Paradicsomos spagetti bébi tintahallal

Katám, ezt most nem Neked ajánlom! :) Tudom, hogy undok kapcsolatban vagy a hidegvérű teremtményekkel, de hétvégén leolvasztottam a fagyasztót és a kissé kiolvadt calamárit már nem tehettem vissza... Emlékszem, hat évvel ezelőtt Horvátországban egy gyönyörű, eldugott öbölre tekintő apartmanban nyaraltunk, 10 percre a legközelebbi településtől egy félszigeten. Akkor bevásároltunk egy-két tengeri jószágot, pár hozzávalót és egész polipot sütöttünk magunknak fokhagymásan, meg paradicsomos bébi tintahalat főztünk - meglehetősen sután és félve. Hatalmas móka volt, igazán lenyűgöző környezetben. Nekem dédelgetett emlékeim közé tartozik ez az önellátó apartmanos, tengerpartos egy hét, ...mellette elhalványodnak a pukkadásig magamba lapátolt sok csillagos szállodai vacsorák... :) ééés családunk azokban a napokban egy újabb aprósággal is bővült, akkor fogant meg szeretett, kópé unokaöcsém :)

Hozzávalók:

2 konzerv hámozott, aprított paradicsom
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 vöröshagyma
5 duci gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál szárított oregánó
1 csapott teáskanál őrölt kömény
1 csapott teáskanál tört csilipaprika - annak, aki szereti
só
frissen tört bors
1 teáskanál porcukor

5 dkg vaj
25 dkg bébi tintahal
1 gerezd fokhagyma
kevés aprított, friss petrezselyem
2-3 szál újhagyma
só
tört bors

50 dkg spagetti

reszelt parmezán sajt,
újhagyma karikák,
aprított friss petrezselyem a tálaláshoz



Magyarországon biztonsággal csak mélyfagyasztott tengeri herkentyűket érdemes vásárolni szerény véleményem és a halárusom véleménye szerint. Igazi, friss tengeri puhatestűeket, rákokat és halakat kis hazánkban nem árulnak. A piacon mesélte a halas fickó, hogy a nagyobb bevásárló centrumokban jégre kipakolt tengeri csodák is már egyszer ki lettek olvasztva, ráadásul egész nap csak ott gubbasztanak egyik oldalukkal a jégen, másik felüket "napoztatva"... nem esik nehezemre kiegyezni a fagyasztott áruval.

Először a kiolvadt tintahal bébiket átöblítem és párszor leitatom róluk a felesleges vizet - ami folyamatosan keletkezik. A paradicsomos alaphoz az olajat, a felaprított vöröshagymát, az oregánót és köményt, csilipaprikát öt perc alatt folyamatosan kevergetve összefonnyasztom. A vizet felteszem főni a spagettinek.

Ezután pár percre hozzá adom a petrezselymet és a felkarikázott fokhagyma gerezdeket.

Következik a két konzerv paradicsom. Gyakran átkevergetve, sóval, borssal és a porcukorral ízesítve 6-8 percig rotyogtatom az alapot. A cukor hozza ki a paradicsomos ragu jellegzetes ízét.

Ennél a lépésnél már olvasztom is a vajat egy serpenyőben, és az egy gerezd félretett, felkarikázott fokhagymát, petrezselymet és a szintén karikákra vágott újhagyma felét megfuttatom a vajban. Amikor a vaj már serceg, hozzáadom tintahalat, de előtte még utoljára felitatom a nedvességet puha kis testükről. Sózom (fél kiskanál sóval) és friss borsot török rájuk.

A tintahal és a polip elkészítéséről azt olvastam még Horvátországban, hogy kb. 5 percig - azaz rövid ideig - szabad csak hőhatásnak kitenni, mert ezután gumisan rágóssá válik. Ha túl megyünk az 5 percen - ez általában főzéskor eshet meg, akkor már hagyjuk főni háromnegyed - egy óráig is, addigra visszapuhul a "húsuk". Minden esetre 4-5 perc után az én kis tintahalaim már összetöpörödtek, zsákjuk pedig szépen felfúvódott.

