Bazsalikomos csavart rúd

Ezek a kedvesen tekeredő rudacskák Csonka Ilona receptjét dicsérik. A Vidék Íze 2012. szeptemberi számát lapozgatva estem szerelembe ezekkel a kacér sörkorcsolyákkal, s mivel a recept egy éjszakás pihentetést ír elő a meggyúrt tésztának, én egy hétig halasztgattam az elkészítését, mert este valahogy mindig kiment a fejemből, hogy begyúrjam a hozzávalókat. Aztán elegem is lett magamból, és vasárnap délelőtt belevágtam. A recepten néhány változtatást szükség szerűen még végrehajtottam, de lényegét tekintve azt kaptam, amit vártam. Délutánra kisültek az első rudak és én elégedetten ropogtattam az egyik, még melegen illatozó csavaros finomságot... kis bűntudattal fűszerezve a fogyókúrám miatt.





Hozzávalók:

75 dkg finomliszt
3 dkg élesztő
0,5 dl tej
1 teáskanál cukor
1 csapott evőkanál só
17,5 dkg tejföl
20 dkg vaj
20 dkg mascarpone (krémsajt)
2 tojás (ebből egy a kenéshez)

szezámmag a szóráshoz
rétesliszt a nyújtáshoz

Bazsalikomos töltelékhez:

1 csokor bazsalikom
2 evőkanál mandulalapka
3 gerezd fokhagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 kiskanál só
1-2 evőkanál reszelt parmezán

A lisztet tálba mértem, a közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem a langyos tejet, belemorzsoltam ez élesztőt, és hozzáadtam a cukrot. 20 perc alatt fel is futott az élesztő, ekkor a vajat, mascarponét, tejfölt, tojást, sót is a liszthez adtam és lágy, kissé ragadós tésztát gyúrtam belőle.

A bazsalikomot a mandulával, fokhagymával, sóval, olívaolajjal, parmezánsajttal robotgépben összeturmixoltam.

 Másfél óra alatt a tészta duplájára kelt, ekkor kilisztezett deszkán kb. 1 -1,5 cm vastagságúra nyújtottam és az egyik felét megkentem a bazsalikomos töltelékkel.

A tészta másik felét ráhajtottam, és megkentem a második, felvert tojással, majd gazdagon megszórtam a szezámmaggal. Ujjnyi vastag csíkokat vágtam a hajtott tésztatüneményből.

A sütőt 190 fokra előmelegítettem és egymástól kellő távolságra sütőpapírral kibélelt tepsire helyeztem a tengelyük mentén párszor megcsavart tésztarudakat.

Húsz-huszonöt perc alatt sültek rózsásra a szépségeim.

részletek....

Sonkás túrókrémmel töltött ataif joghurtos, kapros zöldsalátával

Nagyon vidáman telnek mostanában a napjaim, ez a nyár régóta várt kellemes fordulatot hozott az életembe, így a főzőcskézés pillanatnyilag kissé háttérbe szorult az utóbbi időben. De az igaz szerelem nem múlik el, csak idővel kisebb-nagyobb hullámvölgyek szakítják meg az egyébként egekbe törő magasságokat... Ez persze nem a "szerelem" minőségét kérdőjelezi meg. A kapcsolatok már csak így működnek, mindkét félnek - példánkban az amatőr háziasszonynak és az ételkölteménynek - megvan a saját egyénisége. Az ételköltemény olykor megmakacsolja magát és messze az elvárások alatt teljesít, ilyenkor az amatőr háziasszony duzzog és elégedetlen... Vagy az amatőr háziasszony slendriánul, összeüt egy ilyen-olyan "kajaféle" dolgot, és a "kajaféle" dolog - nagy meglepetésére - fantasztikus lakomává lényegül. De mindig eljön a nagy egymásra találás boldog pillanata is, amikor az előkészületeknek megfelelően alakulnak a dolgok, ilyenkor persze mindkét fél boldog és el sem tudják képzelni az életet egymás nélkül... és szerencsére nem is kell. :)

