Málnás túrótorta

Egy pöttömnyi kis malőr miatt majdnem félresikerült ez a torta, ugyanis nem voltam elég figyelmes a tortaforma méretének meghatározásával kapcsolatban. Az eredeti recept, amit az itthoni hozzávalókra átvariáltam, 26 cm-es tortaformát említ. Ezt jól elnézvén feleslegbe kerültem a túrós masszával, amit magában végül kisütöttem. A 22 cm-re kalibrált formámat meg úgy csordultig töltöttem, hogy sülés közben szépen kifutott... Már-már feladtam, hogy dokumentálható tortát kapjak, de így pár nappal később mégis csak meggondoltam magam. Még mindig nagyon ízlik, több naposan is :)

Hozzávalók: 26 cm-es tortához

Tésztához:

20 dkg liszt (BL 55)
4 dkg keményítő
fél kiskanálnyi sütőpor
1 tojás
6 dkg cukor
12,5 dkg vaj

Krémhez:

12,5 dkg vaj
20 dkg cukor
1 citrom reszelt héjja
1 tasak vaníliás cukor
4 tojás
6 dkg keményítő
50 dkg tehéntúró
45 dkg tejföl
30 dkg málna

Egy szederrel készült "Argus" névre hallgató tortát vettem alapul a Lisa magazin 2004/3-as süteményes számából. A tészta nagyon egyszerű, az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

Ezalatt megtisztítjuk a málnát, leszárogatjuk. A vajat kikeverjük a cukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral. A szétválasztott négy tojás sárgáját, a keményítőt, túrót, tejfölt pedig hozzáadjuk. 170 fokra előmelegítjük a sütőnket.

Összekeverjük a túrós alapot, beletesszük a málnát.

A tésztát kinyújtjuk, és a helyesen beállított (26 cm-es) tortaformával kiszúrjuk az alját, majd sodrófára feltekerve áttesszük a tortaformába.

A maradék tésztából kiépítjük leendő tortánk oldalsó tésztafalát. A tojásfehérjéket felverjük kemény habbá, és óvatosan beleforgatjuk a málnás túrókrémbe. Az elkészült krémet pedig a kibélelt tortaformába borítjuk, de nem szabad úgy csordultig tölteni, mint az alábbi képen :(

70 perc alatt készre sütjük. A kinyitott, lekapcsolt sütőben hagyjuk tíz percet hűlni, majd kivesszük. Ha teljesen kihűlt, akkor távolítjuk el a tortaformát. Több naposan is finom.

részletek....

Csirkés quiche

Soha nem csináltam még "eredeti" quiche lorraine-t, viszont aktuális itthoni hozzávalókból már kísérleteztem ezzel a sós süteménnyel. A sertészsíron alapuló tésztaformákat elhagytam, próbálkozásaim sajnos rendre kudarccal végződtek. A legutolsó mézes puszedlim és quichem is sajnos a kukában landolt. Azt hiszem, én már csak megmaradok a vajnál és olajoknál...




Hozzávalók:

45 dkg linzertészta (Pâte brisée) lásd a tésztáknál, itt...
4 szelet bacon szalonna
50 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
2 dkg vaj
25 dkg mascarpone
3 tojás
friss zellerlevél
só, bors
csipet őrölt szerecsendió
csipet chili cayenne
cukkini - opcionális, legalább is nálunk
pár csapp citromlé - opcionális

A linzertésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtom és vagy egy nagy piteformát, vagy egy közepeset és egy kis süteményes formát bélelek ki vele. Ez utóbbival éltem, mert a cukkinit itthon nem mindenki tolerálja.

A formákat vakra sütöm, azaz előzetesen megszurkálom villával, majd egy alufóliát (vagy sütőpapírt) teleszórok száraz babbal, vagy lencsével és 190 fokon 15 perc alatt átsütjük a tésztát. A cél, hogy ne hólyagosodjon, hanem egyenletes réteget alkosson a tészta.