Ekkorra a paradicsomos alap is elkészült, amivel nyakon öntöm a brigádot, és a hőfokot levéve 2-3 perc alatt, kevergetve egybefőzöm az egészet. Ezután el is készült. Friss petrezselyem és újhagyma karikákat szórok a ragu tetejére és lehet is tálalni.

A spagettit "al dentére" főzzük. Tálaláskor parmezánsajttal, tört borssal, friss zöldekkel cicomázzuk!

részletek....

Sonkás gombás quesadilla

Egyszerű, letisztult ízei miatt az utóbbi időben rendszeresen került az asztalunkra ez a mexikói ősökkel dicsekvő finomság. Sokszor igénylem az intenzív, fűszeres ízeket, de van, amikor a lágy, összeszokott aromák csavarják el a fejemet :) Ezekre a pillanatokra tartogatom ezt a házi tortillalapba és puha sajtba olvasztott csemegét.







Hozzávalók: 12 nagy darabhoz

2 adag házi tortilla tészta


50 dkg csiperke gomba
szárított kakukkfű
2 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
só
bors
12 szelet sonka
12 szelet sajt - jelen esetben trappista
petrezselyem


A gombát, fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük és az olívaolajon összefonnyasztjuk. Két jó nagy csipet szárított kakukkfüvet morzsolunk rá, sózzuk, borsozzuk és ha a gomba már megpuhult, félretesszük kihűlni.

A sonkaszeleteket, sajtszeleteket és a friss petrezselymet készenlétbe állítjuk.
Előkészítjük a tortilla tésztánkat a "Tészták" oldalon részletezett módon. 12 részre osztjuk, majd egyenként vékonyra nyújtjuk őket lisztezett felületen. Egy kinyújtott lapot közepes hőfokra melegített száraz serpenyőbe teszünk. Mialatt az egyik oldal átsül, a következő adag tésztát éppen ki tudjuk nyújtani. Hogy ezt a munkamenetet tudjuk folytatni, amennyiben szükséges, a serpenyő hőfokán módosítunk. A megfordított tortillalap felfelé néző oldala lehetőség szerint ne legyen megpirulva. Az egyik felére teszünk egy evőkanálnyi gombát, hogy majd szépen félbe tudjuk hajtani.

A gombára jön a sonka és a sajt, végül ízlés szerint durvára vagy finomra vágott, esetleg egyben hagyott friss petrezselyem ágacska.

Két lapos fakanál segítségével a szabad oldalt a töltelékre hajtjuk és enyhe nyomással összelapítjuk a quesadillánkat. Mindkét lapját szép piros pettyesre átsütjük.

Ha felvesszük a ritmust, elég gyorsan lehet haladni a sütéssel, nyújtással, töltéssel és forgatással. Ráadásul a kisült quesadillák egymásra halmozva igazán vonzó látványt nyújtanak!

részletek....

Borscs sajtos házi ropival

Nagy rajongója vagyok a leveseknek, a tartalmas ragulevesekért pedig kifejezetten bolondulok. Pedig hát meg kell dolgozni a finom falatokért, amint ezt ez az ukrán eredetű csoda is bizonyítja. Talán sokaknak túlzásnak tűnhet a borscs elkészítésének furfangos útvesztőjét végigjárni, de én egy percét sem sajnálom a ráfordított időmnek. Október elején már igencsak nyakunkon van az ősz, ami olykor szürke és magányos, máskor harsány és színpompás. Ez a leves az esős, borús napokat is vibráló élettel tölti meg, talán egy rövid ideig nem sírjuk vissza a távolodó nyarat!


