Orzo rizottóval töltött cukkinicsónakok

Holnap nyaralunk!!! Ezért hétvégén megtámadtam a hűtőt, eltökélve, hogy két nap alatt a romlandó élelmiszereket okosan hasznosítani fogom. Zöldségekről és sajtokról van most szó, egy elesetten árválkodó cukkiniről és puhuló koktélparadicsomokról, egy haragos vörös kápia paprikáról és selymes állagú, házi készítésű natúr kecskesajtról... Mi sem logikusabb, hogy töltött cukkinik kezdtek el peckesen menetelni az agyamban, úgyhogy fogtam magam és kérlelhetetlenül lecsattogtam a piacra néhány életerős cukkiniért - csakhogy kiüríthessem végre a hűtőnket :)







Hozzávalók:

4 db cukkini
1 lila hagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 kápia paprika
8-10 db koktél paradicsom
2-3 db aszalt paradicsom
10 dkg orzo tészta (rizsszem tészta)
1 dl fehérbor
só
tört bors
oregánó
parmezánsajt a szóráshoz
10 dkg friss kecskesajt
néhány friss bazsalikomlevél

Csapjunk is bele a közepébe, hiszen lassan csomagolni kell és meg kell tervezni, hogy miket együnk még... A cukkinikat félbevágtam, a belsejüket teáskanállal kivájtam és félretettem. Sóval, borssal meghintettem az üres cukkinicsónakokat és elrendezgettem egy sütőpapírral kibélelt tepsin őket.

A lila hagymát az olajon üvegesre pároltam, majd hozzá adtam a cukkinik kivájt darabos belsejét. Sóztam, borsoztam és kis lángon kevergetve pár percig összefőztem őket.

Ezalatt felkockáztam a kápia paprikát, a szárított paradicsomot és a készülő töltelékhez adtam. Egy nagy csipet szárított oregánót rámorzsoltam, majd újabb pár percig rotyogtattam az "anyagot". Amikor megpuhultak a zöldségek és a cukkini belseje szinte szétmállott, hozzáadtam a rizsszem tésztát és nyakon öntöttem 1 dl fehérborral és 1 dl vízzel. Az orzónak 5 perc főzési idő kell, úgyhogy rendszeresen kevergetve hagytam krémesen besűrűsödni a tésztarizottómat. Ekkor levettem a tűzről az orzót, és félbevágott koktélparadicsomokat kevertem bele.

A tölteléket a cukkinicsónakokba kanalaztam, és parmezánsajtot reszeltem a tetejére.

190 fokosra előmelegített sütőben 30 perc alatt puhára sütöttem a cukkinit. Szerintem a töltött cukkini langyosan a legfinomabb, bár biztos van aki forrón szereti. Az élvezetek fokozása érdekében friss kecskesajtot morzsoltam rá és üde bazsalikomlevél darabkákkal szórtam meg a cukkinihajómat.

részletek....

Zöldséges lasagna

Házi készítésű tésztával álmodtam meg ezt a zöldséges ízbombát, és mivel múlt vasárnap délután öt kis üveg aprított olívaolajos medvehagymát tettünk el, máris adódott az alkalom, hogy még jobban feldobjam az ebédemet. Ami épphogy készen lett munka előtt, nem is tudtam frissiben szépen felvágni, és az újonnan kölcsönkért fényképezőgéppel sem sikerült még igazán zöld ágra vergődnöm. Sajnos be kell látnom, "fényképezés függővé" váltam, már amikor a konyhában van dolgom... akkor érzek igazi inspirációt, ha szép képekbe tudom foglalni a színeket és illatokat :) Hát ez most így sikerült...

Hozzávalók:

Fél adag "friss, tojással gyúrt tészta"
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

1 kisebb padlizsán
1 kisebb cukkini
1 lilahagyma
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
só
frissen tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

