Sonkás túrókrémmel töltött ataif joghurtos, kapros zöldsalátával

Nagyon vidáman telnek mostanában a napjaim, ez a nyár régóta várt kellemes fordulatot hozott az életembe, így a főzőcskézés pillanatnyilag kissé háttérbe szorult az utóbbi időben. De az igaz szerelem nem múlik el, csak idővel kisebb-nagyobb hullámvölgyek szakítják meg az egyébként egekbe törő magasságokat... Ez persze nem a "szerelem" minőségét kérdőjelezi meg. A kapcsolatok már csak így működnek, mindkét félnek - példánkban az amatőr háziasszonynak és az ételkölteménynek - megvan a saját egyénisége. Az ételköltemény olykor megmakacsolja magát és messze az elvárások alatt teljesít, ilyenkor az amatőr háziasszony duzzog és elégedetlen... Vagy az amatőr háziasszony slendriánul, összeüt egy ilyen-olyan "kajaféle" dolgot, és a "kajaféle" dolog - nagy meglepetésére - fantasztikus lakomává lényegül. De mindig eljön a nagy egymásra találás boldog pillanata is, amikor az előkészületeknek megfelelően alakulnak a dolgok, ilyenkor persze mindkét fél boldog és el sem tudják képzelni az életet egymás nélkül... és szerencsére nem is kell. :)

Hozzávalók:

1 adag - kb. 9 db arab palacsinta, vagy ataif

Töltelékhez:

10 dkg zsíros tehéntúró
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg sonka
2 evőkanál tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
frissen őrölt bors
só ízlés szerint

1 evőkanál olívaolaj a hőálló tál kikenéséhez
10 dkg reszelt füstölt sajt a szóráshoz

Salátához (2-3 főre!):

4-5 jégsalátalevél
2 marék rukkola
5 db koktélparadicsom
1 dl krémes natúr joghurt
1 teáskanál méz
1 csipet só
1 teáskanál friss, aprított kapor
löttyintésnyi olívaolaj
1 maréknyi mandulalap

A palacsintákat elkészítjük a "Tészták" oldalon részletezett ataif recept alapján. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit az újhagyma kivételével összekeverjük egy villával.

A palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, az újhagymát felkarikázzuk és palacsintánként a töltelék tetejére szórunk néhány karikát.

A lepényeket félbehajtjuk és szorosan egy kiolajozott hőálló edénybe sorakoztatjuk. A végén megszórjuk a megmaradt 10 dkg reszelt füstölt sajttal.

A sütőben szép barnára sütjük, ezalatt összedobjuk a salátát. Száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulalapokat. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk és laskákra vágjuk. A paradicsomokat negyedeljük. Egy kisebb befőttesüvegbe mérjük a joghurtot, mézet, sót, felaprított kaprot és jó alaposan összerázzuk. Nyakon öntjük a salátát a joghurtos, kapros öntettel, majd vékonyan az olívaolajjal is.

Az elkészült palacsinták mellé egy adag salátát szedünk és megszórjuk illatozó, roppanós mandulalapokkal.

részletek....

Darált húsos quesadilla

Ismét vasárnap, ugyancsak forróság, megint a négy fal között, ahol egy kóbor szellő se jár. Azaz van nekünk házi szelünk, ami kicsit hangos, sokat fogyaszt, de nélküle azt hiszem egyszerűen megromolnánk. Sebaj, ma éppen Mexikót volt kedvem ideálmodni, bár, ha megtehettem volna, inkább magunkat álmodtam volna át Mexikóba... Talán majd egyszer...




Hozzávalók:

20 dkg finomliszt (BL55)
5 dkg kukoricaliszt
1,5 dl langyos víz
6 dkg olaj
1 kiskanál só
rétesliszt a nyújtáshoz

40 dkg darált sertéshús
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál burgonyapehely
2 evőkanál olívaolaj
egy löttyintésnyi füstölt chilli olaj, ha van
só
tört bors
csipet őrölt kömény
csipet cayenne bors
2 paradicsom
sajtszeletek (jelen esetben nálunk trappista sajt)
rukkola levelek

A tészta elkészítését a tészták c. oldalra tettem ki, mert ez a legjobb, amit eddig csináltam, ezért ez most az alapértelmezett tortilla tésztám. Mialatt a tésztát pihentettem, felaprítottam a vöröshagymát és a két evőkanál olívaolajon, közepes hőfokon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a darált húst, összeforgattam a hagymával, majd sóztam, borsot törtem rá, hozzáadtam a burgonyapelyhet, zúzott fokhagymát és a cayenne chillit, rálöttyintettem egy kevés chipotle chilli (füstölt chilli) aromás olajat.