Hozzávalók:

1 adag - kb. 9 db arab palacsinta, vagy ataif

Töltelékhez:

10 dkg zsíros tehéntúró
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg sonka
2 evőkanál tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
frissen őrölt bors
só ízlés szerint

1 evőkanál olívaolaj a hőálló tál kikenéséhez
10 dkg reszelt füstölt sajt a szóráshoz

Salátához (2-3 főre!):

4-5 jégsalátalevél
2 marék rukkola
5 db koktélparadicsom
1 dl krémes natúr joghurt
1 teáskanál méz
1 csipet só
1 teáskanál friss, aprított kapor
löttyintésnyi olívaolaj
1 maréknyi mandulalap

A palacsintákat elkészítjük a "Tészták" oldalon részletezett ataif recept alapján. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit az újhagyma kivételével összekeverjük egy villával.

A palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, az újhagymát felkarikázzuk és palacsintánként a töltelék tetejére szórunk néhány karikát.

A lepényeket félbehajtjuk és szorosan egy kiolajozott hőálló edénybe sorakoztatjuk. A végén megszórjuk a megmaradt 10 dkg reszelt füstölt sajttal.

A sütőben szép barnára sütjük, ezalatt összedobjuk a salátát. Száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulalapokat. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk és laskákra vágjuk. A paradicsomokat negyedeljük. Egy kisebb befőttesüvegbe mérjük a joghurtot, mézet, sót, felaprított kaprot és jó alaposan összerázzuk. Nyakon öntjük a salátát a joghurtos, kapros öntettel, majd vékonyan az olívaolajjal is.

Az elkészült palacsinták mellé egy adag salátát szedünk és megszórjuk illatozó, roppanós mandulalapokkal.

részletek....

Zöldsaláta chillis, fokhagymás vajon megvadított laskagombával

Az egészséges táplálkozás jolly jokere, a SALÁTA végtelen lehetőségeket rejt magában, a siker kulcsa a változatos hozzávalókban rejlik. Egyik receptújságomban olvastam Váncsa István találó megállapítását a jó saláta összetevőivel kapcsolatban: legyen benne olyan hozzávaló, ami hersegve harapható (pl. jégsaláta, retek...), ami puha (lágyabb levelű salátafélék...), ami édes (méz, barna cukor...), ami sós (bacon szalonna, sajt, szardella...), ami savanyú (ecetfélék, joghurt...), ami pikáns (bors, mustár, fűszerek...), ami ropog (bacon szalonna, pirított kenyérkockák, magvak...), ami táplál is (tojás, sajt, pirított kenyérkockák, húsdarabkák...), valamint jó minőségű frissen préselt olaj és ami még eszünkbe jut...

Hozzávalók:

néhány harsány, minél több színű salátalevél, jelen esetben:
-jégsaláta
-reteklevél
-tölgysaláta levelek

2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál bodzaszörp vagy 1 teáskanál méz
1 evőkanál fehérbor ecet
késhegynyi só
frissen tört bors

1 evőkanál jó minőségű, natúr joghurt

1 evőkanál szezámmag
1 evőkanál szeletelt mandula

egy főre 10-15 dkg laskagomba
3 dkg vaj
2-3 gerezd fokhagyma
ízlés szerint kevés chilli paprika
friss petrezselyem levelek
só

A vajat megolvasztom és kissé megfuttatom benne a felaprított chilli paprikát és vékony a lapokra vágott fokhagymát. Az illatozó vajba teszem a megtisztított laskagombát, a nagyobb laskákat előzetesen félbevághatjuk.

