Málnás túrótorta

Egy pöttömnyi kis malőr miatt majdnem félresikerült ez a torta, ugyanis nem voltam elég figyelmes a tortaforma méretének meghatározásával kapcsolatban. Az eredeti recept, amit az itthoni hozzávalókra átvariáltam, 26 cm-es tortaformát említ. Ezt jól elnézvén feleslegbe kerültem a túrós masszával, amit magában végül kisütöttem. A 22 cm-re kalibrált formámat meg úgy csordultig töltöttem, hogy sülés közben szépen kifutott... Már-már feladtam, hogy dokumentálható tortát kapjak, de így pár nappal később mégis csak meggondoltam magam. Még mindig nagyon ízlik, több naposan is :)

Hozzávalók: 26 cm-es tortához

Tésztához:

20 dkg liszt (BL 55)
4 dkg keményítő
fél kiskanálnyi sütőpor
1 tojás
6 dkg cukor
12,5 dkg vaj

Krémhez:

12,5 dkg vaj
20 dkg cukor
1 citrom reszelt héjja
1 tasak vaníliás cukor
4 tojás
6 dkg keményítő
50 dkg tehéntúró
45 dkg tejföl
30 dkg málna

Egy szederrel készült "Argus" névre hallgató tortát vettem alapul a Lisa magazin 2004/3-as süteményes számából. A tészta nagyon egyszerű, az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd frissen tartó fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük.

Ezalatt megtisztítjuk a málnát, leszárogatjuk. A vajat kikeverjük a cukorral, citromhéjjal és vaníliás cukorral. A szétválasztott négy tojás sárgáját, a keményítőt, túrót, tejfölt pedig hozzáadjuk. 170 fokra előmelegítjük a sütőnket.

Összekeverjük a túrós alapot, beletesszük a málnát.

A tésztát kinyújtjuk, és a helyesen beállított (26 cm-es) tortaformával kiszúrjuk az alját, majd sodrófára feltekerve áttesszük a tortaformába.

A maradék tésztából kiépítjük leendő tortánk oldalsó tésztafalát. A tojásfehérjéket felverjük kemény habbá, és óvatosan beleforgatjuk a málnás túrókrémbe. Az elkészült krémet pedig a kibélelt tortaformába borítjuk, de nem szabad úgy csordultig tölteni, mint az alábbi képen :(

70 perc alatt készre sütjük. A kinyitott, lekapcsolt sütőben hagyjuk tíz percet hűlni, majd kivesszük. Ha teljesen kihűlt, akkor távolítjuk el a tortaformát. Több naposan is finom.

részletek....

Narancsos rizstorta

Ezt a süteményt már egy hónapja kinéztük a Két éhes olasz calabriai finomságokat tárgyaló epizódjából. Egy picit módosítanom kellett a hozzávalókon, de a rizstorta így sem okozott csalódást, sőt :)














Hozzávalók:

1,7 dl tej
egy citrom héja
1 narancs héja + leve
20 dkg kristálycukor
30 dkg kerek szemű rizs (pl. rizottórizs)
5 tojás
Bourbon vaníliás cukor (még jobb a vanília rúd, amit hosszában felvágva teszünk bele)
1 evőkanál rum
porcukor a szóráshoz
narancsdzsem annak, aki szereti

Egy nagy lábosban felforralom a tejet a cukorral, vaníliás cukorral, a citrom és a narancs reszelt héjával. Nekem csak 1,4 dl tejem volt itthon, a 3 dl hiányzó részt tejszínnel pótoltam. Az eredeti receptben a héjakat nagy darabokban reszelve teszik a tejhez és a vanília rúddal együtt később kiveszik belőle. Én kis lyukú reszelőt használtam, és a héjat benne is hagytam a süteményben.

Gyakran keverve megvárom, amíg gőzölögni kezd, és csodás illatfelhőket ereget. Ekkor hozzáadom a kerek szemű rizst.

Kb. 25 perc alatt megszívják magukat a rizsszemek, ezalatt gyakran kell megkeverni, hogy ne süljön le és a lágyan krémes nedv egyenként vonja be a duci rizsszemeket. A sütőt mindeközben 180 fokra előmelegítem. A tojásokat szétválasztom, a sárgájákat összekeverem a facsart narancslével és a rummal. Belekeverem a tűzről levett tejberizsbe. Carluccio 50 ml narancslikőrt használ a narancslé - rum páros helyett, nekem ez nem volt itthon.

Csodás sárga színt kap a keverékünk, a besűrűsödés folytatódik. A fehérjéket felverem egy kis csipet sóval és beleforgatom óvatosan a tejes rizsbe.

