Káposztás lencseleves

Újabb szösszenet a Vidék íze receptújság egyik régi (2008.februári) száma alapján. (Megjegyzem, ugyanezen az oldalon (!) egy másik remek leves, egy korhelygulyás is helyet szorított magának, hát őt is beállítottam a megvalósulásra várakozó receptek végeláthatatlan sorába.) Őszintén rajongok a nehéz, tartalmas levesekért - nem mintha a könnyű levesekért nem rajonganék... és egyszerűen ki kellett próbálnom ezt a sokat ígérő, ugyanakkor gyengébb emésztésűek szervezetét esetlegesen próbára tévő kombinációt. És íme, két és fél napos tesztelést követően már biztonsággal kijelenthetem: életben maradtam, sőt, olyannyira kedvemre való volt ez a leveske is, hogy bevesszük szélesedő repertoárunkba, íme...

Hozzávalók:

30 dkg lencse
1 nagyobb vöröshagyma
5 dkg baconszalonna
egy kb. 10 cm-es hosszúságú kolbászdarab
50 dkg fejeskáposzta
5 szál virsli
1 teáskanál fűszerpaprika
1 kávéskanál szárított tárkony
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
só
1 evőkanál olaj

A csipetkéhez:

1 tojás
finomliszt, amennyit a tojás felvesz
nagy csipet só

A lencsét pár órával a leves elkészítése előtt beáztatom. Mikor megszívta magát a vízzel, indulhat a főzés. A szalonna és a kolbász zsírját kiolvasztom, majd megdinsztelem rajta a felaprított vöröshagymát - mivel húsosabb baconszalonnát használtam, egy evőkanál olajat adtam hozzá, hogy a hagymám ne süljön le. Mikor a hagyma megpuhult, leveszem a lángról, rászórom a fűszerpaprikát, fél percig kevergetve átforrósítom, majd jöhet a tárkony.

Összekeverem és hozzáadom a felkockázott édes káposztát. Megsózom és felöntöm vízzel.

Lassú tűzön kb. fél óráig pároljuk, majd hozzáadom a beáztatott lencsét és azt is puhára főzzük.

A tojásból, sóból, lisztből kemény csipetketésztát gyúrok, amit kiszaggatok és félreteszek. A virslit felkarikázom. A tejfölben elkeverem az egy evőkanál lisztet. Mikor a lencse már megpuhult, hozzáadom a virslikarikákat, a csipetkét és mikor a csipetke feljön a leves tetejére, a lisztes tejfölt felhígítom pár kanál forró leveslével és belekeverem a levesbe (behabarom).

Azon melegében frissen tört borssal, kevés hűvös tejföllel, Erős Pistával istenien jól esett...

részletek....

Kolbászos, tejszínes fusilli

Nagyon szeretjük a Barilla fusillijét, mert megbízható, al dente, és gyönyörűen felveszi a szószokat. Most igazán tüzes kolbászt sikerült vennünk, vissza is sírtam a múltheti "próbafőzésünket", amikor a lágyan pikáns szósz haspókká változtatott át minket, mert nem tudtuk a "tálból szemecskézést" abbahagyni...





Hozzávalók:

1 szál pikáns kolbász
25 dkg gomba vagy pár szelet sonka :)
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 citrom héja
só
tört bors
5 dl 20%-os főzőtejszín
reszelt parmezán sajt
pár friss bazsalikom levél
50 dkg fusilli

A kolbászt felkockázzuk és wokban, vagy nagy serpenyőben közepes lángon 4-5 percig pirítjuk, hogy a zsírja kioldódjon.

A vöröshagymát felaprítjuk, hozzáadjuk a kolbászhoz, pár perc múlva rádobjuk az áttört fokhagymát és a gombát, vagy sonkát. Többször megkeverve átsütjük a kolbászos alapot, míg a gomba meg nem puhul. Ekkor ráreszeljük a citrom héját és egyszer átforgatjuk, majd azonnal felöntjük a sűrű tejszínnel.

Addig kevergetjük közepes lángon, amíg a szaft be nem sűrűsödik és selymessé nem gazdagodik. Ízlésünk szerint sózzuk, borsozzuk.

Ez idő alatt a tésztát kifőzzük. A leszűrt, szigorúan al dente fusillit rászedjük a tejszínes kolbászra és összeforgatjuk.

Reszelt parmezánnal, frissen tört borssal és illatos bazsalikom levelekkel tálaljuk. Pár csepp citromlé erősíti a citromhéj aromáját.

részletek....

Sonkás-gombás és kolbászos-fetasajtos calzone

Eredetileg "mini" calzonét terveztem, de jól elszámoltam magam, nyolc darab majdnem normál calzonét sikerült sütnöm. Előszeretettel kísérletezem pizzatészta receptekkel, a mai calzonéhoz Gennaro Contaldo receptjéből merítettem ihletet a Két falánk olasz c. szakácskönyvből.












Hozzávalók:

Pizzatészta:

500 g fehérliszt (BL55)
320 ml langyos víz
10 g élesztő
2 mokkáskanál só

1 tojás

A kenéshez:

4 evőkanál olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csipet szárított oregánó

Sonkás-gombás töltelék:

3 közepes fej champion gomba
3 vastagabb szelet sonka
1 közepes, kemény paradicsom
10 dkg trappista sajt

Kolbászos-fetasajtos töltelék:

10 dkg kolbász
10 dkg fetasajt
1 közepes, kemény paradicsom
10 dkg trappista sajt

A tészta hozzávalóit összegyúrom, lágy, de az edény falától elváló tésztát kapunk. Ha túl ragacsos lenne, kevés lisztet adjunk hozzá. 10 percre félretesszük pihenni. Ezt követi a tészta kb. 10 perces dagasztása, majd meleg helyen történő 45 perces kelesztése.
Gyúródeszkára borítjuk a tésztát és nyolc egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat megformázzuk, a széleit behajtogatjuk alá úgy, hogy feszes, egynemű, domború tésztalabdát kapjunk. Ezeket 10 percet még pihentetjük, ezalatt előkészítjük a töltelék hozzávalóit.
A gombát és paradicsomokat megtisztítjuk, lehetőleg hajszálvékonyra vágjuk. A sonkát felkockázzuk, a kolbászt felaprítjuk, ha találunk csimbókos részt, azt inkább vegyük ki belőle. A fetasajtot kis darabokban fogjuk felhasználni, a trappista sajtot (összességében 20 dkg-ot) lereszeljük.
Az olívaolajat a passzírozott fokhagymával, az oregánóval elkeverjük. Kinyújtjuk kb. 5 mm vastagságú kerek formára az első tésztalabdát. A széli 1 cm kivételével megkenjük a fokhagymás olajjal, majd megrakjuk az egyik felét a sonka, gomba, paradicsom szeletekkel, és teszünk rá reszelt sajtot.

A tészta szabad felét ráhajtjuk a töltelékre, a széleit az ujjunkkal csipkézve letapasztjuk.
A kolbászos töltelékhez a kolbászt, fetasajtot, paradicsomot és reszelt sajtot halmozzuk a kinyújtott tészta felére, majd a szabad tésztafelet ráhajtva lezárjuk a tölteléket.

A calzonékat lekenjük felvert tojással és 210 fokra melegített sütő középső rácsára toljuk. Egy tepsire négy darab calzone fért fel.

A sütőm kiegyenlítetlen hőelosztása miatt a 25. perc táján megfordítottam a tepsit, egyébként 30 perc alatt sültek készre a calzonék.

Íme a sonkás-gombás...

...és kolbászos-fetasajtos köpcös kisfickó:

részletek....