Paradicsomos spagetti bébi tintahallal

Katám, ezt most nem Neked ajánlom! :) Tudom, hogy undok kapcsolatban vagy a hidegvérű teremtményekkel, de hétvégén leolvasztottam a fagyasztót és a kissé kiolvadt calamárit már nem tehettem vissza... Emlékszem, hat évvel ezelőtt Horvátországban egy gyönyörű, eldugott öbölre tekintő apartmanban nyaraltunk, 10 percre a legközelebbi településtől egy félszigeten. Akkor bevásároltunk egy-két tengeri jószágot, pár hozzávalót és egész polipot sütöttünk magunknak fokhagymásan, meg paradicsomos bébi tintahalat főztünk - meglehetősen sután és félve. Hatalmas móka volt, igazán lenyűgöző környezetben. Nekem dédelgetett emlékeim közé tartozik ez az önellátó apartmanos, tengerpartos egy hét, ...mellette elhalványodnak a pukkadásig magamba lapátolt sok csillagos szállodai vacsorák... :) ééés családunk azokban a napokban egy újabb aprósággal is bővült, akkor fogant meg szeretett, kópé unokaöcsém :)

Hozzávalók:

2 konzerv hámozott, aprított paradicsom
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 vöröshagyma
5 duci gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál szárított oregánó
1 csapott teáskanál őrölt kömény
1 csapott teáskanál tört csilipaprika - annak, aki szereti
só
frissen tört bors
1 teáskanál porcukor

5 dkg vaj
25 dkg bébi tintahal
1 gerezd fokhagyma
kevés aprított, friss petrezselyem
2-3 szál újhagyma
só
tört bors

50 dkg spagetti

reszelt parmezán sajt,
újhagyma karikák,
aprított friss petrezselyem a tálaláshoz



Magyarországon biztonsággal csak mélyfagyasztott tengeri herkentyűket érdemes vásárolni szerény véleményem és a halárusom véleménye szerint. Igazi, friss tengeri puhatestűeket, rákokat és halakat kis hazánkban nem árulnak. A piacon mesélte a halas fickó, hogy a nagyobb bevásárló centrumokban jégre kipakolt tengeri csodák is már egyszer ki lettek olvasztva, ráadásul egész nap csak ott gubbasztanak egyik oldalukkal a jégen, másik felüket "napoztatva"... nem esik nehezemre kiegyezni a fagyasztott áruval.

Először a kiolvadt tintahal bébiket átöblítem és párszor leitatom róluk a felesleges vizet - ami folyamatosan keletkezik. A paradicsomos alaphoz az olajat, a felaprított vöröshagymát, az oregánót és köményt, csilipaprikát öt perc alatt folyamatosan kevergetve összefonnyasztom. A vizet felteszem főni a spagettinek.

Ezután pár percre hozzá adom a petrezselymet és a felkarikázott fokhagyma gerezdeket.

Következik a két konzerv paradicsom. Gyakran átkevergetve, sóval, borssal és a porcukorral ízesítve 6-8 percig rotyogtatom az alapot. A cukor hozza ki a paradicsomos ragu jellegzetes ízét.

Ennél a lépésnél már olvasztom is a vajat egy serpenyőben, és az egy gerezd félretett, felkarikázott fokhagymát, petrezselymet és a szintén karikákra vágott újhagyma felét megfuttatom a vajban. Amikor a vaj már serceg, hozzáadom tintahalat, de előtte még utoljára felitatom a nedvességet puha kis testükről. Sózom (fél kiskanál sóval) és friss borsot török rájuk.

A tintahal és a polip elkészítéséről azt olvastam még Horvátországban, hogy kb. 5 percig - azaz rövid ideig - szabad csak hőhatásnak kitenni, mert ezután gumisan rágóssá válik. Ha túl megyünk az 5 percen - ez általában főzéskor eshet meg, akkor már hagyjuk főni háromnegyed - egy óráig is, addigra visszapuhul a "húsuk". Minden esetre 4-5 perc után az én kis tintahalaim már összetöpörödtek, zsákjuk pedig szépen felfúvódott.

Ekkorra a paradicsomos alap is elkészült, amivel nyakon öntöm a brigádot, és a hőfokot levéve 2-3 perc alatt, kevergetve egybefőzöm az egészet. Ezután el is készült. Friss petrezselyem és újhagyma karikákat szórok a ragu tetejére és lehet is tálalni.

A spagettit "al dentére" főzzük. Tálaláskor parmezánsajttal, tört borssal, friss zöldekkel cicomázzuk!

részletek....

Sonkás gombás quesadilla

Egyszerű, letisztult ízei miatt az utóbbi időben rendszeresen került az asztalunkra ez a mexikói ősökkel dicsekvő finomság. Sokszor igénylem az intenzív, fűszeres ízeket, de van, amikor a lágy, összeszokott aromák csavarják el a fejemet :) Ezekre a pillanatokra tartogatom ezt a házi tortillalapba és puha sajtba olvasztott csemegét.