A csirkemellet, zeller zöldjét felaprítom, a hagymát felezem és csíkokra vágom. A bacont szintén felcsíkozom és a 2 dkg vajat serpenyőben felolvasztom, majd rádobom a bacont. 1-2 perc múlva mehet rá a hagyma.

Átpirítom a bacont, amikor a hagyma kezd üvegessé válni, hozzáadom a csirkemellt és sózom, friss borsot török rá. Gyakran átkavargatva megpirítom a húskockákat, majd nagyon alacsonyra veszem a lángot és ráteszem a mascarponét és a három felvert tojást. Átkavarom még egyszer, csipet cayenne borssal és szerecsendióval fűszerezem, megkóstolom és ha kell, még utána ízesítem. Végül rádobom a friss zellert. Gyorsan kell itt már dolgozni, mert hamar összeáll az egész, ahogy a tojás fehérjéi kicsapódnak.

Az elősütött tésztákról eltávolítom a lencsét és még öt percre visszateszem a sütőbe. Ha ez kész, akkor az én kis szívecske formám aljára teszek pár karika cukkinit a ragu alá.

A formákat sebesen feltöltöm a tojásos keverékkel.

15 perc alatt készre sütjük a pitéket.

Még langyosan az igazi, amikor a mascarponés töltelék krémesen lágy. Pár csepp citromlé pedig igazán nem árthat meg neki.

részletek....

Lecsós és rákos crostini

Hogyan jönnek össze ezek a páratlan, mégis egymástól távol álló ízek? Hát így: Könnyű, nyáresti vacsorára vágytam, amivel a belvárosi zsúfolt kislakás mélyén is ráköszönhetünk a várva várt banán érlelő melegre. Iszonyatosan hiányzik a kert, a szabad levegő. Hiányzik... a régi ráckevei nyaralóban a melegtől tikkadt család, mely mindig olyan hálásan fogadta a friss lecsót... a csend, a békák és tücskök rendíthetetlen kórusa, ahogy gyerekként növény- és állathatározóval barangoltunk Édesanyámmal... Vagy az indonéziai kis szigeten, az óceán gyönyörű partján tákolt vendéglő, ahol a tulajdonos, a szakács egy személyben kókuszháncson grillezte meg a halász által leszállított királyrákot. Életemben olyan finom rákot nem ettem :) Még a dobbermann is hiányzik, ahogy a vendéglős lábánál bolondosan üldözte a pernyét, miközben illatosan sült a banánlevélbe csomagolt mahi mahi... Üdvözöllek hát Téged, varázslatos nyár!!!



Hozzávalók és leírás:

A zöldfűszeres kenyér:

20 dkg öregtészta
40 dkg finomliszt (BL 80)
10 g élesztő
1,5 dl víz
1 evőkanál olaj
friss petrezselyem és zeller zöldje
1,5 kiskanál só
1 evőkanál méz
2 evőkanál burgonyapehely

A merengést párás szemmel abbahagyva 30 dkg lisztet összegyúrok a vízzel és negyed órára félreteszem, hogy az autolízis folyamata meginduljon. A petrezselyem és zeller zöldjét megmosom és robotgéppel felaprítom. Amikor a gyúrt vizes liszt kisimult és rugalmas lett, hozzáadom az összes többi hozzávalót.

Összegyúrom a hozzávalókat és pár percs után a maradék 10 dkg lisztből annyit használok fel, amennyit a tészta felvesz ahhoz, hogy egységesen elváljon az edény falától. Összesen tíz percnyi dagasztást követően letakarva félreteszem a tésztát.

A tésztát hagyom egy-másfél órát kelni, ezalatt összedobom a lecsót és kiolvasztom a rákot. A duplájára nőtt tésztát átgyúrom, megformázom, bevagdosom és sütőzacskóba teszem húsz percre, miközben 210 fokra kapcsolom a sütőmet.

