Sonkás túrókrémmel töltött ataif joghurtos, kapros zöldsalátával

Nagyon vidáman telnek mostanában a napjaim, ez a nyár régóta várt kellemes fordulatot hozott az életembe, így a főzőcskézés pillanatnyilag kissé háttérbe szorult az utóbbi időben. De az igaz szerelem nem múlik el, csak idővel kisebb-nagyobb hullámvölgyek szakítják meg az egyébként egekbe törő magasságokat... Ez persze nem a "szerelem" minőségét kérdőjelezi meg. A kapcsolatok már csak így működnek, mindkét félnek - példánkban az amatőr háziasszonynak és az ételkölteménynek - megvan a saját egyénisége. Az ételköltemény olykor megmakacsolja magát és messze az elvárások alatt teljesít, ilyenkor az amatőr háziasszony duzzog és elégedetlen... Vagy az amatőr háziasszony slendriánul, összeüt egy ilyen-olyan "kajaféle" dolgot, és a "kajaféle" dolog - nagy meglepetésére - fantasztikus lakomává lényegül. De mindig eljön a nagy egymásra találás boldog pillanata is, amikor az előkészületeknek megfelelően alakulnak a dolgok, ilyenkor persze mindkét fél boldog és el sem tudják képzelni az életet egymás nélkül... és szerencsére nem is kell. :)

Hozzávalók:

1 adag - kb. 9 db arab palacsinta, vagy ataif

Töltelékhez:

10 dkg zsíros tehéntúró
10 dkg juhtúró
10 dkg reszelt füstölt sajt
10 dkg sonka
2 evőkanál tejföl
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi cayenne bors
frissen őrölt bors
só ízlés szerint

1 evőkanál olívaolaj a hőálló tál kikenéséhez
10 dkg reszelt füstölt sajt a szóráshoz

Salátához (2-3 főre!):

4-5 jégsalátalevél
2 marék rukkola
5 db koktélparadicsom
1 dl krémes natúr joghurt
1 teáskanál méz
1 csipet só
1 teáskanál friss, aprított kapor
löttyintésnyi olívaolaj
1 maréknyi mandulalap

A palacsintákat elkészítjük a "Tészták" oldalon részletezett ataif recept alapján. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A töltelék hozzávalóit az újhagyma kivételével összekeverjük egy villával.

A palacsinták felét megkenjük a töltelékkel, az újhagymát felkarikázzuk és palacsintánként a töltelék tetejére szórunk néhány karikát.

A lepényeket félbehajtjuk és szorosan egy kiolajozott hőálló edénybe sorakoztatjuk. A végén megszórjuk a megmaradt 10 dkg reszelt füstölt sajttal.

A sütőben szép barnára sütjük, ezalatt összedobjuk a salátát. Száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulalapokat. A salátaleveleket megmossuk, leszárítjuk és laskákra vágjuk. A paradicsomokat negyedeljük. Egy kisebb befőttesüvegbe mérjük a joghurtot, mézet, sót, felaprított kaprot és jó alaposan összerázzuk. Nyakon öntjük a salátát a joghurtos, kapros öntettel, majd vékonyan az olívaolajjal is.

Az elkészült palacsinták mellé egy adag salátát szedünk és megszórjuk illatozó, roppanós mandulalapokkal.

részletek....

Omlós juhtúrós rudacskák vegyes zöldséglevessel

A zöldségleves karfiolból, répafélékből, szárzellerből, valamint burgonyából készült. Semmi flancolás, időnként nem árt kiüríteni a hűtőt... Múltkor cukkinivel és karalábéval készítettem - ezek a levesek gőzölögve, tejfölösen, Erős Pistásan pompásan átjárják a gyomrot és a szívet. A mai vacsorám tündöklő sztárja azonban mégis a levest kísérő omlós juhtúrós rudacska lett, megnyerő napraforgómagos fizimiskájával. Lehetetlen volt Őt nem szeretni :)

Hozzávalók:

pár szem bugronya
2 szál sárgarépa
1 megtermett fehérrépa
1 kisebb fej karfiol
fél szárzeller
1 vöröshagyma
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fűszerpaprika
só
tört bors
tejföl (tálalásnál)

A rudacskákhoz:

25 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg juhtúró
20 dkg vaj
1 kiskanál só
1 tojás
napraforgómag

Egy edénybe mérjük ki a lisztet és adjuk hozzá a puha (vagy kissé megolvasztott) vajat, juhtúrót és a sót.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a hozzávalókat és fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük fél-egy órára. Nos, a leves is végtelenül egyszerű. Míg a tészta a frigóban pihen, a zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát, répákat, szárzellert felvagdossuk, a karfiolt apró rózsákra szedjük. A felaprított hagymát az olajon üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fűszerpaprikát és levesszük a tűzről. Jól átforgatjuk, és rádobjuk a zöldségeket a karfiol és a szárzeller kivételével. Felöntjük kb. 2 l vízzel, megsózzuk, megborsozzuk és addig rotyogtatjuk közepes lángon, amíg félig megpuhulnak a zöldségdarabok. Ezután jön a karfiol, majd a legvégén a szárzeller, mert ezek hamarabb megpuhulnak. A sütőt előmelegítjük 210 fokra.

