Hotdog

A hotdogkiflim tésztája egészen speciális lett, ugyanis kihagytam az első kelesztést, így az elkészítési idő 45-60 perccel lerövidült. Az egész egy véletlennek köszönhető, mert a dagasztás után olyan megtévesztően csodás állagú tészta jött létre, ami már áhította is a formázást és elterelte a figyelmemet az első kelesztésről... Apró malőr, szupergyors reggeli :)




Hozzávalók:

40 dkg finomliszt (BL55)
1 dl tej
14 dkg tejföl
7 dkg vaj (lágyra olvasztva)
1 tojás
2 kiskanál só
1 evőkanál cukor
2 evőkanál burgonyapehely
20 g élesztő

1 tojás a lekenéshez

8 szál virsli
1 fej vöröshagyma
2 evőkanál olaj
1 teáskanál keményítő
ketchup, mustár

A lisztet tálba kimérem, közepében mélyedést készítek, beleöntöm a langyos tejet és hozzáadom az elmorzsolt élesztőt és cukrot. Tíz perc alatt felfut az élesztő, ekkor kimérem a tészta többi hozzávalóját, és a liszthez adom.

Az elegyet összegyúrom, lágy, kellemes tapintású, kiválóan formázható tésztát kapunk, amit tíz percig dagasztok. A dagasztást a fém tálban végzem, tenyerem alsó részével elnyomom magamtól a tésztát, majd a hüvelykujjammal alányalábolva az egészet kb. 90 fokkal óramutató járásával ellentétesen elforgatom, eközben a hüvelykujjammal benyomva lazítom a tésztát. Ezt a mozdulatsort ismételve hihetetlenül kezesbáránnyá válik a tészta. Ez így tudom, bonyolultan hangzik, de véleményem szerint ez egészen kellemes és kevésbé fárasztó módja a tészta dagasztásának. Tíz perc után könnyű szerkezetű, nem tapadós lágy tésztalabdát kapunk.

Na én itt már ki is borítottam a nyújtódeszkára, kilapítom és nyolc részre osztom. Csodás állaga van a tésztának, nem ragad le a deszkához, de megtapad rajta a kinyújtásnál és nem rugózik vissza.

Az egyes kis részeket vékony, pár milliméteres vastagságú téglalappá nyújtom ki. A téglalap egyik sarkánál kezdve felhengerítem átlós irányba, hasonlóan, mint ahogy az ember egy szőnyeget felcsavar.

Sütőpapírral kibélelt tepsire teszem, egymástól kicsit távolabb és 45-60 percig pihentetem (kelesztem) konyharuhával lefedve a kifliket. Ezután egy felvert tojással lekenem a kifliket és 170 fokra előmelegített saját öntudattal rendelkező sütőmben 25-30 perc alatt készre sütöm őket.
A sütés alatt elkészítem a pirított hagymát. Egy fej tisztított vöröshagymát hosszában megfelezek, majd fél karikákra vágom. A felforrósított 2 evőkanál olajon kis lángon dinsztelni kezdem a hagymát, többször kevergetve, hogy ne égjen le. Amikor már kezd alaposan megpirulni, akkor 1 teáskanál étkezési keményítőt adok hozzá, ami pár perc alatt kemény kéreggé sül rajta.

Kifőzöm a virsliket és lassan a kiflik is elkészülnek. A sütőből kiszedve kicsit pihentetem a kifliket, majd félbevágom hosszában. Tetszőlegesen mustárral és ketchuppal megágyazok a virslimnek a langyos, felezett kiflin, majd a pirított hagymával megszórom...

részletek....

Duplán kukoricás kenyér

Újabb rémség született a sütőnkben, bibircsókos fizimiskájával ugyan nem nevezhetne be egy kenyér szépségversenyre, de mi reggelire befogadtuk... és fenséges volt.








