Cukkinis, spárgás rizottó

A rizottó nemrég került a látóterembe, eddig megvoltunk egymás nélkül is. Aztán beleszerettem, először csak mások tányérján nézegettem, majd a eljátszottam a gondolattal, mi lenne, ha mi ketten... Aztán a minap megint visszaéltem a hűtőben várakozó cukkinim és spárgám türelmével, kiengesztelésül nekiláttam életem első rizottójának :)





Hozzávalók:

30 dkg rizottó rizs (arborio)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csomag zöld spárga
1 közepes cukkini
1 pohár száraz fehérbor
1 l víz
Knorr házias levesalap, tyúkhúsleveshez3+3+5 dkg vaj
10 dkg parmezán sajt
só
bors

A spárgát megtisztítjuk, a fásabb szár alsó 1/3-át letörjük. Ahol  magától "elroppan" a szára, onnan fölfelé már többnyire megfelelő minőségű a spárga. A spárgasípok visszamaradó szárát megpucoljuk, ha nem a legfrissebb a spárgánk. A fejeket levágjuk, félretesszük, a spárgasípokat 1 cm-es darabkákra szeleteljük. A cukkinit megmossuk, a héját szükség szerint eltávolítjuk (az én esetemben muszáj volt). 3 dkg vajat teszünk fel egy lábosban, ha felolvadt, alacsony lángon 4-5 percig pirítjuk a spárga és cukkini szeleteket.

Ezután felöntjük az 1 l vízzel, majd felforraljuk. Amikor forr, hozzáadjuk a levesalapot és 5-10 percig főzzük az alaplevünket.

A zöldségeket kivesszük a léből és félretesszük.

A másik 3 dkg vajat egy nagyobb lábosban felolvasztjuk és hozzá adjuk az apróra vágott vöröshagymát. 10 perc alatt kis lángon puhára pároljuk a hagymát, majd rátesszük a kerek szemű rizottó rizst. Egy perc alatt átpirítjuk a rizsszemeket, majd hozzáadjuk a pohár száraz fehérbort. Állandó kevergetés mellett megvárjuk, hogy a nagyját a rizsszemek felszívják, majd fokozatosan, merőkanalanként adagoljuk az alaplevet, folyamatos kevergetéssel biztosítva a keményítőszemcsék kioldódását a lágy krémszerűvé váló alapba.

A technika leírását és a recept alapjául szolgáló risotto bianco elkészítésének módját Jamie Oliver Olasz kaják című könyvében olvastam. Ennek vezérfonalát követve  jutottam el életem első, krémesen lágy rizottójához. A rizottót az alaplé megfogyatkozásával párhuzamosan már elkezdtem kóstolgatni, fehér borssal és sóval kedvemre utánízesítettem. Amikor a rizsszemek majdnem átfőttek, hozzáadtam a spárgafejeket. Ha kifogyunk az alapléből, de még kívánná a rizottó, pótolhatjuk a levét forró vízzel. A kész rizottóba beleolvasztjuk az 5 dkg vajat, belekeverjük a parmezánt, a félretett spárga és cukkini szeleteket és levesszük a tűzről. Jamie szerint két percre félre kell tenni lefedve a rizottót, ez döntő fontosságú lépés a maximális krémesség eléréséhez. Ebben is hiszek neki. Melegen, folyósan krémesen a legfinomabb.

részletek....

Egyszerű spárgakrémleves

Nyilvánvaló tény, hogy nem vagyok szakács, receptjeim egy formálódó "háziasszony" szenvedélyéről tanúskodnak, aki tudja, hogy még van hova fejlődni. Vannak ételek, amiket ízlésem és véleményem szerint csodás minőségben sikerül előállítanom, és van amikor, noha a gyomrunkban landol az étek, még én sem adnám hozzá a "nevemet"... :) Sok mindenkinek van bevált spárgakrémleves receptje, én sajnos nem dicsekedhetek ilyennel. Tavaly annyira jellegtelenre sikerülhetett, hogy már nem is emlékszem az ízére. Olvastam Jamie Oliver egyik könyvét ( Jamie természetesen ) amiben leírja, hogy grillezésnél, sütésnél diós aromát lehet kicsalogatni a spárgából. Nem találtam itthon pórét, meg zellert, de a spárga már tiltakozott a pár napos hűtőben való tárolás miatt. Ezért egy nagyon egyszerű krémleves mellett döntöttem, s a bonyolultabb verziókat meghagytam máskorra.

Hozzávalók:

50 dkg zöld spárga
1 fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 Knorr Házias levesalap tyúkhúslevesből ( ha van saját levesalap, az a legjobb :) ) leveskockával is helyettesíthető
8 dl víz
só, tört bors

10 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál lenmag
só, bors
víz, vagy ásványvíz
bő olaj a sütéshez

Egyes szerencsés szerzőknek sikerül a leszedéstől számított egy-két órán belül asztalukra keríteni a friss spárgát. Az akkor még létező aromák adják a spárga teljes értékű élvezetét, sajnos az éhes emberek nagy részének jó esetben egy-két napos spárgával van módja összefutni. Az általam vett spárga sajnos ezen felül még napokig a hűtőben várakozott a szabadnapomra. Elismerem, lehettem volna rutinosabb, de így sikerült. :) Tárolásnál nedves papírtörlőkendőbe javasolják csavarni a spárgát - na ez sem így alakult. Van még egy trükk, amit olvastam, hogy a több napos spárgát hideg vízbe téve egy óra alatt felfrissül. Legközelebb kipróbálom :) Mindezen információk ellenére az én hűtőben árválkodó spárgám mégiscsak egész jó állapotban került a szemeim elé, ezért nem "vacakoltam".

A spárga sípokat alaposan megmostam és letördeltem a száruk végét, ahol roppanósan engedett. Ez 3-5 cm-nyi "veszteséget" jelentett síponként. Ezután lefejeztem a spárgákat, a szárakat pedig 2-3 cm-es hosszúságú darabokra szeleteltem. Úgy gondoltam, a leves egyszerűségét a spárgafejek díszes kisütésével fogom különlegesebbé tenni.

A vöröshagymát felaprítottam és a vajon kis lángon megpároltam. Amikor a hagyma megpuhult, rádobtam a spárga szeleteket és 2-3 percig kavargatva sütöttem.

Ezután felöntöttem a 8 dl vízzel és fedő alatt felforraltam, majd hozzáadtam a levesalapot. Körülbelül húsz perc alatt puhára főtt a spárga, ekkor botmixerrel pürésítettem. A sót és borsot ezt követően adtam hozzá, kóstolással győződve meg a kívánt mennyiségről. Lehúztam a tűzről a levest. A spárgafejeket idő közben lobogó vízben 5 perc alatt roppanósra főztem. Egy edényben kimértem a lisztet, tojást, sót, borsot és lenmagot.

Annyi vízzel kevertem össze, hogy sűrű "palacsintatészta" állagú anyagot kapjak. A fejeket beleszórtam. Hagytam, hogy gazdagon bevonja őket a tészta.

Forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütöttem a spárgafejeket. A levest pár csepp citromlével, illetve füstölt chili ízű olajjal és a sült, bundás spárgafejekkel koronáztam.

részletek....