50 g vaj + a hőálló tál kivajazásához egy kevés
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő vagy 50 g liszt
fél liter tej
só
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

trappista sajt szeletek, vagy reszelve
parmezánsajt reszelve
1 csipet oregánó

A friss tésztát legalább fél órával korábban elkészítjük - én előző nap hagyományos lasagnát készítettem itthon, így előre meggyúrtam az 5 tojásos, 50 dkg lisztes egész adag tésztát, aminek részleteit a "Tészták" oldalon ecseteltem, azzal a különbséggel, hogy vidám zöld tésztát készítettem az egy evőkanál medvehagyma hozzáadásával. Majd megfeleztem, és két különböző napon használtam fel a gyúrt tészta adagokat. Ha aznap készítjük, fél órát pihentessük hűtőben a tésztát a nyújtást megelőzően. A padlizsánt, cukkinit, sárgarépát, lila hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a paradicsomot feldaraboljuk - aki a bőrét nem szereti, az inkább forrázza le és hámozza meg -, a chilli paprikát, a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk. Széles serpenyőben az olívaolajon a hagymákat és a chilli paprikát megdinszteljük, majd sorjában rátesszük a zöldségeket (először cukkini, padlizsán, sárgarépa, majd kaliforniai paprika és paradicsom), gyakran átforgatva megpároljuk őket.

Sóval, borssal ízesítjük a puhuló zöldségeket, majd felöntjük 1-2 dl vízzel, és összeforraljuk, hogy sűrű, de szószos egyveleget kapjunk. Végül hozzáadjuk a friss, felaprított petrezselymet, és levesszük a tűzről. Legyen bő, de sűrű szaftja, hogy felszívhassa a tészta.

Egy kisebb lábosban a vajat felolvasztjuk és belekeverjük a keményítőt. Kissé lepirítjuk, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel, hagyjuk keverés mellett besűrűsödni.  Levesszük a tűzről és őrölt fehér borssal és szerecsendióval, illetve tetszés szerint egy evőkanál olajos, aprított medvehagymával ízesítjük, színezzük. A tésztát három részre osztjuk kissé ellapítjuk a harmadokat és szintén harmadoljuk, így nagyon könnyű vékony lapokat nyújtani. Nem fontos a precizitás,
pár perc alatt megvan az egész.

Egy nagyobb hőálló edényt kivajazok, majd az aljára mérem a tejes, besamel-szerű mártás kb. negyedét. Lényeg, hogy egyenletesen vonja be a tál, vagy tepsi alját, hogy a tésztalapokat ebbe fektessük.

Lefektetjük az első sor tésztát (3 réteget teszünk majd le összesen). A tésztára rétegezzük a zöldséges ragu harmadát.

3 sorban tesszük le a rétegeket, a tetejére hagyjunk a mártásból. Bőven teszünk a tetejére trappista sajtot, meg ha van otthon, reszelünk rá egy kis parmezánt is.  Vékonyan meglocsoljuk olíva olajjal és megszórjuk a szárított oregánóval.

210 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük, ha kell, grillezzük rá a végén a sajtokat, úgy az igazi. Sietve, farkaséhesen vágtam fel, később, amikor langyosabb lett, szépen összeállt az egész.

részletek....

Cukkinifőzelék citromos húskenyérrel

Diétázok, mert harmincas nőként be kell látnom, a kilók szemtelenül feltolakodtak rám, figyelmen kívül hagyva a véleményem a dologról. A fogyókúrámat - vagy nevezzük életmód váltásnak - egy egyhetes önpusztító "jojódiétával" indítottam, aminek hatására a gyomrom jól összement és az éhség rendszeres kísérőmmé szegődött... A legkínosabb pillanatokban kezd el mennydörögni a gyomrom. Tudom nagyon jól, hogy ez mennyire egészségtelen, de mindenképpen szükségszerű volt a váltás, amit szelídebb módon sajnos nem tudtam kieszközölni. A neheze még hátra van, leadni a kívánt kilókat, majd belőni azt a napi kalóriabevitelt, ami mellett tartani tudom a súlyom, ráadásul ott a kihívás, hogy ne kövéredjek vissza az ételektől, amiket sütök-főzök. :) Egy cukkinifőzelékkel indítom meg hát a szeptembert, és noha a húskenyér nem sovány csirkemell, de nem is párolt halfilé, viszont nagyon finom :)

Hozzávalók:

1 nagy cukkini, vagy 2 közepes
5 dkg vaj
1 vöröshagyma
2,5 dl tejszín
3 dl víz
2 csapott evőkanál keményítő
szárított vagy friss kapor
só
tört bors
2 evőkanál balzsamecet

Húskenyérhez:
 
