Csirkés, sült paprikás tortilla

Színekre és ízkavalkádra vágytam ezen a verőfényes vasárnapi reggelen. Ébredezik a természet, lassan a piacok standjai is egészségtől kicsattanó zöldségektől és gyümölcsöktől roskadoznak majd, zavarba ejtő bőséget harsogva a nézelődő vásárlóknak. Már alig várom :) Addig is engedjük, hogy érzékeinket kényeztesse a balzsamosan szétolvadó sült paprika, a pikánsan sült csirke, a savanykás csemegeuborka és semlegesen roppanós saláta dinamikus négyese... friss házi tortillába csomagolva.


Hozzávalók:

Házi készítésű tortilla lapok
jégsaláta levelek
lila hagyma karikák

Sült csirke:

50 dkg csirkemell filé
3 evőkanál olívaolaj
1 lime
chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
1 nagy csipet szárított oregánó
tört bors
só

Sült paprika:

3 darab kaliforniai paprika
2 evőkanál olívaolaj
só
nagy csipet szárított jalapeño paprika (elhagyható)

Csemegeuborkás mártás:

3 csemege uborka
1 paradicsom (ha lehet, keményebb, jól vágható húsú)
2 evőkanál majonéz
fél kiskanál Erős Pista
tört bors

A tortilla lapokat a korábban leírt recept alapján készítettem el, ennek részleteit a tészták oldalán tárgyaltam. A páchoz egy tálba mértem a 3 evőkanál olívaolajat, hozzáadtam a vékony lapokra vágott fokhagymagerezdeket, a felaprított szárított chillit, a szárított oregánót, a lime lereszelt héját és a lime felének a levét.

 
 A húst előzetesen kb 1,5cm-es csíkokra vágtam fel és az elkészített pácba forgattam, majd 1 órára betettem a hűtőbe.

A paprikákat vékony, 1 cm-es csíkokra vágtam. Hozzáadtam a jalapeño paprikát és egy csipet sót, majd a két evőkanál olívaolajon mérsékelt hőfokon, fedő alatt, gyakran átkeverve megpároltam.

A paradicsomot és a csemegeuborkákat kb. 3-5 mm-es kockákra vágtam és összeforgattam a majonézzel és az Erős Pistával.

Amikor a húst már átjárták az ízek, egy serpenyőbe borítom a páclével együtt és közepes hőfokon átsütöm.

Száraz serpenyőben, szintén mérsékelt hőfokon átsütöm a tortilla lapok mindkét oldalát. A kész lapokat lapostányérra teszem és fogyasztásig lefedem egy másik tányérral.

Végül összeállítjuk a tortilla "tekercsünket". Megkenjük a csemegeuborkás mártással, teszünk rá jégsaláta levelet, lila hagymát, húst és sült paprikát. Ha sikerül mértéktartón megpakolni, a lapok olyan hajlékonyak, hogy akár még tekercseket is tudunk belőlük képezni :) Ez nekem nem sikerült - így kicsit maszatosabban ehetők, mégis ellenállhatatlanok voltak.

részletek....

Gazdag karfiolleves csirkehússal

Tele vagyok tervekkel a megújult étkezésemet illetően és versenyt futok az idővel, hogy a korgó gyomorral felhalmozott zöldségekből és finomabbnál finomabb hozzávalókból a diétámba illeszkedő fogásokat készítsek. Zöldségeket rejtegetek a spájzunkban, a mosogató alatt, a hűtő fiókjában roskadoznak a gyümölcsök - azt hiszem lassan kereshetek egy pszichológust :)



Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol
2 sárgarépa
1 fehérrépa vagy pasztinák
fél gumó zeller és a fele zöldje
1 vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 chilli paprika
50 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál árpagyöngy
1 Knorr házias zöldségleves alap
2 duci gerezd fokhagyma
só
tört bors
tálaláshoz tejföl, ha szeretjük

A hagymát felaprítjuk és az olívaolajon megpároljuk. A felkockázott csirkemellet rátesszük a hagymára és rászórjuk a vékonyan felkarikázott fokhagymát, és a chilli paprikát.

Sózzuk, borsot törünk rá és félig lefedve, időnként átkeverve megpároljuk a húst. Ezalatt a megtisztított répákat felkarikázzuk, a karfiolt kisebb rózsákra szedjük, a zellert felkockázzuk. Amikor a hús már mindenütt szép fehér, rátesszük a gyökérzöldségeket, időnként megforgatva pár percig hagyjuk a hús levében párolódni.