Amint a szárzeller kissé roppanósra puhul, le is zárjuk alatta a tűzhelyet. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. fél cm vastagságúra, gyorsan dolgozva, hogy a vaj ne olvadjon meg. 1-1,5 cm széles csíkokat vágunk belőle, ezeket sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük. Felverjük a tojást és lekenjük a rudakat, végül megszórjuk a napraforgómaggal.

12-15 perc alatt szép pirosra sütjük a juhtúrós rudakat.

A levest tejföllel, frissen tört borssal, Erős Pistával megbolondítva adagoljuk az ínycsiklandó sós sütemény mellé.

részletek....

Juhtúrós, póréhagymás sztrapacska

Örök kedvenc - dacolva az évszakok váltakozásával - mindig szívesen látjuk asztalunkon. Téli, tátrai estéket idéz, amikor a túrákról kipirosodott arccal, farkaséhesen betértünk a kedvenc ótátrafüredi éttermünkbe. A helyi bryndzové halušky, vagy az általam egekbe magasztalt bryndzové pirohy az egyik legkedvesebb gasztronómiai élményem. Még az sem csorbítja az értéküket, hogy a kiszolgálás legtöbbször kritikán aluli volt velünk,  magyarokkal szemben... Ez a mostani recept héjas újburgonyából, póréhagymával készült, és nélkülözi az ott tapasztalt lágyságot. Darabos, "harapós" és vékony kérget sütöttem rá...

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
25 dkg liszt
1 tojás
1 kiskanál só
1 dkg vaj
fél póréhagyma
10 dkg császárszalonna vagy bacon
12,5 dkg juhtúró
tejföl a tálaláshoz

Újburgonyám volt itthon, így alapos tisztítás után héjastól reszeltem le a kis méretű krumplikat a robotgépemen. Egy nagy tálba tettem a reszelt burgonyát, a lisztet, sót és tojást és alaposan összedolgoztam.

Egy fazékban vizet forraltam, egy másik széles serpenyőben (wokot használtam) a felkockázott császárszalonnát és a vékonyan felkarikázott póréhagymát egy evőkanál olajjal együtt lassú tűzön pirítani kezdtem.

A felforrt a főzővízbe egy vágódeszkáról beleszaggattam a tésztát. Viszonylag nagyobb galuskákat vagdostam, amik első pillantásra úgy tűnnek, mintha a lágyságuk miatt szétesnének a főzővízben... de nem esnek. Vigyázni kell a kifröccsenő forró főzővízre :) Körülbelül tíz percet főzzük a galuskákat, ezalatt összesül a pórés szalonna is. Szűrővel kiszedjük a vízből a tésztát, lecsöpögtetjük és áttesszük a szalonnára.

Összeforgatjuk a szalonnával, hagymával és hagyjuk, hogy az alja kissé lepiruljon. Ekkor átmozgatjuk a galuskákat, hogy máshol is érje a hő - ez nagyjából 5-10 percet jelent közepes lángon. Amikor már jól átsütöttük, jöhet rá a juhtúró.

Na ekkor már célegyenesben vagyunk, a túrós egyveleget egy-két perc alatt összesütjük, és készen is vagyunk. Friss tejföllel, a megmaradt póréhagyma karikáival díszítjük.

részletek....

Pikáns juhtúrós kalács

Sokáig nem tudtam elképzelni az édes, foszlós kalácsot lekvár, méz vagy egy bögre kakaó helyett mondjuk füstölt sonkával... Egy réges-régi szép húsvéti napon azonban az ünnepi asztalra ez a nekem eddig ismeretlen ízkombináció került a tányéromra tormával, főtt tojással. Szerelem lett első falatra. :)
Március első napjait tapossuk, de a piacon már meg is jelent egyik nagy kedvencem, a medvehagyma. Nem is kellett több nekem, máris törni kezdtem a fejem egy jó kis szokatlan ízű, üde húsvéti kalácson.


Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
20 dkg öregtészta
2,3 dl tej
10 dkg kristálycukor
10 g élesztő
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
10 g só

1 tojás a kenéshez

fél csokor - 25 g medvehagyma
50 g rukkola
125 g juhtúró
1 evőkanál tejföl

A lisztet tálba tesszük, közepén mélyedést készítünk, beleöntjük a langyos, cukros tejet és belemorzsoljuk az élesztőt. Húsz perc után, a felfutott élesztő mellé adjuk az öregtésztát, puha vajat, a citrom héjat, a tojás sárgáját és a sót.

