Zöldséges túrógombóc

Anyutól a puhán gőzölgő, friss, markánsan túróízű, omlós túrógombócot szoktam meg, édes tejföllel, harsány zsemlemorzsával. A titka az, hogy a túró 10 dekájához 1 evőkanál búzadarát adagol, és én nem szándékozom ezt a családi hagyományt elpocsékolni... csak most kissé diétásabb zöldséges gombócokat álmodtam meg, fokhagymás, sós tejföllel, fűszeres pirított dióval.






Hozzávalók:

50 dkg túró
5 evőkanál búzadara
2 evőkanál olívaolaj
40 dkg zöldség vegyesen
3 tojás
friss kapor
só
frissen tört bors

1 marék dió
cayenne bors
ízlés szerint édeskömény mag

3 dl tejföl
1 gerezd fokhagyma
só

A zöldségek közé zöldbabot, sárgarépát, kápia paprikát, újhagymát, zöldborsót és aszalt, olajban eltett paradicsomot választottam. A zöldségeket megmostam, majd a répát meghámoztam, a zöldbab végeit levágtam és 1-1,5 cm-es darabkákra aprítottam fel őket. Olívaolajon, kis lángon enyhén roppanósra pároltam a zöldségeket, kevés sóval ízesítettem a keveréket.

Miután elkészült, hagytam kihűlni a zöldségeket. Egy tálba kimértem a túrót, búzadarát és hozzáadtam a három felvert tojást, a felaprított kaprot, a zöldségeket, egy kiskanál sót és borsot törtem rá.

Elkevertem a hozzávalókat és egy jó húsz percre félretettem, hogy a daraszemcsék megszívják magukat.

Egy nagy edényben sós vizet forraltam fel. Amikor már lobogott a víz, a hőfokot mérsékeltem, nehogy összeverje a lágy gombócokat, és próbafőzést végeztem. Egy takaros gombócot óvatosan kanálról a vízbe engedtem és megfigyeltem, hogy megtartja-e a formáját. Ha túl lágy az elegy, adjunk még hozzá kevés búzadarát, és egy negyedórát várjunk inkább. A megfőtt gombócok a főzővíz tetejére úsznak, ekkor óvatosan már kiszedhetjük őket. Egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a durvára tört, fűszerezett diót. A tejfölt zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük. A frissen elkészült gombóckákat fokhagymás tejföllel és illatos, ropogós diódarabkákkal koronázzuk.

részletek....

Fusilli chillis medvehagyma pestóval

Házi készítésű bazsalikomos pestónkat a Vapiano étterem látványkonyhájából ellesett módon szoktuk elkészíteni. Ismételten nagyobb rakomány medvehagymához jutottunk, ezért egy kicsit átszabtuk a bazsalikomos pesto változatot (amit túlszárnyalni szerintem lehetetlen) és hozzáigazítottuk a fűszeres illatú harsány zöld levelekhez.





Hozzávalók:

10 dkg medvehagyma
9 dkg dióbél
9 dkg reszelt parmezán
11 evőkanál olívaolaj
ízlés szerint ( kb. 2 kiskanál ) só
tört bors

2 chilli paprika
1 evőkanál olívaolaj
50 dkg fusilli
reszelt parmezánsajt
10 koktélparadicsom

A 10 dkg medvehagymából készülő pesto kb. 1 kg száraz tésztához elegendő, így a felét csavaros fedelű üvegbe helyeztem és vékony olívaolaj réteget csurgattam a tetejére. Hűtőben így pár hétig is eláll. A kifőzött 50 dkg fusillihez és a 2 chilli paprikához tehát elég volt az elkészült medvehagyma pesto fele is.

A diót forró serpenyőben megpirítottam.

A medvehagyma leveleket megtisztítottam, majd papírtörlővel leitattam a felületükről a felesleges nedvességet. Ezután durván feldaraboltam és a dióval együtt a robotgép üstjébe tettem.

Hozzáadtam a reszelt parmezánsajtot, a sót, borsot, és a pépesítés alatt fokozatosan adagoltam hozzá az olívaolajat, amíg elérte a kívánatosan krémes, lágy állagot.

Sós lobogó vízben az előírásnak megfelelően "al dentére" főztem a tésztát. A fusilli kiválóan alkalmas a testesebb szószok felvételére. A széles, mély barázdákban csodálatosan megül majd a sűrű massza.
Serpenyőben egy evőkanál olívaolajat tettem és a felaprított chillit egy perc alatt megpirítottam rajta, majd a lángról levéve hozzáadtam a pestót (immár a megfelezett pestóról beszélünk) és a tészta nagyobb részét. Ha elég nagy a serpenyőnk, az egészet hozzátehetjük. Mérsékelt lángon fél perc alatt összeforgattam a tésztát a chillis pestóval. (Ha még nedves a tészta, akkor az elején erősen sercegni fog az olaj!)

Egy nagy tálban a maradék tésztát is hozzáadva alaposan elkeverjük az egészet. Reszelt parmezán sajttal, félbe vágott, lédús koktélparadicsommal tálaljuk.

részletek....

