Káposztás lencseleves

Újabb szösszenet a Vidék íze receptújság egyik régi (2008.februári) száma alapján. (Megjegyzem, ugyanezen az oldalon (!) egy másik remek leves, egy korhelygulyás is helyet szorított magának, hát őt is beállítottam a megvalósulásra várakozó receptek végeláthatatlan sorába.) Őszintén rajongok a nehéz, tartalmas levesekért - nem mintha a könnyű levesekért nem rajonganék... és egyszerűen ki kellett próbálnom ezt a sokat ígérő, ugyanakkor gyengébb emésztésűek szervezetét esetlegesen próbára tévő kombinációt. És íme, két és fél napos tesztelést követően már biztonsággal kijelenthetem: életben maradtam, sőt, olyannyira kedvemre való volt ez a leveske is, hogy bevesszük szélesedő repertoárunkba, íme...

Hozzávalók:

30 dkg lencse
1 nagyobb vöröshagyma
5 dkg baconszalonna
egy kb. 10 cm-es hosszúságú kolbászdarab
50 dkg fejeskáposzta
5 szál virsli
1 teáskanál fűszerpaprika
1 kávéskanál szárított tárkony
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
só
1 evőkanál olaj

A csipetkéhez:

1 tojás
finomliszt, amennyit a tojás felvesz
nagy csipet só

A lencsét pár órával a leves elkészítése előtt beáztatom. Mikor megszívta magát a vízzel, indulhat a főzés. A szalonna és a kolbász zsírját kiolvasztom, majd megdinsztelem rajta a felaprított vöröshagymát - mivel húsosabb baconszalonnát használtam, egy evőkanál olajat adtam hozzá, hogy a hagymám ne süljön le. Mikor a hagyma megpuhult, leveszem a lángról, rászórom a fűszerpaprikát, fél percig kevergetve átforrósítom, majd jöhet a tárkony.

Összekeverem és hozzáadom a felkockázott édes káposztát. Megsózom és felöntöm vízzel.

Lassú tűzön kb. fél óráig pároljuk, majd hozzáadom a beáztatott lencsét és azt is puhára főzzük.

A tojásból, sóból, lisztből kemény csipetketésztát gyúrok, amit kiszaggatok és félreteszek. A virslit felkarikázom. A tejfölben elkeverem az egy evőkanál lisztet. Mikor a lencse már megpuhult, hozzáadom a virslikarikákat, a csipetkét és mikor a csipetke feljön a leves tetejére, a lisztes tejfölt felhígítom pár kanál forró leveslével és belekeverem a levesbe (behabarom).

Azon melegében frissen tört borssal, kevés hűvös tejföllel, Erős Pistával istenien jól esett...

részletek....

Frankfurti leves

Megkegyelmeztem a hűtőmben rostokló kelkáposztának, s a postából jövet az utam a piac felé vettem. A csepegő esőben azt hittem, nem látok jól, a közeli szomszédságunkban hatalmas kreatív hobby bolt nyílt :) így fél óra alatt elintéztem az első látogatásomat, és adventi naptáramhoz beszereztem egy-két kelléket. Megrakott szatyrommal a piacon megvásároltam a bécsi virsliket és hazabandukoltam, hogy egy jóleső forró levest követően nekifogjak a naptár készítéséhez...

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
2 hosszú szál bécsi virsli
1 nagy vöröshagyma
25 dkg burgonya
1 evőkanál fűszerpaprika
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
5 dkg vaj
3 evőkanál finomliszt
2 evőkanál rétes liszt
3 dkg finomliszt
só
bors
egy kiskanál szárított majoranna
fél kiskanál őrölt kömény

Egy nagy fazékban három evőkanál olívaolajon üvegesre párolom a felaprított vöröshagymát és az áttört fokhagymát a felkarikázott chilli paprikával. Ez idő alatt a megtisztított káposzta torzsáját kivágom és ujjnyi vastagságban felszeletelem. A burgonyát meghámozom és feldarabolom. A megpárolódott hagymákra teszem a fűszerpaprikát és takarék lángon megpörkölöm fél perc alatt, majd hozzáadom a kelkáposztát.

A paprikás, hagymás olajban átforgatom a káposztát, kissé lepirítom, majd ráteszem a burgonyát és a fűszereket. Sózom, borsozom.

