Amerikai fahéjas csiga

A Pinterestet böngészve számtalanszor utamba akadt ez a szemtelenül vonzó kalóriabomba. Nem elég, hogy a belül omlós, kívül fahéjasra karamellizálódott csigamenetre ha csak ránézünk,  már az is keresztül húzza újévi terveinket, de még ott az ellenállhatatlan krémsajtos máz is... Íme a cinnabon a Jo cooks blogról inspirálódva!





Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl langyos tej
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg puha vaj
2 tojás
7 g (1 tasak) szárított élesztő
1 púpozott teáskanál só

Töltelékhez:

20 dkg barna cukor
1 csapott evőkanál fahéj
7,5 dkg puha vaj

Mázhoz:

12,5 dkg krémsajt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
fél rúd vanília kikapart magja
1 csipet só


A tészta hozzávalóit, a lisztet, kristálycukrot, vajat, két tojást és a sót egy tálba kimérjük.

A langyos tejbe belekeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Ezután kb. 6-8 percig dagasztjuk a tésztát, majd letakarva meleg helyre félretesszük, hogy a kétszeresére nőjön.

A fahéjas töltelékhez összedolgozzuk a vajat, barna cukrot és fahéjat.

Az illatos, puhán rugalmas tésztát lisztezett nyújtódeszkára tesszük és téglalap alakúra kinyújtjuk. Szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, a széleken 1-2 cm-es sávot szabadon hagyva, és a hosszabb oldalánál fogva viszonylag szorosan feltekerjük a tésztát. Egy éles, széles lapú késsel 1,5-2 cm széles szeleteket vágunk a tekercsből, óvatosan, nehogy összenyomjuk a tésztát a nagy igyekezetben.

Az így kapott csigákat sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, kb. 1 ujjnyi távolságra egymástól.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ezalatt a csigákat 30 percig meleg helyen pihentetjük. A cinnabonokat 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Mialatt a sütőben felszabadulnak az illatesszenciák, egy kézi, vagy gépi habverővel csomómentesre keverjük a krémsajtos máz összetevőit. A sütőből kiemeljük a csigákat...

... és a tetejükre kanalazzuk az ínycsiklandó krémes mázat. A máz a forró csigákon felolvad és szép egyenletesen bevonja őket. Langyosan isteni finom!

részletek....

Bazsalikomos csavart rúd

Ezek a kedvesen tekeredő rudacskák Csonka Ilona receptjét dicsérik. A Vidék Íze 2012. szeptemberi számát lapozgatva estem szerelembe ezekkel a kacér sörkorcsolyákkal, s mivel a recept egy éjszakás pihentetést ír elő a meggyúrt tésztának, én egy hétig halasztgattam az elkészítését, mert este valahogy mindig kiment a fejemből, hogy begyúrjam a hozzávalókat. Aztán elegem is lett magamból, és vasárnap délelőtt belevágtam. A recepten néhány változtatást szükség szerűen még végrehajtottam, de lényegét tekintve azt kaptam, amit vártam. Délutánra kisültek az első rudak és én elégedetten ropogtattam az egyik, még melegen illatozó csavaros finomságot... kis bűntudattal fűszerezve a fogyókúrám miatt.





Hozzávalók:

75 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 teáskanál cukor
1 csapott evőkanál só
17,5 dkg tejföl
20 dkg vaj
20 dkg mascarpone (krémsajt)
2 tojás (ebből egy a kenéshez)

szezámmag a szóráshoz
rétesliszt a nyújtáshoz

Bazsalikomos töltelékhez:

1 csokor bazsalikom
2 evőkanál mandulalapka
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál só
1-2 evőkanál reszelt parmezán

A lisztet tálba mértem, a közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem a langyos tejet, belemorzsoltam ez élesztőt, és hozzáadtam a cukrot. 20 perc alatt fel is futott az élesztő, ekkor a vajat, mascarponét, tejfölt, tojást, sót is a liszthez adtam és lágy, kissé ragadós tésztát gyúrtam belőle.

A bazsalikomot a mandulával, fokhagymával, sóval, olívaolajjal, parmezánsajttal robotgépben összeturmixoltam.

 Másfél óra alatt a tészta duplájára kelt, ekkor kilisztezett deszkán kb. 1 -1,5 cm vastagságúra nyújtottam és az egyik felét megkentem a bazsalikomos töltelékkel.