Hozzávalók:

300 g finomliszt (BL 80)
100 g kukoricaliszt
200 g öregtészta
10 g élesztő
2,3 dl víz
2 mokkáskanál só
2 evőkanál burgonyapehely
5 evőkanál kukoricaszem
20 g Rama margarin vagy vaj
2 nagy csipet szárított oregánó

A kétféle lisztet és a vizet összegyúrom és 15 percet pihentetem (autolízis, lásd itt...). Ezt követően hozzáadom az elmorzsolt élesztőt, sót, öregtésztát, burgonyapelyhet és tíz percig dagasztom. A tészta nagyon jól kezelhető, már a kezdetektől nem tapad le az edény falához, a kukoricaliszttől kissé érdesebb a tapintása, sárgásabb a színe, alaktartóbb a szerkezete.

Lefedve meleg helyre teszem 1 órára, hogy duplájára keljen. A (konzervált) kukoricát leszárítom, a 20 g olvasztott margarinnal és a rámorzsolt oregánóval elkeverem.

Amikor a kenyér tésztája megkelt, visszaveszek belőle 20 dkg-ot a következő öregtésztának és a maradékot óvatosan kinyújtom enyhén lisztezett felületen. A kukoricát elsimítom a felületén, felgöngyölöm és összegyúrom, hogy a vajas kukoricaszemek elegyedjenek a tésztával. A tészta ettől nedvesebb lesz, de sebaj, tenyereimmel hosszúkás kenyérformára alakítom, bevagdosom és sütőzacskóba teszem 30 percre pihenni.

Szépen kikerekedik ez idő alatt, én pedig előmelegítem 220 fokra a sütőt. A zacskóba vizet spriccelek, hogy a fejlődő gőztől a kenyerem héja vékonyabb és puhább legyen, majd lezárom a sütőzacskót. Középső állásban körülbelül 30 percet sütöm, a vége felé ellenőrzöm a pirulását és megfordítom a tepsit, hogy egyenletes színt kapjon. Mivel az én sütőmben az alja hajlamos odakapni, fokozott elővigyázatossággal állapítom meg a készre sültség tényét. Összességében nálunk 40-45 perc alatt sült készre.

Összegezve a tapasztalataimat elmondható, hogy, noha igen sajátságosra sikerült külsőleg és elég tömörnek tűnt belsőleg, a kukoricaliszt olyan ropogós és telt, mégse fogtörő keménységű héjat eredményezett, amitől egészen elérzékenyültem az első harapásokat követően...

részletek....

Lime-os csirkebrassói

Frissítő lime, pikáns gyömbér, aromás fokhagyma és ropogós dió töret teszi különlegessé ezt a "brassói" stílusú receptet. Szeretek a hagyományos brassói aprópecsenye receptjével kísérletezni, gyermekkorom óta hódolója vagyok a sült burgonyának. Korábban készítettem már halbrassóit egyedi fűszerezéssel, gyorsan lecsúszott az is...











Hozzávalók:

30 dkg csirkemell filé
75 dkg burgonya
5 gerezd fokhagyma
1 lime
2 cm-nyi friss gyömbér
chili paprika ízlés szerint
1 evőkanál juharszirup vagy méz
1 evőkanál olívaolaj
olaj a burgonya és a hús sütéséhez
3 marék dió
só ízlés szerint

A lime héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. 3 gerezd fokhagymát áttörünk, majd az olívaolajat, lime héjat és levét, a fokhagymát, a lereszelt gyömbért és a csilipaprikát (jelen esetben szárított jalapeño paprikát használtam a Kotányitól) illetve a juharszirupot elkeverjük, ez lesz a pácunk. A csirkehúst felkockázzuk.

A húst jól beleforgatjuk a pácba és húsz percre félretesszük. Ezalatt a burgonyát megpucoljuk, felkockázzuk és elkezdjük kisütni.

Az aromákkal jól átitatott csirkét 2 evőkanál olajon pirosra sütöm, majd a durvára tört diót a megsült csirke után visszamaradó olajon a maradék két gerezd áttört fokhagymával megpirítom.
A frissen sült hozzávalókat összeforgatjuk és megsózzuk ízlés szerint. Friss salátával tálaljuk.

részletek....

