Amerikai fahéjas csiga

A Pinterestet böngészve számtalanszor utamba akadt ez a szemtelenül vonzó kalóriabomba. Nem elég, hogy a belül omlós, kívül fahéjasra karamellizálódott csigamenetre ha csak ránézünk,  már az is keresztül húzza újévi terveinket, de még ott az ellenállhatatlan krémsajtos máz is... Íme a cinnabon a Jo cooks blogról inspirálódva!





Hozzávalók:

Tésztához:

60 dkg finomliszt (BL55)
2,5 dl langyos tej
10 dkg kristálycukor
7,5 dkg puha vaj
2 tojás
7 g (1 tasak) szárított élesztő
1 púpozott teáskanál só

Töltelékhez:

20 dkg barna cukor
1 csapott evőkanál fahéj
7,5 dkg puha vaj

Mázhoz:

12,5 dkg krémsajt
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
fél rúd vanília kikapart magja
1 csipet só


A tészta hozzávalóit, a lisztet, kristálycukrot, vajat, két tojást és a sót egy tálba kimérjük.

A langyos tejbe belekeverjük az élesztőt és összegyúrjuk a tészta hozzávalóival. Ezután kb. 6-8 percig dagasztjuk a tésztát, majd letakarva meleg helyre félretesszük, hogy a kétszeresére nőjön.

A fahéjas töltelékhez összedolgozzuk a vajat, barna cukrot és fahéjat.

Az illatos, puhán rugalmas tésztát lisztezett nyújtódeszkára tesszük és téglalap alakúra kinyújtjuk. Szépen elegyengetjük rajta a tölteléket, a széleken 1-2 cm-es sávot szabadon hagyva, és a hosszabb oldalánál fogva viszonylag szorosan feltekerjük a tésztát. Egy éles, széles lapú késsel 1,5-2 cm széles szeleteket vágunk a tekercsből, óvatosan, nehogy összenyomjuk a tésztát a nagy igyekezetben.

Az így kapott csigákat sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük, kb. 1 ujjnyi távolságra egymástól.

A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ezalatt a csigákat 30 percig meleg helyen pihentetjük. A cinnabonokat 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Mialatt a sütőben felszabadulnak az illatesszenciák, egy kézi, vagy gépi habverővel csomómentesre keverjük a krémsajtos máz összetevőit. A sütőből kiemeljük a csigákat...

... és a tetejükre kanalazzuk az ínycsiklandó krémes mázat. A máz a forró csigákon felolvad és szép egyenletesen bevonja őket. Langyosan isteni finom!

részletek....

Bólyi ordás lepény extrákkal

Ez egy lenyűgözően egyszerű sütemény. A száraz és nedves hozzávalókat egyáltalán nem keverjük össze, csak rétegezzük őket, majd a sütőben elegyednek olyan módon, hogy egyszerre istenien "szaftos" és egyben ellenállhatatlanul ropogós lesz a végeredmény. Az eredeti recept, a Bólyi túrós lepény értelem szerint túróval és sok-sok mazsolával készül, de én a piacról ezen a szép nyári reggelen friss ordával tértem haza. Az orda nélkülözi a túró enyhén fanyar ízét, és letisztult, már-már édes aromájával kiváló helyettesítője érettebb testvérkéjének. Itthon sajnos egyesek nem rajonganak a mazsoláért, ezért az ordaréteg alá hirtelen ötlettől vezérelve Oreo kekszmorzsákat rejtettem el, és a magam részére elkülönített sütiegységet szárított vörös áfonyával szórtam meg...

Hozzávalók:

50 dkg friss orda
25 dkg rétesliszt (BFF 55)
20 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
1 csomag vaníliás cukor
12,5 dkg vaj, vagy margarin
4 db Oreo keksz
szárított áfonya vagy mazsola
2 dl tej
2 tojás

Egy 30*20 cm-es tepsit a vaj felével vastagon kikenünk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a még langyosodó sütőbe fél percre beteszem a vajas tepsimet, hogy a vaj kissé felolvadjon és egyenletesen vonja be a tepsim alját. A réteslisztet elkeverem a porcukorral, sütőporral, vaníliás cukorral és a citrom héjával.

A keverék felét a vajas tepsi aljára szórom. Az Oreo kekszeket mozsárban durvára töröm, majd egyenletesen a lisztes alapra rendezem a morzsákat.

Következik az orda, amit a kekszes liszt tetejére morzsolok, és rádobálom a szárított áfonyákat.