Négyféle szendvicskrém

Vendégségbe készültünk, gondoltam elbűvölöm a többieket a házi sütésű bagettemmel és négyféle szendvicskrémemmel. Nos, a bagett tésztáján még finomítanom kell, vagy le kell cserélni a sütőmet, mert kissé kiszáradt, hiába sütöttem gőzben. Ezért most csak a szívet melengetően sokszínű krémekről fogok számot adni. Februárban már épp itt az ideje a színterápiának...

1. Paradicsomos szendvicskrém

Hozzávalók:

30 dkg paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
pár szál metélőhagyma
pár szál petrezselyem
egy csipet oregánó (szárított, vagy a legjobb a friss)
só
frissen tört fekete bors

A paradicsomot és a zöldeket felaprítom, a fokhagymát áttöröm, az olívaolajat és ecetet kimérem és hozzáadom a paradicsomhoz. Fűszerezem, és összekeverem az egészet.

 

2. Fekete olívabogyós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg fekete olívabogyó
2-3 szardella filé
1 evőkanál kapribogyó
1 gerezd fokhagyma
egy kisebb rozmaringág lecsipkedett levelei
egy csipet oregánó (nekem csak szárított volt itthon)
egy csipet cayenne chilli paprika



A hozzávalókat kimérjük és botmixerrel pürésítjük. Sózást nem igényel, a szardella és a kapribogyó elég sóssá teszi a masszát. Elegáns, fekete krémet kapunk átható intenzív ízzel.

3. Márványsajtos, pirított diós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg márványsajt szétmorzsolva
2 marék dió
2 szál újhagyma
2,5 dkg puha vaj
10 dkg tejföl
fehérbors




Az alábbi szendvicskrémhez Frank Júlia receptkönyvéből vettem az ötletet. A hagymát felkarikázzuk,a diót mozsárban durvára törjük és forró serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítjuk. A hozzávalókat villával összekeverjük, a csomós részeket szétnyomkodjuk.

4. Tojásos, füstölt lazacos szendvicskrém

Hozzávalók:

5 db keményre főtt tojás
10 dkg füstölt lazac (ha elhagyjuk, sima tojáskrémet kapunk)
1 teáskanál mustár
2,5 dkg puha vaj
1 szál újhagyma
10 dkg tejföl
só


A főtt tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától. A hagymát felkarikázzuk. A tojássárgákat, vajat, mustárt, hagymát, tejfölt összekeverjük. A fehérjét apróra daraboljuk és ezt is hozzáadjuk. Ha a halas változatot készítjük, akkor a végén jön a lazac, kisebb darabokra csipkedve, szálkátlanítva.

Ezeket a krémeket friss bagettszeleteken, vagy meleg, ropogós, fokhagymás olajjal megkent pirítóson fogyasztjuk.

részletek....

Répatorta

Igazi csípős reggelekre ébredünk, néha az eső monoton kopogása mellett bármi jobban esne, mint kimozdulni otthonról. Ősszel a sütőből kiáradó illatok felértékelődnek, a fahéj és a pörkölődő mézes dió parfümfelhőitől egy picit mégiscsak kiderül az ég...

Hozzávalók:

40 dkg reszelt sárgarépa
40 dkg finomliszt
20 dkg barna cukor
20 dkg margarin
15 dkg dió
4 tojás
3 evőkanál méz
1 csomag sütőpor
+ 1 kiskanál szódabikarbóna
 1 narancs reszelt héja
2 csomag vaníliás cukor (Bourbon vaníliás cukor)
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál só

A mázhoz 
12,5 dkg krémsajt (Medve natúr krémsajtot kaptunk)
12 dkg porcukor
2 evőkanál tej

A dióhoz
10 dkg dió
1,5 evőkanál cukor
1 evőkanál méz

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, barna cukorral, vaníliás cukorral, sóval, durvára darált dióval,a reszelt narancshéjjal, fahéjjal. Ezután a margarint felolvasztottam folyósra és a sárgarépa reszelékkel, mézzel, tojásokkal együtt alaposan elegyítettem a száraz hozzávalókkal. A massza állagát tekintve sűrű, de keverhető lett.

Az állítható tortaformámat kb. 22-23 cm-esre kalibráltam, 170 fokon előmelegített sütőben 50 percig sütöttem a tortát.

Ezután elkészítettem a mázat. A 125 g sajtkrémet, a porcukrot és a két evőkanál tejet habverővel krémesre vertem, majd a torta tetejéről indulva bevontam a külsejét.

A pucolt diót elegyítve a kristálycukorral egy serpenyőben megpirítottam, ahogy a cukor felolvad és el kezd szépen barnulni, bevonja a piruló diószemeket. Ekkor adom hozzá a mézet, ami folyósabbá, testesebbé teszi a karamellt. Vigyázva, hogy se a karamell, se a dió darabok ne égjenek le, alapos keverés után hamar sütőpapírra borítom a diót. A szemeket szétterítem, hagyom a karamellt megszilárdulni.

A tortát langyosan illatozón vágtam fel, a dió cukorkabátja is épp, hogy megdermedt...

részletek....