A még meglehetősen forró rizses csoda szépen befogadja a tojáshabot és könnyedén megemelkedik. 24 cm-es tortaformába öntöm a tejberizsemet és (elvileg) egy órára beteszem a sütőbe.

Én a tortámat 50 perc múltán kivettem a sütőből, nem akartam, hogy leégjen az alja. A szélén fellazítva lekaptam a tortaformát és előbújt a gyönyörű felfújtam.

Melegen még krémes a belseje, erről nem akartam lemaradni. Porcukorral meghintve, kandírozott héjat tartalmazó narancsdzsemmel felséges desszert lett belőle! Később, a lehűlés folyamán a rizsszemeket összekötő anyag megszilárdul és nagyon szépen lehet szeletelni a tortát.

részletek....

Tarte tatin

Joanne Harris lenyűgözően tud írni a családi francia konyháról. Az Ötnegyed narancs című regényét olvastam, a megható könyv számtalan ínycsiklandó leírást tartalmazott. Utólag kötöttem össze a már korábban kiadott szakácskönyvek, "A francia konyha" és "A francia piac" szerzőjét a regényírónő személyével. Nagy örömömre derült tehát ki, hogy már egy ideje ott lapultak azok szakácskönyvek a polcomon, amelyek írójának receptjeit sóvárogva olvasgattam esténként egy regényben. Ez a tarte tatin recept egy az egyben megtalálható "A francia konyhában", én csak egy kis fahéjjal bolondítottam meg...

Hozzávalók:

15 dkg finomliszt (BL55)
10 dkg vaj
2,5 dkg kristálycukor
2 tojássárgája

4-5 alma
4 dkg vaj
10 dkg kristálycukor
fahéj

A lisztet kimérjük egy tálba és hozzáadjuk a cukrot és a darabokra vágott vajat. Összemorzsoljuk a vajat a cukros liszttel, míg apró morzsássá nem válik a liszt egésze. Ekkor adjuk hozzá a tojássárgákat.

Alaposan összegyúrjuk a morzsás tésztás a tojásokkal és 30 percre a hűtőbe tesszük frissen tartó fóliába csomagolva. Az almát én két kisebb hőálló edényben készítettem el, így két kisebb süteményt kaptam, a leírás viszont egy 20-25 cm átmérőjű edényt említ. A hőálló edénybe mérem a 10 dkg cukrot és a 4 dkg vajat (én feleztem edényenként) és mérsékelt tűzön sziruposra olvasztom össze őket.

 Ezután a megtisztított, magházától megszabadított almacikkeket belerendezem a forró cukros vajba és 10-15 percig karamellizálom.

A sütőt 200 fokra előmelegítem, az almára csipet fahéjat szórok, és a tésztát lisztezett deszkán kinyújtom olyan nagyságúra, hogy kissé túlérjen az almával megrakott edényem méretein. A tésztát belesimítom az edénybe, a szélét elegyengetem.

A forró sütőben húsz percig sütöm, majd 160 fokra mérséklem a hőfokot és újabb húsz perc alatt készre sül a tarte tatin.

Meglazítom a széleket egy késsel, majd tányért teszek rá és megfordítom a feje tetejére. A letapadt almaszeleteket a eligazítom és kész is az illatozó csoda. :) Vanília fagylalttal talán még finomabb lehet.

részletek....

Narancsos sajttorta

Végre valami csoda született a sütőmben. Korábban kipróbáltam már sok variációt, de az áttörést az utolsó kísérletnél éltem át. Michel Roux, francia séf Tészta varázs című könyve a Tescoban ragadott el. Hasikerül kikerülni a velem vásárló Kedves szemeinek figyelő tüze alól, akár a Tescoban is el tudok kalandozni a receptkönyvekkel megrakott polcok irányába. Hát, itt leltem rá erre a csodás kiadványra. A narancsos sajttorta receptjét tehát Michel Rouxtól kölcsönöztem, a rendkívül finom tésztát kivéve azóta átment néhány változtatáson...



Hozzávalók:

30 dkg Pâte sablée (lásd a tésztáknál)
3 narancs
35 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
35 dkg túró vagy ricotta
1 evőkanál tejföl
17,5 dkg kristálycukor
4 tojás

2-3 evőkanál citromkrém (lásd a kamrapolcon)

Korábban mindig a darált kekszes változatot készítettem, natúr ízekkel. Valahogy úgy éreztem, hogy a sajttorta ennél többet érdemel. Ekkor találkoztam ezzel a francia változattal.