Sonkával, juhtúróval göngyölt burgonyás kenyér

Születésnapomra Maggie Glezer könyvét, a Kenyérsütés mesterfokon-t kaptam, ami nem csak a jeles alkalom miatt okozott meglepetést, hanem azért is, mert olvasmányos formában vezet be a "kenyérvilág" tényleges rejtelmeibe. Innen kölcsönöztem az autolízishez szükséges pihentetés mozzanatát, amit részletesebben kifejtek itt. Jelen göngyölt kenyérrel kapcsolatban az is megjegyzendő, hogy régóta forgatok a fejemben egy címkét "szörnyek" névvel, ami a brutálisan elbűvölő, drabális, meghökkentő, szépséghibás mégis "szerelem első látásra" ételeket jellemezné. Nos, szegényke szerintem pont ilyenre sikerült. Igazi "monszterként" született meg a sütő poklában, de amint megláttuk, rögtön falni kezdtük :)

Hozzávalók:

40 dkg kenyérliszt (BL80)
20 dkg öregtészta
2,3 dl langyos víz
15 dkg főtt burgonya
2 kiskanál só
2 evőkanál burgonyapehely
1 közepes fej vöröshagyma
3 evőkanál olaj
6-8 szelet sonka
10 dkg juhtúró

A lisztet és vizet összegyúrtam és fél órára pihentettem. Hogy miért? A választ az autolízisként elhíresült módszer magyarázza, amit bőven kifejtettem itt...
A pihentetett tészta észrevehetően kellemesebb, rugalmasabb állagúvá vált, a pihentetésre szánt 15-20 percet követően hozzáadtam a tészta fennmaradó összetevőit: az öregtésztát, kézzel összetört főtt burgonyát, burgonyapelyhet, sót, élesztőt.

Ezt a szép kompániát összegyúrtam és tíz percig dagasztottam. Ha túl nedves és ragadós a tészta, kevés lisztet adjunk hozzá - én fél evőkanálnyit adtam csak hozzá a gyúrás közben. Így is kissé ragadós maradt, de azért már kezelhető. Ezután egy órára meleg helyre tettem, hogy a tészta megkeljen. Ezalatt a vöröshagymád durvára vágtam és egy kis lábosban az olajon, alacsony hőfokon megdinszteltem. A megkelt tésztából kivettem 20 dkg-ot a következő sütéshez öregtésztának, a maradékot kinyújtottam 1-1,5 cm vastagságúra meglisztezett gyúródeszkán. Megraktam a kihűlt olajos dinsztelt hagymával, sonkaszeletekkel és rámorzsoltam a juhtúrót.

Majd minden szélét behajtottam hogy a töltelék ne potyogjon ki, mint a bejglinél szokás, és felgöngyöltem. Nagy méretű sütőzacskóba pakoltam, megspricceltem egy kis vízzel és ismét kb. 15 percet pihentettem.

Rázártam a sütőzacskót, kis rést hagyva a felesleges gőz kiáramlásának, és 220 fokon kb. 30-35 perc alatt pirosló aranybarnára sült. Illatos, felrepedezett bőre és a helyenként szabaddá vált sonka foltok nem hagytak más választást, minthogy megszabadítsuk szenvedéseitől és még melegen, ráolvadt vajjal együtt bekebelezzük.

részletek....

Sonkás-gombás és kolbászos-fetasajtos calzone

Eredetileg "mini" calzonét terveztem, de jól elszámoltam magam, nyolc darab majdnem normál calzonét sikerült sütnöm. Előszeretettel kísérletezem pizzatészta receptekkel, a mai calzonéhoz Gennaro Contaldo receptjéből merítettem ihletet a Két falánk olasz c. szakácskönyvből.












Hozzávalók:

Pizzatészta:

500 g fehérliszt (BL55)
320 ml langyos víz
10 g élesztő
2 mokkáskanál só

1 tojás

A kenéshez:

4 evőkanál olivaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 nagy csipet szárított oregánó

Sonkás-gombás töltelék:

3 közepes fej champion gomba
3 vastagabb szelet sonka
1 közepes, kemény paradicsom
10 dkg trappista sajt

Kolbászos-fetasajtos töltelék:

10 dkg kolbász
10 dkg fetasajt
1 közepes, kemény paradicsom
10 dkg trappista sajt