Hozzávalók:

50 dkg marha oldalas (csonttal)
80 dkg cékla (2 nagy fej)
1 sárgarépa
1 fehérrépa
fél fej zeller a zöldjével
1 nagyobb burgonya
fél közepes fej lila káposzta
2 paradicsom
1 vöröshagyma
1 lilahagyma
25 dkg bacon szalonna
2-3 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 fél citrom leve
1 evőkanál méz
1 kis csokor petrezselyem
1 kis csokor kapor
3-4 babérlevél
tört feketebors
só

1 csomag leveles tészta
10-20 dkg trappista sajt

A hosszadalmas munka előző nap délután a csontos marhahús alaplévé történő feldolgozásával vette kezdetét. Egy tűzálló tálba helyeztem az oldalast, és 190 fokra melegített sütőben 45-50 perc alatt elősütöttem. A húst ezután egy nagy fazékba tettem és 3 liter víz hozzáadásával kis lángon 3 óra alatt puhára főztem. A hús lesült pörzsanyagait a tűzálló tál aljáról egy deci vízzel összeforraltam, felvakargattam a tál aljáról és az alaplébe öntöttem.
Nem adtam sem sót, sem egyéb adalékot az alapléhez, a kevés zavaros habot a tetejéről lekanalaztam. A húsalaplé készítése alatt a két fej céklámat megmostam és alufóliába csomagoltam és 170 fokon 1 óra alatt félpuhára pároltam a sütőben. Az alaplevet és a céklát eltettem másnapra, amikor is reggel zöldségszeleteléssel folytatódott a munka. (Természetesen nem szükséges a munkafolyamatot két napra elosztani, elég csak időben elkezdeni...) A céklát újságpapírra helyezett frissentartó fóliarétegen szeleteltem fel, hogy ne színezze meg a vágódeszkámat.

A borscshoz a répákat, zellert, céklát keskeny kis hasábokra (zsülienre) vágják, a burgonyát kockákra szeletelik. Én a burgonyát és paradicsomot kis, kb. 1*1 cm-es kockákra, a lila káposztát kisebb négyzet alakú lapokra daraboltam fel. A bacon szalonnát alapból felkockázva vásároltam. Két kisebb lábosba elfeleztem a bacont és zsírjára sütöttem. Az egyik lábosba beletettem a céklát és meglocsoltam a fél citrom levével illetve a kanál mézzel. A citrom konzerválja a cékla szép élénk színét, szükség szerint helyettesíthető ecettel is. Jól összeforgattam a baconnel, és puhára pároltam. A másik lábosba a kétféle felaprított hagymát szórtam bele, üvegesre pároltam és kevés olívaolajjal együtt hozzáadtam a répákat és a zellert, hogy puhára párolódjanak.

Amikor összeértek az ízek, a répákhoz adtam a paradicsomot és tíz percig még együtt főztem őket. Az alaplevet felforraltam, a húst kisebb falatkákra szedtem.

A forró alapléhez hozzáadtam a babérlevelet és a burgonyát, megsóztam, borsoztam és tíz percet követően rádobtam a répás zöldségkeveréket. Sajnos a sorrendet véletlenül elnéztem, mivel a burgonya után a káposzta, majd a cékla következik, de érzésem szerint nem vétettem túl nagyot, a zöldségek állaga így is kellemesen "roppanósra" sikerült. A répákkal együtt ezért a káposzta is a levesbe került.

Öt perccel később a cékla is csobbanhatott a levesbe. Én ezután adtam vissza a levesnek a húskockákat is.

Míg a leves színes rakományaival gazdagodott, kinyújtottam a leveles tésztát vékony téglalappá, és 0,5-1 cm-es csíkokra vágtam fel. A csíkokat megsodortam és sütőpapírral kibélelt tepsire fektettem, majd reszelt sajttal szórtam meg őket és sóőrlő malomból sószemcséket törtem rájuk. 190 fokos sütőben sápadt ropikká sütöttem őket, hogy ki ne száradjanak.

A céklát a friss fűszerek követték - a felaprított zeller zöldje, a kapor és a petrezselyem. Az utolsó percekben került a levesbe a vékonyan felkarikázott fokhagyma. És elkészült végre... rövid pihentetést követően tálalásra készen állt a borscs.

