Zöldsaláta chillis, fokhagymás vajon megvadított laskagombával

Az egészséges táplálkozás jolly jokere, a SALÁTA végtelen lehetőségeket rejt magában, a siker kulcsa a változatos hozzávalókban rejlik. Egyik receptújságomban olvastam Váncsa István találó megállapítását a jó saláta összetevőivel kapcsolatban: legyen benne olyan hozzávaló, ami hersegve harapható (pl. jégsaláta, retek...), ami puha (lágyabb levelű salátafélék...), ami édes (méz, barna cukor...), ami sós (bacon szalonna, sajt, szardella...), ami savanyú (ecetfélék, joghurt...), ami pikáns (bors, mustár, fűszerek...), ami ropog (bacon szalonna, pirított kenyérkockák, magvak...), ami táplál is (tojás, sajt, pirított kenyérkockák, húsdarabkák...), valamint jó minőségű frissen préselt olaj és ami még eszünkbe jut...

Hozzávalók:

néhány harsány, minél több színű salátalevél, jelen esetben:
-jégsaláta
-reteklevél
-tölgysaláta levelek

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál bodzaszörp vagy 1 teáskanál méz
1 evőkanál fehérbor ecet
késhegynyi só
frissen tört bors

1 evőkanál jó minőségű, natúr joghurt

1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál szeletelt mandula

egy főre 10-15 dkg laskagomba
3 dkg vaj
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint kevés chilli paprika
friss petrezselyem levelek
só

A vajat megolvasztom és kissé megfuttatom benne a felaprított chilli paprikát és vékony a lapokra vágott fokhagymát. Az illatozó vajba teszem a megtisztított laskagombát, a nagyobb laskákat előzetesen félbevághatjuk.

Megsózzuk, majd kb. tíz percig mérsékelt lángon, fedő alatt pároljuk-pirítjuk a laskákat, időnként átforgatva őket. Míg a gomba készül, megmossuk a salátaleveleket, a nedvességet lerázzuk-felitatjuk róluk és ujjnyi vastagon felszeleteljük őket. Mai piaci portyámon találtam gyönyörű vajretket friss, üde zöld levelekkel. Az eladó előzékenyen meg akart fosztani a retek zöldjétől, de nem engedtem neki, mivel komoly céljaim voltak vele. Ezeket a leveleket szintén belevágtam a salátámba.

Minél színesebb egy saláta, annál több vitamint és antioxidánst tartalmaz, ezért bátran kísérletezzünk és ne csak akkor, ha éppen fogyni szeretnénk - mint én, jelen esetben. No de térjünk vissza a salátaöntetünkhöz. Vegyünk egy kisebb befőttesüveget és az öntet hozzávalóit kanalazzuk bele: Olívaolajat, fehérbor ecetet, bodzaszörpöt (én házi készítésűt használtam, ami pont ma lett kész, ebből kissé több kellett az ízek összeállításához, mint a boltiból), ezen kívül sót, kevés tört borsot.

Nagyon szeretem ezt a befőttesüveges módszert. Az üveget lezárva összerázzuk a hozzávalókat, az olajos fázis gyönyörűen elegyedik a vizes fázissal és az ízek hamar egymásra találnak. Az összerázott öntet szép egyenletesen vonja be a salátaleveleket.

Az öntetet a levelekkel összeforgatom. Már csak a szezámmag és a szeletelt mandula maradt hátra, őket egy száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítom, majd mikor már eregetik bőven az illatukat, akkor egy kis tálra szedem őket és félreteszem. Csak a legvégén szórom rá a salátára, amikor tányérra szedem, hogy ne ázzanak el a magok, hanem szép ropogósak maradjanak.

Ha a gomba elkészült, felaprított petrezselyemlevélkékkel szórom meg még forrón és végre összeállíthatjuk a salátánkat. Lapostányérra szedünk az öntetes zöldekből, ráültetjük a rágóizmainkat megörvendeztető pikáns gombalaskákat. Megszórjuk a ropogós magokkal és egy kevés jó minőségű, krémes natúr joghurttal, pár csepp olívaolajjal körítjük a tornyosuló vacsoránkat. Szándékosan adom hozzá külön a kevés joghurtot - az a célom, hogy időnként kedvemre mártogathassak a joghurtba, de ne vegye át a főszerepet a natúr salátaöntettől.

részletek....