A tészta hozzávalóit összegyúrom, lágy, de az edény falától elváló tésztát kapunk. Ha túl ragacsos lenne, kevés lisztet adjunk hozzá. 10 percre félretesszük pihenni. Ezt követi a tészta kb. 10 perces dagasztása, majd meleg helyen történő 45 perces kelesztése.
Gyúródeszkára borítjuk a tésztát és nyolc egyenlő részre osztjuk. A tésztadarabokat megformázzuk, a széleit behajtogatjuk alá úgy, hogy feszes, egynemű, domború tésztalabdát kapjunk. Ezeket 10 percet még pihentetjük, ezalatt előkészítjük a töltelék hozzávalóit.
A gombát és paradicsomokat megtisztítjuk, lehetőleg hajszálvékonyra vágjuk. A sonkát felkockázzuk, a kolbászt felaprítjuk, ha találunk csimbókos részt, azt inkább vegyük ki belőle. A fetasajtot kis darabokban fogjuk felhasználni, a trappista sajtot (összességében 20 dkg-ot) lereszeljük.
Az olívaolajat a passzírozott fokhagymával, az oregánóval elkeverjük. Kinyújtjuk kb. 5 mm vastagságú kerek formára az első tésztalabdát. A széli 1 cm kivételével megkenjük a fokhagymás olajjal, majd megrakjuk az egyik felét a sonka, gomba, paradicsom szeletekkel, és teszünk rá reszelt sajtot.

A tészta szabad felét ráhajtjuk a töltelékre, a széleit az ujjunkkal csipkézve letapasztjuk.
A kolbászos töltelékhez a kolbászt, fetasajtot, paradicsomot és reszelt sajtot halmozzuk a kinyújtott tészta felére, majd a szabad tésztafelet ráhajtva lezárjuk a tölteléket.

A calzonékat lekenjük felvert tojással és 210 fokra melegített sütő középső rácsára toljuk. Egy tepsire négy darab calzone fért fel.

A sütőm kiegyenlítetlen hőelosztása miatt a 25. perc táján megfordítottam a tepsit, egyébként 30 perc alatt sültek készre a calzonék.

Íme a sonkás-gombás...

...és kolbászos-fetasajtos köpcös kisfickó:

részletek....

Saláta füstölt heringgel

Vitaminraktáraink kiürültek, a nehéz ételektől sokunk pár kilóval gyarapodott. Január az eltökélt fogadalmak hónapja, az új évvel érkezik a vágy a megújulásra egy teljesebb és egészségesebb élet reményében. A tükör szégyentelen őszinteségén felbuzdulva egy pezsdítően intenzív salátát képzeltem el vacsorára... frissen sült kenyérrel körítve.





Hozzávalók:

10 dkg füstölt heringfilé
fél fej jégsaláta
két marok galambbegy saláta
egy kb. 10 cm-es kígyóuborka darab
tökmag
4 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál dijoni mustár
2-3 szardella filé
1 gerezd fokhagyma

A kenyérrel indítottam, amikor a salátát elkezdtem összeállítani, akkor toltam be a sütőbe, hogy egyszerre tudjak tálalni. A kenyér öregtésztával készült, negyed részben teljes kiőrlésű rozslisztből.

A heringfilé hajszálvékony, rugalmas szálkákat tartalmaz. Ezek sajnos nem távolíthatóak el maradéktalanul, de nem is igazán okoznak problémát, szinte belesimulnak a salátalevelek lágy kavalkádjába. Az uborkát vékony csíkokra vágtam, a jégsalátát megmostam és leszárítottam papír kéztörlőn, majd ollóval laskákra vagdostam. A megmosott galambbegy salátát szintén leszárítottam, kisebb darabokra tépkedtem. A heringfilét az ujjaimmal áttörtem, a salátához adtam. A tökmagot a saláta tetejére szórom. A salátaöntetet kis csavaros fedelű üvegben állítottam össze, ezt korábban Stahl Juditnál láttam. Az öntet hozzávalóit, az olívaolajat, a szétpasszírozott szardellafiléket, a borecetet és a mustárt és az áttört fokhagyma gerezdet bekanalaztam a befőttesüvegbe, majd a fedelét ráerősítve összeráztam az öntetet, ami szép egyneművé vált. Hozzáadtam a salátához, majd alaposan beleforgattam, berobbantva az ízbombát.

A kenyér el is készült, puhán és még melegen tálaltam a levelektől hersegő, tökmagtól roppanós, heringhústól omlós saláta mellé.