Ezután az ismételten felfuvalkodott kenyeremre rázárom a sütőzacskót és kb. 40-45 perc alatt megsütöm.

A lecsó:

 Mindenkinek, ahogy szereti. Én natúr változatot készítettem, hogy ne telítsen annyira, inkább az előcsalogatott ízek és a könnyedség az, amit a pirítósra át akartam vinni.

1,5 kg paprika
3 nagy paradicsom
1 vöröshagyma
néhány karika csípős zöldpaprika
2-3 evőkanál olaj
1 evőkanál fűszerpaprika
só
fürjtojás a crostinik tetejére

Az olajon a felaprított hagymát alacsony hőfokon puhára párolom, majd ráteszem a pirospaprikát. A hőfokot minimálisra csökkentve átkeverem és hozzáadom a karikákra vágott paprikát és paradicsomot. Én nem bajlódok lecsó esetén a paradicsom héjával, világ életemben könnyedén lecsúszott az összepödrődött paradicsomhéj a gyomromba. A paradicsom, paprika magjától sem szoktam kiborulni...

A leendő lecsóm - gyakran megkavargatva - szép levet ereszt, alacsony lángra téve fedő alatt készre főzöm. A levét nem szoktam elpárolni, imádom kenyérrel kitunkolni :)

A fokhagymás, chilis, petrezselymes rák:

20 dkg garnéla tisztítva (A Lidliben gyönyörű előfőzött rákot lehet kapni, koszorúba rendezve.)
1 chili
1 duci gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
durva szemű só, tört bors
2 dkg vaj
1 lime

Alacsony lángon megolvasztom a vajat és egy perc alatt megfuttatom rajta az apróra vágott chilit és felkarikázott fokhagymát. Vigyázni kell, hogy ne kapjon oda, ezért rá is teszem a rákot, és rátöröm a borsot, sót.

Egy-egy perc alatt átsütöm a rákok mindkét oldalát, tűzről leveszem, beleforgatom a petrezselymet és átteszem egy tálba.

A vacsora összeállítása:

A megsült kenyeret felszeletelem és a rák után visszamaradt ízes serpenyőben, olívaolajon megpirítom a szeletek mindkét oldalát. Igen, leggyakrabban állott kenyeret használnak crostiniként, de én a frisset még jobban szeretem. A munkafolyamatok közötti időkben zöldsalátát készítek a rákos szendvics mellé, fürjtojásból apró tükörtojásokat sütök a lecsós crostini tetejére. Vékony uborkaszeleteket vágok, és készítek egy jéghideg limonádét, amivel nyakon öntöm az uborkát, majd egy kanállal kissé összetöröm a szeleteket. A pirítósokat tányérra teszem, fokhagymával bedörzsölöm mindkét oldalukat. Az egyikre szedek egy kis lecsót és apró tükörtojást ültetek a tetejére.

A másikra csípős, fűszeres rákokat sorakoztatok fel, és mellészedek a salátából, hogy lágyítsa az ízeket. A rákok tetejére lime-ot csepegtetek.

Én sem gondoltam, hogy egy tányéron is elférnek majd és ilyen szépek lesznek együtt :)

részletek....

Csokis-mogyorós és cseresznyés muffin

Muffint sütni nem nagy kihívás, de ha az embernek kevés ideje maradt, akkor néhány hozzávalóból igazán finom sütemény sülhet ki.









 
Hozzávalók:

Csokis-mogyorós muffinhoz:

25 dkg liszt
1 evőkanál édesítetlen kakaópor
0,5 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
12,5 dkg barna cukor (lágy sötétbarna nádcukor)
0,8 dl olaj
2,5 dl kefir
1 marék mogyoró
10 dkg csokoládé ( vagy Szerencsitől a Party kakaós ét tortabevonó )
pillecukor a tetejére

A száraz összetevőket, a lisztet, kakaót, fahéjat, a sütőport, szódabikarbónát összekeverjük egy tálban, egy másik tálban pedig felverjük a tojást és elkeverjük a sötétbarna nádcukorral, olajjal, kefirrel. A száraz keverékre tesszük a folyékony alapot és a felkockázott csokit, mogyorót is hozzáadjuk.