Ezután hozzáadom a karfiolt és felöntöm annyi vízzel, ami ellepi. Felforralom a levest, majd kisebb fokozatra állítom és belekeverem a zöldségleves alapot és beleteszem az árpagyöngyöt, majd addig főzöm a levest, amíg a zöldségek és az árpagyöngy meg nem puhulnak. Az utolsó öt percre a zeller zöldjét is hozzáadom.

Ha kell, sóval és borssal még utána ízesítem, majd friss tejföllel szedem tányérra.

részletek....

Csirkés quiche

Soha nem csináltam még "eredeti" quiche lorraine-t, viszont aktuális itthoni hozzávalókból már kísérleteztem ezzel a sós süteménnyel. A sertészsíron alapuló tésztaformákat elhagytam, próbálkozásaim sajnos rendre kudarccal végződtek. A legutolsó mézes puszedlim és quichem is sajnos a kukában landolt. Azt hiszem, én már csak megmaradok a vajnál és olajoknál...




Hozzávalók:

45 dkg linzertészta (Pâte brisée) lásd a tésztáknál, itt...
4 szelet bacon szalonna
50 dkg csirkemell
1 nagy fej vöröshagyma
2 dkg vaj
25 dkg mascarpone
3 tojás
friss zellerlevél
só, bors
csipet őrölt szerecsendió
csipet chili cayenne
cukkini - opcionális, legalább is nálunk
pár csapp citromlé - opcionális

A linzertésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtom és vagy egy nagy piteformát, vagy egy közepeset és egy kis süteményes formát bélelek ki vele. Ez utóbbival éltem, mert a cukkinit itthon nem mindenki tolerálja.

A formákat vakra sütöm, azaz előzetesen megszurkálom villával, majd egy alufóliát (vagy sütőpapírt) teleszórok száraz babbal, vagy lencsével és 190 fokon 15 perc alatt átsütjük a tésztát. A cél, hogy ne hólyagosodjon, hanem egyenletes réteget alkosson a tészta.

A csirkemellet, zeller zöldjét felaprítom, a hagymát felezem és csíkokra vágom. A bacont szintén felcsíkozom és a 2 dkg vajat serpenyőben felolvasztom, majd rádobom a bacont. 1-2 perc múlva mehet rá a hagyma.

Átpirítom a bacont, amikor a hagyma kezd üvegessé válni, hozzáadom a csirkemellt és sózom, friss borsot török rá. Gyakran átkavargatva megpirítom a húskockákat, majd nagyon alacsonyra veszem a lángot és ráteszem a mascarponét és a három felvert tojást. Átkavarom még egyszer, csipet cayenne borssal és szerecsendióval fűszerezem, megkóstolom és ha kell, még utána ízesítem. Végül rádobom a friss zellert. Gyorsan kell itt már dolgozni, mert hamar összeáll az egész, ahogy a tojás fehérjéi kicsapódnak.

Az elősütött tésztákról eltávolítom a lencsét és még öt percre visszateszem a sütőbe. Ha ez kész, akkor az én kis szívecske formám aljára teszek pár karika cukkinit a ragu alá.

A formákat sebesen feltöltöm a tojásos keverékkel.

15 perc alatt készre sütjük a pitéket.

Még langyosan az igazi, amikor a mascarponés töltelék krémesen lágy. Pár csepp citromlé pedig igazán nem árthat meg neki.

részletek....

Egyben sült csirkés-gombás tészta

Megint Jamie Oliver, megint Olasz kaják. Az ötletet adó spaghetti tetrazzini  azonban mégsem olasz eredetű tésztaétel. Amerikában született a fogás, egy híres olasz opera énekesnő, Luisa Tetrazzini után kapta a nevét. Lényegét tekintve egy nagyon sokoldalú receptről van szó, a hozzávalók variálásával máris számtalan pompás változatot látok magam előtt a közeljövőben... Az alábbi recept gerincét tehát Jamie Oliver csirkés tetrazzinije alkotja, itthoni hozzávalókra hangolva.



Hozzávalók:

50 dkg csirkecombfilé
30 dkg vargánya
10 dkg szárított vargánya
2 gerezd fokhagyma
1 chili paprika
5 dl 3,5% -os tej
szárított bazsalikom (kivéve, ha van friss)
só, tört bors
reszelt parmezán sajt
50 dkg száraz tészta (spagetti, makaróni, vagy tetszés szerinti más hosszú tészta)
3 dkg vaj
olívaolaj

rukkola


A szárított vargányát 1 dl forró vízbe áztatom. A húst megtisztítom és apró darabokra vágom. Pár evőkanál olívaolajat felhevítek egy nagy lábosban, majd ráteszem a húst, sózom, borsozom és mérsékelt lángon megpirítom.