Volt, aki már annyira nem bírta kivárni a sorát, hogy a bemutatásra szánt kenyér csücskét suttyomban megkezdte :)

részletek....

Hússal töltött gőzgombóc

Még évekkel ezelőtt a Momotaro Metélt étteremben ettem először töltött gőzgombócot. Az étterem "fapados" részében ültünk le, rendeltünk Rament marhahússal (szójaszósz ízűt), újhagymás palacsintát, és párolt vegyes batyut Momotaro módra. Tudom, nem sok koncepció volt a menünk összeállításában, de kíváncsiak és éhesek voltunk. :) Rendkívül ízletes és friss ételeket szolgáltak fel nekünk, ez volt az a pillanat, amikor menthetetlenül beleszerettem az ázsiai konyhába. Ezt megelőzően nem kifejezetten rajongtam a kínai gyorséttermekért, de Momotaro mindent megváltoztatott... Azazhogy majdnem mindent.





Lehet profi recepteket keresgélni a neten, törekedni a minőségi, autentikus kínai ételek készítésére, mégis hervasztó élmény volt a Rákóczi téri csarnok oldalában megbújó ázsiai delikát üzletben a "talán tulajdonos" férfi elutasító magatartása. A hölgyek, akik ott eddig kiszolgáltak, viszonylag segítőkészek voltak.
A receptet tehát Momotarós élményeim alapján kutattam fel már korábban a neten, illetve azóta beszerzett "Best-ever book of Wok & Stir-fry" könyvemben. A gőzgombóc - már ahogy én hívom - tésztáját a Hunger Hunger blogban írtak mintájára készítettem el. A húsos töltelék pedig a fent megnevezett receptkönyv szerint állt össze.

Hozzávalók:

Tészta:
10 g élesztő (vagy 1 teáskanál száraz élesztő)
1 teáskanál sütőpor
370 g simaliszt (BL55) azaz  kb. 350 g + egy evőkanál, nekem így vált be :)
50 g cukor
200 ml víz
1 evőkanál olaj

Töltelék:
250 g darált hús (én vegyesen sertés/marha darált húst választottam)
1 evőkanál Worcestershire szósz (nem volt a receptben szereplő barbecue szósz itthon)
2 evőkanál osztriga szósz
1 evőkanál édes chili szósz
1 evőkanál kínai rizsecet
1 evőkanál hoisin szósz
1 evőkanál olaj
1 teáskanál barna cukor (kívánkozott még bele)
egy kb. 5 cm-es póréhagyma darab

A tészta  összetevőit nemes egyszerűséggel összegyúrtam és kézzel dagasztottam tizenöt percig. A tészta kissé ragacsos lehet, de ez nem fog problémát jelenteni, mert miután megkelt, kellemes tapintású lágy anyagot kapunk, a formázáshoz és töltéshez pedig vékonyan beolajozhatjuk a kezünk. Ha végeztünk, meleg helyen duplájára kelesztjük a tésztát.

Ezalatt a darált húst az egy evőkanál olajon pirítani kezdtem, az szószokat és a rizsecetet is már az elején hozzáadtam. A szaftos húsos elegyet közepes lángon jó negyed óra alatt besűrítettem. Ekkor adtam hozzá a barna cukrot, mert ez nekem még hiányzott bele, illetve a felkarikázott póréhagymát is rádobtam, majd le is húztam a tűzről és hűlni hagytam.

Amikor kézmelegre hűlt, a megkelt tésztán gyúrtam egyet, majd "golflabdányi" falatokat tépve a tésztából, azokat a tenyeremben kilapítottam, és a közepére tettem egy kanálnyi húsos tölteléket. A tészta széleivel beburkoltam a tölteléket, a szélek szépen összeragadtak, majd a lezárt részt alulra fordítva, sütőpapírral kibélelt bambusz párolóba helyeztem a gombócokat.

A bambusz párolót wokba állítottam és annyi vizet öntöttem alá, hogy a pároló alján túl érjen, de a rács részre még a főzés közben se jusson fel a forró víz. Ezt gyakran ellenőrizni kell, és szükség szerint kevés vízzel kéretik az elpárolgott részt pótolni.

