Zöldséges lasagna

Házi készítésű tésztával álmodtam meg ezt a zöldséges ízbombát, és mivel múlt vasárnap délután öt kis üveg aprított olívaolajos medvehagymát tettünk el, máris adódott az alkalom, hogy még jobban feldobjam az ebédemet. Ami épphogy készen lett munka előtt, nem is tudtam frissiben szépen felvágni, és az újonnan kölcsönkért fényképezőgéppel sem sikerült még igazán zöld ágra vergődnöm. Sajnos be kell látnom, "fényképezés függővé" váltam, már amikor a konyhában van dolgom... akkor érzek igazi inspirációt, ha szép képekbe tudom foglalni a színeket és illatokat :) Hát ez most így sikerült...

Hozzávalók:

Fél adag "friss, tojással gyúrt tészta"
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

1 kisebb padlizsán
1 kisebb cukkini
1 lilahagyma
1 chilli paprika
3 gerezd fokhagyma
3 paradicsom
1 kaliforniai paprika
1 sárgarépa
1 csokor petrezselyem
só
frissen tört bors
2-3 evőkanál olívaolaj

50 g vaj + a hőálló tál kivajazásához egy kevés
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő vagy 50 g liszt
fél liter tej
só
őrölt szerecsendió
őrölt fehér bors
(1 evőkanál aprított (olajos) medvehagyma, vagy spenót)

trappista sajt szeletek, vagy reszelve
parmezánsajt reszelve
1 csipet oregánó

A friss tésztát legalább fél órával korábban elkészítjük - én előző nap hagyományos lasagnát készítettem itthon, így előre meggyúrtam az 5 tojásos, 50 dkg lisztes egész adag tésztát, aminek részleteit a "Tészták" oldalon ecseteltem, azzal a különbséggel, hogy vidám zöld tésztát készítettem az egy evőkanál medvehagyma hozzáadásával. Majd megfeleztem, és két különböző napon használtam fel a gyúrt tészta adagokat. Ha aznap készítjük, fél órát pihentessük hűtőben a tésztát a nyújtást megelőzően. A padlizsánt, cukkinit, sárgarépát, lila hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felkarikázzuk, a paradicsomot feldaraboljuk - aki a bőrét nem szereti, az inkább forrázza le és hámozza meg -, a chilli paprikát, a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk. Széles serpenyőben az olívaolajon a hagymákat és a chilli paprikát megdinszteljük, majd sorjában rátesszük a zöldségeket (először cukkini, padlizsán, sárgarépa, majd kaliforniai paprika és paradicsom), gyakran átforgatva megpároljuk őket.

Sóval, borssal ízesítjük a puhuló zöldségeket, majd felöntjük 1-2 dl vízzel, és összeforraljuk, hogy sűrű, de szószos egyveleget kapjunk. Végül hozzáadjuk a friss, felaprított petrezselymet, és levesszük a tűzről. Legyen bő, de sűrű szaftja, hogy felszívhassa a tészta.

Egy kisebb lábosban a vajat felolvasztjuk és belekeverjük a keményítőt. Kissé lepirítjuk, majd folyamatosan kevergetve felöntjük a tejjel, hagyjuk keverés mellett besűrűsödni.  Levesszük a tűzről és őrölt fehér borssal és szerecsendióval, illetve tetszés szerint egy evőkanál olajos, aprított medvehagymával ízesítjük, színezzük. A tésztát három részre osztjuk kissé ellapítjuk a harmadokat és szintén harmadoljuk, így nagyon könnyű vékony lapokat nyújtani. Nem fontos a precizitás,
pár perc alatt megvan az egész.

Egy nagyobb hőálló edényt kivajazok, majd az aljára mérem a tejes, besamel-szerű mártás kb. negyedét. Lényeg, hogy egyenletesen vonja be a tál, vagy tepsi alját, hogy a tésztalapokat ebbe fektessük.

Lefektetjük az első sor tésztát (3 réteget teszünk majd le összesen). A tésztára rétegezzük a zöldséges ragu harmadát.

3 sorban tesszük le a rétegeket, a tetejére hagyjunk a mártásból. Bőven teszünk a tetejére trappista sajtot, meg ha van otthon, reszelünk rá egy kis parmezánt is.  Vékonyan meglocsoljuk olíva olajjal és megszórjuk a szárított oregánóval.

210 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt készre sütjük, ha kell, grillezzük rá a végén a sajtokat, úgy az igazi. Sietve, farkaséhesen vágtam fel, később, amikor langyosabb lett, szépen összeállt az egész.

részletek....

Lágy padlizsánkrém

Ez a fajta padlizsánkrém a sült fokhagyma, vöröshagyma és a házi majonéz miatt kapta tőlem a "lágy" jelzőt. A hagymák aromáját hőeljárással, a padlizsán ízét a majonézzel lágyítjuk. Végeredményül véleményem szerint egy nagyon addiktív csemegét hozhatunk létre, amivel nem árt vigyázni, mert valószínűleg nem tesz jót az alakunknak, de mint minden ilyen, szerotonin tömegekkel bombázza az agyunkat, hogy még-még-még...



Hozzávalók:

75 dkg padlizsán
2 tojássárgájából házi majonéz
1 vöröshagyma
2 evőkanál olívaolaj
1 fej fokhagyma
só
tört bors
fél citrom leve

A padlizsánokat 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük nagyjából másfél órára. Az első 30 perc után mellé tesszük az alufóliába csomagolt fokhagymafejet. Félidőben fordítunk egyet a padlizsánon, hogy a hő egyenletesen érje minden oldalát.

