Amerikai fahéjas csiga

A Pinterestet böngészve számtalanszor utamba akadt ez a szemtelenül vonzó kalóriabomba. Nem elég, hogy a belül omlós, kívül fahéjasra karamellizálódott csigamenetre ha csak ránézünk,  már az is keresztül húzza újévi terveinket, de még ott az ellenállhatatlan krémsajtos máz is... Íme a cinnabon a Jo cooks blogról inspirálódva!





Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl langyos tej
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg puha vaj
2 tojás
7 g (1 tasak) szárított élesztő
1 púpozott teáskanál só

Töltelékhez:

20 dkg barna cukor
1 csapott evőkanál fahéj
7,5 dkg puha vaj

Mázhoz:

12,5 dkg krémsajt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
fél rúd vanília kikapart magja
1 csipet só


A tészta hozzávalóit, a lisztet, kristálycukrot, vajat, két tojást és a sót egy tálba kimérjük.

A langyos tejbe belekeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Ezután kb. 6-8 percig dagasztjuk a tésztát, majd letakarva meleg helyre félretesszük, hogy a kétszeresére nőjön.

A fahéjas töltelékhez összedolgozzuk a vajat, barna cukrot és fahéjat.

Az illatos, puhán rugalmas tésztát lisztezett nyújtódeszkára tesszük és téglalap alakúra kinyújtjuk. Szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, a széleken 1-2 cm-es sávot szabadon hagyva, és a hosszabb oldalánál fogva viszonylag szorosan feltekerjük a tésztát. Egy éles, széles lapú késsel 1,5-2 cm széles szeleteket vágunk a tekercsből, óvatosan, nehogy összenyomjuk a tésztát a nagy igyekezetben.

Az így kapott csigákat sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, kb. 1 ujjnyi távolságra egymástól.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ezalatt a csigákat 30 percig meleg helyen pihentetjük. A cinnabonokat 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Mialatt a sütőben felszabadulnak az illatesszenciák, egy kézi, vagy gépi habverővel csomómentesre keverjük a krémsajtos máz összetevőit. A sütőből kiemeljük a csigákat...

... és a tetejükre kanalazzuk az ínycsiklandó krémes mázat. A máz a forró csigákon felolvad és szép egyenletesen bevonja őket. Langyosan isteni finom!

részletek....

Sokmagvas bagel

Ma munka után a naptárkészítés elől a konyhába menekültem - volna, ha nem amerikai stílusú konyhánk lenne :) Apropó, Amerika... Egy jó kis bagelt találtam ki vacsorára. Egy apró csavart el is rejtettem a bagel receptjében: a kifőzéshez szódabikarbónát tettem a vízbe, így ez a népszerű amerikai pékáru enyhe "bajoros" jelleget is kapott.





Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 g élesztő
2,5 dl langyos víz
1 kiskanál só
1 evőkanál cukor
1 tojás
magok
liszt a deszkára (rétes, vagy finom-)
2 evőkanál szódabikarbóna

A lisztet, cukrot, sót egy tálba mérjük és a langyos vízben feloldjuk az élesztőt. Az élesztős vizet a lisztes keverékhez adjuk és tíz perc alatt kissé ragaszkodós, lágy tésztává dagasztjuk. Bő egy-másfél  órát kelesztjük meleg helyen.

Rétesliszttel beszórt deszkára szedjük a tésztát és nyolc gombócot formázunk belőle, amiket negyed óráig pihentetünk. Ezalatt egy edényben vizet forralunk és beletesszük a szódabikarbónát. Én ehhez egy nagy fazekat vetettem be, amit félig töltöttem fel vízzel. Míg a víz felforr, a sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztalabdacsok közepét az ujjunkkal kilukasztjuk és körkörös mozdulatokkal a lyukat kissé kitágítjuk.

Egyenként egy perc alatt előfőzzük a bageleket, félidőben nem felejtjük el megfordítani őket. A forró vízből sütőpapírral kibélelt tepsire szedjük a bageleket, felvert tojással megkenjük a tetejüket és többféle magot szórunk rájuk.

Forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket. Én speciel sós vajjal kentem meg és sprotnival, lila hagymával töltöttem meg a bagelem.

részletek....

Sárgarépás cupcake

Hihetetlen energiáimat emészti fel az adventi naptárak készítése, kiváltképp, hogy jelen esetben öt naptárról beszélünk... az barátok közt is százhúsz csomagocska és öt "háttér" összebarkácsolását jelenti, nem is beszélve a töltelékeknek szánt házi készítésű finomságok hadáról... Konyhai ténykedésem az elmúlt időszakban gyors és kevéssé érdekes ételek összeütésében merült ki - több-kevesebb sikerrel. Nem baj, jelentem, már a harminchetedik csomagnál járok és kitartásom töretlen, noha az idővel szemben alighanem vesztésre állok... A munka felpörgetésére halloween-i magasságokra törekvő cupcake-et készítettem.








Hozzávalók 12 cupcake-hez:

25 dkg finomliszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
0,8 dl növényi olaj (esetemben kókuszolaj)
2,5 dl natúr joghurt
12,5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 sárgarépa finomra reszelve
csokoládé cseppek szórásra 

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
piros és sárga ételfesték

színes szórócukor

180 fokra előmelegítettem a sütőt, majd hagyományos módon muffint készítettem. A száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, szódabikarbóna - egy edénybe mértem, és összekevertem. A tojást egy másik tálban felvertem és hozzáadtam a  12,5 dkg porcukrot, a kókuszolajat, joghurtot, vaníliás cukrot, majd elegyítettem az összetevőket. Végül a lisztes keverékhez adtam a nedves hozzávalókat és a reszelt sárgarépát.

Határozott kézmozdulatokkal addig kevertem a masszát, amíg a liszt maradéktalanul átnedvesedett. További kidolgozásra nincs szükség. A muffinsütő formát kibéleltem színes és olcsóbb, natúr papírsütő formákkal. A díszes papír lesz a külső réteg, a belső, natúr papír sül rá a muffinra. A tizenkét formába szétosztom a tésztát és a tetejére csokoládé cseppeket szórok.

Körülbelül 25 perc alatt készre sütöm a muffinokat. Ezután tíz percig pihentetem, majd a papírkosárkákkal együtt kiveszem a formából és egy tálcán, vagy rácson hűtöm le. Ezalatt elkészítem a tojáshabot. A technikát Horváth Eszter Desszertőrült c. könyvéből sajátítottam el múltkor, amikor körtés cupcake-et készítettem. Három tojás fehérjéjét és 15 dkg porcukrot összekeverek és közepes lángon felteszem főni egy edénybe.

Gyakran ellenőrzöm a hőmérsékletét, akkor jó, ha annyira felmelegedett, hogy ha hozzáérek az ujjammal, "csípi a bőröm" a forrósodó szirup. Ekkor átteszem egy tálba és gépi habverővel jó 8-10 percen keresztül megdolgozom a kívánt keménység eléréséig. A hab csodás átalakuláson megy keresztül, percről percre fényesebb és lélegzetelállítóan krémesebb lesz. Amikor már majdnem jó, rácsepegtetek a választott ételfestékből.

Tovább verem a színes tojáshabot, amíg tömör, formatartó krémet kapok.

A kész krémet habzsákba töltöm, ritka, nagy fogú csillagcsőrt teszek a habzsák szájába. A kihült muffinok tetejére a széléről kiindulva körkörösen haladva szép habsipkát nyomok.

Színes, apró szórógyönggyel díszítem az elkészült habos-babos sütihercegnőket.

részletek....

Csokis-mogyorós és cseresznyés muffin

Muffint sütni nem nagy kihívás, de ha az embernek kevés ideje maradt, akkor néhány hozzávalóból igazán finom sütemény sülhet ki.