Hozzávalók: 12 nagy darabhoz

2 adag házi tortilla tészta


50 dkg csiperke gomba
szárított kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só
bors
12 szelet sonka
12 szelet sajt - jelen esetben trappista
petrezselyem


A gombát, fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük és az olívaolajon összefonnyasztjuk. Két jó nagy csipet szárított kakukkfüvet morzsolunk rá, sózzuk, borsozzuk és ha a gomba már megpuhult, félretesszük kihűlni.

A sonkaszeleteket, sajtszeleteket és a friss petrezselymet készenlétbe állítjuk.
Előkészítjük a tortilla tésztánkat a "Tészták" oldalon részletezett módon. 12 részre osztjuk, majd egyenként vékonyra nyújtjuk őket lisztezett felületen. Egy kinyújtott lapot közepes hőfokra melegített száraz serpenyőbe teszünk. Mialatt az egyik oldal átsül, a következő adag tésztát éppen ki tudjuk nyújtani. Hogy ezt a munkamenetet tudjuk folytatni, amennyiben szükséges, a serpenyő hőfokán módosítunk. A megfordított tortillalap felfelé néző oldala lehetőség szerint ne legyen megpirulva. Az egyik felére teszünk egy evőkanálnyi gombát, hogy majd szépen félbe tudjuk hajtani.

A gombára jön a sonka és a sajt, végül ízlés szerint durvára vagy finomra vágott, esetleg egyben hagyott friss petrezselyem ágacska.

Két lapos fakanál segítségével a szabad oldalt a töltelékre hajtjuk és enyhe nyomással összelapítjuk a quesadillánkat. Mindkét lapját szép piros pettyesre átsütjük.

Ha felvesszük a ritmust, elég gyorsan lehet haladni a sütéssel, nyújtással, töltéssel és forgatással. Ráadásul a kisült quesadillák egymásra halmozva igazán vonzó látványt nyújtanak!

részletek....

Csokis rakott kalács

Nagy itthoni kedvencünk forrása ugyancsak Stahl Judit receptje, a "rakott kalács csokival és baracklekvárral" nevezetű finomság. Az eredeti leírást Stahl Judit - 10 éve a képernyőn c. könyvében találtam meg. Nagyon egyszerű az elkészítése, az apró változtatások a célszerűség miatt születtek meg, illetve kényszerűség miatt, ugyanis itthon rajtam  kívül senki nem szereti a lekvárt :(




Hozzávalók:

350 g kalács (jelen esetben selyemkalácsot vásároltam, mutatós kakaós rajzolattal)
3 dl tejszín
5 dl tej
2 tojás
2 tojás sárgája
10 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg tejcsokoládé (pl. Milka)
5 dkg vaj + a tepsi/jénai kikenéséhez

175 fokra előmelegítjük a sütőt, egy sütőtálat - kb. 20*30 cm-est - kivajazunk. A kalácsot felkockázzuk és a kivajazott tálba tesszük. A recepthez szikkadt kalácsot javasolnak, de volt már, hogy friss kalácsból készítettem el, a végeredményben nem volt különbség.

A tejet és tejszínt összemelegítjük, ezalatt kézi habverővel a tojásokat, tojássárgákat és a cukrot összedolgozzuk, belereszeljük a lehetőleg vegyszermentes citrom héját.

A forró tejes tejszínt a tojásos, cukros keverékhez adjuk apránként, folyamatos keverés mellett, hogy a hirtelen hőmérséklet változás miatt a tojás fehérjéi ki ne csapódjanak. Az illatos keveréket ráöntjük a kalácskockákra. A kis kockákat óvatosan belenyomkodjuk a tejes elegybe, majd hagyjuk, hogy 10-15 perc alatt szépen felszívják magukat :) Ezalatt a csokit felkockázzuk...

A kockákat a kalácsdarabok közeibe nyomkodjuk, nem túl mélyre. A felszínen megsülő csokidarabkák kissé megkeményednek és morzsássá válnak, az ízélményből ez persze nem vesz el semmit. Én szeretem így is, úgy is. Sőt, úgy is szeretném, ha jó házi baracklekvárral ( 3 evőkanálnyival, amit 1 evőkanálnyi rummal felhígítunk) megpettyeznénk, ahogy Judit készíti... A végén a vajat rákockázzuk.

45 perc alatt sül készre a rakott kalácsunk, vigyázzunk, ha a sütés vége felé nagyon pirulna a teteje, fedjük le alufóliával! Amikor lejárt a 45 perc, és tetszetősen megpirult, a rakott kalácsunk még túl levegős, nedves és jó magasra emelkedett. Hagyjuk langyosra hűlni! Ezalatt a felére megy össze, sűrűbb és jól vágható lesz, az ízek is jobban érvényesülnek!

részletek....