... és kívántam hozzá egy kanál friss tejfölt, hogy lágyan körülölelje, becézgesse az ízeket és színeket...

részletek....

Zöldsaláta chillis, fokhagymás vajon megvadított laskagombával

Az egészséges táplálkozás jolly jokere, a SALÁTA végtelen lehetőségeket rejt magában, a siker kulcsa a változatos hozzávalókban rejlik. Egyik receptújságomban olvastam Váncsa István találó megállapítását a jó saláta összetevőivel kapcsolatban: legyen benne olyan hozzávaló, ami hersegve harapható (pl. jégsaláta, retek...), ami puha (lágyabb levelű salátafélék...), ami édes (méz, barna cukor...), ami sós (bacon szalonna, sajt, szardella...), ami savanyú (ecetfélék, joghurt...), ami pikáns (bors, mustár, fűszerek...), ami ropog (bacon szalonna, pirított kenyérkockák, magvak...), ami táplál is (tojás, sajt, pirított kenyérkockák, húsdarabkák...), valamint jó minőségű frissen préselt olaj és ami még eszünkbe jut...

Hozzávalók:

néhány harsány, minél több színű salátalevél, jelen esetben:
-jégsaláta
-reteklevél
-tölgysaláta levelek

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál bodzaszörp vagy 1 teáskanál méz
1 evőkanál fehérbor ecet
késhegynyi só
frissen tört bors

1 evőkanál jó minőségű, natúr joghurt

1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál szeletelt mandula

egy főre 10-15 dkg laskagomba
3 dkg vaj
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint kevés chilli paprika
friss petrezselyem levelek
só

A vajat megolvasztom és kissé megfuttatom benne a felaprított chilli paprikát és vékony a lapokra vágott fokhagymát. Az illatozó vajba teszem a megtisztított laskagombát, a nagyobb laskákat előzetesen félbevághatjuk.

Megsózzuk, majd kb. tíz percig mérsékelt lángon, fedő alatt pároljuk-pirítjuk a laskákat, időnként átforgatva őket. Míg a gomba készül, megmossuk a salátaleveleket, a nedvességet lerázzuk-felitatjuk róluk és ujjnyi vastagon felszeleteljük őket. Mai piaci portyámon találtam gyönyörű vajretket friss, üde zöld levelekkel. Az eladó előzékenyen meg akart fosztani a retek zöldjétől, de nem engedtem neki, mivel komoly céljaim voltak vele. Ezeket a leveleket szintén belevágtam a salátámba.

Minél színesebb egy saláta, annál több vitamint és antioxidánst tartalmaz, ezért bátran kísérletezzünk és ne csak akkor, ha éppen fogyni szeretnénk - mint én, jelen esetben. No de térjünk vissza a salátaöntetünkhöz. Vegyünk egy kisebb befőttesüveget és az öntet hozzávalóit kanalazzuk bele: Olívaolajat, fehérbor ecetet, bodzaszörpöt (én házi készítésűt használtam, ami pont ma lett kész, ebből kissé több kellett az ízek összeállításához, mint a boltiból), ezen kívül sót, kevés tört borsot.

Nagyon szeretem ezt a befőttesüveges módszert. Az üveget lezárva összerázzuk a hozzávalókat, az olajos fázis gyönyörűen elegyedik a vizes fázissal és az ízek hamar egymásra találnak. Az összerázott öntet szép egyenletesen vonja be a salátaleveleket.

Az öntetet a levelekkel összeforgatom. Már csak a szezámmag és a szeletelt mandula maradt hátra, őket egy száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítom, majd mikor már eregetik bőven az illatukat, akkor egy kis tálra szedem őket és félreteszem. Csak a legvégén szórom rá a salátára, amikor tányérra szedem, hogy ne ázzanak el a magok, hanem szép ropogósak maradjanak.