 
Hozzávalók:

Csokis-mogyorós muffinhoz:

25 dkg liszt
1 evőkanál édesítetlen kakaópor
0,5 teáskanál őrölt fahéj
2 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
12,5 dkg barna cukor (lágy sötétbarna nádcukor)
0,8 dl olaj
2,5 dl kefir
1 marék mogyoró
10 dkg csokoládé ( vagy Szerencsitől a Party kakaós ét tortabevonó )
pillecukor a tetejére

A száraz összetevőket, a lisztet, kakaót, fahéjat, a sütőport, szódabikarbónát összekeverjük egy tálban, egy másik tálban pedig felverjük a tojást és elkeverjük a sötétbarna nádcukorral, olajjal, kefirrel. A száraz keverékre tesszük a folyékony alapot és a felkockázott csokit, mogyorót is hozzáadjuk.

Jól összekeverjük az edény tartalmát és muffinsütő formába helyezett papírkosárkákba adagoljuk.

A tetejére pillecukrot teszünk és 180 fokon 25 perc alatt készre sütjük.

Cseresznyés muffin:

25 dkg liszt
0,5 dkg őrölt fahéj
2 teáskanál sütőpor
0,5 dkg szódabikarbóna
1 tojás
12,5 dkg méz
0,8 dl olaj
2,5 dl joghurt
1 nagy marék cseresznye
"csokicsepp" a tetejére

A lisztet, fahéjat, sütőport, szódabikarbónát elkeverjük egy tálban, a tojást külön felverjük és hozzáadjuk a mézet, olajat, joghurtot. Alaposan kikeverjük a "nedves" hozzávalókat, majd rátesszük a lisztes keverékre. A cseresznyét kimagozzuk, és a tészta összetevőihez adjuk.

Az edény tartalmát összekeverjük és papírral kibélelt muffin formákba adagoljuk. Rászórjuk a csokicseppeket.

180 fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük.

részletek....

Egyben sült csirkés-gombás tészta

Megint Jamie Oliver, megint Olasz kaják. Az ötletet adó spaghetti tetrazzini  azonban mégsem olasz eredetű tésztaétel. Amerikában született a fogás, egy híres olasz opera énekesnő, Luisa Tetrazzini után kapta a nevét. Lényegét tekintve egy nagyon sokoldalú receptről van szó, a hozzávalók variálásával máris számtalan pompás változatot látok magam előtt a közeljövőben... Az alábbi recept gerincét tehát Jamie Oliver csirkés tetrazzinije alkotja, itthoni hozzávalókra hangolva.



Hozzávalók:

50 dkg csirkecombfilé
30 dkg vargánya
10 dkg szárított vargánya
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
5 dl 3,5% -os tej
szárított bazsalikom (kivéve, ha van friss)
só, tört bors
reszelt parmezán sajt
50 dkg száraz tészta (spagetti, makaróni, vagy tetszés szerinti más hosszú tészta)
3 dkg vaj
olívaolaj

rukkola


A szárított vargányát 1 dl forró vízbe áztatom. A húst megtisztítom és apró darabokra vágom. Pár evőkanál olívaolajat felhevítek egy nagy lábosban, majd ráteszem a húst, sózom, borsozom és mérsékelt lángon megpirítom.

A vargányát szintén kisebb darabokra vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem. Amikor a hús már szépen megsült, hozzáadom a fokhagymát és a kétféle gombát és a felkarikázott chilit. A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Összeforgatom a hússal a gombát, majd hozzáadom a szárított vargánya áztatása után visszamaradt levet, és 2 dl vizet öntök hozzá. Ez sajnos kényszerlépés volt a részemről, az eredeti recept 2 dl fehérbort említ, ami biztosan fellegekbe repíthette volna, ezt az így, szerényen is ízletes ételt. Sebaj, a gombás ragut felforralom, hozzáadom a tejet és mérsékelt lángon, gyakran átkeverve hagyom összeérni az ízeket. Egy másik lábosban kifőzöm a tésztát sós vízben, majd leszűrését követően összeforgatom a 3 dkg vajjal.

