Rigó Jancsi

Stahl Judit 2011-es tavaszi magazinjában jelent meg a recept a 49. oldalon. Akkor, két éve megcsináltam és minden képzeletemet felülmúlta az eredmény. Tegnap nagy magabiztossággal láttam hát neki a Jancsiknak, a fényes siker pedig nem csak kecsegtetett, de vállon is veregetett a végén. :)






Hozzávallók:

15 dkg finom liszt (BL 55)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 csipet só
10 dkg kristálycukor
8 tojás

5 dl hideg habtejszín
10 dkg porcukor (kivéve, ha a habtejszín édesített)
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 zselatinlap
2 evőkanál rum

15 dkg étcsokoládé
0,5 dl habtejszín

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy 30*40 cm-es, keskeny peremű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat szétválasztjuk, a lisztet összeszitáljuk a kakaóporral és a sóval. A fehérjékből lágy habot verünk, majd hozzá adagoljuk apránként a cukrot és kemény habbá verjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, alacsony fokozaton.

Ezt követően fakanállal beleforgatjuk a kakaóporos lisztet. A piskótamasszát egyenletesen szétkenjük a tepsin, 10 perc alatt megsütjük.

Rácsra téve kissé kihűtjük, majd vékonyan lisztezett sütőpapírra fordítjuk át és hagyjuk teljesen lehűlni. A sütőpapírt leszedjük az aljáról és hosszában megfelezzük a piskótát. Így két db 15*40 cm-es lapot kapunk.

A zselatint beáztatjuk a rumba, félretesszük. A tejszínt lágy habbá verjük, rászitáljuk a porcukrot és a kakaóport, elkeverjük benne és kemény habbá verjük. Az átázott zselatint a rummal együtt mikrohullámú sütőben 10 másodperc alatt meglangyosítjuk, hogy a zselatin teljesen felolvadjon, de még véletlenül se melegedjen túl. Hozzáadjuk a kemény kakaós habhoz és alaposan elvegyítjük benne robotgéppel.

Az egyik fél piskóta bőrös felére kanalazzuk a tölteléket és széles pengéjű késsel, vagy spatulával vastag, egyenletes réteget alakítunk ki belőle.

1-2 órára a hűtőszekrénybe tesszük a krémes lapot. Ezalatt a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, a fél dl tejszínt felforraljuk és az olvadt csokiba keverjük.

A csokimázat egyenletes rétegben a második piskótalap nem bőrös felszínére csurgatjuk és széles pengéjű késsel elegyengetjük rajta. Betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen a csoki. Amikor megkeményedett, forró vízbe mártott, majd megtörölt késsel 5*5 cm-es négyzetekre bevágjuk a piskótalapot, hogy a szeletelésnél később ne kelljen erőt kifejteni a hab által megtartott piskótára.

Összeállítjuk a süteményt, a csokimázas piskótát óvatosan átemeljük a megtöltött piskótalapra.

A korábban bejelölt vonalak mentén szeleteljük fel, fűrészfogú késsel. 18 szelet Rigó Jancsi lesz belőle.

részletek....

Fusilli chillis medvehagyma pestóval

Házi készítésű bazsalikomos pestónkat a Vapiano étterem látványkonyhájából ellesett módon szoktuk elkészíteni. Ismételten nagyobb rakomány medvehagymához jutottunk, ezért egy kicsit átszabtuk a bazsalikomos pesto változatot (amit túlszárnyalni szerintem lehetetlen) és hozzáigazítottuk a fűszeres illatú harsány zöld levelekhez.





Hozzávalók:

10 dkg medvehagyma
9 dkg dióbél
9 dkg reszelt parmezán
11 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint ( kb. 2 kiskanál ) só
tört bors

2 chilli paprika
1 evőkanál olívaolaj
50 dkg fusilli
reszelt parmezánsajt
10 koktélparadicsom

A 10 dkg medvehagymából készülő pesto kb. 1 kg száraz tésztához elegendő, így a felét csavaros fedelű üvegbe helyeztem és vékony olívaolaj réteget csurgattam a tetejére. Hűtőben így pár hétig is eláll. A kifőzött 50 dkg fusillihez és a 2 chilli paprikához tehát elég volt az elkészült medvehagyma pesto fele is.

A diót forró serpenyőben megpirítottam.

A medvehagyma leveleket megtisztítottam, majd papírtörlővel leitattam a felületükről a felesleges nedvességet. Ezután durván feldaraboltam és a dióval együtt a robotgép üstjébe tettem.