60 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2 zsemle
1 citrom
só
tört bors
1 teáskanál fűszerpaprika
kevés zsemlemorzsa
olívaolaj

Stahl Judit cukkinifőzelékét olvasva köteleződtem el a citromnál, mint főkolomposnál. Csak én nem a főzelékbe, hanem egy szaftos (és nem éppen diétás) húskenyérbe képzeltem bele a citrusos aromát. Mivel naponta csupán egyszer eszek laktatót, ezért érzésem szerint pont belefért az étrendembe egy jó ujjnyi vastag fasírozott :)
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A húst tálba tettem, ráreszeltem a citrom héját, hozzáadtam a két felvert tojást, sót, borsot, felkockázott hagymát, áttört fokhagymát és a fűszerpaprikát.

A zsemléket felkockáztam és a citrom felének a levét kifacsartam, hozzáadtam 30 ml vizet. A citromos vizet ráöntöttem a zsemlékre és jól összenyomkodtam, hogy átigyák a kockák magukat a nedvekkel. Ha kell, tegyünk még hozzá egy-két evőkanál vizet. A zsemlekockákat belegyúrtam a húsos masszába és kézzel alaposan összedolgoztam a húskenyér hozzávalóit. Egy tepsibe alufóliát fektettem, ennek az alját lekentem olívaolajjal. Erre ráhelyeztem a hosszúkásra formázott masszát és vékonyan meghintettem zsemlemorzsával.

40-45 perc alatt készre sütöttem a citromos fasírozottamat. Ezalatt a cukkinit megmostam, a végeit levágtam és robotgéppel pillanatok alatt lereszeltem. A vajat felolvasztottam és mérsékelt lángon üvegesre pároltam rajta a felaprított vöröshagymát. Ezután rátettem a cukkinit, megsóztam, borsot törtem rá és pár percig kevergettem, amíg át nem melegedett. Ezután rászórtam a szárított kaprot, összeforgattam, lefedtem és kb. tizenöt perc alatt puhára pároltam.

A tejszínnel csomómentesre kevertem a keményítőt, majd felhígítottam a vízzel és az egészet hozzáadtam a párolt cukkinihez. Folyamatosan kevergetve összeforraltam a főzeléket, majd belekevertem a balzsamecetet. Többszöri kóstolgatással állítottam be a nekem megfelelő sós - savanykás ízkombinációt. Ezalatt pont elkészült a húskenyerem is.

A főzeléket tálba szedtem, a tetejére fektettem egy szép ujjnyi vastag szelet húskenyeret és frissen hersegő, vékonyan felkarikázott lila színű újhagymával szórtam meg a kompozícióm tetejét.

részletek....

Ratatouille

Első francia lecsóm elkészítéséhez ismét Joanne Harris szakácskönyvéért nyúltam. Egyszerűt akartam, atomi ízrobbanással és lédúsat a tunkoláshoz :) Nagyon szeretem, ahogy a kenyér szivacsként magába szívja a lecsó esszenciáját... Szerintem egy naposan, langyos-melegen a legfinomabb.





Hozzávalók:


9 evőkanál olívaolaj
2 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 piros kaliforniai paprika
2 padlizsán
4 cukkini
1 kg friss paradicsom
4 dl víz
oregánó
majoranna
friss petrezselyem
só
tört bors

A lilahagymát, fokhagymát felaprítottam, a többi zöldséget nagyjából egyforma méretű darabokra vágtam.

3 evőkanál olajon a két féle hagymát 3 percig pároltam közepes lángon. Ezután hozzáadtam a paprikát, padlizsánt, cukkinit, jól összekevertem és öt percig pirítottam össze az egyveleget.

Ezután mehetnek rá a paradicsom darabok, a víz és a fűszerek. Én a petrezselymet a legvégére tartogattam, frissen szeretem az ízét. Vigyázva, hogy ne égjen le, gyakran átforgattam a hatalmas mennyiségű zöldséget. Jó egy órát főztem, Joanne szerint minél tovább fő, annál finomabb lesz.

Amikor megfőtt, belekeverjük a maradék 6 evőkanál olívaolajat - bevallom őszintén, már siettem dolgozni, úgyhogy ezt kifelejtettem - és én csak ekkor vágtam rá a petrezselymet. Leellenőrizzük az ízét, sózzuk, borsozzuk, ha kell.

részletek....