A lisztes keverék maradékát ráhintem a túróra, és a visszamaradt vajat ráforgácsolom a második lisztes rétegre. A két tojást elkeverem a tejben és meglocsolom vele az összeállított süteményt.

35-40 percre a sütőbe tolom a tepsit, az utolsó percekre én a grillt is rákapcsolom, mivel a sütőm tartózkodik az ételek tetejének megpirításától, ehelyett előszeretettel szenesíti meg munkám gyümölcseinek az alját. 20 perc pihentetés után igazán friss, ropogós süteményt tehetünk a tányérunkra.

részletek....

Túrós és ízes bukta

Egyik gyermekkori kedvencem a foszlós bukta mesés túrós, vagy házi lekváros töltelékkel. Langymelegen a legfinomabb: ilyenkor igazi nagymama illatot áraszt...














Hozzávalók:

50 dkg finomliszt (BL55)
1 tasak instant élesztő
2 tojás sárgája
3 dl tej
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
mokkáskanál só
kevés olvadt vaj a lekenéshez

lekvár a töltéshez

Túrós töltelékhez:

25 dkg túró
1 evőkanál tejföl
1 tojás
1 evőkanál búzadara
2 evőkanál porcukor
1 citrom reszelt héja
1 tasak vaníliás cukor
mazsola, ha szeretjük

Horvát Ilona Szakácskönyvéből lestem el a buktakészítés tudományát, az alábbi recept nagyrészt az ő útmutatása alapján íródott. A tészta hozzávalóit a vaj kivételével kimérjük, és - mivel csak instant élesztőm volt itthon, amit nem kell felfuttatni - fakanállal, majd a kezünkkel alaposan eldolgozzuk.

Amikor már hólyagossá vált a tésztánk, a puha vajat is belegyúrjuk. A tésztát meleg helyre tesszük kb. egy órára, hogy szépen duplájára keljen.

Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, pár könnyed mozdulattal átgyúrjuk és 1 cm vastagságúra nyújtjuk. 10*10 cm-es négyzeteket vágunk a tésztából. Ezek a tésztalapok nagyon szépen formázhatók egyenként is, úgyhogy nem baj, ha nem sikerül tökéletesre méretezni őket. A túrós töltelékhez a túrót, porcukrot, tejfölt, búzadarát, vaníliás cukrot, citromhéjat és a tojás sárgáját összekeverjük, majd felverjük kemény habbá a fehérjét és óvatosan beleforgatjuk. A tésztalapok egy részét túró töltelékkel, a másikat lekvárral töltjük meg.

A megtöltött négyzetek széleit behajtjuk és ügyesen az ujjainkkal összetapasztjuk a széleket. Sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a buktákat és megkenjük olvadt vajjal.

190-200 fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt pirosra sütjük. Mikor megsült és a szobában már elviselhetetlen illatok lengedeznek, papírral együtt kiveszem a tepsiből, meghintem porcukorral és hagyom langyosra hűlni. Ezután már szépen szétválaszthatók a bukták egymástól.

Sajnos nehéz nem azonnal bekebelezni őket...

részletek....

Adventi burgonyás kenyérke

Egy "viszonylag" puhán maradó, burgonyás apró sütemény a kandírozott citrom- és narancshéj aromájával... mindenképpen ki kellett próbálnom. A Sabrina Receptek 22. kiadványában találtam az eredeti receptet.







Hozzávalók:

2 közepes burgonya
1,25 dkg kandírozott narancshéj
1,25 dkg kandírozott citromhéj
17,5 dkg finomliszt (BL55)
7,5 dkg vaj
1 tojássárgája
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 teáskanál sütőpor
porcukor a szóráshoz

A burgonyát puhára főzzük és átpasszírozzuk, vagy, mint esetemben, lereszeljük. A kandírozott citrushéjakat még apróbb darabokra vágjuk.

A vajat, cukrot, tojássárgáját és vaníliás cukrot kikeverjük. A lisztet átszitáljuk és elkeverjük a sütőporral, majd a burgonyával együtt a cukros masszához adjuk.

Összegyúrjuk és 3 centiméteres hengereket sodrunk a tésztából. A hengereket frissen tartó fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük egy órára. Ezután a hengereket felszeleteljük, a szeletekből ovális kenyérkéket formázunk. A kenyérkéket vízbe mártott éles késsel ferdén, 1-2 mm mélyen bemetsszük, és sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztatjuk.

170 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük őket. Még melegen porcukrot szitálunk rájuk.

részletek....

