Zöldbab rakottas

Rakott zöldség szezont tartok levesekkel tarkítva, a kilók szépen, komótosan el is indultak lefelé :) Zöldbab a spájzból kipipálva, a kelkáposzta meg azt hiszem arra vár, hogy főzelékké lényegüljön...







Hozzávalók:

50 dkg friss zöldbab
50 dkg darált sertéshús
15 dkg árpagyöngy
1 vöröshagyma
4-5 evőkanál olívaolaj
1 csapott evőkanál fűszerpaprika
1 csapott kiskanál őrölt kömény
1 chilli paprika
1 paradicsom
só
tört bors
2,5 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 dundi gerezd fokhagyma
vaj az edény kikenéséhez

A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, majd sós vizet forralunk és olyan roppanósan puhára főzzük benne a zöldbabunkat. Ha megfőtt, leszűrjük, a főzőlevét félretesszük.

A vöröshagymát 2-3 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre pároljuk, majd rátesszük a darált húst és átpirítjuk. Ha kell, keveset teszünk alá a bab főzőlevéből. Amint a hús kifehéredett, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilli paprikát vékonyan felszeletelve, az őrölt köményt, a borsot és a felkockázott paradicsomot. Finom szaftossá főzzük a húsos alapot. A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra.

Egy másik edényben egy-két perc alatt megpirítjuk az árpagyöngyöt a maradék olívaolajon, majd felöntjük a zöldbab főzőlevével úgy, hogy bőven ellepje. Alacsonyabb hőfokon puhára főzzük, rendszeresen utána pótolva a főzőlevet, amikor erre szükség van. Ha ezzel is készen vagyunk, egy hőálló tálat kivajazunk és az aljára zöldbabból leteszünk egy réteget. Erre jön tetszés szerint az árpagyöngy, majd a húsos alap.

A rétegzést folytatjuk, a tetejére hagyunk zöldbabot. A tejfölt megsózzuk, elkeverjük a tojás sárgájával és egy kevés főzőlével hígítva bevonjuk vele a rakott zöldbabunkat. A tetejére vékonyan fokhagymát szelünk.

Körülbelül egy óra alatt készre sütjük. Én a tejfölös topping előtt a biztonság kedvéért egy merőkanálnyi főzőlével nyakon öntöttem, hogy bő szaftban érjenek össze az ízek.

részletek....

Burgonyával rakott karfiol

A múltkori leves készítése során visszamaradt a fél fej "megakarfiolom" kedvéért és a francia rakott burgonya hajszálvékony szeletkéin felbuzdulva egy könnyű tejszínes zöldségrakottast rittyentettem össze. Időm már nem volt darált húst beszerezni, vagy kiolvasztani a mélyhűtőből, mert munka előtt mindenáron ebédelni szerettem volna...











Hozzávalók:

fél fej karfiol
4 szem kisebb burgonya
zeller zöldje
1 vöröshagyma
5 dkg vaj
2,5 dl tejszín
20 dkg túró vagy esetemben orda
1 chilli paprika
2 dl tejföl
2 gerezd duci fokhagyma
só
tört bors
pár csepp olívaolaj

A meghámozott burgonyát vékony szeletekre gyalultattam a robotgépemmel, a karfiolt megtisztítottam és rózsáira szedtem. Ez egyes rózsákat éles késsel vékonyan (2-3mm) felszeleteltem. A vöröshagymát vékonyabb karikákra vágtam. Egy kisebb tálban az ordát, felkarikázott chillit, tejszínt összekevertem, megsóztam, borsot törtem rá. A sütőt előmelegítettem 210 fokra.

Egy hőálló tálat kivajaztam és hagymakarikákkal megszórtam, majd a burgonyaszeletkéket egy rétegben szépen leraktam az aljára. Erre jöttek a karfiolszeletkék és a zeller zöldje durvára aprítva.

A karfiolra a tejszínes krémből kanalaztam, majd sót szórtam és borsot törtem a tetejére és a vajból néhány kisebb vajdarabot ültettem a rétegre.

A tál kapacitását szem előtt tartva három ilyen "rétegzést" hajtottam végre. A zöldségrakottas tetejét a megmaradt burgonyaszeletekkel zártam, majd sózott tejföllel vontam be az egészet, amire vékony fokhagymaszeleteket szórtam és borsot törtem, valamint vékonyan meglocsoltam chillis olívaolajjal.

Körülbelül másfél órát sütöttem, a vége felé ellenőrizve egy villával, hogy átpuhultak-e a zöldségek. Azon melegében nekiestem sajnos, ezért látványos tálalásra az időmből már nem futotta, viszont még jutott idő a repetára is :)

részletek....

Gazdag karfiolleves csirkehússal

Tele vagyok tervekkel a megújult étkezésemet illetően és versenyt futok az idővel, hogy a korgó gyomorral felhalmozott zöldségekből és finomabbnál finomabb hozzávalókból a diétámba illeszkedő fogásokat készítsek. Zöldségeket rejtegetek a spájzunkban, a mosogató alatt, a hűtő fiókjában roskadoznak a gyümölcsök - azt hiszem lassan kereshetek egy pszichológust :)



Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol
2 sárgarépa
1 fehérrépa vagy pasztinák
fél gumó zeller és a fele zöldje
1 vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 chilli paprika
50 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál árpagyöngy
1 Knorr házias zöldségleves alap
2 duci gerezd fokhagyma
só
tört bors
tálaláshoz tejföl, ha szeretjük

A hagymát felaprítjuk és az olívaolajon megpároljuk. A felkockázott csirkemellet rátesszük a hagymára és rászórjuk a vékonyan felkarikázott fokhagymát, és a chilli paprikát.