A tészta másik felét ráhajtottam, és megkentem a második, felvert tojással, majd gazdagon megszórtam a szezámmaggal. Ujjnyi vastag csíkokat vágtam a hajtott tésztatüneményből.

A sütőt 190 fokra előmelegítettem és egymástól kellő távolságra sütőpapírral kibélelt tepsire helyeztem a tengelyük mentén párszor megcsavart tésztarudakat.

Húsz-huszonöt perc alatt sültek rózsásra a szépségeim.

részletek....

Medvehagymás, sonkás kiflik

A tavasz első konyhai hírnöke számomra a medvehagyma. Ilyenkor úgy érzem, új időszámítás kezdődik... Az utóbbi években a medvehagyma igazi divattá nőtte ki magát. Aluljárókban is tukmálják az emberre a friss, harsányan zöld leveleket - legutóbb száz forintért hallottam monotonon kántálni az alkalmi zöldségeseket... Én inkább többet fizetek érte, de megbízható forrásból szerzem be medvehagymát, ugyanis nem hozzáértő személyek könnyen összetéveszthetik a medvehagymát a gyöngyvirág levelével, ami mérgező!


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt (BL55)
25 dkg túró
1,5 dl langyos tej
1,5 dl olívaolaj
20 g élesztő
1 kiskanál cukor
2 kiskanál só
1 tojás
napraforgómag

Töltelékhez:

10 dkg szeletelt sonka
fél csokor medvehagyma
10 dkg krémsajt
frissen tört bors

A lisztet egy tálba kimérjük, a közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a langyos tejet. Beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Belevonunk a tejbe egy kevés lisztet is, és meleg helyen felfuttatjuk az élesztőt. A túrót az olajjal összekeverjük, majd hozzáadjuk a sóval együtt a tál tartalmához.

Fakanállal összedolgozzuk, majd kézzel 8-10 percig dagasztjuk a tésztánkat.

Rugalmas, de rögös lesz a tésztánk, amit kb. 1,5 óra alatt meleg helyen duplájára kelesztünk. Ezután enyhén lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, és 0,5 cm vékony kör alakú lapot nyújtunk belőle. A lapot negyedeljük egy késsel, és a negyedeket még tovább nyújtjuk, majd 5-6 cikkre vágjuk őket is.

A cikkeket menet közben ismételten kívánt vékonyságúra nyújtjuk. A sonkát felkockázzuk, a medvehagymát megmossuk és felcsíkozzuk. Egy edényben összekeverjük a sonkát, medvehagymát a krémsajttal és kevés tört borssal.

A tésztacikkeket megkenjük a krémsajtos masszával.

Az elnyújtott háromszög alakú forma rövidebb oldalánál kezdve viszonylag szorosan feltekerjük a tésztát. Helyes duci rolnikat kapunk végeredményül. Ezeket egymástól biztos távolban elhelyezzük egy sütőpapírral kibélelt tepsin. A sütőt 190-200 fokra előmelegítjük, a nem egészen kifli alakú kiflijeinket pedig húsz percig pihentetjük. Ezalatt megkenjük felvert tojással és megszórjuk napraforgómaggal.

Az előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Megtölthetjük kedvünkre más finomságokkal is, a tészta nagyon jól kezelhető és gyönyörű. :)

részletek....

Túrós és ízes bukta

Egyik gyermekkori kedvencem a foszlós bukta mesés túrós, vagy házi lekváros töltelékkel. Langymelegen a legfinomabb: ilyenkor igazi nagymama illatot áraszt...














Hozzávalók:

50 dkg finomliszt (BL55)
1 tasak instant élesztő
2 tojás sárgája
3 dl tej
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
mokkáskanál só
kevés olvadt vaj a lekenéshez

lekvár a töltéshez

Túrós töltelékhez:

25 dkg túró
1 evőkanál tejföl
1 tojás
1 evőkanál búzadara
2 evőkanál porcukor
1 citrom reszelt héja
1 tasak vaníliás cukor
mazsola, ha szeretjük

Horvát Ilona Szakácskönyvéből lestem el a buktakészítés tudományát, az alábbi recept nagyrészt az ő útmutatása alapján íródott. A tészta hozzávalóit a vaj kivételével kimérjük, és - mivel csak instant élesztőm volt itthon, amit nem kell felfuttatni - fakanállal, majd a kezünkkel alaposan eldolgozzuk.