Ha kihűlt, kézzel lehántjuk a héját és megpucoljuk óvatosan a megpuhult fokhagymagerezdeket.
Elkészítjük a házi majonézt (amit én készítettem, annak a leírása az előbbi linkre kattintva elolvasható) és az olívaolajon megdinszteljük, kissé karamellizáljuk a felaprított vöröshagymát. A hozzávalókat egy nagyobb tálba tesszük. Adunk hozzá sót, borsot.

Egy egyszerű fakanállal pár perc alatt összekeverjük a hozzávalókat. A padlizsán a határozott mozdulatok nyomán szépen pépesedni fog, végeredményül egy kissé darabos, de rusztikus kinézetű krémet fogunk kapni. Ha megvan, feltétlenül kóstoljuk meg és állítsuk be az egyénre szabottan optimális só, bors és citromlé arányt! A padlizsánkrémet hűtőbe tesszük és hagyjuk, hogy akár egy éjszaka alatt össze álljanak az ízek.

...én a vöröshagyma olaján megpirítottam egy szelet puha belű, vastagra szelt toast kenyeret... Hát, nem volt éppen rossz :)

részletek....

Ratatouille

Első francia lecsóm elkészítéséhez ismét Joanne Harris szakácskönyvéért nyúltam. Egyszerűt akartam, atomi ízrobbanással és lédúsat a tunkoláshoz :) Nagyon szeretem, ahogy a kenyér szivacsként magába szívja a lecsó esszenciáját... Szerintem egy naposan, langyos-melegen a legfinomabb.





Hozzávalók:


9 evőkanál olívaolaj
2 lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 piros kaliforniai paprika
2 padlizsán
4 cukkini
1 kg friss paradicsom
4 dl víz
oregánó
majoranna
friss petrezselyem
só
tört bors

A lilahagymát, fokhagymát felaprítottam, a többi zöldséget nagyjából egyforma méretű darabokra vágtam.

3 evőkanál olajon a két féle hagymát 3 percig pároltam közepes lángon. Ezután hozzáadtam a paprikát, padlizsánt, cukkinit, jól összekevertem és öt percig pirítottam össze az egyveleget.

Ezután mehetnek rá a paradicsom darabok, a víz és a fűszerek. Én a petrezselymet a legvégére tartogattam, frissen szeretem az ízét. Vigyázva, hogy ne égjen le, gyakran átforgattam a hatalmas mennyiségű zöldséget. Jó egy órát főztem, Joanne szerint minél tovább fő, annál finomabb lesz.

Amikor megfőtt, belekeverjük a maradék 6 evőkanál olívaolajat - bevallom őszintén, már siettem dolgozni, úgyhogy ezt kifelejtettem - és én csak ekkor vágtam rá a petrezselymet. Leellenőrizzük az ízét, sózzuk, borsozzuk, ha kell.

részletek....

Rakott nyári zöldségek

A múlt héten egy egyhetes szabadsággal kedveskedtünk magunknak, szüleink pompásabbnál pompásabb lakomákkal vendégeltek meg minket. Volt kerti grillezés, rókagomba pörkölt, frissen sült kakaós csiga, meggyes és túrós-kapros pite, töltike... csupa-csupa fenséges fogás,  melyek mára, mint egy álom, tovaröppentek... s most visszazökkenve a munkás hétköznapokba, felélve a magunkkal hozott finomságokat, a felszedett három kilót csalódottan konstatálva ismét kis konyhámban találtam magam. Ideje leadni már azt a nyavajás (le sem merem írni) tizenhárom kilót, amit kitűztem magam elé :)
...Holnapra málnás túrógombócot tervezek.

Hozzávalók:

1 cukkini
1 padlizsán
1 vöröshagyma
2 paradicsom
pár szál friss zeller zöldje
olívaolaj (chilis olaj a rétegek közé)
só
bors
a tetejére néhány szelet sajt (a trappistát nagyon szeretem)
szárított oregánó

A megtisztított zöldségeket fél centiméteres vastagságban felkarikázom. Egy hőálló tál alját két evőkanál olívaolajjal bekenem, és elkezdem a zöldségek lerakását. A cukkinivel kezdem, egy rétegben teszem le a tálba, majd megszórom sóval és friss borsot török rá. Vékony sugárban meglocsolom chilis olívaolajjal. A cukkinire jönnek a hagymakarikák.

Ezután következnek a padlizsán szeletek, amiket szintén sózok, borsozok, és vékonyan ízesítem a chilis olajjal. A zeller felét ollóval durvára vágom és a padlizsán tetejére halmozom. (Legújabb szerelmem a zeller zöldje, szeretem a harsány roppanósságát és élénk, frissítő ízvilágát. Múltkor petrezselyem helyett zelleres újkrumplit csináltam, nekem nagyon ízlett.) A zellerre teszem a zamatos paradicsomkarikákat, melyeket szintén megsózom és borsozom.

Ismét cukkini, hagyma, padlizsán, zeller és paradicsom, a rétegeket kedvemre sóval, tört borssal és chilis olajjal ízesítem. A zöldségrakás tetejére vékonyra szeletelt sajt kerül. A sajt tetejére szárított oregánót morzsolok és pár csepp pikáns olívaolajat csepegtetek.

180 fokra előmelegített sütőben körülbelül negyven perc alatt összesütöm.

részletek....