gombát, vagy sonkát. Többször megkeverve átsütjük a kolbászos alapot, míg a gomba meg nem puhul. Ekkor ráreszeljük a citrom héját és egyszer átforgatjuk, majd azonnal felöntjük a sűrű tejszínnel.

Addig kevergetjük közepes lángon, amíg a szaft be nem sűrűsödik és selymessé nem gazdagodik. Ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk.

Ez idő alatt a tésztát kifőzzük. A leszűrt, szigorúan al dente fusillit rászedjük a tejszínes kolbászra és összeforgatjuk.

Reszelt parmezánnal, frissen tört borssal és illatos bazsalikom levelekkel tálaljuk. Pár csepp citromlé erősíti a citromhéj aromáját.

részletek....

Darált húsos quesadilla

Ismét vasárnap, ugyancsak forróság, megint a négy fal között, ahol egy kóbor szellő se jár. Azaz van nekünk házi szelünk, ami kicsit hangos, sokat fogyaszt, de nélküle azt hiszem egyszerűen megromolnánk. Sebaj, ma éppen Mexikót volt kedvem ideálmodni, bár, ha megtehettem volna, inkább magunkat álmodtam volna át Mexikóba... Talán majd egyszer...




Hozzávalók:

20 dkg finomliszt (BL55)
5 dkg kukoricaliszt
1,5 dl langyos víz
6 dkg olaj
1 kiskanál só
rétesliszt a nyújtáshoz

40 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál olívaolaj
egy löttyintésnyi füstölt chilli olaj, ha van
só
tört bors
csipet őrölt kömény
csipet cayenne bors
2 paradicsom
sajtszeletek (jelen esetben nálunk trappista sajt)
rukkola levelek

A tészta elkészítését a tészták c. oldalra tettem ki, mert ez a legjobb, amit eddig csináltam, ezért ez most az alapértelmezett tortilla tésztám. Mialatt a tésztát pihentettem, felaprítottam a vöröshagymát és a két evőkanál olívaolajon, közepes hőfokon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a darált húst, összeforgattam a hagymával, majd sóztam, borsot törtem rá, hozzáadtam a burgonyapelyhet, zúzott fokhagymát és a cayenne chillit, rálöttyintettem egy kevés chipotle chilli (füstölt chilli) aromás olajat.

Jól összekevertem és gyakran átforgatva átsütöttem a húst. Amikor szépen átsült, hozzádobtam akét felkockázott paradicsomot és pár perc alatt készre sütöttem. Kóstolás után még egy kis sóval megkínáltam. A tésztalabdákat vékony kör alakú lapokká nyújtottam és felhevített, száraz serpenyőbe tettem az első jelentkezőt. A hőfokot mérsékeltem, a tészta alsó oldalát fél perc alatt kissé átsütöttem. Ekkor megfordítottam és a tésztalap felére vékonyan darált húsos masszát tettem, erre sajtszeleteket és rukkola leveleket fektettem.

Amikor már az alsó oldal is egy kis színt kapott, az üres felet egy lapos fa keverőkanállal ráhajtottam a töltelékre és jól rányomkodtam.

Egy-két perc alatt megolvadt a sajt, ami összetartja a tölteléket és lágyítja az ízeket. Jéghideg Fantával kísértük.

A tészta lehelet könnyűségéről a következő, félbevágott quesadillás kép tanúskodik :)

részletek....