Sonkás gombás quesadilla

Egyszerű, letisztult ízei miatt az utóbbi időben rendszeresen került az asztalunkra ez a mexikói ősökkel dicsekvő finomság. Sokszor igénylem az intenzív, fűszeres ízeket, de van, amikor a lágy, összeszokott aromák csavarják el a fejemet :) Ezekre a pillanatokra tartogatom ezt a házi tortillalapba és puha sajtba olvasztott csemegét.







Hozzávalók: 12 nagy darabhoz

2 adag házi tortilla tészta


50 dkg csiperke gomba
szárított kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só
bors
12 szelet sonka
12 szelet sajt - jelen esetben trappista
petrezselyem


A gombát, fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük és az olívaolajon összefonnyasztjuk. Két jó nagy csipet szárított kakukkfüvet morzsolunk rá, sózzuk, borsozzuk és ha a gomba már megpuhult, félretesszük kihűlni.

A sonkaszeleteket, sajtszeleteket és a friss petrezselymet készenlétbe állítjuk.
Előkészítjük a tortilla tésztánkat a "Tészták" oldalon részletezett módon. 12 részre osztjuk, majd egyenként vékonyra nyújtjuk őket lisztezett felületen. Egy kinyújtott lapot közepes hőfokra melegített száraz serpenyőbe teszünk. Mialatt az egyik oldal átsül, a következő adag tésztát éppen ki tudjuk nyújtani. Hogy ezt a munkamenetet tudjuk folytatni, amennyiben szükséges, a serpenyő hőfokán módosítunk. A megfordított tortillalap felfelé néző oldala lehetőség szerint ne legyen megpirulva. Az egyik felére teszünk egy evőkanálnyi gombát, hogy majd szépen félbe tudjuk hajtani.

A gombára jön a sonka és a sajt, végül ízlés szerint durvára vagy finomra vágott, esetleg egyben hagyott friss petrezselyem ágacska.

Két lapos fakanál segítségével a szabad oldalt a töltelékre hajtjuk és enyhe nyomással összelapítjuk a quesadillánkat. Mindkét lapját szép piros pettyesre átsütjük.

Ha felvesszük a ritmust, elég gyorsan lehet haladni a sütéssel, nyújtással, töltéssel és forgatással. Ráadásul a kisült quesadillák egymásra halmozva igazán vonzó látványt nyújtanak!

részletek....

Csirkés, sült paprikás tortilla

Színekre és ízkavalkádra vágytam ezen a verőfényes vasárnapi reggelen. Ébredezik a természet, lassan a piacok standjai is egészségtől kicsattanó zöldségektől és gyümölcsöktől roskadoznak majd, zavarba ejtő bőséget harsogva a nézelődő vásárlóknak. Már alig várom :) Addig is engedjük, hogy érzékeinket kényeztesse a balzsamosan szétolvadó sült paprika, a pikánsan sült csirke, a savanykás csemegeuborka és semlegesen roppanós saláta dinamikus négyese... friss házi tortillába csomagolva.


Hozzávalók:

Házi készítésű tortilla lapok
jégsaláta levelek
lila hagyma karikák

Sült csirke:

50 dkg csirkemell filé
3 evőkanál olívaolaj
1 lime
chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
1 nagy csipet szárított oregánó
tört bors
só

Sült paprika:

3 darab kaliforniai paprika
2 evőkanál olívaolaj
só
nagy csipet szárított jalapeño paprika (elhagyható)

Csemegeuborkás mártás:

3 csemege uborka
1 paradicsom (ha lehet, keményebb, jól vágható húsú)
2 evőkanál majonéz
fél kiskanál Erős Pista
tört bors

A tortilla lapokat a korábban leírt recept alapján készítettem el, ennek részleteit a tészták oldalán tárgyaltam. A páchoz egy tálba mértem a 3 evőkanál olívaolajat, hozzáadtam a vékony lapokra vágott fokhagymagerezdeket, a felaprított szárított chillit, a szárított oregánót, a lime lereszelt héját és a lime felének a levét.

 
 A húst előzetesen kb 1,5cm-es csíkokra vágtam fel és az elkészített pácba forgattam, majd 1 órára betettem a hűtőbe.

A paprikákat vékony, 1 cm-es csíkokra vágtam. Hozzáadtam a jalapeño paprikát és egy csipet sót, majd a két evőkanál olívaolajon mérsékelt hőfokon, fedő alatt, gyakran átkeverve megpároltam.

A paradicsomot és a csemegeuborkákat kb. 3-5 mm-es kockákra vágtam és összeforgattam a majonézzel és az Erős Pistával.

Amikor a húst már átjárták az ízek, egy serpenyőbe borítom a páclével együtt és közepes hőfokon átsütöm.

Száraz serpenyőben, szintén mérsékelt hőfokon átsütöm a tortilla lapok mindkét oldalát. A kész lapokat lapostányérra teszem és fogyasztásig lefedem egy másik tányérral.

Végül összeállítjuk a tortilla "tekercsünket". Megkenjük a csemegeuborkás mártással, teszünk rá jégsaláta levelet, lila hagymát, húst és sült paprikát. Ha sikerül mértéktartón megpakolni, a lapok olyan hajlékonyak, hogy akár még tekercseket is tudunk belőlük képezni :) Ez nekem nem sikerült - így kicsit maszatosabban ehetők, mégis ellenállhatatlanok voltak.

részletek....