A gombócok meg fognak növekedni, ezért távolabb helyezzük el őket, mint az a képen látható. Mi már nagyon éhesek voltunk, de egy gombóccal, ha kevesebbet tettem volna bele, akkor nem tapadtak volna később annyira össze az oldaluknál. Ha az első adaggal megvagyunk, akkor a gőzölő fedelével letakarva kb. húsz percig gőzöljük "erősen gyöngyöző", de azért nem lobogó víz felett a gombócokat. Kézre vigyázni, a gőz pillanatok alatt megégeti a bőrünk! Én kesztyűvel vettem ki a végén a bambusztálat a wokból.
A gombócokat tányérra szedjük, és indulhat a második adag. Nekem 13 gombócom lett. A gombócokat frissiben javasolt elfogyasztani, mi itthon édes chili szósszal körítettük, de a Momotaróban pikáns rizsecetes, szójaszószos, chilis, metélőhagymás mártogatót kínáltak hozzá.

részletek....

Vargányás gombakrémleves

Karácsonyi családlátogató és élelmiszer beszerző körutunk során a birtokunkba került két kiló fagyasztott vargánya, és szert tettünk egy ígéretes szarvasgomba forrásra is. Már csak hab a tortán, hogy a karácsonyi fa alá valahogy bekerült A két falánk olasz és Antonio Carluccio gombás szakácskönyve is. Nos, tegnap Antonio volt az én múzsám...




Hozzávalók:

50 dkg csiperke gomba
2 közepes fagyasztott vargánya
5 g szárított vargánya
1 fej vöröshagyma
1,1 l víz
olívaolaj
1 db Knorr házias marhahús levesalap
2 dl főzőtejszín
só
fehér bors
*
1-1 szelet pirítós (pl. fűszerektől illatozó kenyérke)
1 gerezd fokhagyma
reszelt pecorino sajt


A még fagyottan is intenzív illatú vargányákat kiolvasztottam, majd alaposan megtisztítottam a csiperkékkel együtt. A szárított vargányát leöblítettem, majd 1 dl vízbe tettem, hogy megszívja magát.

A vöröshagymát felaprítottam, és az olajon üvegesre dinszteltem. Ezután hozzáadtam a kb. 3-5 mm vastagságúra felszeletelt gombát és a szárított vargányát.

 A hagymás olajon megpirítottam a gombaszeleteket, majd felöntöttem a szárított vargányához használt 1 dl és az előre kimért 1 l vízzel. Hozzáadtam a marhahús levesalapot, majd mérsékelt lángon főztem kb 30 percig.
Ezután hozzáadtam a főzőtejszínt és botmixerrel összeturmixoltam. Sóval, borssal ízesítettem és alacsony lángon kellő sűrűségűre rotyogtattam össze, gyakran kevergetve. Tálaláshoz a pirítóst még forrón bedörzsöltem a fokhagymával és pecorino sajtot reszeltem rá.

részletek....

Fűszerektől illatozó kenyérke

Hónapok óta magam sütöm a kenyeret. Szerelmes is lettem a kenyérkészítésbe, élvezem minden percét a kézi dagasztástól kezdve a puha, meleg kenyérbélre olvadó vaj látványáig. Hát még az íz- és illatvilág :)
A bátorítást Limara oldalai adták, egy októberi napon összeállítottam a kovászomat, ami azóta is vidáman üldögél a konyhapulton, illetve meggyúrtam első leendő öregtésztámat. Betelni azóta sem tudok a sütés okozta örömöktől... Sajnos az eredmény felszedett kilókban is megmutatkozott.


Most egy saját kútfőből származó receptet valósítottam meg, a célom a teljes kiőrlésű, egészségesebb liszt és rostok mennyiségének növelése volt lehetőség szerinti puha bélzet és vékony kenyérhéj megtartása mellett.