A vargányát szintén kisebb darabokra vágom, a fokhagymát vékonyan felszeletelem. Amikor a hús már szépen megsült, hozzáadom a fokhagymát és a kétféle gombát és a felkarikázott chilit. A sütőt előmelegítem 200 fokra.

Összeforgatom a hússal a gombát, majd hozzáadom a szárított vargánya áztatása után visszamaradt levet, és 2 dl vizet öntök hozzá. Ez sajnos kényszerlépés volt a részemről, az eredeti recept 2 dl fehérbort említ, ami biztosan fellegekbe repíthette volna, ezt az így, szerényen is ízletes ételt. Sebaj, a gombás ragut felforralom, hozzáadom a tejet és mérsékelt lángon, gyakran átkeverve hagyom összeérni az ízeket. Egy másik lábosban kifőzöm a tésztát sós vízben, majd leszűrését követően összeforgatom a 3 dkg vajjal.

Itt örvendetes élményben volt részem, a tavaly Olaszországban vásárolt vaskos "szalagtészta", azaz Scialatielli hatalmas sikert aratott! Tizenöt perc főzés és a bő lében sütés után is al dente maradt :)
Visszatérve a raguhoz, sajnos nem volt itthon ízesítettlen habtejszínem, sem főzőtejszínem, ezért használtam a 3,6%-os tejet a szószhoz és a 3 dkg vajat a tésztához. A ragut megkóstolom, sóval és borssal utánaízesítem és rámorzsolom a szárított bazsalikomot. Hozzáadom a tésztát, és a tűzről levéve jól összedolgozom a szósszal.

Tűzálló tálba szedek egy réteg tésztát, reszelek rá parmezánt, ha lett volna friss bazsalikomom, akkor abból is tépkedtem volna a rétegek közé pár illatos levélkét. A parmezánnal bevont rétegre újat kanalazok, ismét parmezánnal szórom meg. Az utolsó rétegre vastagon reszelem rá a parmezánt, és beteszem az előmelegített sütőbe.

Igen, a ragu bő szósza kissé engem is megijesztett, de csodálatosan besűrűsödött, és meglehetősen tartalmasra sikerült. Körülbelül húsz perc alatt finom ropogósra sült a teteje.

Friss rukkolával, tört borssal, reszelt parmezánnal és pár csepp citromlével próbáltam. Nekünk bejött :)

részletek....

Canelloni hawaii módra

Mostanában gyakrabban készítünk hawaii pizzát, kedveljük, ahogy az ananász édes íze összeolvad a sonka sós zamatával és a sajt folyósan, lágyan aláfesti ezt a találkozást. Ezért is történhetett meg, hogy tovább gondoltam ezt a fenséges kompozíciót egy békés vasárnapi délután...






Hozzávalók:

50 dkg liszt
5 tojás

40 dkg csirkecombfilé
3 evőkanál olívaolaj
1 lime héja, leve
1 citrom héja, fél citrom leve
cayenne chilli
tört bors
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín

5 szelet prosciutto
10 dkg fetasajt
5 szelet ananász

7 dkg vaj
7 dkg keményítő
6 dl tej (vagy esetemben 5 dl tej + 1 dl tejszín)
só
fehér bors
őrölt szerecsendió

füstölt sajt

A csirkecombfiléket apró falatkákra vagdosom, az ereket, felesleges zsírt eltávolítom. 3 evőkanál olívaolajba belereszelem egy lime és egy citrom héját, majd belefacsarom az egész lime-ot és a citrom felét. Adok hozzá cayenne chillit, tört borsot, két gerezd áttört fokhagymát és alaposan elkeverem, majd a húst beleforgatom és félreteszem.

A tojásokból és a lisztből kemény, gyúrt tésztát készítek, a leírást a "tészták" elnevezésű oldalon részletezem, itt. Míg a tészta a hűtőben pihen, a húst a páccal együtt serpenyőbe teszem és mérsékelt lángon összesütöm, amikor a leve kezd besűrűsödni és a húsfalatkák megpuhultak, átfőttek, hozzáadom az 1 dl tejszínt és pár perc kevergetés után leveszem a tűzről. Megkóstolom, ha kell, sóval utánaízesítek.