Összegyúrjuk a hozzávalókat és tíz percig dagasztjuk a tésztát. Kellemes, rugalmasan lágy, kissé ragacsos tésztalabdát kapunk. Bő egy-másfél órára félretesszük, hogy duplájára keljen.

A juhtúrót és tejfölt összekeverem a durvára vágott rukkolával és medvehagymával.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságú téglalap alakra nyújtom, a tetejére kenem a juhtúrós masszát. Hosszabb oldalánál fogva feltekerem.

A tekercset hosszában félbevágom úgy, hogy az egyik felén kb 5-10 cm-es szakaszon egyben maradjon.

A tészta két részét csavarjuk össze egymással, hogy egy fonatot kapjunk. A fonatot kör alakban tekerjük fel, a végeket tapasszuk össze. Takaros kis koszorút kapunk. Ha van kuglófformánk, akkor abba beletéve a kalács megtartja a koszorú formát. Nekem ilyen sajnos nincs, ennek utólag meg is lett az esztétikai eredménye. :)

Sebaj, mivel notóriusan nem bízom a sütőmben, ezért a még takaros koszorúmat begyömöszöltem egy nagy sütőzacskóba. Megkentem (összemaszatoltam) a felületét egy felvert tojással, és húsz percet pihentettem, miközben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. A pihentetés után harminc percet sütöttem.

Vajjal, csípős kolbásszal, friss, hónapos retekkel és lágy mozzarella sajttal fogyasztottuk. Szerintem nagyon jól passzoltak az ízek, de aki nem szereti az újításokat, annak édes túrós töltelékkel ajánlom!

részletek....

Sonkával, juhtúróval göngyölt burgonyás kenyér

Születésnapomra Maggie Glezer könyvét, a Kenyérsütés mesterfokon-t kaptam, ami nem csak a jeles alkalom miatt okozott meglepetést, hanem azért is, mert olvasmányos formában vezet be a "kenyérvilág" tényleges rejtelmeibe. Innen kölcsönöztem az autolízishez szükséges pihentetés mozzanatát, amit részletesebben kifejtek itt. Jelen göngyölt kenyérrel kapcsolatban az is megjegyzendő, hogy régóta forgatok a fejemben egy címkét "szörnyek" névvel, ami a brutálisan elbűvölő, drabális, meghökkentő, szépséghibás mégis "szerelem első látásra" ételeket jellemezné. Nos, szegényke szerintem pont ilyenre sikerült. Igazi "monszterként" született meg a sütő poklában, de amint megláttuk, rögtön falni kezdtük :)

Hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt (BL80)
20 dkg öregtészta
2,3 dl langyos víz
15 dkg főtt burgonya
2 kiskanál só
2 evőkanál burgonyapehely
1 közepes fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
6-8 szelet sonka
10 dkg juhtúró

A lisztet és vizet összegyúrtam és fél órára pihentettem. Hogy miért? A választ az autolízisként elhíresült módszer magyarázza, amit bőven kifejtettem itt...
A pihentetett tészta észrevehetően kellemesebb, rugalmasabb állagúvá vált, a pihentetésre szánt 15-20 percet követően hozzáadtam a tészta fennmaradó összetevőit: az öregtésztát, kézzel összetört főtt burgonyát, burgonyapelyhet, sót, élesztőt.

Ezt a szép kompániát összegyúrtam és tíz percig dagasztottam. Ha túl nedves és ragadós a tészta, kevés lisztet adjunk hozzá - én fél evőkanálnyit adtam csak hozzá a gyúrás közben. Így is kissé ragadós maradt, de azért már kezelhető. Ezután egy órára meleg helyre tettem, hogy a tészta megkeljen. Ezalatt a vöröshagymád durvára vágtam és egy kis lábosban az olajon, alacsony hőfokon megdinszteltem. A megkelt tésztából kivettem 20 dkg-ot a következő sütéshez öregtésztának, a maradékot kinyújtottam 1-1,5 cm vastagságúra meglisztezett gyúródeszkán. Megraktam a kihűlt olajos dinsztelt hagymával, sonkaszeletekkel és rámorzsoltam a juhtúrót.

Majd minden szélét behajtottam hogy a töltelék ne potyogjon ki, mint a bejglinél szokás, és felgöngyöltem. Nagy méretű sütőzacskóba pakoltam, megspricceltem egy kis vízzel és ismét kb. 15 percet pihentettem.

Rázártam a sütőzacskót, kis rést hagyva a felesleges gőz kiáramlásának, és 220 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosló aranybarnára sült. Illatos, felrepedezett bőre és a helyenként szabaddá vált sonka foltok nem hagytak más választást, minthogy megszabadítsuk szenvedéseitől és még melegen, ráolvadt vajjal együtt bekebelezzük.

részletek....