Bólyi ordás lepény extrákkal

Ez egy lenyűgözően egyszerű sütemény. A száraz és nedves hozzávalókat egyáltalán nem keverjük össze, csak rétegezzük őket, majd a sütőben elegyednek olyan módon, hogy egyszerre istenien "szaftos" és egyben ellenállhatatlanul ropogós lesz a végeredmény. Az eredeti recept, a Bólyi túrós lepény értelem szerint túróval és sok-sok mazsolával készül, de én a piacról ezen a szép nyári reggelen friss ordával tértem haza. Az orda nélkülözi a túró enyhén fanyar ízét, és letisztult, már-már édes aromájával kiváló helyettesítője érettebb testvérkéjének. Itthon sajnos egyesek nem rajonganak a mazsoláért, ezért az ordaréteg alá hirtelen ötlettől vezérelve Oreo kekszmorzsákat rejtettem el, és a magam részére elkülönített sütiegységet szárított vörös áfonyával szórtam meg...

Hozzávalók:

50 dkg friss orda
25 dkg rétesliszt (BFF 55)
20 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
12,5 dkg vaj, vagy margarin
4 db Oreo keksz
szárított áfonya vagy mazsola
2 dl tej
2 tojás

Egy 30*20 cm-es tepsit a vaj felével vastagon kikenünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a még langyosodó sütőbe fél percre beteszem a vajas tepsimet, hogy a vaj kissé felolvadjon és egyenletesen vonja be a tepsim alját. A réteslisztet elkeverem a porcukorral, sütőporral, vaníliás cukorral és a citrom héjával.

A keverék felét a vajas tepsi aljára szórom. Az Oreo kekszeket mozsárban durvára töröm, majd egyenletesen a lisztes alapra rendezem a morzsákat.

Következik az orda, amit a kekszes liszt tetejére morzsolok, és rádobálom a szárított áfonyákat.

A lisztes keverék maradékát ráhintem a túróra, és a visszamaradt vajat ráforgácsolom a második lisztes rétegre. A két tojást elkeverem a tejben és meglocsolom vele az összeállított süteményt.

35-40 percre a sütőbe tolom a tepsit, az utolsó percekre én a grillt is rákapcsolom, mivel a sütőm tartózkodik az ételek tetejének megpirításától, ehelyett előszeretettel szenesíti meg munkám gyümölcseinek az alját. 20 perc pihentetés után igazán friss, ropogós süteményt tehetünk a tányérunkra.

részletek....

Szilvás, áfonyás ínyencpite

Gyönyörű, zamatos gyümölcsök lapultak napok óta a hűtőnkben. Piték közül egyik nagy kedvencem a szilvás, ráadásul épp egy adagnyi érett szilvát hoztunk magunkkal Egerből, ahol szavamat vették, hogy kezdek belőle valamit. Nem volt nehéz az ígéretemet betartanom... Szabadságunk utolsó napját ezzel a szépséggel búcsúztattuk.




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg puha vaj
10 g élesztő
5 dkg cukor (édesszájúaknak ennél több)
0,7 dl tej
1 tojássárgája
kiskanál só
1 evőkanál rum
75 dkg szilva
10 dkg áfonya
5 dkg marcipánmassza
csipet őrölt fahéj
porcukor a szóráshoz

Az élesztőt felfuttatom a langyos, egy teáskanál cukorral megszórt tejben. A lisztet, vajat, sót, cukrot, tojássárgáját, rumot és a tejes élesztőt összegyúrom. Amikor egyenletes lesz a tésztánk, egy órára félreteszem pihenni. Ezalatt a testes tésztánk az élesztő hatására kissé meglevegősödik :)

A pihentetést követően a tészta kb. háromnegyedét lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom, egy nagy piteformánál jó pár centiméterrel szélesebb kört kell, hogy kapjak. A kinyújtott tésztát feltekerem a sodrófára, így könnyen, sérülés nélkül át tudom helyezni a piteformámba. Egyenletesen belesimítom a formába, a felesleges részekkel pótolom ki az esetlegesen hiányzó széleket.