Mézes, magvas tallér

Azonnal levett a lábamról a Diana Receptek 33. kiadványában szereplő "Álomtallér". A szépségesen megpirult napraforgómagok a mézes-mázas tésztakorongok lágy ölén, éppen egy ilyenre is vágytam. A receptet kissé leegyszerűsítettem, mivel nagyiparban készítve nem akartam időhiányba keveredni. Az eredeti recept 10 centiméteres tallérokat mutat be ( 8 darabot ), én mini tallérokat készítettem ( 72 darab jött ki az alapreceptből ) az adventi naptáraimba és a bélpoklos hasunkba. :) Mit nekem időhiány...

Hozzávalók 72 kis koronghoz (minimuffin sütő formához):

Tésztához:
10 dkg cukor
20 dkg vaj
1 tojás
30 dkg finomliszt (BL55)

Töltelékhez:
10 dkg cukor
4 dkg méz
8,5 dkg tejszín
3,5 dkg vaj
15 dkg natúr napraforgómag

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és jól összegyúrjuk.

A simára gyúrt tésztát cipóvá formázzuk és a hűtőbe tesszük fél órára - frissen tartó fóliába csomagolva. A pihentetett tésztát lisztezett nyújtódeszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk és minimuffin sütő mélyedéseinek megfelelő méretű korongokat szúrunk ki belőle.

A minimuffin sütő forma 24 bemélyedést tartalmaz, ennek megfelelően három környi sütésre számíthatunk. 175 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük a tészta alapot. Ezalatt egy kis lábosban összefőzzük a cukrot, mézet, tejszínt, vajat.

Belekeverjük a napraforgó magot és félretesszük. A megsült tésztalapok tetejére 1-1 kiskanálnyi mézes-mázos napraforgómagot teszünk.

Visszatoljuk a sütőbe kb. 10 percre, ha nem pirul szépe, egy percre kapcsoljunk rá grill fokozatot is. Az eredeti recept végül felolvasztott tortabevonóba mártja a korongok alját - szép gondolat, de nekem most ez túl körülményes lett volna. :)

részletek....

Ánizsos halmok

Tegnap délután beindult az adventi sütöde :) azóta fűszerek, méz és sült vajas sütemények illata lengi be a lakást. Nagyon vártam már ezeket a napokat. A közeledő Ünnepek szelleme már hetek óta átjár, az öt elkészült adventi naptár pedig már csak a süteményekből álló rakományára vár :) Íme az első, "bemelegítős" sütirecept.




Hozzávalók: kb 25-30 darabhoz

12.5 dkg vaj
20 dkg finomliszt (BL 55)
fél kiskanál sütőpor
10 dkg cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 kiskanál őrölt ánizs

porcukor a tetejére

A sütőt előmelegítjük 175 fokra. A vajat megolvasztjuk, a lisztet átszitáljuk, majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük.

Összegyúrjuk a vajjal a lisztet, a kétféle cukrot, sütőport és az ánizst. A tésztából diónyi golyókat formálunk, és sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük őket.

Negyed óra alatt készre sütöm a golyókat, amik halmokká terebélyesednek. Miután kivettem a sütőből, hagyom egy kicsit lehűlni őket, majd porcukrot szitálok a tetejükre. Jól záródó fémdobozba teszem a sütiket felhasználásukig, az egyes rétegek közé sütőpapírt teszek.

részletek....

Sárgarépás cupcake

Hihetetlen energiáimat emészti fel az adventi naptárak készítése, kiváltképp, hogy jelen esetben öt naptárról beszélünk... az barátok közt is százhúsz csomagocska és öt "háttér" összebarkácsolását jelenti, nem is beszélve a töltelékeknek szánt házi készítésű finomságok hadáról... Konyhai ténykedésem az elmúlt időszakban gyors és kevéssé érdekes ételek összeütésében merült ki - több-kevesebb sikerrel. Nem baj, jelentem, már a harminchetedik csomagnál járok és kitartásom töretlen, noha az idővel szemben alighanem vesztésre állok... A munka felpörgetésére halloween-i magasságokra törekvő cupcake-et készítettem.








Hozzávalók 12 cupcake-hez:

25 dkg finomliszt
2 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
1 tojás
0,8 dl növényi olaj (esetemben kókuszolaj)
2,5 dl natúr joghurt
12,5 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 sárgarépa finomra reszelve
csokoládé cseppek szórásra 

3 tojásfehérje
15 dkg porcukor
piros és sárga ételfesték

színes szórócukor

180 fokra előmelegítettem a sütőt, majd hagyományos módon muffint készítettem. A száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, szódabikarbóna - egy edénybe mértem, és összekevertem. A tojást egy másik tálban felvertem és hozzáadtam a  12,5 dkg porcukrot, a kókuszolajat, joghurtot, vaníliás cukrot, majd elegyítettem az összetevőket. Végül a lisztes keverékhez adtam a nedves hozzávalókat és a reszelt sárgarépát.