Jól összekeverjük az edény tartalmát és muffinsütő formába helyezett papírkosárkákba adagoljuk.

A tetejére pillecukrot teszünk és 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük.

Cseresznyés muffin:

25 dkg liszt
0,5 dkg őrölt fahéj
2 teáskanál sütőpor
0,5 dkg szódabikarbóna
1 tojás
12,5 dkg méz
0,8 dl olaj
2,5 dl joghurt
1 nagy marék cseresznye
"csokicsepp" a tetejére

A lisztet, fahéjat, sütőport, szódabikarbónát elkeverjük egy tálban, a tojást külön felverjük és hozzáadjuk a mézet, olajat, joghurtot. Alaposan kikeverjük a "nedves" hozzávalókat, majd rátesszük a lisztes keverékre. A cseresznyét kimagozzuk, és a tészta összetevőihez adjuk.

Az edény tartalmát összekeverjük és papírral kibélelt muffin formákba adagoljuk. Rászórjuk a csokicseppeket.

180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

részletek....

Egyben sült csirkés-gombás tészta

Megint Jamie Oliver, megint Olasz kaják. Az ötletet adó spaghetti tetrazzini  azonban mégsem olasz eredetű tésztaétel. Amerikában született a fogás, egy híres olasz opera énekesnő, Luisa Tetrazzini után kapta a nevét. Lényegét tekintve egy nagyon sokoldalú receptről van szó, a hozzávalók variálásával máris számtalan pompás változatot látok magam előtt a közeljövőben... Az alábbi recept gerincét tehát Jamie Oliver csirkés tetrazzinije alkotja, itthoni hozzávalókra hangolva.



Hozzávalók:

50 dkg csirkecombfilé
30 dkg vargánya
10 dkg szárított vargánya
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
5 dl 3,5% -os tej
szárított bazsalikom (kivéve, ha van friss)
só, tört bors
reszelt parmezán sajt
50 dkg száraz tészta (spagetti, makaróni, vagy tetszés szerinti más hosszú tészta)
3 dkg vaj
olívaolaj

rukkola


A szárított vargányát 1 dl forró vízbe áztatom. A húst megtisztítom és apró darabokra vágom. Pár evőkanál olívaolajat felhevítek egy nagy lábosban, majd ráteszem a húst, sózom, borsozom és mérsékelt lángon megpirítom.

A vargányát szintén kisebb darabokra vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem. Amikor a hús már szépen megsült, hozzáadom a fokhagymát és a kétféle gombát és a felkarikázott chilit. A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Összeforgatom a hússal a gombát, majd hozzáadom a szárított vargánya áztatása után visszamaradt levet, és 2 dl vizet öntök hozzá. Ez sajnos kényszerlépés volt a részemről, az eredeti recept 2 dl fehérbort említ, ami biztosan fellegekbe repíthette volna, ezt az így, szerényen is ízletes ételt. Sebaj, a gombás ragut felforralom, hozzáadom a tejet és mérsékelt lángon, gyakran átkeverve hagyom összeérni az ízeket. Egy másik lábosban kifőzöm a tésztát sós vízben, majd leszűrését követően összeforgatom a 3 dkg vajjal.

Itt örvendetes élményben volt részem, a tavaly Olaszországban vásárolt vaskos "szalagtészta", azaz Scialatielli hatalmas sikert aratott! Tizenöt perc főzés és a bő lében sütés után is al dente maradt :)
Visszatérve a raguhoz, sajnos nem volt itthon ízesítettlen habtejszínem, sem főzőtejszínem, ezért használtam a 3,6%-os tejet a szószhoz és a 3 dkg vajat a tésztához. A ragut megkóstolom, sóval és borssal utánaízesítem és rámorzsolom a szárított bazsalikomot. Hozzáadom a tésztát, és a tűzről levéve jól összedolgozom a szósszal.