Rakott nyári zöldségek

A múlt héten egy egyhetes szabadsággal kedveskedtünk magunknak, szüleink pompásabbnál pompásabb lakomákkal vendégeltek meg minket. Volt kerti grillezés, rókagomba pörkölt, frissen sült kakaós csiga, meggyes és túrós-kapros pite, töltike... csupa-csupa fenséges fogás,  melyek mára, mint egy álom, tovaröppentek... s most visszazökkenve a munkás hétköznapokba, felélve a magunkkal hozott finomságokat, a felszedett három kilót csalódottan konstatálva ismét kis konyhámban találtam magam. Ideje leadni már azt a nyavajás (le sem merem írni) tizenhárom kilót, amit kitűztem magam elé :)
...Holnapra málnás túrógombócot tervezek.

Hozzávalók:

1 cukkini
1 padlizsán
1 vöröshagyma
2 paradicsom
pár szál friss zeller zöldje
olívaolaj (chilis olaj a rétegek közé)
só
bors
a tetejére néhány szelet sajt (a trappistát nagyon szeretem)
szárított oregánó

A megtisztított zöldségeket fél centiméteres vastagságban felkarikázom. Egy hőálló tál alját két evőkanál olívaolajjal bekenem, és elkezdem a zöldségek lerakását. A cukkinivel kezdem, egy rétegben teszem le a tálba, majd megszórom sóval és friss borsot török rá. Vékony sugárban meglocsolom chilis olívaolajjal. A cukkinire jönnek a hagymakarikák.

Ezután következnek a padlizsán szeletek, amiket szintén sózok, borsozok, és vékonyan ízesítem a chilis olajjal. A zeller felét ollóval durvára vágom és a padlizsán tetejére halmozom. (Legújabb szerelmem a zeller zöldje, szeretem a harsány roppanósságát és élénk, frissítő ízvilágát. Múltkor petrezselyem helyett zelleres újkrumplit csináltam, nekem nagyon ízlett.) A zellerre teszem a zamatos paradicsomkarikákat, melyeket szintén megsózom és borsozom.

Ismét cukkini, hagyma, padlizsán, zeller és paradicsom, a rétegeket kedvemre sóval, tört borssal és chilis olajjal ízesítem. A zöldségrakás tetejére vékonyra szeletelt sajt kerül. A sajt tetejére szárított oregánót morzsolok és pár csepp pikáns olívaolajat csepegtetek.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül negyven perc alatt összesütöm.

részletek....

Csirkés quiche

Soha nem csináltam még "eredeti" quiche lorraine-t, viszont aktuális itthoni hozzávalókból már kísérleteztem ezzel a sós süteménnyel. A sertészsíron alapuló tésztaformákat elhagytam, próbálkozásaim sajnos rendre kudarccal végződtek. A legutolsó mézes puszedlim és quichem is sajnos a kukában landolt. Azt hiszem, én már csak megmaradok a vajnál és olajoknál...




Hozzávalók:

45 dkg linzertészta (Pâte brisée) lásd a tésztáknál, itt...
4 szelet bacon szalonna
50 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
2 dkg vaj
25 dkg mascarpone
3 tojás
friss zellerlevél
só, bors
csipet őrölt szerecsendió
csipet chili cayenne
cukkini - opcionális, legalább is nálunk
pár csapp citromlé - opcionális

A linzertésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtom és vagy egy nagy piteformát, vagy egy közepeset és egy kis süteményes formát bélelek ki vele. Ez utóbbival éltem, mert a cukkinit itthon nem mindenki tolerálja.

A formákat vakra sütöm, azaz előzetesen megszurkálom villával, majd egy alufóliát (vagy sütőpapírt) teleszórok száraz babbal, vagy lencsével és 190 fokon 15 perc alatt átsütjük a tésztát. A cél, hogy ne hólyagosodjon, hanem egyenletes réteget alkosson a tészta.

A csirkemellet, zeller zöldjét felaprítom, a hagymát felezem és csíkokra vágom. A bacont szintén felcsíkozom és a 2 dkg vajat serpenyőben felolvasztom, majd rádobom a bacont. 1-2 perc múlva mehet rá a hagyma.

