Zöldséges túrógombóc

Anyutól a puhán gőzölgő, friss, markánsan túróízű, omlós túrógombócot szoktam meg, édes tejföllel, harsány zsemlemorzsával. A titka az, hogy a túró 10 dekájához 1 evőkanál búzadarát adagol, és én nem szándékozom ezt a családi hagyományt elpocsékolni... csak most kissé diétásabb zöldséges gombócokat álmodtam meg, fokhagymás, sós tejföllel, fűszeres pirított dióval.






Hozzávalók:

50 dkg túró
5 evőkanál búzadara
2 evőkanál olívaolaj
40 dkg zöldség vegyesen
3 tojás
friss kapor
só
frissen tört bors

1 marék dió
cayenne bors
ízlés szerint édeskömény mag

3 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
só

A zöldségek közé zöldbabot, sárgarépát, kápia paprikát, újhagymát, zöldborsót és aszalt, olajban eltett paradicsomot választottam. A zöldségeket megmostam, majd a répát meghámoztam, a zöldbab végeit levágtam és 1-1,5 cm-es darabkákra aprítottam fel őket. Olívaolajon, kis lángon enyhén roppanósra pároltam a zöldségeket, kevés sóval ízesítettem a keveréket.

Miután elkészült, hagytam kihűlni a zöldségeket. Egy tálba kimértem a túrót, búzadarát és hozzáadtam a három felvert tojást, a felaprított kaprot, a zöldségeket, egy kiskanál sót és borsot törtem rá.

Elkevertem a hozzávalókat és egy jó húsz percre félretettem, hogy a daraszemcsék megszívják magukat.

Egy nagy edényben sós vizet forraltam fel. Amikor már lobogott a víz, a hőfokot mérsékeltem, nehogy összeverje a lágy gombócokat, és próbafőzést végeztem. Egy takaros gombócot óvatosan kanálról a vízbe engedtem és megfigyeltem, hogy megtartja-e a formáját. Ha túl lágy az elegy, adjunk még hozzá kevés búzadarát, és egy negyedórát várjunk inkább. A megfőtt gombócok a főzővíz tetejére úsznak, ekkor óvatosan már kiszedhetjük őket. Egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a durvára tört, fűszerezett diót. A tejfölt zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük. A frissen elkészült gombóckákat fokhagymás tejföllel és illatos, ropogós diódarabkákkal koronázzuk.

részletek....

Zöldbab rakottas

Rakott zöldség szezont tartok levesekkel tarkítva, a kilók szépen, komótosan el is indultak lefelé :) Zöldbab a spájzból kipipálva, a kelkáposzta meg azt hiszem arra vár, hogy főzelékké lényegüljön...







Hozzávalók:

50 dkg friss zöldbab
50 dkg darált sertéshús
15 dkg árpagyöngy
1 vöröshagyma
4-5 evőkanál olívaolaj
1 csapott evőkanál fűszerpaprika
1 csapott kiskanál őrölt kömény
1 chilli paprika
1 paradicsom
só
tört bors
2,5 dl tejföl
1 tojás sárgája
1 dundi gerezd fokhagyma
vaj az edény kikenéséhez

A zöldbabot megmossuk, végeit levágjuk, majd sós vizet forralunk és olyan roppanósan puhára főzzük benne a zöldbabunkat. Ha megfőtt, leszűrjük, a főzőlevét félretesszük.

A vöröshagymát 2-3 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre pároljuk, majd rátesszük a darált húst és átpirítjuk. Ha kell, keveset teszünk alá a bab főzőlevéből. Amint a hús kifehéredett, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, a chilli paprikát vékonyan felszeletelve, az őrölt köményt, a borsot és a felkockázott paradicsomot. Finom szaftossá főzzük a húsos alapot. A sütőt bekapcsoljuk 190 fokra.

Egy másik edényben egy-két perc alatt megpirítjuk az árpagyöngyöt a maradék olívaolajon, majd felöntjük a zöldbab főzőlevével úgy, hogy bőven ellepje. Alacsonyabb hőfokon puhára főzzük, rendszeresen utána pótolva a főzőlevet, amikor erre szükség van. Ha ezzel is készen vagyunk, egy hőálló tálat kivajazunk és az aljára zöldbabból leteszünk egy réteget. Erre jön tetszés szerint az árpagyöngy, majd a húsos alap.

A rétegzést folytatjuk, a tetejére hagyunk zöldbabot. A tejfölt megsózzuk, elkeverjük a tojás sárgájával és egy kevés főzőlével hígítva bevonjuk vele a rakott zöldbabunkat. A tetejére vékonyan fokhagymát szelünk.

Körülbelül egy óra alatt készre sütjük. Én a tejfölös topping előtt a biztonság kedvéért egy merőkanálnyi főzőlével nyakon öntöttem, hogy bő szaftban érjenek össze az ízek.

részletek....