Sajtos canederli

Egyik kedvenc dél-tiroli specialitásunk ez a recept. Két hete, amikor a Dolomitokban egyesek síeltek, mások a rossz térdük és gerincük miatt csak szerettek volna... szóval azon a héten ismét fülig szerelemes lettem Olaszországba. Fantasztikus vacsorákat főztek nekünk, s szinte biztosra vettük, hogy az egyik este ismét canederli lesz az előétel... Utolsó nap betévedtem egy játékboltba, ahol történetesen szakácskönyveket is árultak. Mivel idén nem kellett síbérletre költenem, úgy éreztem, kárpótlásként megillet engem az, amelyik legjobban megtetszik. :) Hosszas tépelődés után beszereztem egy olyan szépséges, sokat ígérő példányt (is), ami a regionális tipikus ételeket ismerteti és hét különböző canederli receptet tartalmaz...

Hozzávalók:

30 dkg szikkadt fehér kenyér
25 dkg sajt (jobb híján trappista)
1 pohár tej
1 csokor petrezselyem
2 tojás
só
kb. 3 evőkanál liszt
zöldségleves alaplé (én most Knorr házias levesalapot használtam)
2 dkg vaj
parmezán sajt
újhagyma

A canederli egyszerűen fogalmazva olyan, mint a zsemlegombóc, mégis közeli rokonához képest valahogy szerencsésebben alakult a sorsa az idők során, ugyanis külön fogásként hazájában megkapta a főszerepet.
A kenyeret felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. A kenyér darabkákra öntjük a tejet, megsózzuk és összemorzsoljuk a sajttal. A tojásokat felverjük és belekeverjük a felaprított petrezselymet, majd a kenyeres péppel jól összedolgozzuk.

A masszát hűtőbe tesszük két órára. A pihentetést követően belegyúrjuk a lisztet. Inkább kanalanként adjuk hozzá, míg a tészta össze nem áll és kevésbé ragacsossá nem válik. Felforraljuk a zöldségalaplevet, a masszából kb. 6 cm átmérőjű, tömör labdákat formázunk.

A felforrt (inkább gyöngyözőre mérsékelt) alaplében 15-20 perc alatt megfőzzük a gombócokat. Felolvasztjuk a vajat. Leveses tányérba szedjük a megfőtt gombócot, fél evőkanál levet merünk rá. Olvasztott vajat kanalazunk a tetejére, reszelt parmezán sajttal, tetszés szerint újhagyma karikákkal szervírozzuk forrón, gőzölgőn.

részletek....

Sertésszűz Wellington módra

Majd három hetes szabadságom végére érve elmondhatnám, hogy annyi élmény, öröm és izgalmakkal teli fáradtság ért, hogy kipihentnek, frissnek érzem magam... ha nem töltene el bágyadtsággal a holnap beinduló "daráló" gondolata. 2014 a Remény Éve nálam. A feltorlódott álmok beteljesülésének reményteli éve... Remélem, bejönnek a számításaim. Remélem, költözünk... Remélem, egy új családtaggal is gazdagabbak leszünk... Remélem, hogy gyógytornával a térdem és a hátamat is formába tudom hozni, hogy jövőre síelhessek :)
Ezt a pecsenyét Karácsonykor sütöttem, és a tavalyi szánalomra méltó ünnepi teljesítményemhez képest jelentős javulást könyvelhettem el vele. Remélem, a 2014-re betervezett sok sütés-főzés mellett képes leszek lefogyni is...

Hozzávalók 2 rúdhoz:

2 szűzpecsenye
1 csomag leveles tészta
0,5 kg csiperke gomba
2 vargánya gomba
10 dkg vaj
fél citrom leve
1 tojás sárgája
1 dl tejszín
só
tört bors
1 felvert tojás


A megtisztított szűzpecsenyéket bedörzsölöm sóval és borssal, majd a vaj felét serpenyőben felhevítem és a hús oldalait 3-3 perc alatt átsütöm, majd félreteszem.

A megtisztított kétféle gombát vékony szeletekre vágom - szeretem látni a tésztakéreg alól kikandikáló gombaszeletkéket, ezért nem aprítottam fel a gombákat. A megmaradt vajon megpárolom a gombát, és amikor kiengedte a saját levét, hozzáadom a citromlevet. A megpuhult gombát felöntöm a tejszínnel és sózom, borsozom, pár perc alatt összefőzöm.

Amikor már kész, hozzáadom a tojás sárgáját és alaposan belekeverem, majd félreteszem hűlni. Kiteszem lisztezett deszkára a leveles tésztát, és hosszában megfelezem. A fél lapokat 2-3 mm vastagságúra nyújtom úgy, hogy igazodjon a szűzpecsenye méreteihez. A tészta közepére kanalazom a gombás ragu felét, majd a tészta szélein 2-2 ujjnyit kihagyva szétkenem rajta. Ráfektetjük az egyik szűzpecsenyét. (A képen látható hús "feje" kissé görbére sikerült, ezért a túlnyúló részt levágtam, és az elvékonyodó farokrész mellé helyeztem.)

A húst bebugyolálom a tésztába, és a visszamaradó szaftjával meglocsolt hőálló edénybe fektetem. Elkészítem a másik adagot is. A tészta tetejét megszurkálom villával és megkenem a felvert tojással, majd 190 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Mikor már szépen pirulni kezd a tészta, kevés szafttal nyakon öntöm.

A megsült pecsenyét végül ujjnyi szeletekre vágom és friss, ropogósra sült aljú petrezselymes krumplival, majonézes kukoricasalátával tálalom.

részletek....