Fusilli fetasajtos, olívabogyós, paradicsomos pestóval

Egri bazsalikomszüretünket igazi mediterrán jellegű tésztaétellel ünnepeltük meg a kellemesen forró, de már nem tikkasztó augusztusi hétvégén. Az árnyas terasz mélyén illatozó boros poharak, a hűvössé szelídülő esték, az elhúzódó beszélgetések pompás ételek sorával gazdagítottak minket... A mi ajándékunk a sok gondoskodásért egyik kedvenc otthoni csemegénk volt -  frissen készített házi pestóra hangolva.


Hozzávalók:

egy kis üveg (~200 ml) házi pesto
50 dkg fusilli (Barilla)
20 dkg fetasajt
15 dkg fekete olívabogyó
két marék koktélparadicsom
1 chilli paprika
10 g fenyőmag
1 evőkanál olívaolaj
reszelt parmezánsajt

Amikor házi pestós tésztánkat készítjük el, akkor a Vapiano étteremnél ellesett csellel gazdagítjuk az ízeket. A feldarabolt paradicsom, fekete olívabogyó és fetasajt ezt az ízélményt teszik változatosabbá, de alapjában véve elhagyhatók, s ezek hiányában egy egyszerű, pikáns bazsalikom pestós tésztát kapunk a tányérunkra. A tésztát előre kifőzzük úgy, hogy "al dente" legyen, ez a Barilla esetében az előírásban szereplő 11 percnyi főzési időt követően tapasztalható számunkra tökéletes állagot jelenti. Az olívaolajat egy mély serpenyőben felhevítjük, a felaprított chillit és a fenyőmagot egy perc alatt megpirítjuk, folyamatos kevergetés mellett.

Hozzáadjuk az előre elkészített pestót. Pár pillanatig kevergetjük, hogy elegyedjenek az ízek, de a pesto ne égjen meg.

Ezután már csak rá tesszük a kifőzött fusillit, összeforgatjuk a pestóval és levesszük a tűzről. Az így elkészült pestós tésztát fogyaszthatjuk magában, reszelt parmezán sajttal. Mi azonban feldarabolt fetasajtot, olívabogyót és koktélparadicsomot is adtunk hozzá.

A jól összedolgozott tésztát tányérokra szedjük, friss parmezánsajtot reszelünk rá.

részletek....

Négyféle szendvicskrém

Vendégségbe készültünk, gondoltam elbűvölöm a többieket a házi sütésű bagettemmel és négyféle szendvicskrémemmel. Nos, a bagett tésztáján még finomítanom kell, vagy le kell cserélni a sütőmet, mert kissé kiszáradt, hiába sütöttem gőzben. Ezért most csak a szívet melengetően sokszínű krémekről fogok számot adni. Februárban már épp itt az ideje a színterápiának...

1. Paradicsomos szendvicskrém

Hozzávalók:

30 dkg paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
pár szál metélőhagyma
pár szál petrezselyem
egy csipet oregánó (szárított, vagy a legjobb a friss)
só
frissen tört fekete bors

A paradicsomot és a zöldeket felaprítom, a fokhagymát áttöröm, az olívaolajat és ecetet kimérem és hozzáadom a paradicsomhoz. Fűszerezem, és összekeverem az egészet.

 

2. Fekete olívabogyós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg fekete olívabogyó
2-3 szardella filé
1 evőkanál kapribogyó
1 gerezd fokhagyma
egy kisebb rozmaringág lecsipkedett levelei
egy csipet oregánó (nekem csak szárított volt itthon)
egy csipet cayenne chilli paprika



A hozzávalókat kimérjük és botmixerrel pürésítjük. Sózást nem igényel, a szardella és a kapribogyó elég sóssá teszi a masszát. Elegáns, fekete krémet kapunk átható intenzív ízzel.

3. Márványsajtos, pirított diós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg márványsajt szétmorzsolva
2 marék dió
2 szál újhagyma
2,5 dkg puha vaj
10 dkg tejföl
fehérbors




Az alábbi szendvicskrémhez Frank Júlia receptkönyvéből vettem az ötletet. A hagymát felkarikázzuk,a diót mozsárban durvára törjük és forró serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítjuk. A hozzávalókat villával összekeverjük, a csomós részeket szétnyomkodjuk.

4. Tojásos, füstölt lazacos szendvicskrém

Hozzávalók:

5 db keményre főtt tojás
10 dkg füstölt lazac (ha elhagyjuk, sima tojáskrémet kapunk)
1 teáskanál mustár
2,5 dkg puha vaj
1 szál újhagyma
10 dkg tejföl
só


A főtt tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától. A hagymát felkarikázzuk. A tojássárgákat, vajat, mustárt, hagymát, tejfölt összekeverjük. A fehérjét apróra daraboljuk és ezt is hozzáadjuk. Ha a halas változatot készítjük, akkor a végén jön a lazac, kisebb darabokra csipkedve, szálkátlanítva.

Ezeket a krémeket friss bagettszeleteken, vagy meleg, ropogós, fokhagymás olajjal megkent pirítóson fogyasztjuk.

részletek....

Burgonyás kenyér fetasajttal

Az alapötlet az alábbi recept alapján született: http://www.nosalty.hu/recept/krumplis-fokhagymas-cipocska

Tetszett a pirított, passzírozott fokhagyma ötlete és valami burgonyás kenyérreceptre vágytam a hűtőben várakozó padlizsánkrém mellé. Aztán volt itthon fetasajt, meg fekete olívabogyó. Egy kis lila hagyma... Erről jut eszembe, tegnap este a kedvesem előzékenyen hagymás kólát akart nekem keverni, felvetette, milyen jó blogcím lenne :)

Na igen, a blogcím kérdése megszorongatott. Nem vagyok kibékülve vele.



Hozzávalók:

30 dkg finomliszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg főtt, passzírozott burgonya
1 ek vaj
1 dl olaj
4 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 tasak instant élesztő
1 dl tej
só
fetasajt
olivabogyó
lila hagyma

A pucolt fokhagyma gerezdeket mérsékelt hőfokon megfuttattam a vajon. Amikor szép pirosra puhulnak, áttöröm őket fokhagymanyomón. A liszteket, élesztőt, áttört fokhagymát és burgonyát, az olajat, a tejet, az egy tojást és sót egybegyúrom, míg el nem válik az edény falától - na ez nálam most pár perc alatt bekövetkezett.
Fél órát kelesztettem meleg helyen ( belangyosított sütőben, mert nálunk nincs más megfelelő hely ).
Kettészedem a tésztát, kissé átgyúrom, majd kinyújtom ovális alakúra. A felkockázott fetasajtot, felkarikázott olívabogyót és a felaprított lila hagymát a tésztára szórom, majd a tészta hosszabb oldalánál fogva feltekerem, megpofozgatom és tetszetős formájúra alakítom.

Negyed órát hagyom kelni. Mielőtt a 170 fokos sütőbe tolnám, lekenem felvert tojással és kicifrázom a felszínét egy késsel. 45 percet adok neki, aztán haladhat befelé :)

részletek....