Ha a gomba elkészült, felaprított petrezselyemlevélkékkel szórom meg még forrón és végre összeállíthatjuk a salátánkat. Lapostányérra szedünk az öntetes zöldekből, ráültetjük a rágóizmainkat megörvendeztető pikáns gombalaskákat. Megszórjuk a ropogós magokkal és egy kevés jó minőségű, krémes natúr joghurttal, pár csepp olívaolajjal körítjük a tornyosuló vacsoránkat. Szándékosan adom hozzá külön a kevés joghurtot - az a célom, hogy időnként kedvemre mártogathassak a joghurtba, de ne vegye át a főszerepet a natúr salátaöntettől.

részletek....

Zöldséges lasagna

Házi készítésű tésztával álmodtam meg ezt a zöldséges ízbombát, és mivel múlt vasárnap délután öt kis üveg aprított olívaolajos medvehagymát tettünk el, máris adódott az alkalom, hogy még jobban feldobjam az ebédemet. Ami épphogy készen lett munka előtt, nem is tudtam frissiben szépen felvágni, és az újonnan kölcsönkért fényképezőgéppel sem sikerült még igazán zöld ágra vergődnöm. Sajnos be kell látnom, "fényképezés függővé" váltam, már amikor a konyhában van dolgom... akkor érzek igazi inspirációt, ha szép képekbe tudom foglalni a színeket és illatokat :) Hát ez most így sikerült...

Hozzávalók:

Fél adag "friss, tojással gyúrt tészta"
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

1 kisebb padlizsán
1 kisebb cukkini
1 lilahagyma
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
só
frissen tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

50 g vaj + a hőálló tál kivajazásához egy kevés
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő vagy 50 g liszt
fél liter tej
só
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

trappista sajt szeletek, vagy reszelve
parmezánsajt reszelve
1 csipet oregánó

A friss tésztát legalább fél órával korábban elkészítjük - én előző nap hagyományos lasagnát készítettem itthon, így előre meggyúrtam az 5 tojásos, 50 dkg lisztes egész adag tésztát, aminek részleteit a "Tészták" oldalon ecseteltem, azzal a különbséggel, hogy vidám zöld tésztát készítettem az egy evőkanál medvehagyma hozzáadásával. Majd megfeleztem, és két különböző napon használtam fel a gyúrt tészta adagokat. Ha aznap készítjük, fél órát pihentessük hűtőben a tésztát a nyújtást megelőzően. A padlizsánt, cukkinit, sárgarépát, lila hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a paradicsomot feldaraboljuk - aki a bőrét nem szereti, az inkább forrázza le és hámozza meg -, a chilli paprikát, a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk. Széles serpenyőben az olívaolajon a hagymákat és a chilli paprikát megdinszteljük, majd sorjában rátesszük a zöldségeket (először cukkini, padlizsán, sárgarépa, majd kaliforniai paprika és paradicsom), gyakran átforgatva megpároljuk őket.

Sóval, borssal ízesítjük a puhuló zöldségeket, majd felöntjük 1-2 dl vízzel, és összeforraljuk, hogy sűrű, de szószos egyveleget kapjunk. Végül hozzáadjuk a friss, felaprított petrezselymet, és levesszük a tűzről. Legyen bő, de sűrű szaftja, hogy felszívhassa a tészta.

Egy kisebb lábosban a vajat felolvasztjuk és belekeverjük a keményítőt. Kissé lepirítjuk, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel, hagyjuk keverés mellett besűrűsödni.  Levesszük a tűzről és őrölt fehér borssal és szerecsendióval, illetve tetszés szerint egy evőkanál olajos, aprított medvehagymával ízesítjük, színezzük. A tésztát három részre osztjuk kissé ellapítjuk a harmadokat és szintén harmadoljuk, így nagyon könnyű vékony lapokat nyújtani. Nem fontos a precizitás,
pár perc alatt megvan az egész.

Egy nagyobb hőálló edényt kivajazok, majd az aljára mérem a tejes, besamel-szerű mártás kb. negyedét. Lényeg, hogy egyenletesen vonja be a tál, vagy tepsi alját, hogy a tésztalapokat ebbe fektessük.

