Sertéshúsos taco

Szeretem a mexikói tortilla tekercsek, tacók,  fajitasok és quesadillák színpompás világát. Tervezem mélyebben beleásni magam ebbe a témába is, bár annyi más, számomra kedves területe van még a gasztronómiának...







Hozzávalók:

50 dkg darált sertéshús
2 chilli paprika
1 nagy fej vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj - Chipotle (füstölt chilli) ízű olaj
3 gerezd fokhagyma
1 kiskanál őrölt kömény
1 nagy csipet oregánó
só
1 lime leve
3 paradicsom
1 sürített paradicsom
5 evőkanál kukorica
5 kocka keserű étcsoki

30 dkg kukorica liszt
1 evőkanál kukorica dara
20 dkg finomliszt (BL 55)
1 kiskanál só
3 dl víz
rétesliszt a nyújtáshoz
reszelt füstölt sajt

A forró olajon fél perc alatt megpirítom a felaprított chillit, majd hozzáadom az apróra vágott vöröshagymát és áttört fokhagymát és összesütöm.

Amikor a hagyma megdinsztelődött, ráteszem a darált húst. Sózom, hozzáadom az őrölt köményt, oregánót és megpirítom a húst, gyakran átforgatva. Amikor már átsült, ráfacsarom a lime levét és ráborítom a három felaprított paradicsomot, a sűrített paradicsomot és a kukoricát. Elkeverem és hagyom, hogy az ízek összeérjenek mérsékelt lángon. Megkóstolom többször is, ha kell. Mielőtt leveszem a tűzről, beleolvasztom az öt kocka étcsokit, és jól elkeverem még egyszer.

 Mialatt a hús készülődik, egy tálba kimérem a kukorica lisztet és darát, a finomlisztet és a sót, illetve a vizet.

Kézzel összegyúrom és fél órára félreteszem pihenni. Ezután 12-16 részre osztom a tésztát és egyenként tenyérnyi szélességű, 2-3 mm vékony, kerekded lapokká nyújtom őket vastagon lisztezett deszkán. Hajlamos a tészta letapadni, ezért a lisztet (én réteslisztet használtam) rendszeresen kell utána pótolni.

A tésztalapokat forró serpenyőben oldalanként 30-30 másodperc alatt átsütjük. A megsült lapokat fedő alatt tároljuk, és azt is csak rövid ideig, mert hamar kiszáradhatnak. Érdemes menet közben már tölteni is őket!

 

A megsült tortilla lapokat a tenyerünkbe vesszük és a közepére húsos tölteléket kanalazunk, majd félbehajtjuk és egy tűzálló tálba tesszük úgy, hogy a nyitott része nézzen felfelé. A megtöltött tortilla lapokat szépen egymás mellé sorakoztatjuk.

A tetejére füstölt sajtot reszelek és 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül tíz perc alatt átsütöm ezt a csodás rakományt.

Friss zöldekkel, újhagymával, salátával igen üde, mégis kiadós fogás válik belőle.

részletek....

Duplán kukoricás kenyér

Újabb rémség született a sütőnkben, bibircsókos fizimiskájával ugyan nem nevezhetne be egy kenyér szépségversenyre, de mi reggelire befogadtuk... és fenséges volt.








Hozzávalók:

300 g finomliszt (BL 80)
100 g kukoricaliszt
200 g öregtészta
10 g élesztő
2,3 dl víz
2 mokkáskanál só
2 evőkanál burgonyapehely
5 evőkanál kukoricaszem
20 g Rama margarin vagy vaj
2 nagy csipet szárított oregánó

A kétféle lisztet és a vizet összegyúrom és 15 percet pihentetem (autolízis, lásd itt...). Ezt követően hozzáadom az elmorzsolt élesztőt, sót, öregtésztát, burgonyapelyhet és tíz percig dagasztom. A tészta nagyon jól kezelhető, már a kezdetektől nem tapad le az edény falához, a kukoricaliszttől kissé érdesebb a tapintása, sárgásabb a színe, alaktartóbb a szerkezete.

Lefedve meleg helyre teszem 1 órára, hogy duplájára keljen. A (konzervált) kukoricát leszárítom, a 20 g olvasztott margarinnal és a rámorzsolt oregánóval elkeverem.

Amikor a kenyér tésztája megkelt, visszaveszek belőle 20 dkg-ot a következő öregtésztának és a maradékot óvatosan kinyújtom enyhén lisztezett felületen. A kukoricát elsimítom a felületén, felgöngyölöm és összegyúrom, hogy a vajas kukoricaszemek elegyedjenek a tésztával. A tészta ettől nedvesebb lesz, de sebaj, tenyereimmel hosszúkás kenyérformára alakítom, bevagdosom és sütőzacskóba teszem 30 percre pihenni.

Szépen kikerekedik ez idő alatt, én pedig előmelegítem 220 fokra a sütőt. A zacskóba vizet spriccelek, hogy a fejlődő gőztől a kenyerem héja vékonyabb és puhább legyen, majd lezárom a sütőzacskót. Középső állásban körülbelül 30 percet sütöm, a vége felé ellenőrzöm a pirulását és megfordítom a tepsit, hogy egyenletes színt kapjon. Mivel az én sütőmben az alja hajlamos odakapni, fokozott elővigyázatossággal állapítom meg a készre sültség tényét. Összességében nálunk 40-45 perc alatt sült készre.

Összegezve a tapasztalataimat elmondható, hogy, noha igen sajátságosra sikerült külsőleg és elég tömörnek tűnt belsőleg, a kukoricaliszt olyan ropogós és telt, mégse fogtörő keménységű héjat eredményezett, amitől egészen elérzékenyültem az első harapásokat követően...

részletek....