Fehér zöldségkrémleves muffinnal

Csodás fehér zöldségeket találtam itthon a szombati piacolásról. Olyannyira kínálgatták magukat, gondoltam, a közelgő tél tiszteletére összehozok egy hófehér ételkompozíciót, lágy, de melengető ízvilággal.







Hozzávalók:

1 fej karfiol
1 pasztinák
fél fej nagy zellergumó
1 vöröshagyma
5 dl főzőtejszín
1 házias levesalap a Knorrtól
olaj a hagyma lepirításához és a muffinformák kikenéséhez
25 dkg finomliszt
12 g sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt szerecsendió, fehér bors, őrölt kömény
só
100 ml tejföl
1 tojás
12,5 dkg Rama margarin
szezámmag a szóráshoz

A karfiolt alaposan megmostam és rózsáira szedtem, a hibás részeket eltávolítottam. A pasztinákot, fél zellert megpucoltam és kis kockákra vágtam. A vöröshagymát felaprítottam és üvegesre pároltam 2-3 evőkanálnyi olajon, majd hozzáadtam a zöldségeket és felengedtem vízzel úgy, hogy nagyrészt ellepje, de mégse legyen túl sok, hogy a visszamaradó zöldségekből készülő krémlevesnek legyen jó állaga. A főzőlét megsóztam, a zöldségeket puhára főztem.

A forró levesből kivettem kb. 30 dkg zöldséget vegyesen, a karfiolrózsákat félretettem. Pár kanál leves belekerült a muffin nedves összetevőibe, mert nem szűrtem le a zöldségeket. Két külön tálba állítottam össze a muffin száraz és nedves hozzávalóit.
A zöldségekhez adtam a tejfölt, a főzőtejszínből 200 ml -t, a tojást és a puha margarint. A lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, fehér borsot, köményt és szerecsendiót elkevertem, majd elvegyítettem a nedves összetevőkkel.

Fontos, hogy a muffintésztát darabosra terveztem, de eleve sem javasolt alaposan kikeverni. Ezért, amikor összeállt a tészta, óvatosan beletörtem a karfiolrózsákat, és kiolajozott muffin formába szétosztottam a masszát. A tetejére szezámmagot szórtam.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam 25-30 percre.

A levest alacsony lángon kicsit tovább rotyogtattam, ekkor már a Knorr levesalappal együtt. Majd a tűzről lehúztam és botmixerrel krémlevessé varázsoltam a sápadt egyveleget. A pürésítés közben a maradék 300 ml főzőtejszínt is hozzáadtam és, mivel meg voltam elégedve az ízével, nem turbóztam tovább. Na jó, néhány csepp szezámolaj került a tetejére tálaláskor.

részletek....

Bombajó csokitorta

Először is leszögezném, sajnos nem úgy sikerült, ahogy anyu csinálta. Igaz, javítottam a múlt hetihez képest a bomba állagán, de talán soha nem lesz olyan mámorító, mint az, amit édesanyám készített annak idején sok-sok szeretettel...







Hozzávalók:

1. Piskótatekercshez:
5 tojás
5 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
6 g sütőpor (eredetileg nem szerepel a leírásban)
1 teáskanál ecet (nem szerepel a leírásban)

2. A krémhez:
15 dkg Ráma margarin
10 dkg porcukor
4 tojássárgája
2 evőkanál rum, vagy málnaszörp

3. A bombához:
5 tojás sárgája
15 dkg porcukor
2 vaníliás cukor (az egyik lehetőség szerint Bourbon vaníliás cukor, vagy fél vaníliarúd kikapart belseje)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaó
2,5 dl tej
10 dkg étcsoki
2,5 dl tejszín (Hulala)
6 lap zselatin (eredetileg nem szerepel a leírásban, de enélkül nem állt nekem össze)
kevés rum