Felöntöm vízzel, hogy ellepje, és miután felforrt, közepes lángon puhára főzöm a burgonyát és káposztát. Ezalatt a tojásból és a kétféle lisztből, egy kevés sóból csipetke tésztát gyúrok. A vajon a felkarikázott virslit pirosra sütöm.

Kiszaggatom a csipetkét, vigyázva, hogy vékony lisztréteg mindig legyen a tálban, hogy ne tapadjanak össze a tésztabogyócskák.

Amint megpuhultak a zöldségek, a virslit a levesbe teszem és a visszamaradó forró vajon a maradék 3 dkg finomlisztből zsemleszínű rántást készítek. A rántást felhígítom a leves levével és belekeverem a levesbe. Már csak a csipetkék maradtak hátra, beleszórom a levesbe őket, mire feljönnek a felszínre, el is készült a frankfurtink. Tejföllel savanyítjuk.

részletek....

Hotdog

A hotdogkiflim tésztája egészen speciális lett, ugyanis kihagytam az első kelesztést, így az elkészítési idő 45-60 perccel lerövidült. Az egész egy véletlennek köszönhető, mert a dagasztás után olyan megtévesztően csodás állagú tészta jött létre, ami már áhította is a formázást és elterelte a figyelmemet az első kelesztésről... Apró malőr, szupergyors reggeli :)




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
1 dl tej
14 dkg tejföl
7 dkg vaj (lágyra olvasztva)
1 tojás
2 kiskanál só
1 evőkanál cukor
2 evőkanál burgonyapehely
20 g élesztő

1 tojás a lekenéshez

8 szál virsli
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál keményítő
ketchup, mustár

A lisztet tálba kimérem, közepében mélyedést készítek, beleöntöm a langyos tejet és hozzáadom az elmorzsolt élesztőt és cukrot. Tíz perc alatt felfut az élesztő, ekkor kimérem a tészta többi hozzávalóját, és a liszthez adom.

Az elegyet összegyúrom, lágy, kellemes tapintású, kiválóan formázható tésztát kapunk, amit tíz percig dagasztok. A dagasztást a fém tálban végzem, tenyerem alsó részével elnyomom magamtól a tésztát, majd a hüvelykujjammal alányalábolva az egészet kb. 90 fokkal óramutató járásával ellentétesen elforgatom, eközben a hüvelykujjammal benyomva lazítom a tésztát. Ezt a mozdulatsort ismételve hihetetlenül kezesbáránnyá válik a tészta. Ez így tudom, bonyolultan hangzik, de véleményem szerint ez egészen kellemes és kevésbé fárasztó módja a tészta dagasztásának. Tíz perc után könnyű szerkezetű, nem tapadós lágy tésztalabdát kapunk.

Na én itt már ki is borítottam a nyújtódeszkára, kilapítom és nyolc részre osztom. Csodás állaga van a tésztának, nem ragad le a deszkához, de megtapad rajta a kinyújtásnál és nem rugózik vissza.

Az egyes kis részeket vékony, pár milliméteres vastagságú téglalappá nyújtom ki. A téglalap egyik sarkánál kezdve felhengerítem átlós irányba, hasonlóan, mint ahogy az ember egy szőnyeget felcsavar.

Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem, egymástól kicsit távolabb és 45-60 percig pihentetem (kelesztem) konyharuhával lefedve a kifliket. Ezután egy felvert tojással lekenem a kifliket és 170 fokra előmelegített saját öntudattal rendelkező sütőmben 25-30 perc alatt készre sütöm őket.
A sütés alatt elkészítem a pirított hagymát. Egy fej tisztított vöröshagymát hosszában megfelezek, majd fél karikákra vágom. A felforrósított 2 evőkanál olajon kis lángon dinsztelni kezdem a hagymát, többször kevergetve, hogy ne égjen le. Amikor már kezd alaposan megpirulni, akkor 1 teáskanál étkezési keményítőt adok hozzá, ami pár perc alatt kemény kéreggé sül rajta.

Kifőzöm a virsliket és lassan a kiflik is elkészülnek. A sütőből kiszedve kicsit pihentetem a kifliket, majd félbevágom hosszában. Tetszőlegesen mustárral és ketchuppal megágyazok a virslimnek a langyos, felezett kiflin, majd a pirított hagymával megszórom...

részletek....