A szilvát megmosom és késsel felezem, kimagozom. A fél szilvákat hosszanti oldalukkal sugárirányban szépen koncentrikus körökbe rendezem a pite tetejére.

A megmosott áfonyát a kis résekbe szemezem, vékonyan megszórom fahéjjal. Aki édesen szereti, az most tegyen rá még egy kis porcukrot is. A maradék tésztát összegyúrom a marcipán masszával és kis csipetkéket sodrok az ujjaimmal, amiket egyenletesen és tetszetősen elrendezek a pitémen.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Kiszedés után húsz percet pihentetem.

Porcukorral meghintve tálalom. Langyosan a legfinomabb...

részletek....

Áfonyás, túrós házi rétes

Múlt hónapban Egerben vendégeskedtünk családunk gondoskodó szárnyai alatt. Míg készültek az isteni túrós-kapros és meggyes lepények, régóta őrzött receptgyűjtemény került a fókuszomba. Bevallom, nagyon fellelkesített a dolog, telefonommal archiváltam is a nagymama kézzel és írógéppel írott, illetve néhány régi újságból kivágott receptjét. Ez a házi rétes tészta igencsak kedvemre valónak bizonyult, könnyű, kis odafigyelést igénylő és viszonylag gyorsan elkészült. A piacon harsányan dölyfösködő áfonya már csak ráadás volt...

Hozzávalók:

Rétes tésztához:

20 + 20 dkg rétesliszt + kevés a nyújtáshoz
20 dkg vaj
20 dkg tejföl
1 tojás
1 kiskanál só

A töltelékhez:

1 kg túró
25 dkg porcukor
3 tojás
25 dkg krémsajt
2 evőkanál rétesliszt
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
25 dkg áfonya

A rétes tésztájának elkészítését felvettem a "tészták" nevű oldalamra, ha a későbbiekben módosítanék a recepten, azt ott fogom közölni. Összegezve: a rétesliszt egyik felét a vajjal összegyúrom, a másik felét összedolgozom a tejföllel, sóval, tojással. A tejfölös, keményebb gyurmát kinyújtom pár milliméter vastagságúra, és a tetejére morzsolom egyenletesen a vajas lisztet. Az így kapott lapot viszonylag szorosan feltekerem a szélesebb oldalánál fogva, és négy részre osztom a tésztám.

A túrót, krémsajtot, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, két evőkanál réteslisztet és a tojások sárgáját összekeverem, egy tálban külön felverem a tojások fehérjéjét. A kemény habot óvatosan beleforgatom a túrós masszába.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztadarabokat egyesével kinyújtom vékony téglalap alakú lapra, majd a töltelék negyedét az egyik hosszabb oldal közelébe, a szélektől 2 cm-rel beljebb rákanalazom. Beleültetem a megmosott áfonya negyedét.

A rövid oldalt felvakargatva ráhajtom a töltelék széleire - a vajas tészta ugyanis kissé kipréselődik a széleken, de ezt majd spatulával felszedem és hozzáadom a következőhöz. Végül a hosszabbik oldalnál fogva feltekerem a tésztát. Rendkívül könnyű kézzel alányúlok és áthelyezem a sütőpapírral kibélelt tepsire. Mivel itthon nem mindenki szereti a gyümölcsös süteményeket, ezért a négy rúdból és csak kettőt töltöttem meg az áfonyával, a többi szimplán túrós lett.

Körülbelül harmincöt-negyven perc alatt sült készre, figyeljünk azért oda, hogy ne nagyon száradjon ki a tészta. Lekenhetjük sütés előtt, vagy sülés közben olvasztott vajjal, én ezt nem tettem, így finom ropogós maradt és kevésbé zsíros.

részletek....