Egyszerű spárgakrémleves

Nyilvánvaló tény, hogy nem vagyok szakács, receptjeim egy formálódó "háziasszony" szenvedélyéről tanúskodnak, aki tudja, hogy még van hova fejlődni. Vannak ételek, amiket ízlésem és véleményem szerint csodás minőségben sikerül előállítanom, és van amikor, noha a gyomrunkban landol az étek, még én sem adnám hozzá a "nevemet"... :) Sok mindenkinek van bevált spárgakrémleves receptje, én sajnos nem dicsekedhetek ilyennel. Tavaly annyira jellegtelenre sikerülhetett, hogy már nem is emlékszem az ízére. Olvastam Jamie Oliver egyik könyvét ( Jamie természetesen ) amiben leírja, hogy grillezésnél, sütésnél diós aromát lehet kicsalogatni a spárgából. Nem találtam itthon pórét, meg zellert, de a spárga már tiltakozott a pár napos hűtőben való tárolás miatt. Ezért egy nagyon egyszerű krémleves mellett döntöttem, s a bonyolultabb verziókat meghagytam máskorra.

Hozzávalók:

50 dkg zöld spárga
1 fej vöröshagyma
5 dkg vaj
1 Knorr Házias levesalap tyúkhúslevesből ( ha van saját levesalap, az a legjobb :) ) leveskockával is helyettesíthető
8 dl víz
só, tört bors

10 dkg liszt
1 tojás
1 evőkanál lenmag
só, bors
víz, vagy ásványvíz
bő olaj a sütéshez

Egyes szerencsés szerzőknek sikerül a leszedéstől számított egy-két órán belül asztalukra keríteni a friss spárgát. Az akkor még létező aromák adják a spárga teljes értékű élvezetét, sajnos az éhes emberek nagy részének jó esetben egy-két napos spárgával van módja összefutni. Az általam vett spárga sajnos ezen felül még napokig a hűtőben várakozott a szabadnapomra. Elismerem, lehettem volna rutinosabb, de így sikerült. :) Tárolásnál nedves papírtörlőkendőbe javasolják csavarni a spárgát - na ez sem így alakult. Van még egy trükk, amit olvastam, hogy a több napos spárgát hideg vízbe téve egy óra alatt felfrissül. Legközelebb kipróbálom :) Mindezen információk ellenére az én hűtőben árválkodó spárgám mégiscsak egész jó állapotban került a szemeim elé, ezért nem "vacakoltam".

A spárga sípokat alaposan megmostam és letördeltem a száruk végét, ahol roppanósan engedett. Ez 3-5 cm-nyi "veszteséget" jelentett síponként. Ezután lefejeztem a spárgákat, a szárakat pedig 2-3 cm-es hosszúságú darabokra szeleteltem. Úgy gondoltam, a leves egyszerűségét a spárgafejek díszes kisütésével fogom különlegesebbé tenni.

A vöröshagymát felaprítottam és a vajon kis lángon megpároltam. Amikor a hagyma megpuhult, rádobtam a spárga szeleteket és 2-3 percig kavargatva sütöttem.

Ezután felöntöttem a 8 dl vízzel és fedő alatt felforraltam, majd hozzáadtam a levesalapot. Körülbelül húsz perc alatt puhára főtt a spárga, ekkor botmixerrel pürésítettem. A sót és borsot ezt követően adtam hozzá, kóstolással győződve meg a kívánt mennyiségről. Lehúztam a tűzről a levest. A spárgafejeket idő közben lobogó vízben 5 perc alatt roppanósra főztem. Egy edényben kimértem a lisztet, tojást, sót, borsot és lenmagot.

Annyi vízzel kevertem össze, hogy sűrű "palacsintatészta" állagú anyagot kapjak. A fejeket beleszórtam. Hagytam, hogy gazdagon bevonja őket a tészta.

Forró olajban pár perc alatt aranybarnára sütöttem a spárgafejeket. A levest pár csepp citromlével, illetve füstölt chili ízű olajjal és a sült, bundás spárgafejekkel koronáztam.

részletek....

Fusilli chillis medvehagyma pestóval

Házi készítésű bazsalikomos pestónkat a Vapiano étterem látványkonyhájából ellesett módon szoktuk elkészíteni. Ismételten nagyobb rakomány medvehagymához jutottunk, ezért egy kicsit átszabtuk a bazsalikomos pesto változatot (amit túlszárnyalni szerintem lehetetlen) és hozzáigazítottuk a fűszeres illatú harsány zöld levelekhez.