Lefektetjük az első sor tésztát (3 réteget teszünk majd le összesen). A tésztára rétegezzük a zöldséges ragu harmadát.

3 sorban tesszük le a rétegeket, a tetejére hagyjunk a mártásból. Bőven teszünk a tetejére trappista sajtot, meg ha van otthon, reszelünk rá egy kis parmezánt is.  Vékonyan meglocsoljuk olíva olajjal és megszórjuk a szárított oregánóval.

210 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük, ha kell, grillezzük rá a végén a sajtokat, úgy az igazi. Sietve, farkaséhesen vágtam fel, később, amikor langyosabb lett, szépen összeállt az egész.

részletek....

Ratatouille

Első francia lecsóm elkészítéséhez ismét Joanne Harris szakácskönyvéért nyúltam. Egyszerűt akartam, atomi ízrobbanással és lédúsat a tunkoláshoz :) Nagyon szeretem, ahogy a kenyér szivacsként magába szívja a lecsó esszenciáját... Szerintem egy naposan, langyos-melegen a legfinomabb.





Hozzávalók:


9 evőkanál olívaolaj
2 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 piros kaliforniai paprika
2 padlizsán
4 cukkini
1 kg friss paradicsom
4 dl víz
oregánó
majoranna
friss petrezselyem
só
tört bors

A lilahagymát, fokhagymát felaprítottam, a többi zöldséget nagyjából egyforma méretű darabokra vágtam.

3 evőkanál olajon a két féle hagymát 3 percig pároltam közepes lángon. Ezután hozzáadtam a paprikát, padlizsánt, cukkinit, jól összekevertem és öt percig pirítottam össze az egyveleget.

Ezután mehetnek rá a paradicsom darabok, a víz és a fűszerek. Én a petrezselymet a legvégére tartogattam, frissen szeretem az ízét. Vigyázva, hogy ne égjen le, gyakran átforgattam a hatalmas mennyiségű zöldséget. Jó egy órát főztem, Joanne szerint minél tovább fő, annál finomabb lesz.

Amikor megfőtt, belekeverjük a maradék 6 evőkanál olívaolajat - bevallom őszintén, már siettem dolgozni, úgyhogy ezt kifelejtettem - és én csak ekkor vágtam rá a petrezselymet. Leellenőrizzük az ízét, sózzuk, borsozzuk, ha kell.

részletek....

Lecsós és rákos crostini

Hogyan jönnek össze ezek a páratlan, mégis egymástól távol álló ízek? Hát így: Könnyű, nyáresti vacsorára vágytam, amivel a belvárosi zsúfolt kislakás mélyén is ráköszönhetünk a várva várt banán érlelő melegre. Iszonyatosan hiányzik a kert, a szabad levegő. Hiányzik... a régi ráckevei nyaralóban a melegtől tikkadt család, mely mindig olyan hálásan fogadta a friss lecsót... a csend, a békák és tücskök rendíthetetlen kórusa, ahogy gyerekként növény- és állathatározóval barangoltunk Édesanyámmal... Vagy az indonéziai kis szigeten, az óceán gyönyörű partján tákolt vendéglő, ahol a tulajdonos, a szakács egy személyben kókuszháncson grillezte meg a halász által leszállított királyrákot. Életemben olyan finom rákot nem ettem :) Még a dobbermann is hiányzik, ahogy a vendéglős lábánál bolondosan üldözte a pernyét, miközben illatosan sült a banánlevélbe csomagolt mahi mahi... Üdvözöllek hát Téged, varázslatos nyár!!!



Hozzávalók és leírás:

A zöldfűszeres kenyér:

20 dkg öregtészta
40 dkg finomliszt (BL 80)
10 g élesztő
1,5 dl víz
1 evőkanál olaj
friss petrezselyem és zeller zöldje
1,5 kiskanál só
1 evőkanál méz
2 evőkanál burgonyapehely

A merengést párás szemmel abbahagyva 30 dkg lisztet összegyúrok a vízzel és negyed órára félreteszem, hogy az autolízis folyamata meginduljon. A petrezselyem és zeller zöldjét megmosom és robotgéppel felaprítom. Amikor a gyúrt vizes liszt kisimult és rugalmas lett, hozzáadom az összes többi hozzávalót.