Darált húsos quesadilla

Ismét vasárnap, ugyancsak forróság, megint a négy fal között, ahol egy kóbor szellő se jár. Azaz van nekünk házi szelünk, ami kicsit hangos, sokat fogyaszt, de nélküle azt hiszem egyszerűen megromolnánk. Sebaj, ma éppen Mexikót volt kedvem ideálmodni, bár, ha megtehettem volna, inkább magunkat álmodtam volna át Mexikóba... Talán majd egyszer...




Hozzávalók:

20 dkg finomliszt (BL55)
5 dkg kukoricaliszt
1,5 dl langyos víz
6 dkg olaj
1 kiskanál só
rétesliszt a nyújtáshoz

40 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál olívaolaj
egy löttyintésnyi füstölt chilli olaj, ha van
só
tört bors
csipet őrölt kömény
csipet cayenne bors
2 paradicsom
sajtszeletek (jelen esetben nálunk trappista sajt)
rukkola levelek

A tészta elkészítését a tészták c. oldalra tettem ki, mert ez a legjobb, amit eddig csináltam, ezért ez most az alapértelmezett tortilla tésztám. Mialatt a tésztát pihentettem, felaprítottam a vöröshagymát és a két evőkanál olívaolajon, közepes hőfokon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a darált húst, összeforgattam a hagymával, majd sóztam, borsot törtem rá, hozzáadtam a burgonyapelyhet, zúzott fokhagymát és a cayenne chillit, rálöttyintettem egy kevés chipotle chilli (füstölt chilli) aromás olajat.

Jól összekevertem és gyakran átforgatva átsütöttem a húst. Amikor szépen átsült, hozzádobtam akét felkockázott paradicsomot és pár perc alatt készre sütöttem. Kóstolás után még egy kis sóval megkínáltam. A tésztalabdákat vékony kör alakú lapokká nyújtottam és felhevített, száraz serpenyőbe tettem az első jelentkezőt. A hőfokot mérsékeltem, a tészta alsó oldalát fél perc alatt kissé átsütöttem. Ekkor megfordítottam és a tésztalap felére vékonyan darált húsos masszát tettem, erre sajtszeleteket és rukkola leveleket fektettem.

Amikor már az alsó oldal is egy kis színt kapott, az üres felet egy lapos fa keverőkanállal ráhajtottam a töltelékre és jól rányomkodtam.

Egy-két perc alatt megolvadt a sajt, ami összetartja a tölteléket és lágyítja az ízeket. Jéghideg Fantával kísértük.

A tészta lehelet könnyűségéről a következő, félbevágott quesadillás kép tanúskodik :)

részletek....

Sertéshúsos taco

Szeretem a mexikói tortilla tekercsek, tacók,  fajitasok és quesadillák színpompás világát. Tervezem mélyebben beleásni magam ebbe a témába is, bár annyi más, számomra kedves területe van még a gasztronómiának...







Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
2 chilli paprika
1 nagy fej vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj - Chipotle (füstölt chilli) ízű olaj
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
1 nagy csipet oregánó
só
1 lime leve
3 paradicsom
1 sürített paradicsom
5 evőkanál kukorica
5 kocka keserű étcsoki

30 dkg kukorica liszt
1 evőkanál kukorica dara
20 dkg finomliszt (BL 55)
1 kiskanál só
3 dl víz
rétesliszt a nyújtáshoz
reszelt füstölt sajt

A forró olajon fél perc alatt megpirítom a felaprított chillit, majd hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és áttört fokhagymát és összesütöm.

Amikor a hagyma megdinsztelődött, ráteszem a darált húst. Sózom, hozzáadom az őrölt köményt, oregánót és megpirítom a húst, gyakran átforgatva. Amikor már átsült, ráfacsarom a lime levét és ráborítom a három felaprított paradicsomot, a sűrített paradicsomot és a kukoricát. Elkeverem és hagyom, hogy az ízek összeérjenek mérsékelt lángon. Megkóstolom többször is, ha kell. Mielőtt leveszem a tűzről, beleolvasztom az öt kocka étcsokit, és jól elkeverem még egyszer.

 Mialatt a hús készülődik, egy tálba kimérem a kukorica lisztet és darát, a finomlisztet és a sót, illetve a vizet.

Kézzel összegyúrom és fél órára félreteszem pihenni. Ezután 12-16 részre osztom a tésztát és egyenként tenyérnyi szélességű, 2-3 mm vékony, kerekded lapokká nyújtom őket vastagon lisztezett deszkán. Hajlamos a tészta letapadni, ezért a lisztet (én réteslisztet használtam) rendszeresen kell utána pótolni.

A tésztalapokat forró serpenyőben oldalanként 30-30 másodperc alatt átsütjük. A megsült lapokat fedő alatt tároljuk, és azt is csak rövid ideig, mert hamar kiszáradhatnak. Érdemes menet közben már tölteni is őket!

 

A megsült tortilla lapokat a tenyerünkbe vesszük és a közepére húsos tölteléket kanalazunk, majd félbehajtjuk és egy tűzálló tálba tesszük úgy, hogy a nyitott része nézzen felfelé. A megtöltött tortilla lapokat szépen egymás mellé sorakoztatjuk.

A tetejére füstölt sajtot reszelek és 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül tíz perc alatt átsütöm ezt a csodás rakományt.

Friss zöldekkel, újhagymával, salátával igen üde, mégis kiadós fogás válik belőle.

részletek....