Először a piskótatekercset készítjük el. Fontos, hogy a sütőt előmelegítsük, mert azonnal sütnünk kell. A tojásokat szétválasztjuk, gondosan ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se tévedjen a fehérjébe. (Az ecet azért létjogosult, mert anélkül, hogy megváltoztatná a fehérje ízét, elősegíti a hab kemény állagát.) A fehérjéből kemény habot verünk, akkor jó, ha az edényt gyors mozdulattal a feje tetejére fordítva nem esik ki belőle. Azért óvatosan ellenőrizzük!
A már kemény fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot, ezt még gépi habverővel vegyítjük össze. A következő lépésben a tojássárgák jönnek, kézi habverővel kíméletesen keverjük a habba, hogy ne törjön össze. A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor) összekeverjük, majd a habra szitáljuk.

Óvatosan beleforgatjuk a masszába, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe szedjük a tésztát. 220 fokon (légkeveréses sütőben 200 fokon) körülbelül 8-10 percig sütjük.
Az aranyszínűre sült piskótát tiszta, porcukorral enyhén meghintett konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk az aljáról. Óvatosan a konyharuha segítségével feltekerjük a piskótatésztát úgy, hogy a konyharuhát is beletekerjük, mintha az lenne a töltelék.
Időközben összeállítottuk a krémet is. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és a rumot. Ezt a krémet kenjük a kitekert, de még meleg piskóta lapjára. Majd a konyharuha segítségével, azt nem beletekerve összeállítjuk a piskótatekercset. Frissen tartó fóliával szorosan körbevonom a tekercset és éjszakára a hűtőbe teszem, az eredeti recept alapján. Én körülbelül másfél - két órára tettem hűtőbe a tekercset.

 

 A bombához a tojássárgákat összekeverjük a vaníliás cukorral, cukorral, fahéjjal, kakaóval. Gőz felett felmelegítem a tejet, beleolvasztom a csokit és a zselatin lapokat. Amikor a csokis tej egyneművé vált, belekeverjük a tojásos masszát, és besűrítjük, gyakori kevergetés mellett kihűtjük. Ezután a habtejszínt felverjük, és beleforgatjuk a csokikrémet. Én kicsit rásegítettem a robotgéppel, mert a csoki leült az edény aljára, akárhogyan is próbáltam elegyíteni.

A piskótát 1 cm-es vastag szeletekre vágjuk, majd kibélelünk a szeletekkel egy gömbölyű tálat, aminek a belsejét előzőleg frissen tartófóliával vontunk be.

 

Belesimítjuk a krém felét, majd egy sor piskóta következik, és ismét a krém.

Lefedjük alufóliával, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük. Kiborításához egy nagy tányért teszünk a tál tetejére, és határozott mozdulattal a feje tetejére fordítjuk a tálat. A tálat leemeljük, a fóliát lefejtjük, és előbukkan az aranyosan cirádált halom, mennyei csokihabbal a belsejében.

Mivel a piskótába tekert krém nyers tojás sárgáját tartalmaz, ezért körültekintően kell eljárni. A szalmonella fertőzés elkerülése érdekében a tojáshéj legyen előzetesen alaposan letisztítva!

részletek....

Sajtburger

A minap kedves munkatársnőmnek hamburgert készített az udvarlója. Házi hamburgerzsemléből... én is magam szeretem elkészíteni az ételek komplexebb összetevőit, így nem maradt más hátra, mint összedobni otthon egy kis kalóriadús vacsorát.
A hamburgerzsemle receptjét limara oldaláról néztem ki, nagyon szeretem az alkotásait.

A recept megtalálható itt ...

 

Összetevők a húspogácsához:

50 dkg vegyes darált hús (sertés - marha)
1 tojás
10 dkg búzacsíra (zsemlemorzsa helyett)
2 evőkanál Worcestershire  szósz
1 evőkanál mustár
2 gerezd zúzott fokhagyma
fél fej vöröshagyma apróra vágva
só, bors, őrölt kömény, cayenne chili

A húspogácsára:

Cheddar sajt - a régi Kaisersben találtam tömbösített verziót
Paradicsom, lila hagyma, csemegeuborka, zöld paprika
Mustár, ketchup, majonéz

Limara receptje ismét tökéletesen működött, annyi változtatással, hogy a dagasztást is kézzel csináltam. Itt még csak félig duzzadtak meg a bucik.