Jól összekevertem és gyakran átforgatva átsütöttem a húst. Amikor szépen átsült, hozzádobtam akét felkockázott paradicsomot és pár perc alatt készre sütöttem. Kóstolás után még egy kis sóval megkínáltam. A tésztalabdákat vékony kör alakú lapokká nyújtottam és felhevített, száraz serpenyőbe tettem az első jelentkezőt. A hőfokot mérsékeltem, a tészta alsó oldalát fél perc alatt kissé átsütöttem. Ekkor megfordítottam és a tésztalap felére vékonyan darált húsos masszát tettem, erre sajtszeleteket és rukkola leveleket fektettem.

Amikor már az alsó oldal is egy kis színt kapott, az üres felet egy lapos fa keverőkanállal ráhajtottam a töltelékre és jól rányomkodtam.

Egy-két perc alatt megolvadt a sajt, ami összetartja a tölteléket és lágyítja az ízeket. Jéghideg Fantával kísértük.

A tészta lehelet könnyűségéről a következő, félbevágott quesadillás kép tanúskodik :)

részletek....

Focaccia

Kísérletezem a számunkra legfinomabb házi focaccia elkészítésével. A mostani recept már megközelíti álmaim lepényét, kissé keményebbre sült viszont az alja. Azt hiszem, ez könnyen kiküszöbölhető, ha az ember rövidebb ideig süti a tésztát. Mindent összevetve ez a szépséghiba talán nem von le túl sokat ennek az illatos olasz lepénynek az érdemeiből, a tökéletesség igénye miatt a recept kiigazításának jogát viszont mindenképpen gyakorolni fogom :)


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt (BL 55)
20 g élesztő
1 kiskanál cukor
1,5 kiskanál só
1 dl olívaolaj + kevés a kenéshez
2,5 dl langyos víz
rozmaring, oregánó (csak szárított volt itthon)
nagy szemű só

A rakományhoz:

prosciutto crudo sonka
mozzarella sajt
paradicsom
rukkola

A lisztet tálba tesszük, közepébe mélyedést készítünk. Az élesztőt elkeverjük egy dl langyos vízzel, amihez a cukrot is hozzáadtuk, és beleöntjük a lisztbe képzett mélyedésbe. Kevés lisztet belekeverünk a mélyedés széléről, és lefedve húsz percet kelesztjük. Ezután hozzámérjük a sót, az 1 dl olívaolajat, majd a 1,5 dl langyos vizet.

Kézzel jól összegyúrjuk, majd öt percig dagasztjuk. A tészta lágy, enyhén ragadós, jól elválik a tál vagy deszka falától. Cipót formázunk belőle és lefedve legalább egy órát kelesztjük.

A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkán a tepsink méretére nyújtjuk. A sütőt kb. 225 fokra melegítjük, a tepsibe sütőpapírt helyezünk, erre fektetjük a kissé rugalmas, jó tapintású tésztánkat. Ujjainkkal gödröket nyomunk a tészta felszínére. A tetejére bőségesen olívaolajat kenünk, megszórjuk nagy szemű sóval, rozmaringgal és oregánóval. Húsz perc pihentetés után mehet a sütőbe.

Húsz-huszonöt perc alatt sütjük készre, lehetőség szerint elkerülve, hogy az alja felől megkeményedjen.

Még langyosan az igazi, prosciuttóval, paradicsommal, lágy mozzarella sajttal és ropogós rukkolával nagyon finom.

részletek....

Rukkolás, sajtos kenyér

Ülőideg gyulladásom van. Nem túl vicces dolog, a fájdalom határozza meg öt napja az életem. Kitapasztaltam, hogy ha kicsit teszek-veszek a lakásban, átmozgatom a lábam, akkor egy-két órára enyhül a bal lábamban lüktető érzés. Persze ez is meglehetősen fájdalmas vállalkozás, de szükséges az aktuális életminőségem javításához :)
A hűtőm viszont kezd kiürülni, mivel nem tudok elmenni bevásárolni. Ilyen sem volt már jó ideje. Így tegnap testedzésként sütöttem egy finom kenyeret az új szilikon sütőformámban, amit a Süti varázs c. kiadvány második számának mellékleteként szereztem be még a múlt héten.