A fetasajtot, prosciutto sonkát és az ananászt kis darabokra vágom. Ráteszem a szószos húsra és alaposan belekeverem.

A besamel mártáshoz felolvasztom a 7 dkg vajat, majd belekeverem a keményítőt. Egy-két percig kevergetem kis lángon, ügyelve, hogy ne kapjon oda, majd apránként hozzáadom a tejet (és tejszínt).

Csomómentes mártást keverek belőle, ha kell, leszűröm. Amikor kész, őrölt szerecsendióval, sóval, fehér borssal ízesítem. Egy nagyobb hőálló tál alját bevonom vékonyan a besamellel.Jöhet a tészta nyújtása, tetszetős méretű, kb 1-2 mm vastagságú téglalapokat nyújtok a tésztából. Ez nekem úgy a leggyorsabb, ha a tésztát több részletben dolgozom ki. A téglalapok hosszabb oldalára felhalmozok egy adag tölteléket.

A tésztalapot feltekerem, kiskanállal a széleinél megigazítom, vagy pótlom a tölteléket. Takaros kis rolnikat kapok, amiket egymás mellé fektetek a tálba.

Amikor az első réteg canellonit lefektettem, nyakon öntöm a besamel mártás felével, hogy mindenütt bevonja a tésztát. Majd jöhet a második réteg.

Ennek a tetejét is bevonom a maradék besamellel, ezután füstölt sajtot reszelek rá. 220 fokra előmelegített sütőben alufólia alatt 20-25 percet sütöm, majd a fóliát leszedve rápirítom a sajtot a tetejére.

részletek....

Göngyölt csirkemell medvehagymás tojásos nokedlivel

Húsgöngyölésben gyakran lusta, vagy kissé ügyetlen vagyok. Pedig milyen finomak a felcsavart húsroládok kirántva, ropogós bundában. Csakhogy ehhez szinte hermetikusan le kellene zárni a húsgöngyöleget, sőt mi több, sokszor fogpiszkálóval vagy hústűvel biztosítani érdemes a széleket, hogy ne tekeredjenek ki sülés közben, elvesztegetve drága rakományukat és a sütőolajat. Menet közben már láttam, hogy a húsom nem kompatibilis a rántva sütéssel, mégsem akartam csökkenteni a töltelék mennyiségét...

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell filé
1 dl tej
2 gerezd fokhagyma
szeletelt prosciutto jellegű sonka
sajtszeletek (esetemben trappista sajt)
1 nagy vargánya gomba (vagy más gombaféle) vékonyan szeletelve
só, bors
olívaolaj a tepsi kikenéséhez

Panírhoz:

2 evőkanál finomliszt
2 evőkanál kukorica liszt
1 tojás
4 evőkanál zsemlemorzsa

Nokedlihez:

350 g finomliszt
150 g rétesliszt
2 tojás
2 kiskanál só
víz
5 tojás a "tetejére"
medvehagyma levelek felvagdosva

ecetes saláta

A csirkemell filéket lapjában félbevágtam vékonyabb szeletekre. A szeleteket frissen tartó fóliába téve kiklopfoltam. Így nem fröcsög szerteszét a húslé. Rántott csirkemellet nem szoktam klopfolni, de a göngyöléshez meg kellett egy kicsit lapogatni a húsokat. A fokhagymát áttörtem és az 1 dl tejhez adtam. A húsokat ebben pihentettem a fárasztó klopfolás után. Előkészítettem a tölteléket.

A hússzeleteket papír kéztörlőre fektettem és egyik oldalukat sóztam, borsoztam. Majd erre az oldalra rétegeztem tetszés szerint a sajt-, gomba- és sonkaszeleteket. Mivel nem fukarkodtam a rakománnyal, itt már eleve eldőlt, hogy nem lesz a kirántásból semmi :)

De szerencsére ott van a jó kis sütőm... A húst feltekertem, arra vigyázva, hogy viszonylag szoros roládot kapjak és ne potyogjanak ki a töltelék finom hozzávalói.