Összegyúrom a hozzávalókat és pár percs után a maradék 10 dkg lisztből annyit használok fel, amennyit a tészta felvesz ahhoz, hogy egységesen elváljon az edény falától. Összesen tíz percnyi dagasztást követően letakarva félreteszem a tésztát.

A tésztát hagyom egy-másfél órát kelni, ezalatt összedobom a lecsót és kiolvasztom a rákot. A duplájára nőtt tésztát átgyúrom, megformázom, bevagdosom és sütőzacskóba teszem húsz percre, miközben 210 fokra kapcsolom a sütőmet.

Ezután az ismételten felfuvalkodott kenyeremre rázárom a sütőzacskót és kb. 40-45 perc alatt megsütöm.

A lecsó:

 Mindenkinek, ahogy szereti. Én natúr változatot készítettem, hogy ne telítsen annyira, inkább az előcsalogatott ízek és a könnyedség az, amit a pirítósra át akartam vinni.

1,5 kg paprika
3 nagy paradicsom
1 vöröshagyma
néhány karika csípős zöldpaprika
2-3 evőkanál olaj
1 evőkanál fűszerpaprika
só
fürjtojás a crostinik tetejére

Az olajon a felaprított hagymát alacsony hőfokon puhára párolom, majd ráteszem a pirospaprikát. A hőfokot minimálisra csökkentve átkeverem és hozzáadom a karikákra vágott paprikát és paradicsomot. Én nem bajlódok lecsó esetén a paradicsom héjával, világ életemben könnyedén lecsúszott az összepödrődött paradicsomhéj a gyomromba. A paradicsom, paprika magjától sem szoktam kiborulni...

A leendő lecsóm - gyakran megkavargatva - szép levet ereszt, alacsony lángra téve fedő alatt készre főzöm. A levét nem szoktam elpárolni, imádom kenyérrel kitunkolni :)

A fokhagymás, chilis, petrezselymes rák:

20 dkg garnéla tisztítva (A Lidliben gyönyörű előfőzött rákot lehet kapni, koszorúba rendezve.)
1 chili
1 duci gerezd fokhagyma
fél csokor petrezselyem
durva szemű só, tört bors
2 dkg vaj
1 lime

Alacsony lángon megolvasztom a vajat és egy perc alatt megfuttatom rajta az apróra vágott chilit és felkarikázott fokhagymát. Vigyázni kell, hogy ne kapjon oda, ezért rá is teszem a rákot, és rátöröm a borsot, sót.

Egy-egy perc alatt átsütöm a rákok mindkét oldalát, tűzről leveszem, beleforgatom a petrezselymet és átteszem egy tálba.

A vacsora összeállítása:

A megsült kenyeret felszeletelem és a rák után visszamaradt ízes serpenyőben, olívaolajon megpirítom a szeletek mindkét oldalát. Igen, leggyakrabban állott kenyeret használnak crostiniként, de én a frisset még jobban szeretem. A munkafolyamatok közötti időkben zöldsalátát készítek a rákos szendvics mellé, fürjtojásból apró tükörtojásokat sütök a lecsós crostini tetejére. Vékony uborkaszeleteket vágok, és készítek egy jéghideg limonádét, amivel nyakon öntöm az uborkát, majd egy kanállal kissé összetöröm a szeleteket. A pirítósokat tányérra teszem, fokhagymával bedörzsölöm mindkét oldalukat. Az egyikre szedek egy kis lecsót és apró tükörtojást ültetek a tetejére.

A másikra csípős, fűszeres rákokat sorakoztatok fel, és mellészedek a salátából, hogy lágyítsa az ízeket. A rákok tetejére lime-ot csepegtetek.

Én sem gondoltam, hogy egy tányéron is elférnek majd és ilyen szépek lesznek együtt :)

részletek....