Megsózzuk, majd kb. tíz percig mérsékelt lángon, fedő alatt pároljuk-pirítjuk a laskákat, időnként átforgatva őket. Míg a gomba készül, megmossuk a salátaleveleket, a nedvességet lerázzuk-felitatjuk róluk és ujjnyi vastagon felszeleteljük őket. Mai piaci portyámon találtam gyönyörű vajretket friss, üde zöld levelekkel. Az eladó előzékenyen meg akart fosztani a retek zöldjétől, de nem engedtem neki, mivel komoly céljaim voltak vele. Ezeket a leveleket szintén belevágtam a salátámba.

Minél színesebb egy saláta, annál több vitamint és antioxidánst tartalmaz, ezért bátran kísérletezzünk és ne csak akkor, ha éppen fogyni szeretnénk - mint én, jelen esetben. No de térjünk vissza a salátaöntetünkhöz. Vegyünk egy kisebb befőttesüveget és az öntet hozzávalóit kanalazzuk bele: Olívaolajat, fehérbor ecetet, bodzaszörpöt (én házi készítésűt használtam, ami pont ma lett kész, ebből kissé több kellett az ízek összeállításához, mint a boltiból), ezen kívül sót, kevés tört borsot.

Nagyon szeretem ezt a befőttesüveges módszert. Az üveget lezárva összerázzuk a hozzávalókat, az olajos fázis gyönyörűen elegyedik a vizes fázissal és az ízek hamar egymásra találnak. Az összerázott öntet szép egyenletesen vonja be a salátaleveleket.

Az öntetet a levelekkel összeforgatom. Már csak a szezámmag és a szeletelt mandula maradt hátra, őket egy száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítom, majd mikor már eregetik bőven az illatukat, akkor egy kis tálra szedem őket és félreteszem. Csak a legvégén szórom rá a salátára, amikor tányérra szedem, hogy ne ázzanak el a magok, hanem szép ropogósak maradjanak.

Ha a gomba elkészült, felaprított petrezselyemlevélkékkel szórom meg még forrón és végre összeállíthatjuk a salátánkat. Lapostányérra szedünk az öntetes zöldekből, ráültetjük a rágóizmainkat megörvendeztető pikáns gombalaskákat. Megszórjuk a ropogós magokkal és egy kevés jó minőségű, krémes natúr joghurttal, pár csepp olívaolajjal körítjük a tornyosuló vacsoránkat. Szándékosan adom hozzá külön a kevés joghurtot - az a célom, hogy időnként kedvemre mártogathassak a joghurtba, de ne vegye át a főszerepet a natúr salátaöntettől.

részletek....

Vaníliás kifli

Eléggé megkésve, de tegnap beindult itthon is a sütigyár. A város elveszett, elfoglalták az igazukért harcoló tüntető diákok, így hosszas gyaloglás és tülekedést követően végül behúzhattam magam mögött az ajtót. Későre járt, ezért begyúrtam egy adag mézeskalács tésztát, több újítással... meglátjuk milyen lesz :) Ami pedig gyorsan elkészül, az a csodásan egyszerű, de annál addiktívabb vaníliás kifli.



Hozzávalók:

2 csomag vaníliás cukor (ha van otthon, fél vanília rúd kikapart belseje)
8 dkg porcukor
20 dkg margarin
20 dkg liszt
5 dkg keményítő
10 dkg darált natúr mandula
porcukor a szóráshoz

A lisztet összegyúrjuk a puha vajjal, mandulával, porcukorral és vaníliás cukorral illetve a keményítővel, és szép kis cipóvá formáljuk. Frissen tartó fóliába tekerve egy órára betesszük a hűtőbe.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A kihűlt tésztából vékonyabb rudat formázunk és ujjnyi szeleteket vágunk belőle. Ezeket a szeleteket a kezünkkel vékony hurkává sodorjuk és ízléses kifli formává alakítjuk.

Ha a kiflik elnyerték kecses formájukat, sütőpapírra helyezzük őket és tíz percre betoljuk a sütő középső állásába. A sülési idő letelte után a még meleg kiflik tetejére porcukrot szitálunk.

részletek....