Tűzálló tálba szedek egy réteg tésztát, reszelek rá parmezánt, ha lett volna friss bazsalikomom, akkor abból is tépkedtem volna a rétegek közé pár illatos levélkét. A parmezánnal bevont rétegre újat kanalazok, ismét parmezánnal szórom meg. Az utolsó rétegre vastagon reszelem rá a parmezánt, és beteszem az előmelegített sütőbe.

Igen, a ragu bő szósza kissé engem is megijesztett, de csodálatosan besűrűsödött, és meglehetősen tartalmasra sikerült. Körülbelül húsz perc alatt finom ropogósra sült a teteje.

Friss rukkolával, tört borssal, reszelt parmezánnal és pár csepp citromlével próbáltam. Nekünk bejött :)

részletek....

Narancsos rizstorta

Ezt a süteményt már egy hónapja kinéztük a Két éhes olasz calabriai finomságokat tárgyaló epizódjából. Egy picit módosítanom kellett a hozzávalókon, de a rizstorta így sem okozott csalódást, sőt :)














Hozzávalók:

1,7 dl tej
egy citrom héja
1 narancs héja + leve
20 dkg kristálycukor
30 dkg kerek szemű rizs (pl. rizottórizs)
5 tojás
Bourbon vaníliás cukor (még jobb a vanília rúd, amit hosszában felvágva teszünk bele)
1 evőkanál rum
porcukor a szóráshoz
narancsdzsem annak, aki szereti

Egy nagy lábosban felforralom a tejet a cukorral, vaníliás cukorral, a citrom és a narancs reszelt héjával. Nekem csak 1,4 dl tejem volt itthon, a 3 dl hiányzó részt tejszínnel pótoltam. Az eredeti receptben a héjakat nagy darabokban reszelve teszik a tejhez és a vanília rúddal együtt később kiveszik belőle. Én kis lyukú reszelőt használtam, és a héjat benne is hagytam a süteményben.

Gyakran keverve megvárom, amíg gőzölögni kezd, és csodás illatfelhőket ereget. Ekkor hozzáadom a kerek szemű rizst.

Kb. 25 perc alatt megszívják magukat a rizsszemek, ezalatt gyakran kell megkeverni, hogy ne süljön le és a lágyan krémes nedv egyenként vonja be a duci rizsszemeket. A sütőt mindeközben 180 fokra előmelegítem. A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat összekeverem a facsart narancslével és a rummal. Belekeverem a tűzről levett tejberizsbe. Carluccio 50 ml narancslikőrt használ a narancslé - rum páros helyett, nekem ez nem volt itthon.

Csodás sárga színt kap a keverékünk, a besűrűsödés folytatódik. A fehérjéket felverem egy kis csipet sóval és beleforgatom óvatosan a tejes rizsbe.

A még meglehetősen forró rizses csoda szépen befogadja a tojáshabot és könnyedén megemelkedik. 24 cm-es tortaformába öntöm a tejberizsemet és (elvileg) egy órára beteszem a sütőbe.

Én a tortámat 50 perc múltán kivettem a sütőből, nem akartam, hogy leégjen az alja. A szélén fellazítva lekaptam a tortaformát és előbújt a gyönyörű felfújtam.

Melegen még krémes a belseje, erről nem akartam lemaradni. Porcukorral meghintve, kandírozott héjat tartalmazó narancsdzsemmel felséges desszert lett belőle! Később, a lehűlés folyamán a rizsszemeket összekötő anyag megszilárdul és nagyon szépen lehet szeletelni a tortát.

részletek....

