Marcipános gofri

Olyan meleg van több napja, hogy éjszaka rémálmok gyötörnek... :) A belváros tüzes katlanában légkondicionáló nélkül igencsak izzasztó most a helyzet. Este egy kósza szellő sem téved erre, csak rendíthetetlen barátunk, két éves ventilátorunk zümmög megnyugtatóan, s teszi elviselhetővé a vasárnapot. Persze el tudjuk képzelni, milyen kellemes lehetne a vízparton, de mi most úgy döntöttünk, a strandon történő sülve pirulás helyett itthon párolódunk puhává. Életre hívtunk viszont egy kedves ismerőst a strandszezonból, megbolondítottuk egy kis marcipánnal, és egy hideg vizes zuhanyt követően pár percig még élveztük is az itthon létet :)







Hozzávalók:

45 dkg finomliszt
3 tojás
20 dkg vaj
20 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott kiskanál só
10 dkg marcipánmassza
1 citrom reszelt héja
fél csomag sütőpor
4 dl víz
kevés olaj a sütéshez

A tetejére ízlés szerint fagylalt, puding, lekvár...., vagy:

Porcukor a szitáláshoz
2 dl habtejszín + 2 evőkanál porcukor
3 db sárgabarack
csipetnyi fahéj
házi meggydzsem

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájákat kikeverjük a puha vajjal, felaprított marcipánnal, cukorral, vaníliás cukorral, sóval, citromhéjjal. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és összegyúrjuk, morzsoljuk.

Lépésekben hozzákeverjük a vizet. Ha túl nagy darabokban maradt a marcipánmassza, ebben a lépésben botmixerrel átpürésítjük a tésztát, ezután óvatosan beleforgatjuk a három keményre vert tojásfehérjét.

A gofrisütő lapokat vékonyak kiolajozzuk, majd adagonként aranybarnára sütjük a tésztát. A kis "marcipáncsomók" később majd visszaköszönnek ránk a megsült, puha tészta mélyén, és nem fognak csalódást okozni.

A kisült gofrikat sokféle módon fogyaszthatjuk, én friss sárgabarackot, tejszínhabot és édesapám ellenállhatatlan csökkentett cukortartalmú, idei meggydzsemjét választottam. Az este az egyik kinézett gofripéldányra porcukrot szitáltam és apu dzsemjével körítettem.

Ma reggel felvertem a tejszínhabot. A sárgabarackokat kimagoztam és botmixerrel pépesítettem.

A reggelire szánt gofrit fahéjjal spékelt tejszínhabbal és a pürésített sárgabarackkal toldottam meg.

részletek....

Ratatouille

Első francia lecsóm elkészítéséhez ismét Joanne Harris szakácskönyvéért nyúltam. Egyszerűt akartam, atomi ízrobbanással és lédúsat a tunkoláshoz :) Nagyon szeretem, ahogy a kenyér szivacsként magába szívja a lecsó esszenciáját... Szerintem egy naposan, langyos-melegen a legfinomabb.





Hozzávalók:


9 evőkanál olívaolaj
2 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 piros kaliforniai paprika
2 padlizsán
4 cukkini
1 kg friss paradicsom
4 dl víz
oregánó
majoranna
friss petrezselyem
só
tört bors

A lilahagymát, fokhagymát felaprítottam, a többi zöldséget nagyjából egyforma méretű darabokra vágtam.

3 evőkanál olajon a két féle hagymát 3 percig pároltam közepes lángon. Ezután hozzáadtam a paprikát, padlizsánt, cukkinit, jól összekevertem és öt percig pirítottam össze az egyveleget.

Ezután mehetnek rá a paradicsom darabok, a víz és a fűszerek. Én a petrezselymet a legvégére tartogattam, frissen szeretem az ízét. Vigyázva, hogy ne égjen le, gyakran átforgattam a hatalmas mennyiségű zöldséget. Jó egy órát főztem, Joanne szerint minél tovább fő, annál finomabb lesz.

Amikor megfőtt, belekeverjük a maradék 6 evőkanál olívaolajat - bevallom őszintén, már siettem dolgozni, úgyhogy ezt kifelejtettem - és én csak ekkor vágtam rá a petrezselymet. Leellenőrizzük az ízét, sózzuk, borsozzuk, ha kell.

részletek....