Amikor már hólyagossá vált a tésztánk, a puha vajat is belegyúrjuk. A tésztát meleg helyre tesszük kb. egy órára, hogy szépen duplájára keljen.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, pár könnyed mozdulattal átgyúrjuk és 1 cm vastagságúra nyújtjuk. 10*10 cm-es négyzeteket vágunk a tésztából. Ezek a tésztalapok nagyon szépen formázhatók egyenként is, úgyhogy nem baj, ha nem sikerül tökéletesre méretezni őket. A túrós töltelékhez a túrót, porcukrot, tejfölt, búzadarát, vaníliás cukrot, citromhéjat és a tojás sárgáját összekeverjük, majd felverjük kemény habbá a fehérjét és óvatosan beleforgatjuk. A tésztalapok egy részét túró töltelékkel, a másikat lekvárral töltjük meg.

A megtöltött négyzetek széleit behajtjuk és ügyesen az ujjainkkal összetapasztjuk a széleket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a buktákat és megkenjük olvadt vajjal.

190-200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt pirosra sütjük. Mikor megsült és a szobában már elviselhetetlen illatok lengedeznek, papírral együtt kiveszem a tepsiből, meghintem porcukorral és hagyom langyosra hűlni. Ezután már szépen szétválaszthatók a bukták egymástól.

Sajnos nehéz nem azonnal bekebelezni őket...

részletek....

Szalagos fánk

Múlt hét hétfőn betörtek hozzánk, s többek között tragikus hirtelenséggel meg kellett válnunk szeretett 1 éves fényképezőgépünktől is, amivel eddig rögzítettem a főzőcskék folyamatát... Még ki sem hevertem a történteket, amikor is egy kedves jóakaróm személye által a gondviselés az átmeneti időkre az ölembe pottyantott egy másik masinát :) Ezúton is hálásan köszönöm ezt a nagyszerű gesztust! Viszont a fánkszezonról sem feledkezhetünk meg, következzék a jól ismert klasszikus, hogy elűzze otthonunkból a betörés által okozott "idegenséget" és újra meghitté varázsolja ezeket a borongós estéket...

Hozzávalók:

70 dkg finomliszt (BL55)
5 dl tej
2 dkg élesztő
2 tojás sárgája
5 dkg vaj
5 dkg porcukor + a fánkok meghintésére
2 evőkanál rum
1 citrom héja
1,5 kiskanál só
bő olaj a sütéshez

Horváth Ilona szakácskönyvből vettem a receptet, a hozzávalók aránya a tészta összeállítása közben kissé megváltozott, mert túl lágynak bizonyult a tészta. A célom az volt, hogy nagyon lágy, rugalmas tésztát kapjak, épp csak annyira legyen formázható, hogy lisztes deszkán minimális leragadás mellett tudjam kiszaggatni a korongokat.
Egy nagy tálba kimértem a lisztet, a közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem 3 dl langyos tejet, és morzsoltam bele az élesztőt, szórtam bele egy teáskanál porcukrot. A tejes, élesztős masszát enyhén besűrítettem a lisztes mélyedés oldaláról nyert kevés liszttel. Konyharuhával lefedve felfuttattam negyed óra alatt az élesztőt. A tojássárgákat a maradék porcukorral és a rummal kikevertem, a sóval, citromhéjjal illetve a felolvasztott vajjal és a maradék fellangyosított tejjel együtt hozzáadtam a tál tartalmához.

Fakanállal jól összekevertem, és tizenöt percig kevergetve dagasztottam. Szép hólyagos, lágy, illatos tésztát kaptam a végére. Letakarva dunyha alá tettem egy órára. Mikor duplájára kelt, lisztezett deszkára borítottam, átforgattam a leszórt vékony lisztben, épp annyira, hogy ne ragadjon le. Kezemmel ellapítottam a tésztát kb. ujjnyi vastagságúra, majd egy széles szájú pohárral kiszaggattam a fánkokat. A leeső tésztát összegyűjtve újra kilapogattam és újabb fánkokat szúrtam ki belőle. Az utolsó adagból sikerült egy kissé amorf példányt formázni, ezt neveztem ki próbasütésem alanyának. Konyharuhával letakarva a kiszaggatott fánkoknak is hagytam húsz perc szusszanásnyi időt a második kelésre.