Elkészítjük pâte sablée tésztáját, majd lehűtjük. Miután kivettük a hűtőből a megdermedt tésztát, lisztezett munkafelületre helyezzük.

2-3mm vékonyra nyújtjuk és 20 cm-es átmérőjű tortaformával kimérjük az alját. A visszamaradó tészta a forma oldalára fog kerülni. A torta leendő alját felcsavarjuk a nyújtófára és óvatosan a formába fektetjük. A lehetőségekhez képest egyenletesen kibéleljük a tortaformát. Ahogy felpuhul a tészta, könnyebb lesz kitölteni a réseket. Húsz percre a hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.

170 fokra előmelegített sütőben harminc perc alatt vakra sütjük. Ez azt jelenti, hogy sütőpapírt vágunk a tortaforma aljára illetve az oldalára illeszkedően, és miután villával megszurkáltuk a tésztát, a papírra sütőbabot, vagy esetemben lencsét töltünk. A vakra sütéssel megakadályozzuk, hogy a tészta hólyagossá váljon. A sütési idő alatt összeállítjuk a sajtkrémet. Michel Roux nemes egyszerűséggel fele sajtkrémet, fele reszelt sajtot említ a leírásában. Én ricottára gondoltam, de nem kaptam, ezért hagyományos magyar túróval helyettesítettem a reszelt sajtot. A narancsok héját lereszeltem és levüket kifacsartam.

A sajtkrémet, túrót, tejfölt, cukrot összeforgatjuk. A tojásokat felverjük és hozzáadjuk a sajtkrémes masszához. Belekeverjük a narancslét a reszelt héjjal. Amint kész a vakra sütés, a sütőpapírt a sütőbabbal eltávolítjuk a formából és feltöltjük a narancsos sajtkrémmel.

A sütőt 140 fokra mérsékeljük és másfél óra alatt készre sütjük a tortát. 20 percet hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk a sütőformát (amennyiben ez a torta sérülése nélkül sikerül - pl. kapcsos tortaforma, vagy tortagyűrű esetében). A lágy sajtkrém a kihűléssel együtt fokozatosan keményedik meg.

 A tetejére két kanál citromkrémet kentem, de ez természetesen elhagyható. Kellemesen fanyarrá teszi ezt az elképesztően finom, lágyan narancsos sajtkrémet és az omlósan édes tésztát.

részletek....

Bombajó csokitorta

Először is leszögezném, sajnos nem úgy sikerült, ahogy anyu csinálta. Igaz, javítottam a múlt hetihez képest a bomba állagán, de talán soha nem lesz olyan mámorító, mint az, amit édesanyám készített annak idején sok-sok szeretettel...







Hozzávalók:

1. Piskótatekercshez:
5 tojás
5 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
6 g sütőpor (eredetileg nem szerepel a leírásban)
1 teáskanál ecet (nem szerepel a leírásban)

2. A krémhez:
15 dkg Ráma margarin
10 dkg porcukor
4 tojássárgája
2 evőkanál rum, vagy málnaszörp

3. A bombához:
5 tojás sárgája
15 dkg porcukor
2 vaníliás cukor (az egyik lehetőség szerint Bourbon vaníliás cukor, vagy fél vaníliarúd kikapart belseje)
1 mokkáskanál őrölt fahéj
2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaó
2,5 dl tej
10 dkg étcsoki
2,5 dl tejszín (Hulala)
6 lap zselatin (eredetileg nem szerepel a leírásban, de enélkül nem állt nekem össze)
kevés rum

Először a piskótatekercset készítjük el. Fontos, hogy a sütőt előmelegítsük, mert azonnal sütnünk kell. A tojásokat szétválasztjuk, gondosan ügyelve arra, hogy egy csepp sárgája se tévedjen a fehérjébe. (Az ecet azért létjogosult, mert anélkül, hogy megváltoztatná a fehérje ízét, elősegíti a hab kemény állagát.) A fehérjéből kemény habot verünk, akkor jó, ha az edényt gyors mozdulattal a feje tetejére fordítva nem esik ki belőle. Azért óvatosan ellenőrizzük!
A már kemény fehérjéhez hozzáadjuk a cukrot, ezt még gépi habverővel vegyítjük össze. A következő lépésben a tojássárgák jönnek, kézi habverővel kíméletesen keverjük a habba, hogy ne törjön össze. A száraz hozzávalókat (liszt, sütőpor) összekeverjük, majd a habra szitáljuk.