Juhtúrós, póréhagymás sztrapacska

Örök kedvenc - dacolva az évszakok váltakozásával - mindig szívesen látjuk asztalunkon. Téli, tátrai estéket idéz, amikor a túrákról kipirosodott arccal, farkaséhesen betértünk a kedvenc ótátrafüredi éttermünkbe. A helyi bryndzové halušky, vagy az általam egekbe magasztalt bryndzové pirohy az egyik legkedvesebb gasztronómiai élményem. Még az sem csorbítja az értéküket, hogy a kiszolgálás legtöbbször kritikán aluli volt velünk,  magyarokkal szemben... Ez a mostani recept héjas újburgonyából, póréhagymával készült, és nélkülözi az ott tapasztalt lágyságot. Darabos, "harapós" és vékony kérget sütöttem rá...

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 tojás
1 kiskanál só
1 dkg vaj
fél póréhagyma
10 dkg császárszalonna vagy bacon
12,5 dkg juhtúró
tejföl a tálaláshoz

Újburgonyám volt itthon, így alapos tisztítás után héjastól reszeltem le a kis méretű krumplikat a robotgépemen. Egy nagy tálba tettem a reszelt burgonyát, a lisztet, sót és tojást és alaposan összedolgoztam.

Egy fazékban vizet forraltam, egy másik széles serpenyőben (wokot használtam) a felkockázott császárszalonnát és a vékonyan felkarikázott póréhagymát egy evőkanál olajjal együtt lassú tűzön pirítani kezdtem.

A felforrt a főzővízbe egy vágódeszkáról beleszaggattam a tésztát. Viszonylag nagyobb galuskákat vagdostam, amik első pillantásra úgy tűnnek, mintha a lágyságuk miatt szétesnének a főzővízben... de nem esnek. Vigyázni kell a kifröccsenő forró főzővízre :) Körülbelül tíz percet főzzük a galuskákat, ezalatt összesül a pórés szalonna is. Szűrővel kiszedjük a vízből a tésztát, lecsöpögtetjük és áttesszük a szalonnára.

Összeforgatjuk a szalonnával, hagymával és hagyjuk, hogy az alja kissé lepiruljon. Ekkor átmozgatjuk a galuskákat, hogy máshol is érje a hő - ez nagyjából 5-10 percet jelent közepes lángon. Amikor már jól átsütöttük, jöhet rá a juhtúró.

Na ekkor már célegyenesben vagyunk, a túrós egyveleget egy-két perc alatt összesütjük, és készen is vagyunk. Friss tejföllel, a megmaradt póréhagyma karikáival díszítjük.

részletek....

Gazpacho ropogós sajtos kiflivel

Most viszonylag jó áron lehet paradicsomot vásárolni, nem is nagyon tiltakoztam, amikor rám sugározta csodás piros mosolyát az egészségtől majd kicsattanó fürtös paradicsom. Egészen hazáig kísértettem magam vele, meg szende jóbarátjával, a szálegyenes kígyóuborkával... Ha meg már úgyis erre jártak, meginvitáltam őket egy jó kis latinos hideg paradicsomlevesre.



Hozzávalók:

1 kg paradicsom
1 kígyóuborka
3 gerezd fokhagyma
1 szelet szikkadt kenyér
0,5 dl balzsamecet
só
tört bors
pár szár zeller zöldje
0,5 dl olívaolaj

A kiflihez:

50 dkg finomliszt (BL55)
25 g élesztő
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
2,5 dl tej
1 dl olaj
2 evőkanál burgonyapehely
10 dkg vaj
1 tojás a kenéshez
reszelt sajt (pl. trappista)

Egy nagy lábosban vizet forralok,  majd egy percre beleteszem a paradicsomokat. A hirtelen forralást követően szépen le lehet késsel húzni a paradicsom héját. Ezt meg is tesszük, és negyedeljük a paradicsomokat, a csumánál a fás részt kivágjuk belőlük. Az uborkát megpucoljuk és felkockázzuk. A kenyeret (nekem szikkadt hamburgerzsemlém volt, amiről levágtam a szezámmagos részt) szintén felkockázzuk, a fokhagymát áttörjük és az egészet öblös edénybe tesszük. Sózzuk, borsot törünk rá és meglocsoljuk a balzsamecettel. Aki nem rajong a balzsamecetért, az inkább két részben adja a leveshez az ecetet, amennyit ízlése szerint gondol!

A zöldségeket és kenyeret botmixerrel pépesítem, és kóstolást követően szükség szerint utána ízesítem. Belemixelem a zeller zöldjét és a legvégén az olajat is. A kiflik elkészüléséig hűtőbe teszem a levest.

A kiflikről a Receptvilág-on olvastam, az eredeti recept megtalálható itt... Kis módosítással és nagyobb kiflikkel dolgoztam: az élesztőt a cukros, langyos tejben elkeverem és húsz perc alatt felfuttatom.  Kimérem egy tálba a lisztet, sót, olajat, burgonyapelyhet és hozzáadom a felfutott élesztőt. A hozzávalókból kellemesen lágy tapintatú tésztalabdát gyúrok, amit tíz percig dagasztok.