Hozzávalók:

30 dkg kenyérliszt (BL80)
10 dkg teljes kiőrlésű liszt
20 dkg öregtészta (korábbi teljes kiőrlésű lisztet is tartalmazó kenyér tésztájából)
10 g élesztő
2 evőkanál búzacsíra
2 evőkanál olivaolaj
2 kiskanál só
1 csipet aszkorbinsav
2 gerezd áttört fokhagyma
őrölt kömény, szárított oregánó
1,3 dl langyos tej
1 dl langyos víz

Október óta mindig tartok itthon öregtésztát. Az alap öregtészta készítéséhez Limara receptjét javaslom, úgyis a sütéseket követően az összetevőktől függően változik az öregtészta jellege. A receptet és a blogot teljes szívemmel ajánlom mindenkinek!

Az összes hozzávalót kimértem egy tálba, majd kézzel összegyúrtam. Miután összeállt a tészta, legalább tíz percet dagasztottam az egyre simább felszínűvé, rugalmassá váló tésztalabdát.

A tésztát körülbelül egy órára a langyos radiátor mellé tettem, hálából ez idő alatt a duplájára növekedett.
Még egyszer átgyúrtam a megkelt tésztát, és kivettem 20 dkg-nyit belőle a következő kenyér készítéséhez "leendő öregtésztának". Ezt a 20 dkg-ot fél napra kint hagyom a pulton, ezalatt újra megkel és összeesik. Ezután hűtőszekrénybe teszem, és legközelebb már rendelkezésre is áll az öregtésztám.
A maradék kenyértésztát hosszúkás alakúra formázom, mélyebben bevagdosom és sütőzacskóba teszem, ahol hagyom egy kicsit kelni.

 A sütőmet 230 fokra melegítem elő, a sütőzacskó száját bezárom. (A Tescoban kiváló saját márkájú sütőzacskót lehet kapni, ez jóval olcsóbb a hagyományos gyártmányúnál, sőt mellékelnek hozzá egy műanyag szalagot is a zacskó szájának lezárásához.)
A kenyeret 20 percig sütöm 230 fokon, majd 210 fokra mérséklem a sütőm hőmérsékletét, és még kb 15-20 percet hagyom sülni.

Sajnos teljesen különálló személyiség a sütőm, nem érvényesek rá az általánosságban megadott hőmérsékletek és időtartamok (ez a Hot panomra is igaz), ezért, hogy úgy mondjam, hosszabb idő kellett ahhoz, hogy összeszokjunk. Lehet, hogy hálátlan vagyok, de előbb-utóbb le fogom cserélni egy kezesebb fajtára.

részletek....

Mandarinos csirkecomb

Bonyolult ünnepi szezon volt ez is. Nem mondhatnám, hogy ura voltam a helyzetnek, van még mit tanulni a tapasztaltabbaktól. A hétköznapok a sarkamra lépnek, ideje újból felvenni a ritmust... Édesanyám narancsos csirkecombja karácsony másnapján hatalmas sikert aratott, ezért ma úgy gondoltam, ideje visszacsalogatni a meghitt ünnepi pillanatokat - legalább vacsoravendégnek.





Hozzávalók:

 5 db csirke felsőcombfilé
7 db mandarin
1 citrom leve
3-4 evőkanál olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál méz
só
bors
chili cayenne

A kicsontozott combfiléket alaposan áttisztítottam, majd sóztam, borsoztam. Egy kisebb tepsi alját vékonyan bevontam az olívaolajjal, a húsokat megforgattam a olajban, majd egymás mellé helyeztem őket. Két gerezd fokhagymát vékonyan a húsok tetejére karikáztam és ráfacsartam a citrom levét. A megpucolt mandarinokat gerezdekre szedtem és kimagoztam. A gerezdeket 1-2 evőkanál olívaolajon mérsékelt lángon párolni kezdtem egy csipet sóval, cayenne chilivel. Amikor sűrű, szirupos lett, hozzáadtam az evőkanál mézet, majd megkóstoltam. Nem akartam, hogy az édes íz domináljon, így kicsit utána sóztam.

 
A mandarin "szirupot" a combokra rétegeztem, majd 210 fokra előmelegített sütő középső állásába toltam lefóliázva körülbelül 50 percre.

Az utolsó tíz percre levettem a fóliát, meglocsoltam a húst a szafttal és rákapcsoltam a grillt, így már gyönyörű pirosra sültek az omlós combok.

Köretnek sült édesburgonyát és friss céklasalátát kívánt meg a mandarinos csirkecombom.

részletek....