Négyféle szendvicskrém

Vendégségbe készültünk, gondoltam elbűvölöm a többieket a házi sütésű bagettemmel és négyféle szendvicskrémemmel. Nos, a bagett tésztáján még finomítanom kell, vagy le kell cserélni a sütőmet, mert kissé kiszáradt, hiába sütöttem gőzben. Ezért most csak a szívet melengetően sokszínű krémekről fogok számot adni. Februárban már épp itt az ideje a színterápiának...

1. Paradicsomos szendvicskrém

Hozzávalók:

30 dkg paradicsom
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál balzsamecet
1 gerezd fokhagyma
pár szál metélőhagyma
pár szál petrezselyem
egy csipet oregánó (szárított, vagy a legjobb a friss)
só
frissen tört fekete bors

A paradicsomot és a zöldeket felaprítom, a fokhagymát áttöröm, az olívaolajat és ecetet kimérem és hozzáadom a paradicsomhoz. Fűszerezem, és összekeverem az egészet.

 

2. Fekete olívabogyós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg fekete olívabogyó
2-3 szardella filé
1 evőkanál kapribogyó
1 gerezd fokhagyma
egy kisebb rozmaringág lecsipkedett levelei
egy csipet oregánó (nekem csak szárított volt itthon)
egy csipet cayenne chilli paprika



A hozzávalókat kimérjük és botmixerrel pürésítjük. Sózást nem igényel, a szardella és a kapribogyó elég sóssá teszi a masszát. Elegáns, fekete krémet kapunk átható intenzív ízzel.

3. Márványsajtos, pirított diós szendvicskrém

Hozzávalók:

15 dkg márványsajt szétmorzsolva
2 marék dió
2 szál újhagyma
2,5 dkg puha vaj
10 dkg tejföl
fehérbors




Az alábbi szendvicskrémhez Frank Júlia receptkönyvéből vettem az ötletet. A hagymát felkarikázzuk,a diót mozsárban durvára törjük és forró serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítjuk. A hozzávalókat villával összekeverjük, a csomós részeket szétnyomkodjuk.

4. Tojásos, füstölt lazacos szendvicskrém

Hozzávalók:

5 db keményre főtt tojás
10 dkg füstölt lazac (ha elhagyjuk, sima tojáskrémet kapunk)
1 teáskanál mustár
2,5 dkg puha vaj
1 szál újhagyma
10 dkg tejföl
só


A főtt tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától. A hagymát felkarikázzuk. A tojássárgákat, vajat, mustárt, hagymát, tejfölt összekeverjük. A fehérjét apróra daraboljuk és ezt is hozzáadjuk. Ha a halas változatot készítjük, akkor a végén jön a lazac, kisebb darabokra csipkedve, szálkátlanítva.

Ezeket a krémeket friss bagettszeleteken, vagy meleg, ropogós, fokhagymás olajjal megkent pirítóson fogyasztjuk.

részletek....

Saláta füstölt heringgel

Vitaminraktáraink kiürültek, a nehéz ételektől sokunk pár kilóval gyarapodott. Január az eltökélt fogadalmak hónapja, az új évvel érkezik a vágy a megújulásra egy teljesebb és egészségesebb élet reményében. A tükör szégyentelen őszinteségén felbuzdulva egy pezsdítően intenzív salátát képzeltem el vacsorára... frissen sült kenyérrel körítve.





Hozzávalók:

10 dkg füstölt heringfilé
fél fej jégsaláta
két marok galambbegy saláta
egy kb. 10 cm-es kígyóuborka darab
tökmag
4 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál dijoni mustár
2-3 szardella filé
1 gerezd fokhagyma

A kenyérrel indítottam, amikor a salátát elkezdtem összeállítani, akkor toltam be a sütőbe, hogy egyszerre tudjak tálalni. A kenyér öregtésztával készült, negyed részben teljes kiőrlésű rozslisztből.

A heringfilé hajszálvékony, rugalmas szálkákat tartalmaz. Ezek sajnos nem távolíthatóak el maradéktalanul, de nem is igazán okoznak problémát, szinte belesimulnak a salátalevelek lágy kavalkádjába. Az uborkát vékony csíkokra vágtam, a jégsalátát megmostam és leszárítottam papír kéztörlőn, majd ollóval laskákra vagdostam. A megmosott galambbegy salátát szintén leszárítottam, kisebb darabokra tépkedtem. A heringfilét az ujjaimmal áttörtem, a salátához adtam. A tökmagot a saláta tetejére szórom. A salátaöntetet kis csavaros fedelű üvegben állítottam össze, ezt korábban Stahl Juditnál láttam. Az öntet hozzávalóit, az olívaolajat, a szétpasszírozott szardellafiléket, a borecetet és a mustárt és az áttört fokhagyma gerezdet bekanalaztam a befőttesüvegbe, majd a fedelét ráerősítve összeráztam az öntetet, ami szép egyneművé vált. Hozzáadtam a salátához, majd alaposan beleforgattam, berobbantva az ízbombát.

A kenyér el is készült, puhán és még melegen tálaltam a levelektől hersegő, tökmagtól roppanós, heringhústól omlós saláta mellé.

Volt, aki már annyira nem bírta kivárni a sorát, hogy a bemutatásra szánt kenyér csücskét suttyomban megkezdte :)

részletek....