Átpirítom a bacont, amikor a hagyma kezd üvegessé válni, hozzáadom a csirkemellt és sózom, friss borsot török rá. Gyakran átkavargatva megpirítom a húskockákat, majd nagyon alacsonyra veszem a lángot és ráteszem a mascarponét és a három felvert tojást. Átkavarom még egyszer, csipet cayenne borssal és szerecsendióval fűszerezem, megkóstolom és ha kell, még utána ízesítem. Végül rádobom a friss zellert. Gyorsan kell itt már dolgozni, mert hamar összeáll az egész, ahogy a tojás fehérjéi kicsapódnak.

Az elősütött tésztákról eltávolítom a lencsét és még öt percre visszateszem a sütőbe. Ha ez kész, akkor az én kis szívecske formám aljára teszek pár karika cukkinit a ragu alá.

A formákat sebesen feltöltöm a tojásos keverékkel.

15 perc alatt készre sütjük a pitéket.

Még langyosan az igazi, amikor a mascarponés töltelék krémesen lágy. Pár csepp citromlé pedig igazán nem árthat meg neki.

részletek....

Cukkinis, spárgás rizottó

A rizottó nemrég került a látóterembe, eddig megvoltunk egymás nélkül is. Aztán beleszerettem, először csak mások tányérján nézegettem, majd a eljátszottam a gondolattal, mi lenne, ha mi ketten... Aztán a minap megint visszaéltem a hűtőben várakozó cukkinim és spárgám türelmével, kiengesztelésül nekiláttam életem első rizottójának :)





Hozzávalók:

30 dkg rizottó rizs (arborio)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csomag zöld spárga
1 közepes cukkini
1 pohár száraz fehérbor
1 l víz
Knorr házias levesalap, tyúkhúsleveshez3+3+5 dkg vaj
10 dkg parmezán sajt
só
bors

A spárgát megtisztítjuk, a fásabb szár alsó 1/3-át letörjük. Ahol  magától "elroppan" a szára, onnan fölfelé már többnyire megfelelő minőségű a spárga. A spárgasípok visszamaradó szárát megpucoljuk, ha nem a legfrissebb a spárgánk. A fejeket levágjuk, félretesszük, a spárgasípokat 1 cm-es darabkákra szeleteljük. A cukkinit megmossuk, a héját szükség szerint eltávolítjuk (az én esetemben muszáj volt). 3 dkg vajat teszünk fel egy lábosban, ha felolvadt, alacsony lángon 4-5 percig pirítjuk a spárga és cukkini szeleteket.

Ezután felöntjük az 1 l vízzel, majd felforraljuk. Amikor forr, hozzáadjuk a levesalapot és 5-10 percig főzzük az alaplevünket.

A zöldségeket kivesszük a léből és félretesszük.

A másik 3 dkg vajat egy nagyobb lábosban felolvasztjuk és hozzá adjuk az apróra vágott vöröshagymát. 10 perc alatt kis lángon puhára pároljuk a hagymát, majd rátesszük a kerek szemű rizottó rizst. Egy perc alatt átpirítjuk a rizsszemeket, majd hozzáadjuk a pohár száraz fehérbort. Állandó kevergetés mellett megvárjuk, hogy a nagyját a rizsszemek felszívják, majd fokozatosan, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet, folyamatos kevergetéssel biztosítva a keményítőszemcsék kioldódását a lágy krémszerűvé váló alapba.

A technika leírását és a recept alapjául szolgáló risotto bianco elkészítésének módját Jamie Oliver Olasz kaják című könyvében olvastam. Ennek vezérfonalát követve  jutottam el életem első, krémesen lágy rizottójához. A rizottót az alaplé megfogyatkozásával párhuzamosan már elkezdtem kóstolgatni, fehér borssal és sóval kedvemre utánízesítettem. Amikor a rizsszemek majdnem átfőttek, hozzáadtam a spárgafejeket. Ha kifogyunk az alapléből, de még kívánná a rizottó, pótolhatjuk a levét forró vízzel. A kész rizottóba beleolvasztjuk az 5 dkg vajat, belekeverjük a parmezánt, a félretett spárga és cukkini szeleteket és levesszük a tűzről. Jamie szerint két percre félre kell tenni lefedve a rizottót, ez döntő fontosságú lépés a maximális krémesség eléréséhez. Ebben is hiszek neki. Melegen, folyósan krémesen a legfinomabb.

részletek....