Hozzáadtam a reszelt parmezánsajtot, a sót, borsot, és a pépesítés alatt fokozatosan adagoltam hozzá az olívaolajat, amíg elérte a kívánatosan krémes, lágy állagot.

Sós lobogó vízben az előírásnak megfelelően "al dentére" főztem a tésztát. A fusilli kiválóan alkalmas a testesebb szószok felvételére. A széles, mély barázdákban csodálatosan megül majd a sűrű massza.
Serpenyőben egy evőkanál olívaolajat tettem és a felaprított chillit egy perc alatt megpirítottam rajta, majd a lángról levéve hozzáadtam a pestót (immár a megfelezett pestóról beszélünk) és a tészta nagyobb részét. Ha elég nagy a serpenyőnk, az egészet hozzátehetjük. Mérsékelt lángon fél perc alatt összeforgattam a tésztát a chillis pestóval. (Ha még nedves a tészta, akkor az elején erősen sercegni fog az olaj!)

Egy nagy tálban a maradék tésztát is hozzáadva alaposan elkeverjük az egészet. Reszelt parmezán sajttal, félbe vágott, lédús koktélparadicsommal tálaljuk.

részletek....

Rukkolás, sajtos kenyér

Ülőideg gyulladásom van. Nem túl vicces dolog, a fájdalom határozza meg öt napja az életem. Kitapasztaltam, hogy ha kicsit teszek-veszek a lakásban, átmozgatom a lábam, akkor egy-két órára enyhül a bal lábamban lüktető érzés. Persze ez is meglehetősen fájdalmas vállalkozás, de szükséges az aktuális életminőségem javításához :)
A hűtőm viszont kezd kiürülni, mivel nem tudok elmenni bevásárolni. Ilyen sem volt már jó ideje. Így tegnap testedzésként sütöttem egy finom kenyeret az új szilikon sütőformámban, amit a Süti varázs c. kiadvány második számának mellékleteként szereztem be még a múlt héten.






 
Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL 55 vagy BL 80)
20 dkg öregtészta
2 teáskanál lenmagliszt
2 evőkanál burgonyapehely
10 g élesztő
2 kiskanál só
egy nagy marék rukkola
2,4 dl víz
1 evőkanál olívaolaj
kb. 10 dkg reszelt sajt (esetemben trappista)

Tegnap esti mozgásként előregyártottam az öregtésztát (limara leírása alapján). Kint hagytam frissen tartó fóliával lefedve a pulton, reggelre szépen megkelt, majd összeesett.

A lisztet a vízzel összegyúrom és tizenöt percre félreteszem, hogy beinduljon az autolízis, vagyis erjedés. A rukkolát durván feldarabolom, a többi hozzávalót is kimérem a sajt kivételével.

Alaposan összedolgozom a hozzávalókat, majd kb. tíz percig kézzel dagasztom, hogy a végére szép rugalmas, egynemű tésztát kapjak.

Egy órát kelesztem meleg helyen, majd a levegős tésztát kissé újra átgyúrom. Beleegyengetem a kenyérformába - ijesztően eldeformálja a szilikon formát, de bízom benne, hogy az eredmény csodás lesz. A tetejét vastagon ellepem reszelt sajttal.

Húsz perc pihentetés után 210 fokos sütőbe teszem és nagyjából 30 perc alatt szép pirosra sütöm.

A kenyér felső héja az egybefüggő sajtréteg lett, alatta már ott gőzölög a puha kenyérbél. :) Az oldala pedig finom ropogós...

részletek....

Medvehagymás pogácsa

Évek óta készítek medvehagymás pogácsát kora tavasszal, de még nincs teljesen kiforrt receptem. Anyu túrós pogácsáját vettem most alapul, aminek az a lényege, hogy ugyanannyi túró, liszt és fele vaj kell a tésztába. Mivel csak 200 g túróm volt itthon, a másik felét joghurttal helyettesítettem. Általában szezámmagot teszek a tetejére, de most nagyobb kedvem volt sajttal vastagon megszórni.




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg túró
20 dkg natúr joghurt
20 dkg vaj
2 csapott kiskanál só
kb. 15 levél medvehagyma
1 tojás sárgája
1 teáskanál tej
15-20 dkg sajt reszelve

A lisztet a vajjal, a túróval, joghurttal és sóval kimérjük egy edénybe.

Összegyúrom a hozzávalókat amíg egynemű, enyhén ragacsos tésztát kapunk, amit 20 percre hűtőbe teszek.

Lisztezett deszkán 1-2 cm vastagságú, nagyjából téglalapot formázó alakra nyújtom a tésztát. A medvehagyma harmadát felaprítom és egyenletesen a tetejére szórom.