Itt örvendetes élményben volt részem, a tavaly Olaszországban vásárolt vaskos "szalagtészta", azaz Scialatielli hatalmas sikert aratott! Tizenöt perc főzés és a bő lében sütés után is al dente maradt :)
Visszatérve a raguhoz, sajnos nem volt itthon ízesítettlen habtejszínem, sem főzőtejszínem, ezért használtam a 3,6%-os tejet a szószhoz és a 3 dkg vajat a tésztához. A ragut megkóstolom, sóval és borssal utánaízesítem és rámorzsolom a szárított bazsalikomot. Hozzáadom a tésztát, és a tűzről levéve jól összedolgozom a szósszal.

Tűzálló tálba szedek egy réteg tésztát, reszelek rá parmezánt, ha lett volna friss bazsalikomom, akkor abból is tépkedtem volna a rétegek közé pár illatos levélkét. A parmezánnal bevont rétegre újat kanalazok, ismét parmezánnal szórom meg. Az utolsó rétegre vastagon reszelem rá a parmezánt, és beteszem az előmelegített sütőbe.

Igen, a ragu bő szósza kissé engem is megijesztett, de csodálatosan besűrűsödött, és meglehetősen tartalmasra sikerült. Körülbelül húsz perc alatt finom ropogósra sült a teteje.

Friss rukkolával, tört borssal, reszelt parmezánnal és pár csepp citromlével próbáltam. Nekünk bejött :)

részletek....

Narancsos sajttorta

Végre valami csoda született a sütőmben. Korábban kipróbáltam már sok variációt, de az áttörést az utolsó kísérletnél éltem át. Michel Roux, francia séf Tészta varázs című könyve a Tescoban ragadott el. Hasikerül kikerülni a velem vásárló Kedves szemeinek figyelő tüze alól, akár a Tescoban is el tudok kalandozni a receptkönyvekkel megrakott polcok irányába. Hát, itt leltem rá erre a csodás kiadványra. A narancsos sajttorta receptjét tehát Michel Rouxtól kölcsönöztem, a rendkívül finom tésztát kivéve azóta átment néhány változtatáson...



Hozzávalók:

30 dkg Pâte sablée (lásd a tésztáknál)
3 narancs
35 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
35 dkg túró vagy ricotta
1 evőkanál tejföl
17,5 dkg kristálycukor
4 tojás

2-3 evőkanál citromkrém (lásd a kamrapolcon)

Korábban mindig a darált kekszes változatot készítettem, natúr ízekkel. Valahogy úgy éreztem, hogy a sajttorta ennél többet érdemel. Ekkor találkoztam ezzel a francia változattal.

Elkészítjük pâte sablée tésztáját, majd lehűtjük. Miután kivettük a hűtőből a megdermedt tésztát, lisztezett munkafelületre helyezzük.

2-3mm vékonyra nyújtjuk és 20 cm-es átmérőjű tortaformával kimérjük az alját. A visszamaradó tészta a forma oldalára fog kerülni. A torta leendő alját felcsavarjuk a nyújtófára és óvatosan a formába fektetjük. A lehetőségekhez képest egyenletesen kibéleljük a tortaformát. Ahogy felpuhul a tészta, könnyebb lesz kitölteni a réseket. Húsz percre a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

170 fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt vakra sütjük. Ez azt jelenti, hogy sütőpapírt vágunk a tortaforma aljára illetve az oldalára illeszkedően, és miután villával megszurkáltuk a tésztát, a papírra sütőbabot, vagy esetemben lencsét töltünk. A vakra sütéssel megakadályozzuk, hogy a tészta hólyagossá váljon. A sütési idő alatt összeállítjuk a sajtkrémet. Michel Roux nemes egyszerűséggel fele sajtkrémet, fele reszelt sajtot említ a leírásában. Én ricottára gondoltam, de nem kaptam, ezért hagyományos magyar túróval helyettesítettem a reszelt sajtot. A narancsok héját lereszeltem és levüket kifacsartam.

A sajtkrémet, túrót, tejfölt, cukrot összeforgatjuk. A tojásokat felverjük és hozzáadjuk a sajtkrémes masszához. Belekeverjük a narancslét a reszelt héjjal. Amint kész a vakra sütés, a sütőpapírt a sütőbabbal eltávolítjuk a formából és feltöltjük a narancsos sajtkrémmel.