Fehér kenyér

Hétvégén elfogyott a kenyerünk és ebben az esős időben nem volt kedvem lebattyogni a piacra. Gondoltam, szombat este összeütök egy kis kovászt, majd reggel bedagasztom és kisütök egy kenyeret. Egy "klasszikus olasz kenyér" receptet választottam ki - amit kissé átkomponáltam -, de szerintem igazi hazai fehér kenyér lett belőle, mediterrán jelleg nélkül. Az örömünk nem volt kisebb, sőt, azt hiszem, meghagyom ezt a receptet a későbbiekre is... Szóval gondoltam, vasárnap délelőttre kész lesz a kenyér, de későn keltem és a sok pihentetési időtől csak délutánra sült ki a kenyerem. Utólag mégis azt gondolom, hogy nagyon is megérte, frissen tartó fóliába tekertem este és még két naposan is eszméletlenül finom és puha, ellentétben a bolti kenyérrel!

Hozzávalók:

Kovászhoz:

25 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl langyos víz
10 g friss élesztő

Kenyérhez:

60 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl víz
20 g friss élesztő
1 evőkanál méz
2,5 teáskanál só

A kovász hozzávalóit előző este összekeverjük, frissen tartó fóliával lefedjük és 12-16 óráig állni hagyjuk.

Szépen megnő éjjel, majd összeesik, jellegzetes illatot árasztva. Két évvel ezelőtt neveltem itthon kovászt, ami elérte az egy éves kort, és akkor megszerettem a jól táplált kovász enyhén gyümölcsös illatát. Tudom, hogy van, akinek furcsán hangzik...

A kovászhoz adjuk a vizet, mézet, elegyítjük, majd jöhet a liszt, élesztő és só. Jól összegyúrjuk a tésztát és kb. 8 percig dagasztjuk.

Letakarva meleg helyen 45 percet pihentetjük, ezalatt csodálatos folyamatok mennek végbe a tésztában... Majd lisztezett nyújtódeszkára tesszük, téglalap alakúra kinyújtjuk és a szélei felől harmadolva behajtjuk és félbehajtjuk.

Letakarva újabb 45 perc kávészünet következik. A kipihent tésztát megfelezzük és a feleket egyenként újra téglalap alakúra nyújtjuk. Itt már csak a hosszabbik oldal felől harmadolva hajtogatjuk be a tésztát, majd a hajtást alulra fordítva a tenyerünkkel finoman addig sodorgatjuk, formázgatjuk a tésztát, amíg a szélek összetapadnak és kenyér formájú lesz. Én itt már nem használtam extra lisztet, mert a tészta a nyújtó deszkához nem tapadt le, a formázás így viszont jobban ment.

Ezt követően a tésztát 90 percig pihentettem - közben megebédeltünk, így a reggeliből vacsora lett. A pihentetés alatt szépen kinyújtózott és fellélegzett a tésztám. A sütőt 230 fokra előmelegítettem, az aljába hőálló tálba vizet helyeztem, hogy a kenyerek ne száradjanak ki. A tésztát átlósan 3 helyen bemetszettem és vékonyan liszttel meghintettem, majd 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Felvágás előtt, mint minden kenyérfélénél, az ő esetében is kicsit várni kellett, hogy kihűljön.

részletek....

Amerikai fahéjas csiga

A Pinterestet böngészve számtalanszor utamba akadt ez a szemtelenül vonzó kalóriabomba. Nem elég, hogy a belül omlós, kívül fahéjasra karamellizálódott csigamenetre ha csak ránézünk,  már az is keresztül húzza újévi terveinket, de még ott az ellenállhatatlan krémsajtos máz is... Íme a cinnabon a Jo cooks blogról inspirálódva!





Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl langyos tej
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg puha vaj
2 tojás
7 g (1 tasak) szárított élesztő
1 púpozott teáskanál só

Töltelékhez:

20 dkg barna cukor
1 csapott evőkanál fahéj
7,5 dkg puha vaj

Mázhoz:

12,5 dkg krémsajt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
fél rúd vanília kikapart magja
1 csipet só


A tészta hozzávalóit, a lisztet, kristálycukrot, vajat, két tojást és a sót egy tálba kimérjük.

A langyos tejbe belekeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Ezután kb. 6-8 percig dagasztjuk a tésztát, majd letakarva meleg helyre félretesszük, hogy a kétszeresére nőjön.

A fahéjas töltelékhez összedolgozzuk a vajat, barna cukrot és fahéjat.

Az illatos, puhán rugalmas tésztát lisztezett nyújtódeszkára tesszük és téglalap alakúra kinyújtjuk. Szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, a széleken 1-2 cm-es sávot szabadon hagyva, és a hosszabb oldalánál fogva viszonylag szorosan feltekerjük a tésztát. Egy éles, széles lapú késsel 1,5-2 cm széles szeleteket vágunk a tekercsből, óvatosan, nehogy összenyomjuk a tésztát a nagy igyekezetben.

Az így kapott csigákat sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, kb. 1 ujjnyi távolságra egymástól.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ezalatt a csigákat 30 percig meleg helyen pihentetjük. A cinnabonokat 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Mialatt a sütőben felszabadulnak az illatesszenciák, egy kézi, vagy gépi habverővel csomómentesre keverjük a krémsajtos máz összetevőit. A sütőből kiemeljük a csigákat...

... és a tetejükre kanalazzuk az ínycsiklandó krémes mázat. A máz a forró csigákon felolvad és szép egyenletesen bevonja őket. Langyosan isteni finom!

részletek....