Óvatosan beleforgatjuk a masszába, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe szedjük a tésztát. 220 fokon (légkeveréses sütőben 200 fokon) körülbelül 8-10 percig sütjük.
Az aranyszínűre sült piskótát tiszta, porcukorral enyhén meghintett konyharuhára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk az aljáról. Óvatosan a konyharuha segítségével feltekerjük a piskótatésztát úgy, hogy a konyharuhát is beletekerjük, mintha az lenne a töltelék.
Időközben összeállítottuk a krémet is. A vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat és a rumot. Ezt a krémet kenjük a kitekert, de még meleg piskóta lapjára. Majd a konyharuha segítségével, azt nem beletekerve összeállítjuk a piskótatekercset. Frissen tartó fóliával szorosan körbevonom a tekercset és éjszakára a hűtőbe teszem, az eredeti recept alapján. Én körülbelül másfél - két órára tettem hűtőbe a tekercset.

 

 A bombához a tojássárgákat összekeverjük a vaníliás cukorral, cukorral, fahéjjal, kakaóval. Gőz felett felmelegítem a tejet, beleolvasztom a csokit és a zselatin lapokat. Amikor a csokis tej egyneművé vált, belekeverjük a tojásos masszát, és besűrítjük, gyakori kevergetés mellett kihűtjük. Ezután a habtejszínt felverjük, és beleforgatjuk a csokikrémet. Én kicsit rásegítettem a robotgéppel, mert a csoki leült az edény aljára, akárhogyan is próbáltam elegyíteni.

A piskótát 1 cm-es vastag szeletekre vágjuk, majd kibélelünk a szeletekkel egy gömbölyű tálat, aminek a belsejét előzőleg frissen tartófóliával vontunk be.

 

Belesimítjuk a krém felét, majd egy sor piskóta következik, és ismét a krém.

Lefedjük alufóliával, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük. Kiborításához egy nagy tányért teszünk a tál tetejére, és határozott mozdulattal a feje tetejére fordítjuk a tálat. A tálat leemeljük, a fóliát lefejtjük, és előbukkan az aranyosan cirádált halom, mennyei csokihabbal a belsejében.

Mivel a piskótába tekert krém nyers tojás sárgáját tartalmaz, ezért körültekintően kell eljárni. A szalmonella fertőzés elkerülése érdekében a tojáshéj legyen előzetesen alaposan letisztítva!

részletek....

Répatorta

Igazi csípős reggelekre ébredünk, néha az eső monoton kopogása mellett bármi jobban esne, mint kimozdulni otthonról. Ősszel a sütőből kiáradó illatok felértékelődnek, a fahéj és a pörkölődő mézes dió parfümfelhőitől egy picit mégiscsak kiderül az ég...

Hozzávalók:

40 dkg reszelt sárgarépa
40 dkg finomliszt
20 dkg barna cukor
20 dkg margarin
15 dkg dió
4 tojás
3 evőkanál méz
1 csomag sütőpor
+ 1 kiskanál szódabikarbóna
 1 narancs reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon vaníliás cukor)
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál só

A mázhoz 
12,5 dkg krémsajt (Medve natúr krémsajtot kaptunk)
12 dkg porcukor
2 evőkanál tej

A dióhoz
10 dkg dió
1,5 evőkanál cukor
1 evőkanál méz

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, barna cukorral, vaníliás cukorral, sóval, durvára darált dióval,a reszelt narancshéjjal, fahéjjal. Ezután a margarint felolvasztottam folyósra és a sárgarépa reszelékkel, mézzel, tojásokkal együtt alaposan elegyítettem a száraz hozzávalókkal. A massza állagát tekintve sűrű, de keverhető lett.

Az állítható tortaformámat kb. 22-23 cm-esre kalibráltam, 170 fokon előmelegített sütőben 50 percig sütöttem a tortát.

Ezután elkészítettem a mázat. A 125 g sajtkrémet, a porcukrot és a két evőkanál tejet habverővel krémesre vertem, majd a torta tetejéről indulva bevontam a külsejét.

A pucolt diót elegyítve a kristálycukorral egy serpenyőben megpirítottam, ahogy a cukor felolvad és el kezd szépen barnulni, bevonja a piruló diószemeket. Ekkor adom hozzá a mézet, ami folyósabbá, testesebbé teszi a karamellt. Vigyázva, hogy se a karamell, se a dió darabok ne égjenek le, alapos keverés után hamar sütőpapírra borítom a diót. A szemeket szétterítem, hagyom a karamellt megszilárdulni.

A tortát langyosan illatozón vágtam fel, a dió cukorkabátja is épp, hogy megdermedt...

részletek....