Előkészítettem a panír alkotóit, a két lisztet összekevertem, a tojást a visszamaradt fokhagymás tejbe belehabartam, a zsemlemorzsát külön tálba mértem. Kézzel kellet a panírozás kényes műveletét elvégeznem, nehogy széttekeredjenek a húsok. Először alapos lisztbundát, majd illatos tojásos kabátkát, végül vagány zsemlemorzsa kültakarót kaptak a jórészt közreműködésre hajlandó, de néha tiltakozó hústekercsek.
A göngyölegeket olívaolajjal bevont mély tepsibe sorakoztattam és meglocsoltam olívaolajjal. A tepsit alufóliával lezártam és 230 fokra előmelegített sütőbe toltam 40 percre

Bő sós vizet tettem fel egy nagy fazékban a nokedli kifőzéséhez. Mikor már lobogott a víz, akkor kevertem össze a nokedli hozzávalóit, a kétféle lisztet, a két tojást, a sót és a kb. 4 dl vizet. Ez utóbbit "érzésre" szoktam, inkább utánapótlom, ha túl sűrű a tészta. A "kutyafuttában" összedolgozott tésztát azonnal szaggatni is kezdtem. Ezalatt kikészítettem egy másik fazekat egy nagy kanál vajjal. Alágyújtottam és takaréklángon felolvasztottam a vajat. Az öt tojást megsóztam, majd kissé felvertem egy villával. A készre főtt nokedlit leszűrtem és hideg vízzel leöblítettem, majd lecsepegtetést követően a vajra tettem. Alaposan kevergetve ráöntöttem a tojást.

Addig kevergettem mérsékelt lángon, amíg megdermedt a tojás rajta, de nem száradt ki. A végén beleforgattam a felaprított medvehagymát. Ekkorra már a hús is átsült, levettem a fóliát és grillt is rákapcsolva készre sütöttem a magukat kínáló göngyölegeket.

Az ecetes salátához csak jégsalátám volt. Sebaj. A húst a tojásos nokedlivel és a roppanós ecetes salátával körítettem.

részletek....

Csirkemell paprikás tócsnival

Ismét egy "pörkölt" variáció, úgy érzem, nem lehet elég bőrt lehúzni róla... A sajtóban nemrég nagy port kavart fűszerpaprika botrány óta azonban zavarban vagyok az általam használt paprikával kapcsolatban. Vajon ettem-e már igazán jó fűszerpaprikával készült pörköltet? Vagy édesanyám és nagymamám pörköltjei is áldozatul estek a minősíthetetlen paprikának?




Hozzávalók:

60 dkg csirkemell filé
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 evőkanál fűszerpaprika
1 paradicsom
1 teáskanál Erős Pista
só
2 evőkanál tejföl
3 evőkanál olaj

60 dkg burgonya
3-4 evőkanál liszt
2 tojás
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál só
bors
olaj

3 evőkanál tejföl
5 levél medvehagyma vagy pár szál metélőhagyma
só

reszelt sajt
3 vékony szelet bacon szalonna

A csirkemellet felkockázom, a hagymát apróra vágom és a 3 evőkanál forró olajon üvegesre dinsztelem. A tűzről levéve hozzáadom a fűszerpaprikát, átkeverem, hogy a forró edényaljjal érintkezve kissé megpörkölődjön a paprika, majd a húst is ráteszem, alaposan beleforgatva a paprikás hagymába. Átmelegítem a húst, a külseje elkezd fehéredni, ekkor hozzáadom a felkockázott paradicsomot és annyi vizet, hogy ellepje.

Sózom, és rákanalazom az Erős Pistát. Közepes lángon, fedő alatt rotyogtatom kb. 30 percig, időnként átforgatva. Ezalatt a megpucolt burgonyát finom reszelőn lereszeltettem :) majd a liszttel, tojással, áttört fokhagymával, sóval és borssal összekeverem.

Olajjal vékonyan bevonok egy serpenyőt, majd a közepesnél erősebb lángon felhevítem. Egy-egy evőkanálnyi adagokat mérek ki, ezeket a serpenyőbe teszem és a kanál hasával kör alakúra lapogatom.

Én egyszerre két tócsnit sütöttem, amikor az olaj teljesen felszívódott, mindig utána öntöttem egy keveset. A tejfölt megsóztam, és beleollóztam a medvehagyma leveleket.

A pörkölt testessé rotyogott, két evőkanál tejfölt adtam hozzá, majd pár perc után levettem a tűzről. A tócsnikról leitattam az olajat, és tányérra szedtem kettőt. A tetejükre ültettem egy-egy halmot a csirkepaprikásból és a medvehagymás tejfölből. Reszelt sajttal és pirított baconcsíkokkal, friss medvehagymával szórtam meg és azon melegében nekiláttam.

részletek....