Paradicsomos káposzta köleses tallérral

Gyerekfejjel nem túlzottan értékeltem otthon a takarékos házi kosztot. Nagymamám - akit rajongásig szerettem - előre beosztotta egy hétre, hogy melyik nap mi lesz az ebéd. Míg a szüleim dolgoztak, a mama vitte otthon a konyhát. Főzelékekben gazdag, gasztrológiai szempontokból unalmas, mégis visszanézve gyönyörű heteket számláló évek voltak ezek. Amióta a nagymamám elment, az ételek egy része hosszú időre lekerült a napirendről. Most viszont egyikük újra feltűnt a színen és nem csak a mama emlékét hozta magával, hanem színt és örömet is hozott felnőtt hétköznapjaimba...

Hozzávalók:

1 közepes fej káposzta
1 kg paradicsom
1 vöröshagyma
3 evőkanál olaj
2 evőkanál liszt
10 dkg vaj
10 dkg köles
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonya pehely vagy zsemlemorzsa
2 evőkanál barna cukor
só
tört bors
fél citrom leve

Friss paradicsomból készítettem életem első paradicsomos káposztáját. Szeretek friss hozzávalókkal dolgozni és általában arra törekszem, hogy ne használjak bolti kész termékeket. Kíváncsi voltam, milyen, ha nem a sűrítmény adja meg az alap ízt. Összességében kissé könnyedebb és világosabb lett a szósz és ez most nagyon jól passzolt egy könnyű, meleg vacsorához.

A káposzta torzsáját kivágtam, a fejet negyedeltem. Az egyik negyed felét félretettem, a többit ujjnyi vastagon felszeleteltem. Egy fazékban az olajon megdinszteltem a felaprított hagymát, majd rádobtam a káposztát és felöntöttem vízzel, valamint jól megsóztam. A káposztát puhára főztem a vízben, majd leszűrtem és félretettem a főzővizével együtt. Ezalatt a kölest háromszoros vízben kifőztem és megsóztam, összekevertem 2 dkg vajjal. A maradék nyolcad fej káposztát pár milliméter vastagságúra vágtam. Kis lábosban 3 dkg vajat olvasztottam fel, bele tettem a vékonyra csíkozott káposztát és félpuhára pároltam. Sóztam, borsot törtem rá, majd beleforgattam a burgonya pelyhet, a kölest és rányomtam a fokhagymát.

A masszából tenyérnyi korongokat formáztam és kibélelt tepsire tettem őket. 190 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. húsz perc alatt megsütöttem a tallérokat.

A paradicsomot felnegyedeltem és robotgépbe tettem.

Jó pár percig dolgoztattam a robotgépet, hogy egynemű pürét kapjak a héjas, friss paradicsomból.

Egy nagy fazékban a maradék vajból és a lisztből sötétebb zsemleszínű rántást készítettem, majd apránként felöntöttem és csomómentesre kevertem a paradicsompürével. Ezután adtam hozzá a barna cukrot, facsartam rá a fél citromot és tettem rá a káposztát. A káposzta főzőlevével hígítottam a kívánt állag eléréséig.

Tíz perc alatt összefőztem, sóval, borssal ízesítettem. Ha kíván még cukrot, vagy citromot - adjuk meg neki.

részletek....

Cukkinifőzelék citromos húskenyérrel

Diétázok, mert harmincas nőként be kell látnom, a kilók szemtelenül feltolakodtak rám, figyelmen kívül hagyva a véleményem a dologról. A fogyókúrámat - vagy nevezzük életmód váltásnak - egy egyhetes önpusztító "jojódiétával" indítottam, aminek hatására a gyomrom jól összement és az éhség rendszeres kísérőmmé szegődött... A legkínosabb pillanatokban kezd el mennydörögni a gyomrom. Tudom nagyon jól, hogy ez mennyire egészségtelen, de mindenképpen szükségszerű volt a váltás, amit szelídebb módon sajnos nem tudtam kieszközölni. A neheze még hátra van, leadni a kívánt kilókat, majd belőni azt a napi kalóriabevitelt, ami mellett tartani tudom a súlyom, ráadásul ott a kihívás, hogy ne kövéredjek vissza az ételektől, amiket sütök-főzök. :) Egy cukkinifőzelékkel indítom meg hát a szeptembert, és noha a húskenyér nem sovány csirkemell, de nem is párolt halfilé, viszont nagyon finom :)

Hozzávalók:

1 nagy cukkini, vagy 2 közepes
5 dkg vaj
1 vöröshagyma
2,5 dl tejszín
3 dl víz
2 csapott evőkanál keményítő
szárított vagy friss kapor
só
tört bors
2 evőkanál balzsamecet

Húskenyérhez:
 
60 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
2 zsemle
1 citrom
só
tört bors
1 teáskanál fűszerpaprika
kevés zsemlemorzsa
olívaolaj

Stahl Judit cukkinifőzelékét olvasva köteleződtem el a citromnál, mint főkolomposnál. Csak én nem a főzelékbe, hanem egy szaftos (és nem éppen diétás) húskenyérbe képzeltem bele a citrusos aromát. Mivel naponta csupán egyszer eszek laktatót, ezért érzésem szerint pont belefért az étrendembe egy jó ujjnyi vastag fasírozott :)
A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A húst tálba tettem, ráreszeltem a citrom héját, hozzáadtam a két felvert tojást, sót, borsot, felkockázott hagymát, áttört fokhagymát és a fűszerpaprikát.

A zsemléket felkockáztam és a citrom felének a levét kifacsartam, hozzáadtam 30 ml vizet. A citromos vizet ráöntöttem a zsemlékre és jól összenyomkodtam, hogy átigyák a kockák magukat a nedvekkel. Ha kell, tegyünk még hozzá egy-két evőkanál vizet. A zsemlekockákat belegyúrtam a húsos masszába és kézzel alaposan összedolgoztam a húskenyér hozzávalóit. Egy tepsibe alufóliát fektettem, ennek az alját lekentem olívaolajjal. Erre ráhelyeztem a hosszúkásra formázott masszát és vékonyan meghintettem zsemlemorzsával.

40-45 perc alatt készre sütöttem a citromos fasírozottamat. Ezalatt a cukkinit megmostam, a végeit levágtam és robotgéppel pillanatok alatt lereszeltem. A vajat felolvasztottam és mérsékelt lángon üvegesre pároltam rajta a felaprított vöröshagymát. Ezután rátettem a cukkinit, megsóztam, borsot törtem rá és pár percig kevergettem, amíg át nem melegedett. Ezután rászórtam a szárított kaprot, összeforgattam, lefedtem és kb. tizenöt perc alatt puhára pároltam.

A tejszínnel csomómentesre kevertem a keményítőt, majd felhígítottam a vízzel és az egészet hozzáadtam a párolt cukkinihez. Folyamatosan kevergetve összeforraltam a főzeléket, majd belekevertem a balzsamecetet. Többszöri kóstolgatással állítottam be a nekem megfelelő sós - savanykás ízkombinációt. Ezalatt pont elkészült a húskenyerem is.

A főzeléket tálba szedtem, a tetejére fektettem egy szép ujjnyi vastag szelet húskenyeret és frissen hersegő, vékonyan felkarikázott lila színű újhagymával szórtam meg a kompozícióm tetejét.

részletek....