Felforrósítottam az olajat. Fontos, hogy elég vastagságban töltse ki a sütésre használt edény alját az olaj és legyen helye oldalirányban is a tésztának, hogy a fánkok szépen úszni tudjanak az olaj felszínén. A sülés közben ugyanis mutatósan felfúvódnak a fánkok, s csak akkor alakul ki a szalag az oldalunkon, ha kedvük szerint lesüllyedhetnek a forró olajban. Gondosan kell megválasztani az olaj hőfokát is, a próbasütés tesztalanyán állítjuk be az optimális hőmérsékletet - a cél, hogy elég ideje legyen a fánk belsejének is az átsülésre, mialatt a külső felszíne elnyeri gusztusos világosbarna színét.

Amikor a még nyers fánkokat az olajba tesszük, lefedjük az  edényt. Így sütjük meg az egyik oldalát, majd amikor az alja már szép színét megkapta, megfordítjuk a fánkot, ekkor már nem kell az edényt lefedni.

Hát így készül el az ínycsiklandó világos szalag a fánkok oldalára. A forró, kisült fánkokat papírra szedjük, hogy felitatódjon a felesleges olaj. Még melegen meghintjük porcukorral, baracklekvárral fenséges :)

részletek....

Sokmagvas bagel

Ma munka után a naptárkészítés elől a konyhába menekültem - volna, ha nem amerikai stílusú konyhánk lenne :) Apropó, Amerika... Egy jó kis bagelt találtam ki vacsorára. Egy apró csavart el is rejtettem a bagel receptjében: a kifőzéshez szódabikarbónát tettem a vízbe, így ez a népszerű amerikai pékáru enyhe "bajoros" jelleget is kapott.





Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 g élesztő
2,5 dl langyos víz
1 kiskanál só
1 evőkanál cukor
1 tojás
magok
liszt a deszkára (rétes, vagy finom-)
2 evőkanál szódabikarbóna

A lisztet, cukrot, sót egy tálba mérjük és a langyos vízben feloldjuk az élesztőt. Az élesztős vizet a lisztes keverékhez adjuk és tíz perc alatt kissé ragaszkodós, lágy tésztává dagasztjuk. Bő egy-másfél  órát kelesztjük meleg helyen.

Rétesliszttel beszórt deszkára szedjük a tésztát és nyolc gombócot formázunk belőle, amiket negyed óráig pihentetünk. Ezalatt egy edényben vizet forralunk és beletesszük a szódabikarbónát. Én ehhez egy nagy fazekat vetettem be, amit félig töltöttem fel vízzel. Míg a víz felforr, a sütőt 190 fokra előmelegítjük. A tésztalabdacsok közepét az ujjunkkal kilukasztjuk és körkörös mozdulatokkal a lyukat kissé kitágítjuk.

Egyenként egy perc alatt előfőzzük a bageleket, félidőben nem felejtjük el megfordítani őket. A forró vízből sütőpapírral kibélelt tepsire szedjük a bageleket, felvert tojással megkenjük a tetejüket és többféle magot szórunk rájuk.

Forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket. Én speciel sós vajjal kentem meg és sprotnival, lila hagymával töltöttem meg a bagelem.

részletek....

Szilvás, áfonyás ínyencpite

Gyönyörű, zamatos gyümölcsök lapultak napok óta a hűtőnkben. Piték közül egyik nagy kedvencem a szilvás, ráadásul épp egy adagnyi érett szilvát hoztunk magunkkal Egerből, ahol szavamat vették, hogy kezdek belőle valamit. Nem volt nehéz az ígéretemet betartanom... Szabadságunk utolsó napját ezzel a szépséggel búcsúztattuk.




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg puha vaj
10 g élesztő
5 dkg cukor (édesszájúaknak ennél több)
0,7 dl tej
1 tojássárgája
kiskanál só
1 evőkanál rum
75 dkg szilva
10 dkg áfonya
5 dkg marcipánmassza
csipet őrölt fahéj
porcukor a szóráshoz

Az élesztőt felfuttatom a langyos, egy teáskanál cukorral megszórt tejben. A lisztet, vajat, sót, cukrot, tojássárgáját, rumot és a tejes élesztőt összegyúrom. Amikor egyenletes lesz a tésztánk, egy órára félreteszem pihenni. Ezalatt a testes tésztánk az élesztő hatására kissé meglevegősödik :)

A pihentetést követően a tészta kb. háromnegyedét lisztezett felületen fél cm vastagságúra nyújtom, egy nagy piteformánál jó pár centiméterrel szélesebb kört kell, hogy kapjak. A kinyújtott tésztát feltekerem a sodrófára, így könnyen, sérülés nélkül át tudom helyezni a piteformámba. Egyenletesen belesimítom a formába, a felesleges részekkel pótolom ki az esetlegesen hiányzó széleket.

