Sonkás túrókrémmel töltött ataif joghurtos, kapros zöldsalátával

Nagyon vidáman telnek mostanában a napjaim, ez a nyár régóta várt kellemes fordulatot hozott az életembe, így a főzőcskézés pillanatnyilag kissé háttérbe szorult az utóbbi időben. De az igaz szerelem nem múlik el, csak idővel kisebb-nagyobb hullámvölgyek szakítják meg az egyébként egekbe törő magasságokat... Ez persze nem a "szerelem" minőségét kérdőjelezi meg. A kapcsolatok már csak így működnek, mindkét félnek - példánkban az amatőr háziasszonynak és az ételkölteménynek - megvan a saját egyénisége. Az ételköltemény olykor megmakacsolja magát és messze az elvárások alatt teljesít, ilyenkor az amatőr háziasszony duzzog és elégedetlen... Vagy az amatőr háziasszony slendriánul, összeüt egy ilyen-olyan "kajaféle" dolgot, és a "kajaféle" dolog - nagy meglepetésére - fantasztikus lakomává lényegül. De mindig eljön a nagy egymásra találás boldog pillanata is, amikor az előkészületeknek megfelelően alakulnak a dolgok, ilyenkor persze mindkét fél boldog és el sem tudják képzelni az életet egymás nélkül... és szerencsére nem is kell. :)

Hozzávalók:

1 adag - kb. 9 db arab palacsinta, vagy ataif

Töltelékhez:

10 dkg zsíros tehéntúró
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg sonka
2 evőkanál tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
frissen őrölt bors
só ízlés szerint

1 evőkanál olívaolaj a hőálló tál kikenéséhez
10 dkg reszelt füstölt sajt a szóráshoz

Salátához (2-3 főre!):

4-5 jégsalátalevél
2 marék rukkola
5 db koktélparadicsom
1 dl krémes natúr joghurt
1 teáskanál méz
1 csipet só
1 teáskanál friss, aprított kapor
löttyintésnyi olívaolaj
1 maréknyi mandulalap

A palacsintákat elkészítjük a "Tészták" oldalon részletezett ataif recept alapján. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit az újhagyma kivételével összekeverjük egy villával.

A palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, az újhagymát felkarikázzuk és palacsintánként a töltelék tetejére szórunk néhány karikát.

A lepényeket félbehajtjuk és szorosan egy kiolajozott hőálló edénybe sorakoztatjuk. A végén megszórjuk a megmaradt 10 dkg reszelt füstölt sajttal.

A sütőben szép barnára sütjük, ezalatt összedobjuk a salátát. Száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulalapokat. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk és laskákra vágjuk. A paradicsomokat negyedeljük. Egy kisebb befőttesüvegbe mérjük a joghurtot, mézet, sót, felaprított kaprot és jó alaposan összerázzuk. Nyakon öntjük a salátát a joghurtos, kapros öntettel, majd vékonyan az olívaolajjal is.

Az elkészült palacsinták mellé egy adag salátát szedünk és megszórjuk illatozó, roppanós mandulalapokkal.

részletek....

Hortobágyi rakott palacsinta

Pörkölt rajongó lévén már számtalan módon próbáltam új köntösbe bújtatni gyermekkori kedvencemet. A párizsi mellett a nokedli pörköltszafttal volt az első olyan étel, amit belém lehetett diktálni a tejbegrízen és almaszószon kívül. Bevallom, ez utóbbi két idol dominált finnyás kis étrendemben, négy - öt éves koromig.

Gyerekfejjel a párizsi azért volt rendkívül szimpatikus, mert színhúsnak tűnt.  :)

Hozzávalók:

Pörkölt:
fél kiló csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
olaj a hagyma alá
őrölt paprika
só, bors ízlés szerint

Palacsinta tészta:
30 dkg finomliszt
2 tojás
kb. fél tasak szárított élesztő
só és leheletnyi cukor
3 dl tej
kb. 3 dl víz
1 dl olaj 

Palacsintatorony:
1 nagy tejföl a rétegzéshez illetve a szaft besűrítéséhez
1 duci gerezd fokhagyma és só
túró a rétegzéshez
bacon szalonna (6-8 vékony szelet)
zöldpaprika, újhagyma szeletek a dizájnhoz

Tudom nagyon jól, kizárólag csirkemellből nem lehet igazán finom pörköltszaftot készíteni, de most csak ez volt itthon és a recepthez jelenleg ez is elegendő. A felkockázott csirkemellet a pár evőkanálnyi olajon megdinsztelt hagymára dobom, kissé átforrósítom, hogy a külseje kifehéredjen, azaz a "rostok bezáródjanak" és a száraz csirkemell a minimális nedvességét lehetőség szerint megtartsa. Az őrölt paprikát mérsékelt lángon enyhén megpirítom a húson, állandó kavargatás mellett. Felöntöm vízzel, hogy teljesen ellepje az főzőedény tartalmát. (Sajnos nekem idő előtt elfogyott a pörköltszaft, mert a palacsintarétegek beszívták magukba, így nem jutott tálaláskor a tortaszelet nyakon öntésére, ezért érdemes bő lével készíteni a húst!) Ízlés szerint sózom, borsozom a rotyogó pörköltet. Az ízén csak javítani tud egy-egy beleaprított paprika és paradicsom, de én most nem tettem hozzá.
Ha a húskockák megpuhultak, félrehúzom a lábost és a húst különválasztom a szaftjától, majd két villa segítségével rostjaira szedem, a végén pedig fellazítom a pörköltszaft egy részével.

Mialatt a pörkölt rotyogott, bekevertem a palacsintatésztát. A hozzávalók lehetőség szerint legyenek szoba hőmérsékletűek, majd meleg helyen fél órát állni hagyom a tésztát. Ez az idő elég a pörkölt elkészüléséhez és a hús szétcincálásához. A tejföl egy részébe bele passzírozom, vagy bele aprítom a fokhagymát és sóval ízesítem. A bacon javát felvágom téglalapocskákra, de két szép példányt meghagytam egészben, díszítésnek. Kisütöm saját zsírján.
A palacsintatészta legyen sűrű, testes. Alacsony lángon sütöm a palacsintákat, hogy legyen időm a rétegek összeállításához. Az első palacsintára megy a húsos töltelék, a másodikra a fokhagymás tejföl, morzsolt túró és a pirított bacon darabkák.

Addig rétegzem, amíg elfogynak a hozzávalók. A torony tetejét kedvem szerint díszítem zöldpaprikával, bacon szalonnával. A visszamaradt szaftot csomómentesre bekeverem a tejföl maradékával és mellékelem a rakott palacsintához. (...legközelebb, ha marad)

részletek....