Vargányás szarvaspörkölt

Nekiveselkedtünk a húsvétkor lefagyasztott szarvascomb darabunknak, kisebb tanakodás után a pörkölt lett a nyerő. A pörkölt mindig nyerő választás, számomra megunhatatlan csemege. Először dolgoztam vadhússal, szerencsére ennek a fiatal szarvasnak igencsak zsenge volt a húsa, erről már húsvétkor is meggyőződtünk. A húsvéti főzőcskéből visszamaradt szarvashús alaplevet haza hoztuk és jégkocka készítő tasakban lefagyasztottuk. Az alaplé anno borókabogyóval, gyökérzöldségekkel, paradicsommal, paprikával, hagymával, borssal készült, a hús után visszamaradt levekből, lassú tűzön történő besűrítéssel.

Hozzávalók:

80 dkg szarvascomb
2 közepes fej vöröshagyma
3-4 evőkanál olívaolaj (zsír nem volt otthon, de ezt ajánlják a receptek)
2 evőkanál őrölt pirospaprika
2 vargánya gomba
szarvashús alaplé (vagy pörkölt alap)
só, bors
1 db chilli paprika

Nokedlitésztához:

15 dkg rétesliszt
35 dkg finomliszt
2 tojás
só
víz

kevés vaj

A húst megtisztítása után kb. 2*2 cm-es kockákra szeleteltük, a mélyhűtőből kiolvasztott még kissé fagyos húsokat gyönyörűen lehet szeletelni.

A vöröshagymát felkockázzuk, forró olajon alacsony hőfokon 5-10 perc alatt megpároljuk, majd a tűzhelyről levéve hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát. Egy percig folyamatosan kevergetve pirítjuk az olajon a fűszerpaprikát, ha nem serceg, visszatesszük a mérsékelt tűzre. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg a paprika! Ha megvagyunk, rádobjuk a húst, növeljük a hőfokot és átforgatjuk a paprikás hagymával.

Közepes lángon fedő alatt, gyakran megkevergetve 4-5 perc alatt hagyjuk, hogy a nedvek elkezdjenek kioldódni a húsból. Vizet öntünk a hús alá, körülbelül annyit, hogy a húsréteg szintjéig érjen, tehát nem kell, hogy teljesen ellepje. Ha felforrt, hozzáadom az alaplevet, vagy alaplé kockákat, az alább látható házi kiszerelésből 4 darabot.

Mérsékelt lángon főzöm fedő alatt a pörköltöt, gyakran ellenőrzöm, átkeverem. Én szeretem, ha a levesek, húsok, raguk és szószok kissé pikánsak, ezért egy chilli paprikát hosszában megfelezve beledobok a rotyogó finomságba. Megkóstolom a sűrű szaftot, ha kell, utánasózok.

A hús szépen puhulásnak indul, ezt szintén kóstolással ellenőrzöm. Amikor kezd jó lenni, a vargányát felszeletelem és hozzáadom.

Felteszek vizet egy lábosba főni, megsózom és gyors mozdulatokkal bekeverem a nokedli tésztáját, annyi vizet adok hozzá, hogy a keverő spatulát felemelve a tészta kupacban megmaradjon a tetején. Itt nem baj, ha a tészta csomós. A hozzáadott rétesliszttel édesapám szerint a nokedli keménységét lehet növelni, ami nálunk igencsak kívánatos dolog. Nagymamám révén pörkölthöz a kézzel szaggatott, "harapós" nokedliért rajongok. A lobogó vízbe egy vágódeszkáról késsel falatnyi galuskákat szaggatok. A megfőtt, leszűrt nokedlire vékonyan vajat olvasztok.

A pörkölt szaftjának sűrűségét beállítom, ez vagy kevés víz hozzáadását, vagy elpárolását jelenti. Míg csirkepaprikásnál a bővebb szaftot szeretem, vörös húsok esetén a sűrű szaft az igazi.

Tört borssal megszórva, galuskára halmozva tálalom. Ecetes almapaprikával isteni, csak nem volt itthon :(

részletek....