A sütőt 140 fokra mérsékeljük és másfél óra alatt készre sütjük a tortát. 20 percet hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk a sütőformát (amennyiben ez a torta sérülése nélkül sikerül - pl. kapcsos tortaforma, vagy tortagyűrű esetében). A lágy sajtkrém a kihűléssel együtt fokozatosan keményedik meg.

 A tetejére két kanál citromkrémet kentem, de ez természetesen elhagyható. Kellemesen fanyarrá teszi ezt az elképesztően finom, lágyan narancsos sajtkrémet és az omlósan édes tésztát.

részletek....

Hotdog

A hotdogkiflim tésztája egészen speciális lett, ugyanis kihagytam az első kelesztést, így az elkészítési idő 45-60 perccel lerövidült. Az egész egy véletlennek köszönhető, mert a dagasztás után olyan megtévesztően csodás állagú tészta jött létre, ami már áhította is a formázást és elterelte a figyelmemet az első kelesztésről... Apró malőr, szupergyors reggeli :)




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
1 dl tej
14 dkg tejföl
7 dkg vaj (lágyra olvasztva)
1 tojás
2 kiskanál só
1 evőkanál cukor
2 evőkanál burgonyapehely
20 g élesztő

1 tojás a lekenéshez

8 szál virsli
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál keményítő
ketchup, mustár

A lisztet tálba kimérem, közepében mélyedést készítek, beleöntöm a langyos tejet és hozzáadom az elmorzsolt élesztőt és cukrot. Tíz perc alatt felfut az élesztő, ekkor kimérem a tészta többi hozzávalóját, és a liszthez adom.

Az elegyet összegyúrom, lágy, kellemes tapintású, kiválóan formázható tésztát kapunk, amit tíz percig dagasztok. A dagasztást a fém tálban végzem, tenyerem alsó részével elnyomom magamtól a tésztát, majd a hüvelykujjammal alányalábolva az egészet kb. 90 fokkal óramutató járásával ellentétesen elforgatom, eközben a hüvelykujjammal benyomva lazítom a tésztát. Ezt a mozdulatsort ismételve hihetetlenül kezesbáránnyá válik a tészta. Ez így tudom, bonyolultan hangzik, de véleményem szerint ez egészen kellemes és kevésbé fárasztó módja a tészta dagasztásának. Tíz perc után könnyű szerkezetű, nem tapadós lágy tésztalabdát kapunk.

Na én itt már ki is borítottam a nyújtódeszkára, kilapítom és nyolc részre osztom. Csodás állaga van a tésztának, nem ragad le a deszkához, de megtapad rajta a kinyújtásnál és nem rugózik vissza.

Az egyes kis részeket vékony, pár milliméteres vastagságú téglalappá nyújtom ki. A téglalap egyik sarkánál kezdve felhengerítem átlós irányba, hasonlóan, mint ahogy az ember egy szőnyeget felcsavar.

Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem, egymástól kicsit távolabb és 45-60 percig pihentetem (kelesztem) konyharuhával lefedve a kifliket. Ezután egy felvert tojással lekenem a kifliket és 170 fokra előmelegített saját öntudattal rendelkező sütőmben 25-30 perc alatt készre sütöm őket.
A sütés alatt elkészítem a pirított hagymát. Egy fej tisztított vöröshagymát hosszában megfelezek, majd fél karikákra vágom. A felforrósított 2 evőkanál olajon kis lángon dinsztelni kezdem a hagymát, többször kevergetve, hogy ne égjen le. Amikor már kezd alaposan megpirulni, akkor 1 teáskanál étkezési keményítőt adok hozzá, ami pár perc alatt kemény kéreggé sül rajta.

Kifőzöm a virsliket és lassan a kiflik is elkészülnek. A sütőből kiszedve kicsit pihentetem a kifliket, majd félbevágom hosszában. Tetszőlegesen mustárral és ketchuppal megágyazok a virslimnek a langyos, felezett kiflin, majd a pirított hagymával megszórom...

részletek....