Határozott kézmozdulatokkal addig kevertem a masszát, amíg a liszt maradéktalanul átnedvesedett. További kidolgozásra nincs szükség. A muffinsütő formát kibéleltem színes és olcsóbb, natúr papírsütő formákkal. A díszes papír lesz a külső réteg, a belső, natúr papír sül rá a muffinra. A tizenkét formába szétosztom a tésztát és a tetejére csokoládé cseppeket szórok.

Körülbelül 25 perc alatt készre sütöm a muffinokat. Ezután tíz percig pihentetem, majd a papírkosárkákkal együtt kiveszem a formából és egy tálcán, vagy rácson hűtöm le. Ezalatt elkészítem a tojáshabot. A technikát Horváth Eszter Desszertőrült c. könyvéből sajátítottam el múltkor, amikor körtés cupcake-et készítettem. Három tojás fehérjéjét és 15 dkg porcukrot összekeverek és közepes lángon felteszem főni egy edénybe.

Gyakran ellenőrzöm a hőmérsékletét, akkor jó, ha annyira felmelegedett, hogy ha hozzáérek az ujjammal, "csípi a bőröm" a forrósodó szirup. Ekkor átteszem egy tálba és gépi habverővel jó 8-10 percen keresztül megdolgozom a kívánt keménység eléréséig. A hab csodás átalakuláson megy keresztül, percről percre fényesebb és lélegzetelállítóan krémesebb lesz. Amikor már majdnem jó, rácsepegtetek a választott ételfestékből.

Tovább verem a színes tojáshabot, amíg tömör, formatartó krémet kapok.

A kész krémet habzsákba töltöm, ritka, nagy fogú csillagcsőrt teszek a habzsák szájába. A kihült muffinok tetejére a széléről kiindulva körkörösen haladva szép habsipkát nyomok.

Színes, apró szórógyönggyel díszítem az elkészült habos-babos sütihercegnőket.

részletek....

Nektarinos gyümölcskenyér

A tavaly augusztusi GoodFood Magazint böngészgettem, olyan édesség után vágyakozva, amihez ki sem kell dugnom az orrom a lakásból és a kifogyóban levő készleteimből gyorsan el tudom készíteni. Ekkor találtam meg a "Nyárízű gyümölcskenyér" alapreceptet, amihez a gyümölcsöt szabadon megválasztva csodásan személyre lehet szabni a sütemény zamatát és ábrázatát :)











Hozzávalók:

25 dkg finomliszt
6 g sütőpor
17,5 dkg vaj
15 dkg porcukor
2 nagyobb tojás
1 zacskó vaníliás cukor
1 db nektarin
1 evőkanál barna nádcukor
1-2 evőkanál citromlé

Kicsit módosítottam az eredeti hozzávalókon, pl. 25 grammal kevesebb cukrot adtam hozzá, de még így is elég édesre sikerült a tészta. A sütőt 180 fokra előmelegítettem, a sütőporral elkevert lisztet, porcukrot, tojásokat, puha vajat és vaníliás cukrot összemértem egy tálba.

Fakanállal viszonylag csomómentes masszává kevertem.

Egy érett, puha nektarint felnegyedeltem, majd a negyedeket felszeleteltem. Szilikonos gyümölcskenyérformát használtam, ezt nem kellett elővajazni. A massza felét a gyümölcskenyérforma aljába simítottam és a nektarin darabkák felét egyenletesen elosztottam a tészta felületén.

A maradék masszát rásimítottam, és a forró sütőben kb. 50 perc alatt megsütöttem. A tészta átsütöttségét tűpróbával lehet ellenőrizni. A megpirult tésztát kivettem a sütőből és a tetejére halmoztam a barna cukorral és citromlével elkevert nektarindarabokat.

Tíz-tizenöt percre visszatettem a sütőbe, hogy a cukros, gyümölcsös szirup ráolvadjon a gyümölcskenyérre. A kész süteményt langyosan emeljük ki a formából.

Nagyon jól illik a sült nektarin íze a vaníliás tésztához, bár a tészta édessége eléggé dominál, ezért legközelebb valószínűleg 25 grammal ismét csökkenteni fogom a porcukor mennyiségét, azaz 12,5 gramm porcukrot fogok a tésztába keverni.

részletek....