Hozzávalók:

10 dkg medvehagyma
9 dkg dióbél
9 dkg reszelt parmezán
11 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint ( kb. 2 kiskanál ) só
tört bors

2 chilli paprika
1 evőkanál olívaolaj
50 dkg fusilli
reszelt parmezánsajt
10 koktélparadicsom

A 10 dkg medvehagymából készülő pesto kb. 1 kg száraz tésztához elegendő, így a felét csavaros fedelű üvegbe helyeztem és vékony olívaolaj réteget csurgattam a tetejére. Hűtőben így pár hétig is eláll. A kifőzött 50 dkg fusillihez és a 2 chilli paprikához tehát elég volt az elkészült medvehagyma pesto fele is.

A diót forró serpenyőben megpirítottam.

A medvehagyma leveleket megtisztítottam, majd papírtörlővel leitattam a felületükről a felesleges nedvességet. Ezután durván feldaraboltam és a dióval együtt a robotgép üstjébe tettem.

Hozzáadtam a reszelt parmezánsajtot, a sót, borsot, és a pépesítés alatt fokozatosan adagoltam hozzá az olívaolajat, amíg elérte a kívánatosan krémes, lágy állagot.

Sós lobogó vízben az előírásnak megfelelően "al dentére" főztem a tésztát. A fusilli kiválóan alkalmas a testesebb szószok felvételére. A széles, mély barázdákban csodálatosan megül majd a sűrű massza.
Serpenyőben egy evőkanál olívaolajat tettem és a felaprított chillit egy perc alatt megpirítottam rajta, majd a lángról levéve hozzáadtam a pestót (immár a megfelezett pestóról beszélünk) és a tészta nagyobb részét. Ha elég nagy a serpenyőnk, az egészet hozzátehetjük. Mérsékelt lángon fél perc alatt összeforgattam a tésztát a chillis pestóval. (Ha még nedves a tészta, akkor az elején erősen sercegni fog az olaj!)

Egy nagy tálban a maradék tésztát is hozzáadva alaposan elkeverjük az egészet. Reszelt parmezán sajttal, félbe vágott, lédús koktélparadicsommal tálaljuk.

részletek....

Saláta füstölt heringgel

Vitaminraktáraink kiürültek, a nehéz ételektől sokunk pár kilóval gyarapodott. Január az eltökélt fogadalmak hónapja, az új évvel érkezik a vágy a megújulásra egy teljesebb és egészségesebb élet reményében. A tükör szégyentelen őszinteségén felbuzdulva egy pezsdítően intenzív salátát képzeltem el vacsorára... frissen sült kenyérrel körítve.





Hozzávalók:

10 dkg füstölt heringfilé
fél fej jégsaláta
két marok galambbegy saláta
egy kb. 10 cm-es kígyóuborka darab
tökmag
4 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál dijoni mustár
2-3 szardella filé
1 gerezd fokhagyma

A kenyérrel indítottam, amikor a salátát elkezdtem összeállítani, akkor toltam be a sütőbe, hogy egyszerre tudjak tálalni. A kenyér öregtésztával készült, negyed részben teljes kiőrlésű rozslisztből.

A heringfilé hajszálvékony, rugalmas szálkákat tartalmaz. Ezek sajnos nem távolíthatóak el maradéktalanul, de nem is igazán okoznak problémát, szinte belesimulnak a salátalevelek lágy kavalkádjába. Az uborkát vékony csíkokra vágtam, a jégsalátát megmostam és leszárítottam papír kéztörlőn, majd ollóval laskákra vagdostam. A megmosott galambbegy salátát szintén leszárítottam, kisebb darabokra tépkedtem. A heringfilét az ujjaimmal áttörtem, a salátához adtam. A tökmagot a saláta tetejére szórom. A salátaöntetet kis csavaros fedelű üvegben állítottam össze, ezt korábban Stahl Juditnál láttam. Az öntet hozzávalóit, az olívaolajat, a szétpasszírozott szardellafiléket, a borecetet és a mustárt és az áttört fokhagyma gerezdet bekanalaztam a befőttesüvegbe, majd a fedelét ráerősítve összeráztam az öntetet, ami szép egyneművé vált. Hozzáadtam a salátához, majd alaposan beleforgattam, berobbantva az ízbombát.

A kenyér el is készült, puhán és még melegen tálaltam a levelektől hersegő, tökmagtól roppanós, heringhústól omlós saláta mellé.

Volt, aki már annyira nem bírta kivárni a sorát, hogy a bemutatásra szánt kenyér csücskét suttyomban megkezdte :)

részletek....