Összehajtogatom a tésztát úgy, hogy a négy oldalát egyenként középre hajtom.

A kapott halmot újra kinyújtom, a medvehagymával ismét megszórom és ismételten összehajtogatom. Összesen háromszor ismétlem ezt meg, végezetül 1-1,5 cm vastagságúra nyújtom a medvehagymás tésztát. Helyenként a tetejére kerül a hagyma, de ez nem baj.

A sütőt 200 fokra melegítem elő, ezalatt a tésztát kisebb pogácsaszaggatóval - én egy "jégeres" poharat használtam - kiszaggatom. Sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatom a pogácsákat. A tojássárgáját a teáskanál tejjel elkeverem, ezzel kenem meg a pogácsák tetejét. A lekent pogácsákra reszelt sajt sipkát ültetek.

30 perc alatt sülnek szép pirosra az illatozó falatkák.

részletek....

Gombás, füstölt tarjás pizza extrával

Ismét egy gombás recept, a húsvétról maradt füstölt, főtt tarja felhasználásával. Húsvéti élelmiszer begyűjtő rokonlátogatásunk eredménye két kiló szarvascomb a fagyóban, szarvashúsalaplé "kockák", szintén lefagyasztva, édesharmat méz, repceméz - szép fehéres-habosra kicsapódva -, és selyemfűméz... Valamint rengeteg apróság, amin napokig eléldegéltünk.




Hozzávalók: 2 közepes pizzához

pizzatésztához
30 dkg finomliszt (BL55)
10 g élesztő
fél kiskanál só
2 evőkanál olívaolaj
kb. 2 dl langyos víz
kb. 10 dkg trappista sajt

gombás feltéthez
6 db közepes csiperke gomba
6 közepes kalap laskagomba
1 vargánya
2 gerezd fokhagyma
pár szál petrezselyem
3 dkg vaj
tört fekete bors
só

gyors paradicsom szósz
150 g sűrített paradicsom
tört fekete bors
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál csípős ketchup
oregánó (friss, aprított, vagy szárított)

egyéb
pár szelet füstölt, főtt tarja falatokra tépkedve
fél lila hagyma felkarikázva
kb. 25-30 dkg trappista sajt
olívaolaj
oregánó
rukkola levelek

A lisztet az élesztővel, sóval, olívaolajjal és a langyos vízzel összegyúrjuk. Lágy, rugalmas, enyhén tapadós tésztát kapunk. Ha túlzottan ragad, akkor kevés lisztet adhatunk hozzá. Egy órára meleg helyre tesszük, hogy duplájára keljen.

Amíg a tészta pihen, megtisztítjuk a gombákat és 3-4 mm vastagságúra felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk, beletesszük a gombákat és hozzáadjuk a fokhagymát, tört borsot, és 10 perc után a petrezselymet, majd ízlés szerint megsózzuk. A kiengedett levet kissé besűrítjük, majd levesszük a tűzről. A laskagomba "roppanós" marad, a csiperke szépen megpuhul.

A paradicsompürét a zúzott fokhagymával, borssal, csípős ketchuppal, egy csipet oregánóval elkeverjük, kóstolással ellenőrizzük az ízét. A sajtból csíkokat vágunk, a pizzaformák kerületének megfelelő hosszban. A megkelt tésztát két részre osztjuk, átgyúrjuk és lisztezett felületen a sütőformánál kb. 1,5 - 2 cm-rel nagyobbra nyújtjuk. A nyújtás során nem csak sodrófát használunk, a tésztát szépen tudjuk formázni az ujjaink segítségével is. A sajtcsíkokat a forma pereme mentén körben elhelyezzük és ráhajtjuk a túl lógó tésztaszélt.

A pizza tetejét megkenjük a paradicsomos alappal, a füstölt tarját, gombaszeleteket és a lila hagymát egyenletesen egymásra rétegezzük.

A tetejére sajtszeleteket helyezünk, vagy csak egyszerűen ráreszeljük a maradék sajtot. Vékony sugárban én chillis olívaolajat szoktam a sajtra önteni és megszórom az egészet szárított oregánóval. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 percig sütöm (ekkorra a sajt megolvad és hólyagossá válik, a tészta széle világosra pirul), és pár percig rákapcsolom a grillt, hogy megpiruljon a sajt is. Fontos, hogy a tészta ne száradjon ki, ez nekem a túlsütés következtében szokott előfordulni.
 

A pizzaszeletekre friss, roppanós rukkola leveleket teszek, szerintem nagyszerűen fokozzák az ízélményt és a látványt is.

részletek....