Sózzuk, borsot törünk rá és félig lefedve, időnként átkeverve megpároljuk a húst. Ezalatt a megtisztított répákat felkarikázzuk, a karfiolt kisebb rózsákra szedjük, a zellert felkockázzuk. Amikor a hús már mindenütt szép fehér, rátesszük a gyökérzöldségeket, időnként megforgatva pár percig hagyjuk a hús levében párolódni.

Ezután hozzáadom a karfiolt és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Felforralom a levest, majd kisebb fokozatra állítom és belekeverem a zöldségleves alapot és beleteszem az árpagyöngyöt, majd addig főzöm a levest, amíg a zöldségek és az árpagyöngy meg nem puhulnak. Az utolsó öt percre a zeller zöldjét is hozzáadom.

Ha kell, sóval és borssal még utána ízesítem, majd friss tejföllel szedem tányérra.

részletek....

Cukkinifőzelék citromos húskenyérrel

Diétázok, mert harmincas nőként be kell látnom, a kilók szemtelenül feltolakodtak rám, figyelmen kívül hagyva a véleményem a dologról. A fogyókúrámat - vagy nevezzük életmód váltásnak - egy egyhetes önpusztító "jojódiétával" indítottam, aminek hatására a gyomrom jól összement és az éhség rendszeres kísérőmmé szegődött... A legkínosabb pillanatokban kezd el mennydörögni a gyomrom. Tudom nagyon jól, hogy ez mennyire egészségtelen, de mindenképpen szükségszerű volt a váltás, amit szelídebb módon sajnos nem tudtam kieszközölni. A neheze még hátra van, leadni a kívánt kilókat, majd belőni azt a napi kalóriabevitelt, ami mellett tartani tudom a súlyom, ráadásul ott a kihívás, hogy ne kövéredjek vissza az ételektől, amiket sütök-főzök. :) Egy cukkinifőzelékkel indítom meg hát a szeptembert, és noha a húskenyér nem sovány csirkemell, de nem is párolt halfilé, viszont nagyon finom :)

Hozzávalók:

1 nagy cukkini, vagy 2 közepes
5 dkg vaj
1 vöröshagyma
2,5 dl tejszín
3 dl víz
2 csapott evőkanál keményítő
szárított vagy friss kapor
só
tört bors
2 evőkanál balzsamecet

Húskenyérhez:
 
60 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2 zsemle
1 citrom
só
tört bors
1 teáskanál fűszerpaprika
kevés zsemlemorzsa
olívaolaj

Stahl Judit cukkinifőzelékét olvasva köteleződtem el a citromnál, mint főkolomposnál. Csak én nem a főzelékbe, hanem egy szaftos (és nem éppen diétás) húskenyérbe képzeltem bele a citrusos aromát. Mivel naponta csupán egyszer eszek laktatót, ezért érzésem szerint pont belefért az étrendembe egy jó ujjnyi vastag fasírozott :)
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A húst tálba tettem, ráreszeltem a citrom héját, hozzáadtam a két felvert tojást, sót, borsot, felkockázott hagymát, áttört fokhagymát és a fűszerpaprikát.

A zsemléket felkockáztam és a citrom felének a levét kifacsartam, hozzáadtam 30 ml vizet. A citromos vizet ráöntöttem a zsemlékre és jól összenyomkodtam, hogy átigyák a kockák magukat a nedvekkel. Ha kell, tegyünk még hozzá egy-két evőkanál vizet. A zsemlekockákat belegyúrtam a húsos masszába és kézzel alaposan összedolgoztam a húskenyér hozzávalóit. Egy tepsibe alufóliát fektettem, ennek az alját lekentem olívaolajjal. Erre ráhelyeztem a hosszúkásra formázott masszát és vékonyan meghintettem zsemlemorzsával.

40-45 perc alatt készre sütöttem a citromos fasírozottamat. Ezalatt a cukkinit megmostam, a végeit levágtam és robotgéppel pillanatok alatt lereszeltem. A vajat felolvasztottam és mérsékelt lángon üvegesre pároltam rajta a felaprított vöröshagymát. Ezután rátettem a cukkinit, megsóztam, borsot törtem rá és pár percig kevergettem, amíg át nem melegedett. Ezután rászórtam a szárított kaprot, összeforgattam, lefedtem és kb. tizenöt perc alatt puhára pároltam.

A tejszínnel csomómentesre kevertem a keményítőt, majd felhígítottam a vízzel és az egészet hozzáadtam a párolt cukkinihez. Folyamatosan kevergetve összeforraltam a főzeléket, majd belekevertem a balzsamecetet. Többszöri kóstolgatással állítottam be a nekem megfelelő sós - savanykás ízkombinációt. Ezalatt pont elkészült a húskenyerem is.

A főzeléket tálba szedtem, a tetejére fektettem egy szép ujjnyi vastag szelet húskenyeret és frissen hersegő, vékonyan felkarikázott lila színű újhagymával szórtam meg a kompozícióm tetejét.

részletek....