Meleg helyen egy óra alatt a duplájára kelesztem. Ezután átgyúrom pár mozdulattal és két egyenlő részre osztom. A részeket cipóvá formázom és kinyújtom kör alakú, vékony lappá. Nem kellett liszt alá, a magas zsiradéktartalom miatt a tészta nem tapad le nagyon, a kis letapadás viszont segíti a nyújtást. A kör alakú tésztalapokat hat egyenlő részre osztom sugárirányban úgy, hogy háromszögre emlékeztető körcikkeket kapjak. Ezeket egyenként is átnyújtom, míg szép vékonyak nem lesznek, majd a háromszög hegyes csúcsával szemközti oldalt a csúcs felé sodorva kiflivé tekerem a tizenkét lapocskát.

A kifliket a puha vajjal vastagon kikent tepsibe sorakoztatom, megkenem a felvert tojással, majd durva szemű sót őrlök rájuk és reszelt sajtot csippentek a tetejükre. Harminc percet pihentetem a kifliket, ezalatt 210 fokra előmelegítem a sütőt.

Mire a kiflik szép ropogósra sülnek, a gazpacho frissítően lehűl. Az elkészült, langyos kiflit adjuk a leves mellé, amit tört borssal és pikáns, chilis olívaolajjal megpettyezve tálalunk.

részletek....

Rakott nyári zöldségek

A múlt héten egy egyhetes szabadsággal kedveskedtünk magunknak, szüleink pompásabbnál pompásabb lakomákkal vendégeltek meg minket. Volt kerti grillezés, rókagomba pörkölt, frissen sült kakaós csiga, meggyes és túrós-kapros pite, töltike... csupa-csupa fenséges fogás,  melyek mára, mint egy álom, tovaröppentek... s most visszazökkenve a munkás hétköznapokba, felélve a magunkkal hozott finomságokat, a felszedett három kilót csalódottan konstatálva ismét kis konyhámban találtam magam. Ideje leadni már azt a nyavajás (le sem merem írni) tizenhárom kilót, amit kitűztem magam elé :)
...Holnapra málnás túrógombócot tervezek.

Hozzávalók:

1 cukkini
1 padlizsán
1 vöröshagyma
2 paradicsom
pár szál friss zeller zöldje
olívaolaj (chilis olaj a rétegek közé)
só
bors
a tetejére néhány szelet sajt (a trappistát nagyon szeretem)
szárított oregánó

A megtisztított zöldségeket fél centiméteres vastagságban felkarikázom. Egy hőálló tál alját két evőkanál olívaolajjal bekenem, és elkezdem a zöldségek lerakását. A cukkinivel kezdem, egy rétegben teszem le a tálba, majd megszórom sóval és friss borsot török rá. Vékony sugárban meglocsolom chilis olívaolajjal. A cukkinire jönnek a hagymakarikák.

Ezután következnek a padlizsán szeletek, amiket szintén sózok, borsozok, és vékonyan ízesítem a chilis olajjal. A zeller felét ollóval durvára vágom és a padlizsán tetejére halmozom. (Legújabb szerelmem a zeller zöldje, szeretem a harsány roppanósságát és élénk, frissítő ízvilágát. Múltkor petrezselyem helyett zelleres újkrumplit csináltam, nekem nagyon ízlett.) A zellerre teszem a zamatos paradicsomkarikákat, melyeket szintén megsózom és borsozom.

Ismét cukkini, hagyma, padlizsán, zeller és paradicsom, a rétegeket kedvemre sóval, tört borssal és chilis olajjal ízesítem. A zöldségrakás tetejére vékonyra szeletelt sajt kerül. A sajt tetejére szárított oregánót morzsolok és pár csepp pikáns olívaolajat csepegtetek.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül negyven perc alatt összesütöm.

részletek....