 
Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL 55 vagy BL 80)
20 dkg öregtészta
2 teáskanál lenmagliszt
2 evőkanál burgonyapehely
10 g élesztő
2 kiskanál só
egy nagy marék rukkola
2,4 dl víz
1 evőkanál olívaolaj
kb. 10 dkg reszelt sajt (esetemben trappista)

Tegnap esti mozgásként előregyártottam az öregtésztát (limara leírása alapján). Kint hagytam frissen tartó fóliával lefedve a pulton, reggelre szépen megkelt, majd összeesett.

A lisztet a vízzel összegyúrom és tizenöt percre félreteszem, hogy beinduljon az autolízis, vagyis erjedés. A rukkolát durván feldarabolom, a többi hozzávalót is kimérem a sajt kivételével.

Alaposan összedolgozom a hozzávalókat, majd kb. tíz percig kézzel dagasztom, hogy a végére szép rugalmas, egynemű tésztát kapjak.

Egy órát kelesztem meleg helyen, majd a levegős tésztát kissé újra átgyúrom. Beleegyengetem a kenyérformába - ijesztően eldeformálja a szilikon formát, de bízom benne, hogy az eredmény csodás lesz. A tetejét vastagon ellepem reszelt sajttal.

Húsz perc pihentetés után 210 fokos sütőbe teszem és nagyjából 30 perc alatt szép pirosra sütöm.

A kenyér felső héja az egybefüggő sajtréteg lett, alatta már ott gőzölög a puha kenyérbél. :) Az oldala pedig finom ropogós...

részletek....

Pikáns juhtúrós kalács

Sokáig nem tudtam elképzelni az édes, foszlós kalácsot lekvár, méz vagy egy bögre kakaó helyett mondjuk füstölt sonkával... Egy réges-régi szép húsvéti napon azonban az ünnepi asztalra ez a nekem eddig ismeretlen ízkombináció került a tányéromra tormával, főtt tojással. Szerelem lett első falatra. :)
Március első napjait tapossuk, de a piacon már meg is jelent egyik nagy kedvencem, a medvehagyma. Nem is kellett több nekem, máris törni kezdtem a fejem egy jó kis szokatlan ízű, üde húsvéti kalácson.


Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg öregtészta
2,3 dl tej
10 dkg kristálycukor
10 g élesztő
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
10 g só

1 tojás a kenéshez

fél csokor - 25 g medvehagyma
50 g rukkola
125 g juhtúró
1 evőkanál tejföl

A lisztet tálba tesszük, közepén mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos, cukros tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Húsz perc után, a felfutott élesztő mellé adjuk az öregtésztát, puha vajat, a citrom héjat, a tojás sárgáját és a sót.

Összegyúrjuk a hozzávalókat és tíz percig dagasztjuk a tésztát. Kellemes, rugalmasan lágy, kissé ragacsos tésztalabdát kapunk. Bő egy-másfél órára félretesszük, hogy duplájára keljen.

A juhtúrót és tejfölt összekeverem a durvára vágott rukkolával és medvehagymával.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságú téglalap alakra nyújtom, a tetejére kenem a juhtúrós masszát. Hosszabb oldalánál fogva feltekerem.

A tekercset hosszában félbevágom úgy, hogy az egyik felén kb 5-10 cm-es szakaszon egyben maradjon.

A tészta két részét csavarjuk össze egymással, hogy egy fonatot kapjunk. A fonatot kör alakban tekerjük fel, a végeket tapasszuk össze. Takaros kis koszorút kapunk. Ha van kuglófformánk, akkor abba beletéve a kalács megtartja a koszorú formát. Nekem ilyen sajnos nincs, ennek utólag meg is lett az esztétikai eredménye. :)

Sebaj, mivel notóriusan nem bízom a sütőmben, ezért a még takaros koszorúmat begyömöszöltem egy nagy sütőzacskóba. Megkentem (összemaszatoltam) a felületét egy felvert tojással, és húsz percet pihentettem, miközben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. A pihentetés után harminc percet sütöttem.

Vajjal, csípős kolbásszal, friss, hónapos retekkel és lágy mozzarella sajttal fogyasztottuk. Szerintem nagyon jól passzoltak az ízek, de aki nem szereti az újításokat, annak édes túrós töltelékkel ajánlom!

részletek....