A szilvát megmosom és késsel felezem, kimagozom. A fél szilvákat hosszanti oldalukkal sugárirányban szépen koncentrikus körökbe rendezem a pite tetejére.

A megmosott áfonyát a kis résekbe szemezem, vékonyan megszórom fahéjjal. Aki édesen szereti, az most tegyen rá még egy kis porcukrot is. A maradék tésztát összegyúrom a marcipán masszával és kis csipetkéket sodrok az ujjaimmal, amiket egyenletesen és tetszetősen elrendezek a pitémen.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütöm. Kiszedés után húsz percet pihentetem.

Porcukorral meghintve tálalom. Langyosan a legfinomabb...

részletek....

Áfonyás, túrós házi rétes

Múlt hónapban Egerben vendégeskedtünk családunk gondoskodó szárnyai alatt. Míg készültek az isteni túrós-kapros és meggyes lepények, régóta őrzött receptgyűjtemény került a fókuszomba. Bevallom, nagyon fellelkesített a dolog, telefonommal archiváltam is a nagymama kézzel és írógéppel írott, illetve néhány régi újságból kivágott receptjét. Ez a házi rétes tészta igencsak kedvemre valónak bizonyult, könnyű, kis odafigyelést igénylő és viszonylag gyorsan elkészült. A piacon harsányan dölyfösködő áfonya már csak ráadás volt...

Hozzávalók:

Rétes tésztához:

20 + 20 dkg rétesliszt + kevés a nyújtáshoz
20 dkg vaj
20 dkg tejföl
1 tojás
1 kiskanál só

A töltelékhez:

1 kg túró
25 dkg porcukor
3 tojás
25 dkg krémsajt
2 evőkanál rétesliszt
1 vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
25 dkg áfonya

A rétes tésztájának elkészítését felvettem a "tészták" nevű oldalamra, ha a későbbiekben módosítanék a recepten, azt ott fogom közölni. Összegezve: a rétesliszt egyik felét a vajjal összegyúrom, a másik felét összedolgozom a tejföllel, sóval, tojással. A tejfölös, keményebb gyurmát kinyújtom pár milliméter vastagságúra, és a tetejére morzsolom egyenletesen a vajas lisztet. Az így kapott lapot viszonylag szorosan feltekerem a szélesebb oldalánál fogva, és négy részre osztom a tésztám.

A túrót, krémsajtot, porcukrot, vaníliás cukrot, citromhéjat, két evőkanál réteslisztet és a tojások sárgáját összekeverem, egy tálban külön felverem a tojások fehérjéjét. A kemény habot óvatosan beleforgatom a túrós masszába.

A sütőt előmelegítem 200 fokra. A tésztadarabokat egyesével kinyújtom vékony téglalap alakú lapra, majd a töltelék negyedét az egyik hosszabb oldal közelébe, a szélektől 2 cm-rel beljebb rákanalazom. Beleültetem a megmosott áfonya negyedét.

A rövid oldalt felvakargatva ráhajtom a töltelék széleire - a vajas tészta ugyanis kissé kipréselődik a széleken, de ezt majd spatulával felszedem és hozzáadom a következőhöz. Végül a hosszabbik oldalnál fogva feltekerem a tésztát. Rendkívül könnyű kézzel alányúlok és áthelyezem a sütőpapírral kibélelt tepsire. Mivel itthon nem mindenki szereti a gyümölcsös süteményeket, ezért a négy rúdból és csak kettőt töltöttem meg az áfonyával, a többi szimplán túrós lett.

Körülbelül harmincöt-negyven perc alatt sült készre, figyeljünk azért oda, hogy ne nagyon száradjon ki a tészta. Lekenhetjük sütés előtt, vagy sülés közben olvasztott vajjal, én ezt nem tettem, így finom ropogós maradt és kevésbé zsíros.

részletek....