Málnás túrótorta

Egy pöttömnyi kis malőr miatt majdnem félresikerült ez a torta, ugyanis nem voltam elég figyelmes a tortaforma méretének meghatározásával kapcsolatban. Az eredeti recept, amit az itthoni hozzávalókra átvariáltam, 26 cm-es tortaformát említ. Ezt jól elnézvén feleslegbe kerültem a túrós masszával, amit magában végül kisütöttem. A 22 cm-re kalibrált formámat meg úgy csordultig töltöttem, hogy sülés közben szépen kifutott... Már-már feladtam, hogy dokumentálható tortát kapjak, de így pár nappal később mégis csak meggondoltam magam. Még mindig nagyon ízlik, több naposan is :)

Hozzávalók: 26 cm-es tortához

Tésztához:

20 dkg liszt (BL 55)
4 dkg keményítő
fél kiskanálnyi sütőpor
1 tojás
6 dkg cukor
12,5 dkg vaj

Krémhez:

12,5 dkg vaj
20 dkg cukor
1 citrom reszelt héjja
1 tasak vaníliás cukor
4 tojás
6 dkg keményítő
50 dkg tehéntúró
45 dkg tejföl
30 dkg málna

Egy szederrel készült "Argus" névre hallgató tortát vettem alapul a Lisa magazin 2004/3-as süteményes számából. A tészta nagyon egyszerű, az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

Ezalatt megtisztítjuk a málnát, leszárogatjuk. A vajat kikeverjük a cukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral. A szétválasztott négy tojás sárgáját, a keményítőt, túrót, tejfölt pedig hozzáadjuk. 170 fokra előmelegítjük a sütőnket.

Összekeverjük a túrós alapot, beletesszük a málnát.

A tésztát kinyújtjuk, és a helyesen beállított (26 cm-es) tortaformával kiszúrjuk az alját, majd sodrófára feltekerve áttesszük a tortaformába.

A maradék tésztából kiépítjük leendő tortánk oldalsó tésztafalát. A tojásfehérjéket felverjük kemény habbá, és óvatosan beleforgatjuk a málnás túrókrémbe. Az elkészült krémet pedig a kibélelt tortaformába borítjuk, de nem szabad úgy csordultig tölteni, mint az alábbi képen :(

70 perc alatt készre sütjük. A kinyitott, lekapcsolt sütőben hagyjuk tíz percet hűlni, majd kivesszük. Ha teljesen kihűlt, akkor távolítjuk el a tortaformát. Több naposan is finom.

részletek....

Csirkés quiche

Soha nem csináltam még "eredeti" quiche lorraine-t, viszont aktuális itthoni hozzávalókból már kísérleteztem ezzel a sós süteménnyel. A sertészsíron alapuló tésztaformákat elhagytam, próbálkozásaim sajnos rendre kudarccal végződtek. A legutolsó mézes puszedlim és quichem is sajnos a kukában landolt. Azt hiszem, én már csak megmaradok a vajnál és olajoknál...




Hozzávalók:

45 dkg linzertészta (Pâte brisée) lásd a tésztáknál, itt...
4 szelet bacon szalonna
50 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
2 dkg vaj
25 dkg mascarpone
3 tojás
friss zellerlevél
só, bors
csipet őrölt szerecsendió
csipet chili cayenne
cukkini - opcionális, legalább is nálunk
pár csapp citromlé - opcionális

A linzertésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtom és vagy egy nagy piteformát, vagy egy közepeset és egy kis süteményes formát bélelek ki vele. Ez utóbbival éltem, mert a cukkinit itthon nem mindenki tolerálja.

A formákat vakra sütöm, azaz előzetesen megszurkálom villával, majd egy alufóliát (vagy sütőpapírt) teleszórok száraz babbal, vagy lencsével és 190 fokon 15 perc alatt átsütjük a tésztát. A cél, hogy ne hólyagosodjon, hanem egyenletes réteget alkosson a tészta.

A csirkemellet, zeller zöldjét felaprítom, a hagymát felezem és csíkokra vágom. A bacont szintén felcsíkozom és a 2 dkg vajat serpenyőben felolvasztom, majd rádobom a bacont. 1-2 perc múlva mehet rá a hagyma.

Átpirítom a bacont, amikor a hagyma kezd üvegessé válni, hozzáadom a csirkemellt és sózom, friss borsot török rá. Gyakran átkavargatva megpirítom a húskockákat, majd nagyon alacsonyra veszem a lángot és ráteszem a mascarponét és a három felvert tojást. Átkavarom még egyszer, csipet cayenne borssal és szerecsendióval fűszerezem, megkóstolom és ha kell, még utána ízesítem. Végül rádobom a friss zellert. Gyorsan kell itt már dolgozni, mert hamar összeáll az egész, ahogy a tojás fehérjéi kicsapódnak.

Az elősütött tésztákról eltávolítom a lencsét és még öt percre visszateszem a sütőbe. Ha ez kész, akkor az én kis szívecske formám aljára teszek pár karika cukkinit a ragu alá.

A formákat sebesen feltöltöm a tojásos keverékkel.

15 perc alatt készre sütjük a pitéket.

Még langyosan az igazi, amikor a mascarponés töltelék krémesen lágy. Pár csepp citromlé pedig igazán nem árthat meg neki.

részletek....