Ezalatt a húspogácsához az összetevőket egybegyúrtam. Picit állni hagytam, majd a tenyeremben szétlapítva kb. egy-egy centiméter vastagságú korongokká formáztam a masszát. A húspogácsákat alacsony hőfokon sütöttem, amikor szép piros lett az egyik oldala, megfordítottam, és a sült felszínére fektettem a sajtot.

A kész bucikat felvágtam, a sajtos húspogácsát a buci alsó felére ültettem. A csemege uborkát, lilahagymát, paradicsomot, zöld paprikát felkarikáztam, a húsra halmoztam, majd a kupacot ízlés szerint dijoni mustárral, ketchuppal, majonézzel tetéztem.

részletek....

Tárkonyos raguleves

A ragulevesek kiváló lélekmelengetők. Én forrón szeretem őket, típustól függően épp, hogy csak a tetejére ültetett tejfölsipka mérsékli ehetőre levesünk hőfokát. A húst apró kockákra vágjuk a raguhoz, a cél, hogy a darabok minél kisebb felületüknél fogva a rostok hamar lezáródjanak, magukban tartva az értékes nedveket. A hozzávalók sokfélesége, a hosszabb elkészítési idő és a gazdag fűszerezettség sűrű, ínycsiklandó levest eredményez. A tárkonyos raguleves számtalan változatban létezik, olykor csak az otthon fellelhető hozzávalók választéka szab határt a fantáziának...


Jelen leves hozzávalói:

50 dkg pulyka felsőcomb
50 dkg csicsóka
3 szál sárgarépa
1 vastag szál fehérrépa
1 vöröshagyma
1 duci gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 adag Knorr házias levesalap (saját készítésű levesalap híján)
1 tojás
liszt a csipetkéhez
só, bors, őrölt kömény, kapor
tárkony
2 dl főzőtejszín
1 púpos evőkanál keményítő
1 citrom

A pulyka felsőcomb számomra az elbűvölő ízű omlós húsfalatok szinonímája. A mélyhűtőben jó pár hete várakozott már a nagy napra a korábban vásárolt filézett comb. Igyekeztem neki nem csalódást okozni.
Kiolvasztást követően kisebb kockákra vágtam a húst, majd a felaprított, olajon üvegesre párolt vöröshagymán kifehéredésig átsütöttem. Kevés levet engedett, ebbe vékonyan belekarikáztam a duci fokhagymagerezdet és rácsavartam fél citrom levét. Pár percig hagytam, hogy mérsékelt lángon összekapaszkodjanak az ízek, majd kb. 2 liter vízzel öntöttem fel és hozzáadtam a Knorr levesalapot, a sót, borsot, őrölt köményt, kaprot és a tárkony egy részét. Sajnos nem volt itthon friss tárkony, de a szárított fajta is jól működik. Amíg a hús puhulni nem kezdett, felkarikáztam a meghámozott zöldségeket és belekotortam az enyhén habzó lébe.
Nem szedtem le a leves habját, mert nem zavart különösebben. A hozzávalók hamar omlósra főttek, a tejszínt a keményítővel összekevertem csomómentesre és a tárkony másik részével együtt a már majdnem kész leveshez adtam. Sajnos a zöldborsót kifelejtettem, ezért nem szerepel a hozzávalók között sem.
A csipetkéhez annyi lisztet gyúrtam össze a tojással és kevés sóval, hogy kemény, szaggatható tésztát kapjak, majd kerek, babszemnyi golyókat söndörgettem egy leheletnyi lisztbe, hogy a csipetkék ne tapadjanak össze. Belesöpörtem őket is a levesbe, és amikor a felszínre bukkantak, el is készült a levesünk. A megmaradt fél citromot belefacsartam a levesbe, amit forrón, lágy tejföllel, frissen tört borssal tálaltam.

részletek....